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大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

綠豆芽，維生素及膳食纖維豐富，且熱量很低，又有著清熱解暑利於消腫減脂等諸多優點，一直深受人們的喜愛。喜歡看韓劇的小夥伴一定記得韓國人的醒酒湯，連吃帶喝還振振有詞地說真爽口，韓國人的醒酒湯有一種就是豆芽湯，他們用的是黃豆芽，咖啡用綠豆芽為家人做過醒酒湯，一樣的清淡爽口，鮮美好喝。豆芽也可以涼拌，夏天食用，清爽解暑，很美味。豆芽還可以炒，咖啡一家人最喜歡吃清炒綠豆芽，經濟實惠，成本只要三塊錢，製作簡單，1分鐘快炒就完成。入口清香，清脆爽口，是平衡油膩的最佳菜餚。

怎樣做才算是一道合格的清炒綠豆芽

越是簡單的家常菜，越是考驗小廚的廚藝，一百個人可以做出一百種味道，怎麼做才算是一道合格的清炒綠豆芽？總結來說就是：成菜乾松無水，豆芽雖熟仍秀不軟爛，口感清脆而且清香回味，要做到以上，有三個需要大家注意的細節：

1. 豆芽的選擇：市面上有兩種綠豆芽，一種是纖細修長的，一種短粗白胖的，而清炒綠豆芽，需要我們選擇短粗白胖的，細長型的豆芽不耐炒，口感也不如後者。另外在清理豆芽時要注意，抖淨豆皮且摘掉根部為口感最佳。
   

2. 把握好煸炒火候是關鍵：豆芽這種食材適合大火快炒，1分鐘即可，不可炒得久，久了豆芽炒過失了清脆的口感。在炒菜之前需要我們做好準備工作，小料調味料提前準備好，操作時得心應手，快速完成。

3. 起鍋前的鍋邊醋是點晴之筆：豆芽炒制完成，臨起鍋前，沿鍋邊淋上少許鍋邊醋，量不要多，少許白醋即可，吃不出酸味，但菜品口感格外清香。

菜譜分享【清炒綠豆芽】

【食材清單】

【主料】綠豆芽400克

【輔料】紅辣椒1根，小蔥2根，蒜3瓣

【調料】鹽2克，蠔油半湯匙，白醋少許，油適量

——開始製作——

1、豆芽摘乾淨，特別是有的根變色，影響口感，最好清理一下，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、準備好料頭：蒜和蔥頭切末，蔥葉切段，辣椒切絲，鹽和蠔油也準備好，因為大火快炒速度很快，準備好操作順暢。

3、炒鍋入油，熱鍋熱油，入蒜末爆香，油溫高，入鍋就要翻炒，不要糊了。

4、下入豆芽翻炒15秒。

5、下入辣椒絲和蔥段，翻炒均勻，15秒。

6、順手拿過鹽來調味，提前準備，操作不慌。

7、倒入蠔油翻炒均勻，出鍋前在鍋邊上淋白醋少許，白醋的加入不是為了加酸味，而是熗一下鍋氣，令菜品更香。操作太忙，白醋的環節沒時間拍照，大家記得要做這一步。

成品圖：清脆爽口，利口去油膩，素菜原來可以做得這麼美味

—清炒綠豆芽製作之小Tips—

1. 豆芽的根部有變色的，最好是清理掉，不但影響美觀，重要的是影響菜餚的口感。
2. 本菜全程大火快炒1分鐘，小料要提前準備好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3. 起鍋前淋點鍋邊醋，熗一下鍋氣，令菜品口感更香。這一步重要，但因為操作太快，來不及給大家拍照，大家一定記得有這個操作，口感絕對不一樣。
4. 紅辣椒是為了增色，不辣，有喜歡吃辣的朋友可換成幹辣椒，剪成絲，既可以增色，還可以調味。

—清炒綠豆芽製作之“答疑解惑”—

1、買不到短粗型的綠豆芽，只有細長型的怎麼辦？

答：如果你手頭只有細長型的綠豆芽，那只有用它了，因為它的體型纖細，建議大火快速翻炒出鍋，40-50秒即可，豆芽菜要想做得清脆爽口，大火快炒把控好火候是最關鍵的。

2、出鍋前臨入鍋邊醋的作用是什麼？

答：出鍋前臨入鍋邊醋是為了熗一下鍋氣，使豆芽更加清香美味。這裡臨醋的意思不是為了讓它有酸味，操作時注意少許白醋是臨在鍋邊上，淋過之後會有白煙冒起，不能將醋淋在菜裡，那樣就起不到作用了。

結語

清炒綠豆芽是最簡單的家常菜，選對食材，大火快炒，起鍋前淋上鍋邊醋，就能做出一道清脆爽口，清香美味的菜餚。照著咖啡的方法試一試，你會發現，原來素菜可以做得這樣美味。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，更多美食菜譜可以在主頁上瀏覽，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

我是北方人，每到過年的時候，記得媽媽必做的一道菜就是涼拌豆芽。在以前綠豆豆芽我們都是自己在家做的，不像現在很方便可以在超市買到。離過年還有兩週的時間，媽媽就會把綠豆洗乾淨，放在桶裡，然後放在熱炕上，兩週之後滿滿一桶的綠豆芽就會長出來。經過挑選、開水煮，把綠豆芽放在乾淨的桶裡（桶裡要有涼水），每天換水，這樣綠豆芽可以保存更長的時間。每次吃的時候，媽媽會撈一點出來，配上黃瓜絲，炒熟的香油，香菜葉，真的是很美味。這道菜一直是我童年的記憶。

羊駝的幻想

綠豆芽，我最愛吃的是酸辣綠豆芽，把豆芽洗淨後備用，切幾個幹辣椒，切點蒜末，鍋燒油，油燒好後放幹辣椒炸一下，然後放蒜炒出香味，然後就要先放醋嗆下鍋，一定要先放醋熗鍋再放豆芽，一個廚師的朋友告訴我的，這樣嗆出來的醋和油都很香，而且豆芽不會軟爛（炒土豆絲的時候也是這樣的），嗆好了醋就放豆芽，翻炒幾下斷生，放入鹽和雞精，翻幾下出鍋即可，一道香噴噴的酸辣豆芽就完成啦，特別好吃！如果想口感豐富一些，可以切點青紅椒絲和幾根韭菜更好吃！

愛美食的panda

雞肉煮黃豆芽

1,雞小胸肉一塊，切成條（哈哈），生抽胡椒醃製一下。加入少量的澱粉，蛋清拌勻。

2,黃豆芽一小撮，洗淨，開水燙一下去豆腥味。

3,2小碗清水加入湯鍋，乾紅辣椒半個剪成小段，放入鍋中；小蔥蔥葉幾段，放入鍋中，點火燒開。

4,水沸騰，加入黃豆芽，再沸騰，一條一條放入雞肉條；再沸騰，關火。

5,加入一點點鹽，調味。

豆腐泡大豆芽髮菜湯

主料：豆腐(北)160克,黃豆芽480克,香菇（鮮）100克,髮菜（幹）50克

調料：姜3克,大蔥3克,白酒5克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克

教您豆腐泡大豆芽髮菜湯怎麼做，如何做豆腐泡大豆芽髮菜湯才好吃

1. 姜蔥洗淨，姜去皮拍松。豆腐泡洗乾淨，一開三。冬菇浸軟取起抓幹水，去腳切粗絲，浸冬菇之水留用。髮菜浸10分鐘，洗淨擠幹水。

2. 下油爆香姜蔥，放下適量之水，下發菜煮5分鐘，撈起壓幹水並切段。大豆芽菜去根洗淨，滴乾水。

3. 燒熱鍋，放下大豆芽菜，烘乾片刻剷起。再燒熱鍋，下油爆香姜，下大豆芽菜略炒，加適量水煮開，將其餘的材料放入再煮開，至材料稔，調味即可。

豆芽豆腐湯

主料：黃豆芽250克,豆腐(北)80克

調料：鹽2克,大蔥5克,雞精2克,植物油15克

如何做豆芽豆腐湯才好吃

1.黃豆芽洗淨去根；豆腐入鹽水燙一下後切塊；蔥洗淨切蔥花。

2.炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽，炒出香味時加適量水，中火燒開，黃豆芽酥爛時，放入豆腐，改小火慢燉10分鐘，出鍋前加入鹽、雞精，撒入蔥花即可。

豆芽豆腐湯的製作要訣：

烹製中不要過早加鹽，以免影響湯汁鮮美，亦可增加蟹肉丸、魚肉丸、豬肉丸或火腿腸等。

雪菜瘦肉豆芽豆腐湯

主料：黃豆芽400克,豆腐(北)200克,芥菜80克,豬肉(瘦)80克

調料：姜3克

如何做雪菜瘦肉豆芽豆腐湯才好吃

起油鍋，放入薑片、肉絲、黃豆芽兜炒，加清水煲20分鐘，撤去泡沫，再入雪菜，豆腐塊續煲半小時隔不久，以鹽調味即可。

小帖士-健康提示：

此湯清熱，去胃熱，水腫，消黑斑，黑痣。

健胃消滯，含粗纖維，清腸減肥。

文小明同學

我只花兩塊錢就能做出比肉還好吃的酸辣豆芽菜！我用的是綠豆芽，綠豆芽口感脆，還有清熱解毒的功效，減肥一定要選這道菜，我連吃一個星期都吃不膩

主要食材：

綠豆芽 一斤

蔥花 適量

胡蘿蔔 半個

幹辣椒 適量(喜歡吃辣可以多放)

✨✨調味品：

醋 兩勺

生抽 一勺

老抽 一勺

鹽 適量

操作步驟：

✨✨1：起鍋燒油，放入蔥花幹辣椒爆香，然後倒入胡蘿蔔絲翻炒一分鐘，接著下鍋豆芽菜，翻炒兩分鐘！倒入調味品，翻炒均勻

✨✨2：倒入調味品會出很多水，這時候改大火繼續翻炒，直到湯汁收的差不多！出鍋即可！

我個人不喜歡吃水了吧唧的菜，我一般炒菜都是大火把湯汁收幹，感覺那樣的菜才有靈魂，才好吃！喜歡就趕緊動手試試吧

寧莀媽咪小廚房

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今抖雲西西

用料：綠豆芽，青椒，花椒，千紅辣椒，生薑，醋，八角

步驟1

綠豆芽洗淨青椒切細絲;(我用了兩個小青

椒,主要是為了顏色豐富好看點,

步驟2

蒜和姜都切末,乾紅辣椒切小段

步驟3

鍋內放水,水開後倒入豆芽和青椒放一勺鹽煮

34分鐘撈起裝入比較大的容器內(方便攪

拌),將蒜末灑在豆蒡上

步驟4

鍋洗淨後倒入油將花椒,薑末,辣椒段,八角下

入(油冷時即可下,不用等油熱),炒出香味即

可,因為俺愛吃辣,還加了一勺蒜蓉辣椒醬同炒

步驟5

將炒好的調料汁倒在豆芽上,滴入適量食醋,拌

勻即可

在家做西點

很高興能回答這個問題。綠豆芽的吃法有很多種，我給推薦兩種比較常見的家常吃法。以下是做法和步驟：第一種，將豆芽洗乾淨，泡入涼水備用。 鍋內燒水，加鹽，加食用油，大火燒開下入豆芽，（一定要滾水下鍋）不要超過30秒，立即撈出，要不然影響口感。鍋內燒油，下入蔥姜幹辣椒段爆出香味，下入豆芽快快速翻炒，下入鹽，味精，雞精，白糖少許調味，最後加入香醋，快速翻炒出鍋。注意：下豆芽到調味出鍋不能超過1分30秒。一盤酸辣豆芽就好了，口感酸辣脆。第2種，涼拌豆芽，韭菜少許切段，和豆芽一起下鍋燙至斷生，撈出控出水分備用。調汁：香油，辣椒油，香醋，鹽，雞精，少許白糖，攪拌均勻。放入控好水分豆芽，拌勻即可。以上就是兩種方法的做法，比較簡單，希望可以對你有所幫助。

兜兜有顆糖123

方法/步驟綠豆芽（適量）

1/5

炒綠豆芽

將青椒洗浄切絲,豆芽洗淨水淋幹,油鍋燒熱,

花椒入鍋,烹岀香味,將豆芽和青椒絲下鍋爆炒

幾下,倒入白醋繼續翻炒數分鐘,起鍋時放入食

鹽、味精,裝盤即可

2/5

韭菜炒綠豆芽

將綠豆芽洗淨,韭菜洗淨切成段,紅辣椒洗淨切

將綠豆芽洗淨,韭菜洗浄切成段,紅辣椒洗淨切

段,鍋內放適量油燒熱,放入數粒花椒和紅辣椒

爆香,放入綠豆芽,再放入韭菜迅速翻炒幾下

。放入適量鹽、米醋、少許醬油。翻炒均勻出鍋

3/5

豆芽炒肉絲

將綠豆芽洗淨,青椒洗淨切絲。豬肉洗淨切絲,

放入鹽、蛋清、料酒,醃製15分鐘。鍋內放入油

燒熱,放入蒜未煸香。放入綠豆芽、辣椒翻炒幾

下至熟,放入鹽、雞精調味昧即可。

4/5

綠豆芽炒麵

綠豆芽洗浄豬肉切絲紅辣椒切段蔥姜切塊備用

。把麵條放到蒸屜上,水開後蒸5分鐘。倒入涼

水裡過一下。鍋裡放花椒油和花生油,放入辣椒,

蔥姜炒香,放肉絲煸炒,綠豆芽、老抽翻炒,放入

鹽雞精調味,加一小勺水,放入麵條,翻炒,蓋

蓋子2分鐘入味,關火出鍋即可。

5/5

豆芽肉絲湯

豬瘦肉洗淨,切成細絲,放入碗內,用精鹽、酒

水澱粉少許拌勻上漿,綠豆芽洗淨,瀝乾水

炒鍋放在火上,放入適量油燒熱,用蔥未爆鍋,

倒入綠豆芽和雜菜,煸炒片刻,加入清水,用旺

火燒至水沸,把漿好的肉絲慢慢下入,勿使粘連

煮5分鐘,加入精鹽、味精調味即成。

用戶109632488175

您好，我是愛烹飪的豆媽maomao，最近在家不能出門，自己也在家發了些綠豆豆芽，做了醋溜綠豆芽，一家人瞬間就吃光了，應該是最好吃的做法了，我來分享一下

1、青椒，紅椒我是用來配顏色的，都切了一點。我們有食物在滿足味覺的時候還的滿足視覺。

2、起鍋燒油，放入青紅椒絲，大火快速翻炒。

3、放入綠豆芽，快速翻炒均勻，綠豆芽明顯變少，變軟，這個時候綠豆芽已經熟了。

4、放入一勺鹽，少許雞粉翻炒均勻，最後加入兩勺香醋調味，快速翻炒均勻即可出鍋。

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關鍵字: 綠豆 好吃 豆芽