用户3818188717558

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

绿豆芽，维生素及膳食纤维丰富，且热量很低，又有着清热解暑利于消肿减脂等诸多优点，一直深受人们的喜爱。喜欢看韩剧的小伙伴一定记得韩国人的醒酒汤，连吃带喝还振振有词地说真爽口，韩国人的醒酒汤有一种就是豆芽汤，他们用的是黄豆芽，咖啡用绿豆芽为家人做过醒酒汤，一样的清淡爽口，鲜美好喝。豆芽也可以凉拌，夏天食用，清爽解暑，很美味。豆芽还可以炒，咖啡一家人最喜欢吃清炒绿豆芽，经济实惠，成本只要三块钱，制作简单，1分钟快炒就完成。入口清香，清脆爽口，是平衡油腻的最佳菜肴。

怎样做才算是一道合格的清炒绿豆芽

越是简单的家常菜，越是考验小厨的厨艺，一百个人可以做出一百种味道，怎么做才算是一道合格的清炒绿豆芽？总结来说就是：成菜干松无水，豆芽虽熟仍秀不软烂，口感清脆而且清香回味，要做到以上，有三个需要大家注意的细节：

1. 豆芽的选择：市面上有两种绿豆芽，一种是纤细修长的，一种短粗白胖的，而清炒绿豆芽，需要我们选择短粗白胖的，细长型的豆芽不耐炒，口感也不如后者。另外在清理豆芽时要注意，抖净豆皮且摘掉根部为口感最佳。
   

2. 把握好煸炒火候是关键：豆芽这种食材适合大火快炒，1分钟即可，不可炒得久，久了豆芽炒过失了清脆的口感。在炒菜之前需要我们做好准备工作，小料调味料提前准备好，操作时得心应手，快速完成。

3. 起锅前的锅边醋是点晴之笔：豆芽炒制完成，临起锅前，沿锅边淋上少许锅边醋，量不要多，少许白醋即可，吃不出酸味，但菜品口感格外清香。

菜谱分享【清炒绿豆芽】

【食材清单】

【主料】绿豆芽400克

【辅料】红辣椒1根，小葱2根，蒜3瓣

【调料】盐2克，蚝油半汤匙，白醋少许，油适量

——开始制作——

1、豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥干水分。

2、准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。

3、炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。

4、下入豆芽翻炒15秒。

5、下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。

6、顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。

7、倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。

成品图：清脆爽口，利口去油腻，素菜原来可以做得这么美味

—清炒绿豆芽制作之小Tips—

1. 豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。
2. 本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3. 起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。
4. 红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。

—清炒绿豆芽制作之“答疑解惑”—

1、买不到短粗型的绿豆芽，只有细长型的怎么办？

答：如果你手头只有细长型的绿豆芽，那只有用它了，因为它的体型纤细，建议大火快速翻炒出锅，40-50秒即可，豆芽菜要想做得清脆爽口，大火快炒把控好火候是最关键的。

2、出锅前临入锅边醋的作用是什么？

答：出锅前临入锅边醋是为了炝一下锅气，使豆芽更加清香美味。这里临醋的意思不是为了让它有酸味，操作时注意少许白醋是临在锅边上，淋过之后会有白烟冒起，不能将醋淋在菜里，那样就起不到作用了。

结语

清炒绿豆芽是最简单的家常菜，选对食材，大火快炒，起锅前淋上锅边醋，就能做出一道清脆爽口，清香美味的菜肴。照着咖啡的方法试一试，你会发现，原来素菜可以做得这样美味。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，更多美食菜谱可以在主页上浏览，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

我是北方人，每到过年的时候，记得妈妈必做的一道菜就是凉拌豆芽。在以前绿豆豆芽我们都是自己在家做的，不像现在很方便可以在超市买到。离过年还有两周的时间，妈妈就会把绿豆洗干净，放在桶里，然后放在热炕上，两周之后满满一桶的绿豆芽就会长出来。经过挑选、开水煮，把绿豆芽放在干净的桶里（桶里要有凉水），每天换水，这样绿豆芽可以保存更长的时间。每次吃的时候，妈妈会捞一点出来，配上黄瓜丝，炒熟的香油，香菜叶，真的是很美味。这道菜一直是我童年的记忆。

羊驼的幻想

绿豆芽，我最爱吃的是酸辣绿豆芽，把豆芽洗净后备用，切几个干辣椒，切点蒜末，锅烧油，油烧好后放干辣椒炸一下，然后放蒜炒出香味，然后就要先放醋呛下锅，一定要先放醋炝锅再放豆芽，一个厨师的朋友告诉我的，这样呛出来的醋和油都很香，而且豆芽不会软烂（炒土豆丝的时候也是这样的），呛好了醋就放豆芽，翻炒几下断生，放入盐和鸡精，翻几下出锅即可，一道香喷喷的酸辣豆芽就完成啦，特别好吃！如果想口感丰富一些，可以切点青红椒丝和几根韭菜更好吃！

爱美食的panda

鸡肉煮黄豆芽

1,鸡小胸肉一块，切成条（哈哈），生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉，蛋清拌匀。

2,黄豆芽一小撮，洗净，开水烫一下去豆腥味。

3,2小碗清水加入汤锅，干红辣椒半个剪成小段，放入锅中；小葱葱叶几段，放入锅中，点火烧开。

4,水沸腾，加入黄豆芽，再沸腾，一条一条放入鸡肉条；再沸腾，关火。

5,加入一点点盐，调味。

豆腐泡大豆芽发菜汤

主料：豆腐(北)160克,黄豆芽480克,香菇（鲜）100克,发菜（干）50克

调料：姜3克,大葱3克,白酒5克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克

教您豆腐泡大豆芽发菜汤怎么做，如何做豆腐泡大豆芽发菜汤才好吃

1. 姜葱洗净，姜去皮拍松。豆腐泡洗干净，一开三。冬菇浸软取起抓干水，去脚切粗丝，浸冬菇之水留用。发菜浸10分钟，洗净挤干水。

2. 下油爆香姜葱，放下适量之水，下发菜煮5分钟，捞起压干水并切段。大豆芽菜去根洗净，滴干水。

3. 烧热锅，放下大豆芽菜，烘干片刻铲起。再烧热锅，下油爆香姜，下大豆芽菜略炒，加适量水煮开，将其余的材料放入再煮开，至材料稔，调味即可。

豆芽豆腐汤

主料：黄豆芽250克,豆腐(北)80克

调料：盐2克,大葱5克,鸡精2克,植物油15克

如何做豆芽豆腐汤才好吃

1.黄豆芽洗净去根；豆腐入盐水烫一下后切块；葱洗净切葱花。

2.炒锅放油烧热，放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，中火烧开，黄豆芽酥烂时，放入豆腐，改小火慢炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精，撒入葱花即可。

豆芽豆腐汤的制作要诀：

烹制中不要过早加盐，以免影响汤汁鲜美，亦可增加蟹肉丸、鱼肉丸、猪肉丸或火腿肠等。

雪菜瘦肉豆芽豆腐汤

主料：黄豆芽400克,豆腐(北)200克,芥菜80克,猪肉(瘦)80克

调料：姜3克

如何做雪菜瘦肉豆芽豆腐汤才好吃

起油锅，放入姜片、肉丝、黄豆芽兜炒，加清水煲20分钟，撤去泡沫，再入雪菜，豆腐块续煲半小时隔不久，以盐调味即可。

小帖士-健康提示：

此汤清热，去胃热，水肿，消黑斑，黑痣。

健胃消滞，含粗纤维，清肠减肥。

文小明同学

我只花两块钱就能做出比肉还好吃的酸辣豆芽菜！我用的是绿豆芽，绿豆芽口感脆，还有清热解毒的功效，减肥一定要选这道菜，我连吃一个星期都吃不腻

主要食材：

绿豆芽 一斤

葱花 适量

胡萝卜 半个

干辣椒 适量(喜欢吃辣可以多放)

✨✨调味品：

醋 两勺

生抽 一勺

老抽 一勺

盐 适量

操作步骤：

✨✨1：起锅烧油，放入葱花干辣椒爆香，然后倒入胡萝卜丝翻炒一分钟，接着下锅豆芽菜，翻炒两分钟！倒入调味品，翻炒均匀

✨✨2：倒入调味品会出很多水，这时候改大火继续翻炒，直到汤汁收的差不多！出锅即可！

我个人不喜欢吃水了吧唧的菜，我一般炒菜都是大火把汤汁收干，感觉那样的菜才有灵魂，才好吃！喜欢就赶紧动手试试吧

宁莀妈咪小厨房

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今抖云西西

用料：绿豆芽，青椒，花椒，千红辣椒，生姜，醋，八角

步骤1

绿豆芽洗净青椒切细丝;(我用了两个小青

椒,主要是为了颜色丰富好看点,

步骤2

蒜和姜都切末,干红辣椒切小段

步骤3

锅内放水,水开后倒入豆芽和青椒放一勺盐煮

34分钟捞起装入比较大的容器内(方便搅

拌),将蒜末洒在豆蒡上

步骤4

锅洗净后倒入油将花椒,姜末,辣椒段,八角下

入(油冷时即可下,不用等油热),炒出香味即

可,因为俺愛吃辣,还加了一勺蒜蓉辣椒酱同炒

步骤5

将炒好的调料汁倒在豆芽上,滴入适量食醋,拌

匀即可

在家做西点

很高兴能回答这个问题。绿豆芽的吃法有很多种，我给推荐两种比较常见的家常吃法。以下是做法和步骤：第一种，将豆芽洗干净，泡入凉水备用。 锅内烧水，加盐，加食用油，大火烧开下入豆芽，（一定要滚水下锅）不要超过30秒，立即捞出，要不然影响口感。锅内烧油，下入葱姜干辣椒段爆出香味，下入豆芽快快速翻炒，下入盐，味精，鸡精，白糖少许调味，最后加入香醋，快速翻炒出锅。注意：下豆芽到调味出锅不能超过1分30秒。一盘酸辣豆芽就好了，口感酸辣脆。第2种，凉拌豆芽，韭菜少许切段，和豆芽一起下锅烫至断生，捞出控出水分备用。调汁：香油，辣椒油，香醋，盐，鸡精，少许白糖，搅拌均匀。放入控好水分豆芽，拌匀即可。以上就是两种方法的做法，比较简单，希望可以对你有所帮助。

兜兜有颗糖123

方法/步骤绿豆芽（适量）

1/5

炒绿豆芽

将青椒洗浄切丝,豆芽洗净水淋干,油锅烧热,

花椒入锅,烹岀香味,将豆芽和青椒丝下锅爆炒

几下,倒入白醋继续翻炒数分钟,起锅时放入食

盐、味精,装盘即可

2/5

韭菜炒绿豆芽

将绿豆芽洗净,韭菜洗净切成段,红辣椒洗净切

将绿豆芽洗净,韭菜洗浄切成段,红辣椒洗净切

段,锅内放适量油烧热,放入数粒花椒和红辣椒

爆香,放入绿豆芽,再放入韭菜迅速翻炒几下

。放入适量盐、米醋、少许酱油。翻炒均匀出锅

3/5

豆芽炒肉丝

将绿豆芽洗净,青椒洗净切丝。猪肉洗净切丝,

放入盐、蛋清、料酒,腌制15分钟。锅内放入油

烧热,放入蒜未煸香。放入绿豆芽、辣椒翻炒几

下至熟,放入盐、鸡精调味昧即可。

4/5

绿豆芽炒面

绿豆芽洗浄猪肉切丝红辣椒切段葱姜切块备用

。把面条放到蒸屉上,水开后蒸5分钟。倒入凉

水里过一下。锅里放花椒油和花生油,放入辣椒,

葱姜炒香,放肉丝煸炒,绿豆芽、老抽翻炒,放入

盐鸡精调味,加一小勺水,放入面条,翻炒,盖

盖子2分钟入味,关火出锅即可。

5/5

豆芽肉丝汤

猪瘦肉洗净,切成细丝,放入碗内,用精盐、酒

水淀粉少许拌匀上浆,绿豆芽洗净,沥干水

炒锅放在火上,放入适量油烧热,用葱未爆锅,

倒入绿豆芽和杂菜,煸炒片刻,加入清水,用旺

火烧至水沸,把浆好的肉丝慢慢下入,勿使粘连

煮5分钟,加入精盐、味精调味即成。

用户109632488175

您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，最近在家不能出门，自己也在家发了些绿豆豆芽，做了醋溜绿豆芽，一家人瞬间就吃光了，应该是最好吃的做法了，我来分享一下

1、青椒，红椒我是用来配颜色的，都切了一点。我们有食物在满足味觉的时候还的满足视觉。

2、起锅烧油，放入青红椒丝，大火快速翻炒。

3、放入绿豆芽，快速翻炒均匀，绿豆芽明显变少，变软，这个时候绿豆芽已经熟了。

4、放入一勺盐，少许鸡粉翻炒均匀，最后加入两勺香醋调味，快速翻炒均匀即可出锅。

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關鍵字: 绿豆 好吃 豆芽