蔣惠誠

請問茄丁滷怎麼做？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：茄丁滷是所有滷子裡面我最喜歡吃的，我們家經常用茄丁滷來澆在麵條上吃，不僅做起來方便極了，味道和口感也比其他滷料好吃。

其實很多菜都可以做打滷麵的滷子，比如豆角肉丁滷、土豆滷、茄子肉丁滷、西紅柿雞蛋滷、豆腐雞蛋滷……而打滷麵跟其他做法的麵條相比，更為方便些。因為滷跟面是分別做的，只需要在最後吃的時候麵條澆上滷，拌一拌就成了一道有特色的打滷麵美食。下面就給大家分享下茄丁滷怎麼做。

茄丁打滷麵

——開始製作——

1、 茄子一般選擇表皮光滑沒有發皺的，顏色呈紫色，新鮮的。清洗乾淨後颳去表皮，切成小丁備用。豬裡脊肉（也可以選擇豬五花肉）切成小丁，大蒜切成蒜末備用。

2、 鍋中放入食用油，當油溫七成熱時，放入切好的肉丁煸炒，如果是五花肉丁，可以少放點油，多煸一會兒肉丁，煸炒出油脂更香。肉丁炒至稍微變色後，倒入少許甜麵醬炒香，均勻包裹到肉丁上，然後加入茄子丁一起翻炒，放少許蠔油、鹽調味，再放少許熱水煮一會兒。

3、 茄子煮軟，裡脊肉滑嫩，收一下湯汁變濃稠後，把切好的大蒜末放進去。翻炒一下，出鍋即可。蒜末一定要在快出鍋前再放。

4、準備掛麵一小把或者是鮮麵條，鍋中燒熱水，待水煮沸燒開後，放入麵條，煮2-3分鐘，面熟之後撈出。放入提前晾涼的冷水中備用。

5、 將出鍋後的茄子肉丁滷，澆到麵條上，一碗醬香濃郁、鮮鹹可口的茄丁打滷麵就做好了。

最後結語：

茄子富含營養，吃茄子最好不要去皮，不過炒茄子的時候，為了口感，所以去了皮，大家可以根據自己的情況做。蒜末在快出鍋時放，這樣在拌麵的時候，會有蒜香茄香，增加了味道的層次感。做好的滷，不僅能澆在麵條上吃，還能澆在米飯上拌飯，所以滷做的好不好是非常重要的。

月亮小食堂

非常高興能夠回答這個問題。很巧的是，我就在一家打滷麵館工作.做茄丁滷一般都是澆在過水麵上去拌麵吃。

我簡單說一下我做茄丁滷過程，是先炒肉丁，在煸炒的過程中，加入蔥姜熗鍋，加入味極鮮的醬油，把茄子去皮切成麻將牌那麼大的塊兒。放到肉丁中一起煸炒，加鹽，味精，雞精再少加一點水， 把這些調味品化一下，蓋上鍋蓋兒，用小火把茄子燜透。有七八分鐘就能好。不用過多加水，蓋上鍋蓋，就會起到一個 類似高壓鍋的狀態，後期茄子會自己往外出水。

我覺得茄子滷，如果茄子沒燒透，有硬心的時候， 吃到嘴裡會有一股茄子的生澀的感覺。拌麵吃也不會香，效果大打折扣。所以，做茄子滷一定要把茄子燜透沒有硬心兒，方為合格。

而且我這種做法，茄子不會吸收很多的油汁，成為像燒茄子，地三鮮的那樣的小油包。拌在面裡軟糯鮮香，裹著麵條 一會兒就能下去一大碗。

我們店的打滷麵，是自助形式的，還有其他的幾樣滷，西紅柿雞蛋滷，香菇雞丁滷，土豆海帶滷，肉末豆角滷，黃豆肉皮滷，蝦皮兒什錦滷，尖椒雞蛋滷。每一樣滷味道都很不錯。並且還有黃豆雞蛋醬，老北京炸醬。秘製香辣醬和芝麻醬，四種醬，加上洋白菜絲，黃瓜絲，心裡美蘿蔔絲，綠豆芽四種菜碼。給你煮完一碗麵，你拌什麼滷，加什麼醬，擱什麼菜碼，都是你隨自己的喜好，自己調拌，也可以都擱。

你想想一碗粗細均勻白白淨淨的手擀麵上，西紅柿雞蛋滷的紅與黃，香菇雞丁滷的黑，豆角肉末滷的綠，蝦皮什錦滷的紅白黃黑，再來上一勺老北京炸醬，芝麻醬，加上兩筷子的黃瓜絲兒，綠豆芽，洋白菜，心裡美蘿蔔的菜碼， 點上點兒醋，能吃辣的再擱勺辣椒油，嚼兩瓣蒜，嗬，就是這個味。啥也不說了，口水流出來了！

每天上班兒的時候，我都會提前的把每樣滷做出滿滿的一滷槽。等到中午一餐基本上就能賣的差不多，下午看有不夠，我還得要繼續補料，天天如此。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

請問茄丁滷怎麼做？

大家好，我是娜妮，很高回答這個問答，平時在家吃麵的時候，很喜歡用茄子做滷湯，一勺香噴噴的茄子滷肉湯倒在麵條裡，用筷子攪拌一下，香氣撲鼻，一口面吃下去，軟糯的茄丁，濃厚的肉香，把麵條襯托的更美味。

我做的茄丁滷是加入了土豆丁，所以吃起來更軟糯好嚼，茄丁和土豆丁是最好的搭檔，兩者煮在一起，更美味，下面就給大家介紹一下茄丁滷的具體做法。

【食材】：茄子半個、土豆半個、肉餡250克，

【調料】：澱粉適量、大蔥1段，姜1塊，料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、鹽適量、花椒適量、八角1個、植物油適量

【美食步驟】：

①茄子洗乾淨，切成小丁，土豆扒皮，切成小丁，大蔥切成蔥花，姜切成片。

②鍋中放油，油熱後，將花椒和八角放入鍋中炸香，用勺子撈出，加入蔥花和薑片爆香。

③將肉餡放入鍋中，反覆翻炒，將肉餡炒出油，然後加入1勺料酒、1勺生抽、1匙糖翻炒均勻。

④加入茄子和土豆丁 ，反覆翻炒，讓茄丁吸飽油脂，炒軟變色後加入溫水。

⑤大火燒開，小火煮熟即可，放入少許鹽，放入澱粉液稍微勾芡一下。

茄丁滷就做好了，簡單快捷，配上一碗麵就可以美美的享用了，這樣做出來的面比外面賣的好吃多了，湯汁濃郁，味足鮮香。

茄丁滷之小貼士

1.土豆丁切得比茄丁稍小一點，土豆比較硬，受熱慢，切小點容易熟。

2.花椒炸香以後，一定要將花椒粒撈出來，否則在滷湯中分辨不出來，吃到嘴裡太麻。

3.炒肉餡時一定小火炒，將肉餡裡的油煸炒出來，這樣茄丁吸滿油脂，更美味。

4.最後要加入澱粉液勾芡一下，這樣湯汁才能更濃稠，吃起來口感更好。

5.大家可以根據自己的口味適當加鹽和生抽和辣椒。

以上就是我給大家介紹的茄丁滷的做法，希望大家喜歡，這個滷簡單易做，一學就會，大家有時間可以做一下，不要忘記準備好麵條，配上自己做的茄丁滷，比外面店裡的面更好吃奧，感謝大家抽時間觀看我的分享，大家有什麼想法和問題可以隨時留言，希望我們互相學習，一起進步，我會每天和大家分享美食的，大家可以關注我一下，您的支持就是我前進的最大動力，謝謝大家！

娜妮家常味

1.茄丁滷的做法非常簡單，我推薦一款家常的茄子肉丁滷。首先我們準備原料，茄子，五花肉，茄子切成丁，五花肉也同樣切成丁。（五花肉要去皮）。

2.下面我們就開始製作茄子肉丁滷，把切好的五花肉放在鍋裡煸炒，炒出香味後放入茄子丁在炒一會，然後加入蔥花八角炒香，加入生抽和水燉一會，待水收的差不多的時候我們勾一道薄芡。這樣茄丁滷就做好了。是不是很簡單。

3.茄丁滷是我們吃麵條的時候最常見的滷了，除了茄子肉丁滷還有茄子青椒滷不喜歡吃肉的同學可以選擇吃素的，茄子本身沒有什麼特殊的味道所以它可以和很多食材搭配做菜。

溫馨小貼士：茄子這種蔬菜非常吃油，我們做茄丁滷的時候會發現，茄丁倒入鍋中鍋裡的油馬上就被吸收了。有條件的同學可以先把茄子炸一下，做出來的茄丁滷更好吃，五花肉要去皮不然炒完了會很乾影響口感。

老王美食坊

請問茄丁滷怎麼做？

面一定要配滷子才好吃，無論是雞蛋滷、肉滷、炸醬又或者蔬菜滷等，都能給一碗非常普通的清水掛麵帶來靈魂。也無需什麼高湯、雞湯，製作起來也方便快捷，煮一鍋麵的功夫，滷子就做好了。樓主說的茄丁滷也是非常好吃的，最喜歡將其做的醬香濃又帶著甜甜的味道，又口感軟糯，還特別營養。下面把方法分享給大家。

【食材】

圓茄子、五花肉、蒜末、姜、蔥、糖、生抽

—— 【開始製作】 ——

1、起鍋倒入少一點的油，將蔥花倒入用中小火炒出香味，轉大火，放入五花肉餡，炒到變色後盛出備用。

2、重新起鍋鍋中倒入多一些的花生油，因為茄子比較吃油，所以要多放一些，放入茄子丁，炒到出湯的狀態後，將炒好的肉末倒入，放入幾片姜，加入生抽、白糖、鹽，倒入一點水，水沸後轉小火燜五分鐘。

3、轉大火放入蒜片，收幹湯汁。

蒜片是很提味的，茄子也不可煮的時間太久，否則會變得稀爛。喜歡吃辣的也可加一些青辣椒，也是非常美味的。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

茄丁打滷的做法

MIss黃姑娘

在北方的城市旅遊經常會吃到各種帶滷汁的面，跟帶靚湯的南方面比起來，這樣的做法與吃法多了一絲豪爽與任性。我吃過的幾家茄丁滷拌麵，裡面的食材搭配的都不一樣，有的單是茄子與五花肉，有的還搭配了西紅柿或者是土豆，胡蘿蔔，我喜歡的口味是偏酸的，所以對茄子，五花肉，西紅柿組合搭配做的茄丁滷非常喜愛，今天就以這個組合為例分享我做茄丁滷的過程。

家庭自制茄丁滷（偏酸）

食材：長茄子2根，西紅柿2個，五花肉200克；

調料：鹽，油，生抽，蠔油，蔥薑蒜，水澱粉；

1. 茄子去皮切成小丁，然後放進鹽水裡浸泡10分鐘，五花肉切丁子，西紅柿切丁子，蔥薑蒜切沫；
   

2. 燒鍋倒油，先放入五花肉煸炒出油變色，待油脂將近全部逼出來後把肉盛入碗中，然後放入茄丁煸炒變軟，也盛入碗中；
   

3. 鍋裡再倒入油，放入蔥薑蒜煉油爆香，然後把西紅柿丁放進去煸炒，變軟變爛後加3碗清水，大火煮沸；
   

4. 煮沸的西紅柿湯汁放進去事先炒好的肉丁和茄丁，加鹽，蠔油，生抽調味上色，翻炒均勻後繼續燜煮5分鐘，出鍋前淋入水澱粉勾芡一下就可以了。

---茄丁滷小心得---

1. 茄子用鹽水泡，一是為了防止茄子氧化變黑，鹽水起到阻斷作用；二是鹽水能讓茄子把自身含有的一些澀味排出來，改變一些口感；三是鹽水泡過的茄子吸足了水分，在炒制的過程中不會吸太多的油；
   

2. 鍋裡倒油炒五花肉，一是為了防止糊鍋，二是為了讓肉裡面的油脂出來的更充分一些；

   
   

3. 先炒五花肉後炒茄子，這是為了用豬油炒茄子，可以給茄子增一部分香糯的口感；
   

4. 西紅柿炒軟後加清水煮沸是為了讓口感更偏酸一點，而且湯汁含酸味可以讓肉丁和茄丁也進入一些酸味；
   

5. 清水放多一點是為了得到滷汁，這樣後面拌麵條時才會入味一些，而且面也不會坨得太快。

冷雨下簷

主料：茄子250克

輔料：鹽，醬油，蔥花，蒜末，肉末

1茄子切丁，不要打皮，皮有營養。

2準備蔥花

3油燒熱，放入肉末炒熟

4放入蔥花

5加入茄丁翻炒

6加入適量醬油，如果味道淡就加點鹽

7加花椒麵

8加入一小碗水

9水面與茄丁齊平，燉十五分鐘，把湯燉沒了

10十五分鐘後，茄丁軟糯。

11配上面條，茄丁軟糯，麵條勁道，很下飯。

呼市新東方烹飪

請問茄丁滷怎麼做？

茄丁滷，茄丁面。冬天熱面拌熱滷，夏天麵條過涼伴著滷就著蒜。吃這種美食真的是讓人慾罷不能。多少次，就想吃一頓茄丁面，跑出去買茄子，買五花肉，買一堆食材回來。這就是美食的力量。

茄丁滷其實使用長茄子和圓茄子都可以，我更喜歡吃長茄子，感覺長茄子更嫩一些。去掉茄子皮，切丁，切得不要太小，否則煸炒之後茄子就容易縮小變爛。

五花肉切丁，製作茄子滷的五花肉一定要去皮，也有人喜歡用燒好的紅燒肉切丁製作茄子滷，當然，那樣吃起來更香。我還是喜歡用五花肉切丁煸炒，所以選擇五花肉切丁備用。

茄子滷製作過程中分兩步製作，首先用底油把茄子煸軟，然後盛出來備用。

鍋中直接放入五花肉丁，把肉丁煸熟，煸炒的過程中五花肉會出油，出油之後放入大料瓣，蔥薑片，炒香之後放入料酒，醬油，老抽，給肉丁上色，然後放入煸炒過的切丁。放清水，燒開，用鹽，雞粉，糖，調味。醬油香味重一點，偏鹹一點，糖用來提鮮，所以少放一點點就好。

湯燒開之後關小火，燒一會，大概5-8分鐘，轉大火收一收汁，我製作的茄子滷不喜歡用澱粉勾芡，拌麵條吃的滷我更喜歡那種清爽的感覺。麵條就已經都是澱粉了，在用澱粉糊糊來拌麵條，實在是下不去嘴。大火收汁之後撒入蒜末和蔥花就可以出鍋了。

出鍋的茄子滷就是這種顏色深紅，茄子和五花肉拌在一起的狀態。一勺子澆在麵條上。拌勻了就著蒜瓣吃，美極了。

在北京，吃茄子滷麵一點不比炸醬麵的效果差，甚至感覺吃茄子滷麵比炸醬麵還過癮。

茄子滷麵，我就分享到這裡，希望你會喜歡哦。

小秀私廚

親，很高興為你解答這個問題，感覺我們兩真的挺投緣的，你問的這個問題我可以解決。而且我做的茄丁滷一級棒，接下來就為你揭秘了，認真看好呀。

那我先給你介紹配料：

主料：茄子，肉餡當然是最主要的啦。

配料：大料，料酒，老抽，鹽，糖，雞精蔥，姜，蒜，辣椒（依個人口味）。

接下來就是最主要的步驟啦。

步驟1，茄子切成一釐米見方的丁，蔥薑蒜切末備用，鍋熱後放底油，加入大料以及蔥薑蒜爆香，加入肉餡翻炒變色，然後加入適量料酒。

步驟2，加入茄丁繼續翻炒，放老抽上色，加適量水，大火燒開，轉小火，加入適量鹽，糖，雞精調味。

最後依照個人喜好，可以留一些湯水，也可以將湯汁燒乾。

最後告訴你一個小小絕密方案，在做茄丁滷的同時，可以燒水煮麵，等滷和麵都做好，最後撒上一點蔥花，這樣的面超級好吃。

祝願你早日學會這個方案，加油你一定可以做到可能比我還要出色。相信你可以吃到美味的佳餚。

關鍵字: 請問 茄丁 美食