沭水之东
首先准备两个鸡腿，去大骨，鸡腿肉剪成小块，但不要太小，太小就成鸡米花了，尽量保证每一块都带鸡皮。
然后再把腌肉调料配好，混合加入鸡肉揉捏均匀，冷藏腌制半日至24小时！至少半天才能入味哦，可以早上或中午腌好晚上炸。
腌肉调料：
细砂糖、盐、大蒜粉（没有也可以用蒜蓉或蒜酱替代）、生姜粉、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒、少许水
步骤：
1.在取出腌好的肉前先做炸鸡裹粉：玉米淀粉80克、普通面粉200克，小苏打粉3克，大蒜粉2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，盐4克，混合均匀；打一个鸡蛋，与50克牛奶混合打散，取一半左右的炸鸡裹粉与之混合搅拌成糊状。
2.面粉糊直接倒入腌好的鸡肉中均匀裹一层，将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉，使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片。
3.终于要开始炸了，好激动！小锅内放入油，加热至筷子放入有气泡时即可放入鸡块，鸡块下锅后不要马上翻动，等40秒左右鸡块表面结皮了再翻身，炸约3分钟左右就可以，具体就看你切的鸡块大小了，还有要注意控制油温，太低鸡块吸油多又不脆，太高又容易炸黑。
炸好的鸡块放烤架沥油，温热食用最好！如果当天炸鸡冷了比较久了可以复炸一下或用烤箱170度拷10分钟就又脆啦！
阿韩大作战
大家好！ 我是温暖炉火，是一位烘焙达人，同样爱好写作。关注我，我会持续不断的提供关于烘焙的小知识，小点子。
（一）肯德基的故事
关于肯德基，首先大家想到的是里面的各样美食。但殊不知，这其实是一个人名。
肯德基一生坎坷，直到56岁时，所能依靠的只是自己每月105美元的救济金。
于是他开始了自己的再次创业……
据说那时的他，身穿白色西装，打着黑色蝴蝶结，一身绅士打扮，带着一只压力锅，一个50磅的作料桶，开着他的老福特上路了。
从肯塔基州到俄亥俄州，在每一家饭店的门口，他开始兜售炸鸡秘方，要求给老板和店员表演炸鸡。如果他们喜欢炸鸡，就卖给他们特许权，提供作料，并教他们炸制方法。
开始的时候，没有人相信他，很多人对他不耐烦。他被无数次拒绝。
但最后，在他的坚持之下，他的想法终于被越来越多的人接受了。
他，就是肯德基的创始人——哈伦德·山德士。说：“人们经常抱怨天气不好，实际上并不是天气不好。只要自己有乐观自信的心情，天天都是好天气。”
（二）如何在家制作好吃的炸鸡呢？
食材清单:
鸡腿，生姜，料酒，酱油，白糖，盐，鸡蛋，淀粉，面包糠，食用油。
操作步骤:
1. 鸡腿洗干净，沥干水分，在鸡腿上划几刀；
2. 处理好的鸡腿，加入生姜，料酒，生抽，盐和白糖，充分的搅拌均匀。放进冰箱冷藏，至少六小时；
3. 准备好淀粉和面包糠，鸡蛋打散备用；
4. 腌制好的鸡腿放在淀粉当中包裹满淀粉，再放进鸡蛋液当中，包好蛋液；
5. 再次撒上面包糠，充分的包裹完整；
6. 热锅放油，烧至七八成的时候放入鸡腿，中小火慢慢的炸；
7. 炸到两边金黄，充分沥干油分就可以了。
以上就是我的回答啦，希望大家喜欢！
温暖炉火
在家里如何制作比肯德基还好吃的炸鸡？
很高兴有机会来回答这个问题，下面跟大家分享下我个人在家如何炸制外酥里嫩，多汁而又肉香美味的炸鸡，而且自己在家做可以根据自己和家人的口味来调味。
首先要做好炸鸡需要注意3个关键之处：去腥、腌制入味 、锁水分 ，具体做法如下：
1.准备食材：鸡胸肉，姜，葱，料酒，盐，十三香，胡椒粉，玉米淀粉，面包糠，蜂蜜，食用油，孜然粉，辣椒面，甜面酱。
2.将准备好的鸡胸肉清洗干净，放入清水里侵泡30分钟去血水捞出沥干水备用，侵泡时可在清水里加适量料酒，更好的去除腥味。
3.将备用的鸡胸肉去中间脆骨，用保鲜膜包着用擀面杖拍打并擀压成片状，去除保鲜膜用刀尖在片状的肉上正反面多扎几下，更容易入味，也容易炸制，放入器皿中加入料酒，盐，十三香，胡椒粉，葱段，姜片抓拌均匀，用保鲜膜封着放冰箱保鲜里腌制20-30分钟备用。
4.在碗中加入适量玉米淀粉，打入鸡蛋，加水搅成糊状备用。
5.取腌制好的鸡胸片肉正反面先涂上蜂蜜，再均匀涂上糊状液，最后裹上面包糠。
6.炸制，大火将油温烧至7成热放入裹好的鸡胸肉炸制这样先锁着水分，然后快速转小火慢慢炸制熟，捞出后再回油锅炸制2-3分钟，这样就外焦里嫩。
7.捞出炸好的鸡胸肉淋干油，用剪刀剪成小块根据自己的口味调味撒上孜然粉，辣椒粉，加入甜面酱即可。
希望这道外焦里嫩，多汁美味的炸鸡做法分享能帮助到你，也欢迎各位美食达人和美食爱好者关注留言评论交流。
专注特色天然石材34年
食材：鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。
做法：
第一步、鸡腿洗净沥干水。
第二步、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
第三步、鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。
第四步、准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。
第五步、腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着在沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。
第六步、锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改小火，下去慢慢炸，
第七步、一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟，大约15分钟，即可捞出。
第八步、可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料，棒棒哒。
第九部、外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦。
美食达人wwe
有些食物生来就有勾人魂魄的本事！肥宅快乐的担当：一是可乐，二是炸鸡！
当被油炸的滋滋响的炸鸡捞出，一口脆脆的酥皮，咬上一口嫩嫩的鸡肉，再喝一口汽水，爽到全身的细胞都在颤抖。
想吃到比肯德基还好吃的炸鸡，就连厨房小白也能自己在家做。今天分享一道好吃又不贵的“棒棒锤子炸鸡”！
食材：
1、主料
小鸡腿5-6个、面包糠80克、淀粉50克、鸡蛋2个、牛奶1盒
2、配料
黑胡椒适量、料酒1勺、耗油1勺、盐5克、姜末5克、蒜末15克
做法：
1、首先把小鸡腿洗干净，再用刀在小鸡腿的骨关节处划开一个小口。
2、沿着小鸡腿的底部慢慢往上划一刀，切记不要把肉划断，方便下一步“造型”。
3、把鸡肉沿着骨头一点点的外翻出来，做成小肉锤的样子，放入盘中备用。
4、姜蒜切末，加入1勺料酒、1勺耗油，盐5克，适量黑胡椒粉，适量的辣椒粉（也可以根据自己口味放些牛奶哦~）。
5、抓匀，盖上保鲜膜腌制两个小时。
6、腌好后依次裹上淀粉，并用手提起鸡腿骨头，抖落掉多余的淀粉。
7、然后把裹好淀粉的小鸡腿，再均匀的裹上鸡蛋液和面包糠。
8、油锅加热到170度左右，筷子放进去有小气泡均匀快速的冒出时，放入鸡腿。
9、炸至表面金黄酥脆，小鸡腿完全熟透就可以捞出沥油了。
10、不要忘记给自己再来一杯可乐哦！
小贴士：
1、炸鸡腿时的油温一定不能太高，油温在七八成左右时把鸡腿入锅。
2、用小火炸制，这样做出的香酥炸鸡腿更好吃，不仅吃起来有外酥里嫩的口感，而且不容易把鸡腿炸糊。
浅沫兮的盒子
作为一名美食爱好者，非常高兴回答这个问题。
肯德基里的炸鸡我们大家都应该吃过，不光孩子喜欢吃，我们大人也非常喜欢吃，外皮金黄酥脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁，再蘸上酸甜的番茄酱，吃在嘴里的味道是用语言无法形容的，还是得自己尝过了才过瘾。
当然肯德基的炸鸡是有秘方的，肯德基的配方绝对属于一级机密，据说保存在了肯德基的总部，而且只有两名肯德基的高层管理人员知道其中保管的配方内容。放配方的地方也特别的戒备森严，保险柜重达770磅，为了保密，肯德基还会选择不同的厂商分别供应食材，然后将这些香辛料混合在一起!
那么在家里怎么才能吃到酥脆的炸鸡呢，下面我给大家介绍几种不同口味的脆皮炸鸡。
第一种奥尔良炸鸡腿。
准备鸡腿两只，葱姜，料酒，盐，鸡粉，耗油，淀粉，鸡蛋，面包糠，奥尔良腌料，色拉油。
第一步，把鸡腿每隔两厘米改一字花刀，放盆里，放葱姜料酒，奥尔良腌料，耗油，适量盐鸡粉，抓拌均匀，腌制一个小时以上。
第二步，起锅烧宽油，多一点，烧制五成热（把筷子放进去冒泡就差不多）
第三步，把腌好的鸡腿粘上淀粉，再粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，下锅炸十五分钟，一定要小火慢慢炸，火大了炸不熟还会糊掉变黑。
第四步，捞出控油，撒上番茄酱或者沙拉酱就好了。
接着在做一个蒜香鸡翅。
准备鸡翅十只，蒜子，料酒，面粉，淀粉，糯米粉，盐味精，鸡粉，胡椒粉，蒜香粉。
第一步，鸡翅改两刀，放清水泡半个小时，捞出挤干水分。
第二步，100克大蒜用榨汁机，添入50克水榨成汁。
第三步，将鸡翅放入碗中，放入蒜泥汁，盐2克，味精鸡粉2克，胡椒粉少许，料酒10克，蒜香粉15克，抓拌均匀腌制半个小时以上。然后再抓入少许面粉淀粉，糯米粉，抓拌均匀，形成一层比较稀的糊。
第四步，起锅烧宽油，四成油温，下入鸡翅小火慢炸，炸熟，捞出，油温再升至六成热再复炸一遍，捞出控油摆盘。
给大家总结一下，炸的时候一定要小火慢炸，油温高了会糊还会不熟。鸡肉一定要挤干水分，这样才能更好的入味。其他的炸鸡柳，炸鸡排 ，炸鸡皮，都是如出一辙的做法。
希望我的回答能对大家有帮助，谢谢。
沭水之东
炸鸡做法我梳理一下，之前儿子喜欢吃，我照着方子做的！😂
准备工作：
首先准备两个鸡腿，去大骨，鸡腿肉剪成小块，但不要太小，太小就成鸡米花了，尽量保证每一块都带鸡皮。
然后再把腌肉调料配好，混合加入鸡肉揉捏均匀，冷藏腌制半日至24小时！至少半天才能入味哦，可以早上或中午腌好晚上炸。
腌肉调料：
细砂糖、盐、大蒜粉（没有也可以用蒜蓉或蒜酱替代）、生姜粉、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒、少许水
步骤：
1.在取出腌好的肉前先做炸鸡裹粉：玉米淀粉80克、普通面粉200克，小苏打粉3克，大蒜粉2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，盐4克，混合均匀；打一个鸡蛋，与50克牛奶混合打散，取一半左右的炸鸡裹粉与之混合搅拌成糊状。
2.面粉糊直接倒入腌好的鸡肉中均匀裹一层，将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉，使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片。
3.终于要开始炸了，好激动！小锅内放入油，加热至筷子放入有气泡时即可放入鸡块，鸡块下锅后不要马上翻动，等40秒左右鸡块表面结皮了再翻身，炸约3分钟左右就可以，具体就看你切的鸡块大小了，还有要注意控制油温，太低鸡块吸油多又不脆，太高又容易炸黑。
4.炸好的鸡块放烤架沥油，温热食用最好！如果当天炸鸡冷了比较久了可以复炸一下或用烤箱170度拷10分钟就又脆啦！
昊哥满妹
炸出像肯德基一样(上面起鱼磷片)的鸡腿:
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市 都有卖的。 做法是:酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包 裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确
保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中， 再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡 腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹 皮。(上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过 5 分钟。) 
下面说说裹粉的具体方法:
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉 全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下悦悦私房菜公众号分享然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再 拿出来再用 4 压 3 抛的方法裹一遍，这样重复 3—4 次就可以了，这 样炸出来的鸡翅才能美观。 (也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉!)
肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法:
材料:1,鸡翅中段 500 克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就是鸡翅中间 的部分在超市可以到)
2,炸鸡粉 1 袋.(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错，这个超市 也能买到)
3,色拉油 1000 克,这个不用多说了吧?其实 KFC 用的是棕榈油,棕榈油 的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行。
4,面粉 200 克
5,淀粉 100 克.OK 了我们就需要这些材料,下面说说具体怎么做.
做法是:
1，先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制 2 个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全 的入味.口味重的人可以再加 1 小匙盐.这个就放一边不用管了 2 个小 时后用.
2，我们现在做鸡翅外面的脆皮.找一个没用水的盆子,把 200 克面 粉,100 淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,搅拌均匀.在准备一大碗清 水和一个盘子,好了。
3，时间到 2 个小时了,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面, 让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子 里面,在来下一个.所有的鸡翅都包裹好了.再把鸡翅拿起来放到清水里 面沾一下,一下就好.沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第 2 次的包裹.每 个鸡翅要包裹 3 到 4 次就可以了. 4，下面在锅里面放入色拉油,我用的是电磁炉,把电磁炉的温度设置在 180 度,等油温升高了就可以进行炸制了.一般炸 4 分钟就可以了,用牙 签在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了.OK 完工了
再教你做 kfc 的奥尔良烤翅: 1.拿出一袋鸡翅，解冻好。然后拿五香粉，酱油，和中国葡萄酒还有 盐，味精作调料。然后把调料倒入装鸡翅的盆中，裹上保险膜，放入 冰箱里~
2.第 2 天中午将鸡翅取出，戴好塑料手套，把鸡翅一个一个取出，把 上面的调料挤掉，在鸡翅的正反两面抹上一层蜂蜜，喜欢吃甜的女生 可以多抹一点哟
3.拿出专门在微波炉里加热的饭盒，把抹好蜂蜜的鸡翅一个一个按顺 序放进饭盒里，千万不要放很多，如果放得太多的话，容易在加热的 时候使饭盒盖子掀开，这样最上层的鸡翅就是胡的了! 4.把装好鸡翅的饭盒放悦悦私房菜公众号分享进微波炉里，调到中高火，然后加热 11 分钟， 就可以拉! 然后再重复几次，把所有的鸡翅都烤好后就大功告成了!!
盐 味精 鸡精 料酒 葱和姜腌制 30 分钟后把鸡粘上干面粉后用清水 粘一下迅速捞出在沾上干面粉放入锅中炸至金黄即可
以下设备是必须的,有了这些设备就可以做出所有产品,其它物品如展 示柜,保温柜等都可有可无.
大概价格,自己加加看:
冰箱 1 1800
冷柜 1 2000 封口机 1 200 双层汉堡机 1 2000 双缸电炸炉 1 1500 油烟机 1 600
煤气灶 1 100
碎冰机 1 300
铁皮操作台 1 不知道
铁桶,锅,搅拌铲,盆子 4.5 个,饭盒 7.8 个,以及刀,钳子,筛子等小零件.顶 多 1000
厨艺配方分享
大家好，很高兴来回答这个问题。我是Kiki丸子，一个爱生活爱美食的小仙女儿，哈哈。今天分享蜂蜜黄油炸鸡，按照这个步骤来，保证可以在家做出超级酥脆的炸鸡！完爆肯德基。
❤食材准备：鸡翅，鸡小腿1000g、牛奶150ml、面粉80g、 小麦淀粉180g、鸡蛋2个、蜂蜜、黄油40g、蒜末
❤做法步骤：
1.鸡翅、鸡小腿洗干净，加入黑胡椒粒、一勺盐、搅拌均匀，倒入150ml牛奶浸泡3小时以上
2.沥干牛奶，打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入80g面粉搅拌均匀，然后均匀裹上小麦淀粉
3.油温160度左右转中火，放鸡翅下锅炸，鸡翅表面变硬了就捞出(约3-4分钟)
4.油温升高至180度转中火，放鸡翅下锅复炸，炸至鸡翅表面金黄变色捞出(约30-50秒即可)
5.蜂蜜黄油酱:热锅融化40g黄油，下蒜末炒香，然后加入2小勺糖，4勺生抽，小火搅拌到酱汁浓稠关火，倒入2勺蜂蜜搅拌均匀然后加入鸡翅，均匀裹上酱汁即可
【❤小贴士❤】
1.第一次炸油温不要太高，不然会表皮焦了里面没熟，也不要炸太久，不然鸡翅水分会流失掉而太干
2.锅里一次不要放超过4个鸡翅
3.可以换自己喜欢口味的炸鸡或就把蜂蜜黄油酱换成其他的就可以了啦
❤酥脆的蜂蜜黄油炸鸡就做好啦。快开动吧！
Kiki丸子
在家做炸鸡其实也很简单，不但比肯德基的炸鸡好吃，而且自己做的炸鸡也更加健康。
首先我们准备两个鸡腿，去大骨，鸡腿肉剪成块，然后再把腌肉的调料配好，混合加入鸡肉里抓拌均匀，冷藏腌制半天，让鸡肉更好的入味。
腌肉的调料可以用白砂糖，盐，蒜蓉，姜粉，辣椒粉，黑白胡椒，在加一点水。
然后做炸鸡裹粉，玉米淀粉少量，适量面粉，小苏打5克，大蒜粉2克黑白胡椒粉各3克，打入一个鸡蛋，倒入50克牛奶搅拌均匀，然后把面粉糊倒入腌好的鸡肉中，均匀的裹上一层，然后把鸡肉倒入裹粉里充分晃动，让鸡肉表面充分粘上裹粉，这样做的目的是为了鸡肉炸后会有鳞片感。
锅中放油，加热至筷子放入有气泡时就可以放入鸡肉，鸡肉下锅后不要马上翻动，等四十秒后鸡肉表皮微焦就可以翻面了。然后再炸3到5分钟就可以了。炸好的鸡肉沥油后就可以吃了。
