l木木子l
对我来说最爱的一道菜是小时候妈妈炒的西红柿炒辣椒。
小时候自己家中西红柿中辣椒，那时候家里穷也没什么好吃的，到了季节老妈就做这道菜，然后在配上软软的烙饼，把菜夹在里面超级的香。现在已经很久没有吃过这道菜了，只有过年的时候回家才会缠着老妈跟我做。
选用半红半绿的西红柿（但是这杨的西红柿基本是买不到的），这样的口感比较好，辣椒选用二荆条，怕辣的可以用杭椒。炒的时候多加醋，盖上盖多焖一会。
答题答的我想吃了。
白腾BAITENG
要说我最爱的一道菜，那就是溜肉段了，我从小生活在北方，那是在六七十年代的时候，生活和物资都非常匮乏的年代，买什么东西都得凭票，也吃不到什么好东西，有一年春节，从外地回来的姨姨来我家拜年，做了几道菜，至今还记忆深刻，第一道菜就是，溜肉段，还有，酥白肉，浆地瓜，四喜丸子，糖醋排骨，蜜汁平果，地三鲜，浇汁里鱼，八个菜，当时我都看傻眼了，从来都没见过，更别说吃了，一家人围着桌子这个吃呀，记得我把一盘溜肉段基本上都吃光了，这个满足呀，这时候我就有一个想法，我一定要学艺做厨师，从那时开始一有时间就去国营饭店，偷偷的去学艺，没有钱就坐在那里看别人吃，后厨也不让我进那，不管怎样我就看，后来我就帮他们干活，打扫卫生，后来也感动了大厨们，他们一天教我一道菜，我的进步很大，很快半年过去了，我也满18岁了，当时本地开始报名参军，我也报名了，很顺利通过了，就这样我来到部队，在新兵连集训过后，开始下老兵连，也巧我被分配到了炊事班，由于我有功底和经验，很快就在部队崭露头角，有一次军首长下连检查，在我们连吃饭，吃的非常满意，还不断的夸奖，功夫不负有心人，首长把我调到了军部食堂，来为首长们服务，这一干就是十年，我还转成了志愿兵，后期部队大裁员，我回到了地方，分配到了市委宾馆工作，还是老本行，就是这一道溜肉段改变了我的走向，也改变了我的命运。
![]()
![]()
黑土地59015105914
我出生在70年代的尾巴，和知青妈妈爸爸一起生活在苏北的一个小镇上。我记事的时候已经是上世纪80年代的中期了。虽然当时生活条件比我爸妈小时候好很多了，也比某些地区某些人家要好，但是，条件还是很艰苦的。
印象中最深的两个菜都是汤菜，一个是妈妈做的鸡架青菜汤，一个就是我要说的杂烩汤了。
先简单说一下鸡架汤吧！家里养了不多的几只鸡，除了逢年过节，或者家里来了重要的客人，鸡，是断然不会杀的，要用来生蛋。那个时候已经有鸡架卖了，基本上一个月，妈妈就会买一只鸡架回来，和青菜一起炖个汤。鸡架没有什么肉，可是我还是吃的有滋有味。
还是重点来说说杂烩汤吧！
杂烩汤是我们那个小镇的一个比较有特色的汤菜，虽然几乎办红白事的时候，主家都会做六大碗、八大碗，都会有这道菜，可我总是认为我家边上那个陈记饭店做的才最正宗，也最好吃。直到若干年后的今天，我还记得那汤雪白的样子，汤里的猪肚、鱼圆、肉圆……每一样都让我流口水。他们家的菜平时我是吃不到的，爸妈收入有限，没有条件经常吃。于是，当我生病时，爸妈才会去买一碗杂烩汤给我，让我一个人吃完。印象中好像是五块还是八块钱的，基本上是我爸妈一周的收入了。更多的时候，我只能在自己的脑海里回味那个汤。
几年前，自己买了车，也和大部分小时候的同学、朋友联系上了，回去的也多了一些。吃了很多次杂烩汤，饭店里的，红白事上的，可就是吃不到当初那味道了。后来，陈记饭店的少东家来了苏州，来往的比较多了，我特意请教了做法，勉强能有一点当初的感觉了。
来说说我的做法吧！
主料：鱼圆、肉圆、猪肚、油炸猪皮、百叶、青菜、木耳等，依个人喜好添加。
辅料：生姜、盐、料酒、豆油、胡椒粉
首先将食材处理一下，猪肚加葱姜料酒等煮烂。炸猪皮用热水泡软。百叶切条，热水泡去豆腥气。木耳水发。
将做鱼圆、肉圆剩下的鱼头、鱼排、猪骨等，用豆油煎至两面金黄，加热水熬汤。一定要豆油，汤色才会雪白。等汤色雪白后，捞出骨头不用，仅留汤用。汤是这道菜的灵魂，非常重要。
汤再烧开，先将猪肚和炸猪皮放进去煮开，然后再放鱼圆肉圆，鱼圆饱满上浮起来后，再放木耳百叶。焖煮到木耳熟、软之后，加青菜。随后加盐加胡椒粉出锅。
我自己做了后，勉强能达到当初70%的味道跟感觉。一方面是当时实在没得吃，见点荤腥就觉得好吃的不行。现在再看看自己的啤酒肚，已经没有当初的热情了。另一方面，记忆其实是最不可靠的，它会在我们的脑海里不断的美化或者丑化。当然，也有可能是我自己做的不好。
对我来说，那不仅是一道汤一道菜，而是那段艰苦岁月的回忆，是爸妈对我的爱。
我爱杂烩汤，更爱我爸妈。！
PS：图片来自下厨房Jessica-236的菜谱，这是我觉得最接近儿时杂烩汤的图片。感谢Jessica-236
斯埃夫
我的家乡在淄博，过去，生活十分艰苦，物资贫泛，什么都要凭票供应，就是一盒火柴都是凭票购买。每逢过年，才是家家户户改善伙食的最佳时间。记得每逢过年，父亲都要讨换(买)半个猪头来家。第一步就是要把猪头上剩余的猪毛用烧红的烙铁清除掉。接着父亲用斧子把猪剁开，放入清水中浸泡一天。最后就是母亲将猪头放进大铁锅煮了，这也是我们孩子最期盼的时候，待猪头被煮烂脱骨，母亲就将猪骨头拿来让我啃剩余的肉。虽然肉少的可怜，但我们仍然津津有味。
母亲先是将猪头肉切成一片一片，然后放入煮肉的汤里，加入酱油，盐、八角、桂皮等佐料煮开后，倒入一个大陶瓷盆中，待完全冷却后，一大盆‘’猪头冻”就好了。吃的时候，用刀切出一大块，切成薄片，摊在热乎乎的“煎饼”上，卷起成简状，咬一口，一个字，香。两个字，真香。三个字，太香了！
现在想来，这盆“猪头肉冻”对我来说，这就是过年，就是幸福，就是快乐，就是团聚！
半个南山人
最爱的一道菜，其实有几道菜都很特殊，也都有一些特殊意义。怀念最多的，印象最深的，还是毛豆烧鸡架。鸡架解释一下，就是把鸡身上好切的肉去除掉，剩下的鸡骨头。
小时候家里穷，特别穷，最穷时候一个多月估计才能吃一次荤菜，后来读四五年级了，大姐不读书打工了，条件好了点，但是也就一个星期能吃的上一次鸡架。鸡架就是我那时候的荤菜美味，可以让我流口水的菜。
做法吧，挺简单的，鸡架买回来，用刀剁开，洗净放锅里煮，因为这个被切割过的，感觉会脏，所以煮熟后还会再洗两次。
开始，起锅烧油，葱姜蒜干辣椒下锅爆香，下去鸡架，没有料酒耗油那时候，加入老抽翻炒出肉变色有肉味，加毛豆翻炒上色，加水没过鸡架毛豆，大火烧开，改小火炖，最后大火收汁。
现在条件都好了，都是吃鸡块烧毛豆，再也没有那样的味道了，怀念，童年的味道，一家人幸福的味道。
泗阳小黑哥
我是八零后，以前的生活并不富足，特别是在农村，没有现在这样多样的经济来源，只靠种田地，而且还得叫公粮，除了口粮，几乎没有多余的，那时我们一般都是一两个月甚至更长时间才能吃上一次肉，记忆最深刻的是一道菜，爸爸买了一块五钱的猪肉，拿回来剁碎，跟切片的西红柿一起煮，只放了油和盐，西红柿汁酸酸甜甜的，肉的味道很鲜美，一家五六口人一起吃，一大锅饭都吃完，甚至把汤汁都舔干净，这味道一直留在记忆里，后来经济富足了，我多次煮了这道菜，但都不是记忆里的味道，是现在的西红柿化肥多了，变味了？或是猪的饲料吃多了，肉变味了？总之是找不回来了！
玉话美食168
我最爱的应该是经常吃的土豆丝了吧！为什么这么说呢？因为从小爸妈就要去干活，所以暑假的时候就和妹妹在家做饭，她烧火，我来炒菜。
所以，可能也是经常看老妈做菜，感觉做菜是很简单的一件事。切了几次土豆丝就切的很不错了，让后就开始炒，那时候没有那么多调料，就多放油，放点盐和辣椒炒炒就很好吃了。到现在还记得那时用煎饼卷土豆丝是一种美味。那味道过了20几年还记忆深刻。
现在我做这道菜经常放点酱油和蒜末一起做，因为女儿小不能吃辣。她是很喜欢这道菜，每次都能吃一碗米饭，比以往吃的都多呢！
苏州小闫
我最爱的一道菜，其实是最平常，最不起眼的一道菜，就是海带油渣汤，它陪伴着我度过七，八年的单身生活。
那还是六十年代末，七十年代初，那时我参加工作的初期，天天在企业食堂用餐，几两米的饭，一角多钱的菜，再加上食堂有免费的汤(大桶的)，基本生活还满意，那时生活条件艰苦，许多有家的师付中午也在食堂吃饭，他们基本不买菜，买点饭，就吃免费的汤，这样混一餐，我们单身汉可不会这样，那时我最喜观的汤，就是海带油渣汤，这种汤又好吃，也下饭，特别那油渣香香的，特别在很少有肉吃的年代，有油渣吃也是一种享受！
后来我结婚了，初期，我与爱人还在食堂用餐，爱人也说，食堂免费的汤真好吃，我们生活得很幸福！
现在年代发展了，再也没有免费的东西了！
严章忠
我最爱的一道菜是尖椒炒香干记得那是好几年前的事了。由于工作的关系，我住在郊区，那里吃的地方特别少，而且自己住宿舍又不能做饭，于是每次吃外面的东西都是去一家小小的小炒店。店主是一对中年夫妻，女的负责炒菜，男的负责送外卖，并且他们特别的客气。每天下班之后都会叫上一份他们家的尖椒炒豆腐干盖浇饭，既有饭又有菜。每次老板都会给我装的满满的一大盒，一边看着电视，一边吃他家的美食，真的是一种享受。后来，由于自己工作的原因，离开了原来居住的地方。再后来，我又回到了这个地方，但是他们家的店已经盘给别人了。我再次走进这家店，试着去找寻原来的，熟悉的味道，但已人走味变。再后来，我几乎踏遍了这个地方的所有小炒店，但都没有那个味道了。怀念啊！
弓长张的小张
我最爱吃的一道菜那就是酸菜炖粉条。
我出生在东北的一个农村，打记事起，每到冬天，腊八时节，每家开始杀年猪，小孩子屋里屋外跟着大人跑，找人杀完猪灌血肠，烀猪肉，所有的过程一直都在看，也是出于小孩子的好奇心，最不好意思说的一个字馋。
所有流程过后，开饭时，高梁米干饭，猪肉，酸菜，粉条，还有猪血肠，这几样食材放在一起在火盆上咕噜着，老好吃了，全家九口人围着火盆吃，感觉这是妈妈的味道，是家的味道，更是最幸福的时光。
一晃几十年过去了，所有的一切都在改变，唯有沒变的就是猪肉酸菜炖粉条，每当吃这道菜时，就会想到一家人在一起时的美好时光，想起妈妈的味道，家的味道，猪肉，酸菜炖粉条，是我一生回味无穷的味道，永远，永远！
