书幸追
泥鳅放在不锈钢桶里，加老酒让泥鳅吃进酒，入醉 ，五分钟 ，倒出泥鳅控干水分锅加油烧热，加生姜，倒入泥鳅加盖一下 ，防止泥鳅跳出，然后煎一下泥鳅在翻另一面，然后加适量黄酒挥发一下去腥加入开始水，加入酱油，耗油 ，鸡精，味精 ，少量白糖，胡椒粉，花椒粒，麻辣鲜，加盖中火焖十分钟，然后加入青红椒段大火收汁汁，淋上芝麻油，盛入盘子。
WUYUJUN
泥鳅肉质鲜美，是一道非常美味的家常菜，也是一道不错的下酒菜。但是大家也知道小泥鳅非常不好收拾，而且泥鳅收拾不干净吃起来就又腥又苦。所以小宝今天就给大家分享一个收拾泥鳅的小妙招，简单易学，鲜美的红烧泥鳅不容错过哦。
泥鳅的腥苦味道主要来自于它的内脏，所以收拾泥鳅这一步就至关重要了。一般来说，卖小泥鳅的很少有老板帮忙宰杀，所以这就需要自己动手将小泥鳅收拾干净。
【红烧小泥鳅】
食材：
泥鳅、干辣椒、蒜、姜
做法：
- 将新鲜泥鳅放入深盆中，确保泥鳅不会跳出来
- 用清水将盆中的泥鳅冲洗两遍，沥干水分后，放入适量食用盐，并用盆盖盖住
- 把深盆抬起来摇晃一两分钟，当泥鳅不再跳动时，静置十分钟
- 将晕掉的泥鳅表面黏液清洗干净，然后给泥鳅开腹，去掉泥鳅腹中的苦胆以及鱼杂
- 将全部泥鳅处理干净后，用清水冲洗两遍，沥干水分放入浅盆中，放料酒、姜片腌制去腥
- 干辣酱切段，蒜切片
- 热锅热油，将蒜片、辣椒段爆香，倒入泥鳅，大火翻炒至定型，转中小火
- 倒入料酒、老抽、食用盐、蚝油快速翻炒均匀
- 倒入适量清水，没过泥鳅表面即可，焖煮十五分钟后，大火收汁即可
小宝侃：
- 用食盐将泥鳅腌制，可以让泥鳅更好的吐沙，并且黏液更容易清洗掉
- 摇晃盆是为了让泥鳅均匀的粘上盐
- 静置十分钟能让泥鳅更好的入味
- 给泥鳅开腹时要收着点力气，避免将苦胆划破，否则还要用大量清水冲洗。
- 大火翻炒泥鳅是为了让泥鳅更快定型，避免在焖煮的过程中出现软烂掉的情况
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱
小宝侃美食
泥鳅，又名鳅鱼，泥鳅肉质细嫩，刺少，食法多样，具有调中益气，利尿等功效。
红焖泥鳅：
乡土气息浓厚，味厚适口，鲜香滋嫩。
原料：活泥鳅1000g
配料：水发肉皮200g，韭菜苔100g，薄荷30g
调料：盐，红油，昭通醬各30g，甜酱油20g，味精，胡椒粉各5g，肉汤500毫升，猪油500g（实耗100g）。
制法：
（Ⅰ）把泥鳅放清水中养3天，应勤换水（可滴入数滴菜油）让其吐出腹内泥沙污物，直到水清，水发肉皮片成4厘米见方的片，韭菜苔切成4厘米长的段，薄荷洗净入大汤盘。
（2）炒锅上旺火，注入清水1000毫升，倒入泥鳅，放入食盐20g，盖紧锅盖，水温上升，泥鳅即死，捞出滤净水分。
（3）炒锅上旺火，注入50g油，放昭通醬炒至发香味，加甜酱油，盐10g，肉汤，水发肉皮，味精，胡椒粉后，倒入泥鳅，移小火焖烧5分钟，把韭菜苔放入锅内烧熟，淋上红油，起锅浇入薄荷盘内上桌。
代凤琼684
泥鳅是一道美食，但是如何做好吃？每个人的口味不同，好吃的定义自是不同，为了给题主一个参考，我多分享几种做法。
麻辣泥鳅的做法
主料：泥鰍500克。
辅料：食用油750克，辣椒油50克，料酒20克，姜片20克，葱段20克，醋10克，香油10克，精盐5克，味精5克，白糖2克，花椒面2克。
制作方法
①鮮活泥鰍用剪刀剪去头部不用，剪破腹部除去内賍后，清洗干浄，加入精盐4克、料酒、姜片、葱段、醋拌匀，碼味30分狆，然后放入清水中快速漂洗去表面黏液, ，滤干水分。
②炒锅置中火上，下入食用油烧至六成热时，将泥鳅放入炸制，保持中火中油温将泥鳅水分基本炸干，捞出控油。
③将炸制酥脆的泥鳅加入精盐、白糖、味精、辣椒油、花椒面、香油拌匀，加盖密封一会儿， 让各调料与热的泥鳅互相融合，然后晾凉即成。
温馨提示：泥鳅炸制前必须用清水反复洗净表面黏液，免污染炸油。拌和调味料的泥鰍最好放置几小时后食用，不宜现制现食。 
酸菜炖泥鳅
原料：泥鳅肉300克。
辅料：鲜汤750克，泡青菜50克，猪油50克，泡仔姜20克，大蒜20克，葱段20克，料酒20克，香油10克，胡椒粉2克，味精5克，精盐1克。
制作方法
①取泥鳅肉片成片， 放入沸水中微烫，再放人清水中洗去表面黏液和内脏血丝，控干水分；泡青菜切成长约4厘米、粗约0.4厘米的丝；泡仔姜、大蒜切成米粒；葱部分切成葱花。
②锅置旺火上，放油烧至五成热，放入10泡青菜丝、泡仔姜、蒜粒、葱段炒香，加人料酒和鲜汤，再加入泥鳅片，用中小火加热30分钟，让泥鳅肉质充分软熟，中途加入精盐、胡椒粉、味精调味，最后加入香油、葱花起锅。
温馨提示：此菜一定要用鲜活的泥鰍制作，若死泥鰍则泥醒味太重，成菜效果极差。 
豉汁炖泥鳅
主料：活泥鳅750克。
辅料：猪油35克，豆豉20克，姜片20克，酱油15克，蒜末5克， 精盐5克。
制作方法
①泥鳅放人竹筛里盖好，用热水烫死，冷水洗去黏液并去鳃及肠肚，洗净切成5厘米长的泥鳅段。
②将炒锅置旺火上，放入10猪油，烧至七成热，下入蒜川 末爆香，加入清水600克、姜片、豆豉、酱油、精盐，开火把水洗净的泥鳅段放入锅内，水以浸过鱼为度，不宜太多，用旺火煮后，再用慢火炖至汤汁黏稠，盛入盘内即成。
温馨提示：活泥鰍在烫制过程中，应短时间完成。 
干煸泥鳅
主料：泥鳅400克。
辅料：植物油120克，芹菜100克，青椒100克，料酒15克，葱段10克，香油5克，酱油5克，盐4克，胡椒面3克，味精3克，姜丝5克，花椒面3克，
制作方法
①选活泥鳅长度以10厘米为宜，剪去头，剖腹去内脏，洗净后加少量盐、料酒码味。
②芹菜洗净，切成长4厘米的段;青椒去籽，对剖切开。
③炒锅中下植物油烧至七成热时，将泥鳅倒入炸至金黄色时捞出。沥去锅中油，将青椒倒人锅中煽熟即放入泥鳅、烹料酒煸炒，下入姜丝、盐、酱油， 稍炒再放胡椒面、味精、芹 菜、葱段，淋香油，起锅装盘，撒入花椒面即可上桌。
温馨提示：泥鳅长期与污泥为伍， 其内脏及身体表面极脏。因此做此菜之前必须将泥鳅置入清水中，让它反复吐出污物，才能进行剖杀制菜。 
糖醋泥鳅段
主料：泥鳅250克。
辅料：净冬笋50克、木耳50克、胡萝卜50克、油菜50克，醋50克，水淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、精盐、蒜、椒油、食用油各适量。
制作方法
①泥鳅洗净，剁成长段；冬笋、胡萝卜切成片;油菜片成2厘米的片；木耳大的切开；葱、姜、蒜切末。
②鱼段放入碗内，加酱油、精盐、面粉和水淀粉抓拌均匀。
③炒锅加油，烧至七八热时，把鱼块投入油中， 用手勺和笊篱不断翻动敲打，炸至焦黄色时捞出装盘。
④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒人冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用水淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
温馨提示：选用个较大的泥鰍制作。 
美食侠客
泥鳅我国除西部高原外，其他各地均有分布；花鳅分布于吉林、辽宁、河北、内蒙古、江苏、福建等地；大鳞泥鳅分布于我国长江中下游、渠江及其附属湖泊、水体之中。具有补益脾肾，利水，解毒之功效。常用于脾虚泻痢，热病口渴，消渴，小儿盗汗，水肿，小便不利，阳事不举，病毒性肝炎，痔疮，疔疮，皮肤瘙痒。
分享一个爆炒泥鳅的方法，你可以试一下，保证好吃： 材料：泥鳅350g 八分干中红辣椒15个 大蒜头二个 油,盐，味精,酱油，白醋适量
1.泥鳅买回来后勤换水，放盐至吐出脏东西。食材洗净准备好。干红辣椒切段，一个切三段。
2.姜切丝，大蒜切丁。
3.泥鳅捞出来，锅烧热，放泥鳅，这时候得准备锅盖，防止泥鳅弹出锅，火要小，否则会将底下的烧焦。将泥鳅轻轻翻过来，直至所有泥鳅的沾液都烧干，盛出来，将大的开膛拿掉里面的内脏（防止活铁丝虫进入人体）小的剖开。
4.多油，慢火，将泥鳅炸至两面黄。盛出！
5.稍多下油，中火将辣椒的色炸出来，大蒜下锅炒香，倒入半碗水熬出辣味，加味精，盐，酱油。水剩三分时倒入泥鳅，炒至水干，锅内剩下的全是辣椒油了。喜欢的可以加，大蒜叶，香材，辣椒油
6.看看油的颜色吧，好有食欲！
糊涂强
你好，很高兴回答你的问题。
泥鳅我们家也是经常做的，下面分享川味软烧泥鳅的做法，适合家庭自己做！
首先准备食材:
泥鳅500克，豆瓣20克，小米椒剁碎适量30克ps不吃辣可以不放，生姜末20克，泡椒剁碎40克，泡姜末40克，蒜末30克，花椒5克，盐10克，鸡精，胡椒粉，蚝油，白糖3克，八角1个，山奈2颗，草果1个，香叶少量，水淀粉适量。
做法:
1.杀好的泥鳅加姜，蒜，盐，料酒腌制10分钟。
2.锅里烧油至5成热，下入豆瓣酱、生姜末、泡姜末、蒜末、泡椒、小米椒、花椒小火炒出香味，出红油为止。
3.锅里加入适量的肉汤或者清水（没过泥鳅为准），下入腌制好的泥鳅，加入料酒、八角、山奈、草果、香叶、耗油，烧开后小火慢慢煮，泥鳅煮得越软越好吃
4.调味，汤汁收到一半时，加入鸡精、胡椒粉、白糖、
5.勾入水淀粉起锅:装碗。
小贴士:
1.泥鳅一定要洗干净，特别是表面的粘液，可以加点面粉搓洗，这样更干净，也更快。
2.操作第二步要小火慢炒，不要急，炒出香味即可。
3.小火慢炖，这样烧的泥鳅更入味，泥鳅的肉，一吸肉就下来啦！
鱼乐君up
在我们农村有一句俗语叫做“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，说的就是泥鳅的营养价值之高。泥鳅素有“水中人参”的美誉，足以说明它的营养价值有多高了。(当然吃斑鸠是违法的)
套用一句话＇高档的食材往往只需要最简单的烹饪方法＇。泥鳅我觉得只要最简单的红烧就好，即能体现它的鲜味，又能最大化的保留它的营养价值。
在烹饪泥鳅前滴上几滴油，让它把体内的泥土等排出来，然后用盐搓洗，可以把它身上的粘液处理干净，再去除内脏，清洗干净。
起锅放油，(这里提醒一下，一定要用菜籽油烧。) 泥鳅微微煎至金黄，放豆瓣酱、辣椒炒出红油，然后加入葱姜蒜一起爆香，(蒜头可以稍微多放一点)最后加入适量清水，加入盐，白胡椒，红烧酱油，小火慢炖15分钟，直到锅内的水烧的差不多了， 加入一点鸡粉，有条件的可以撒上一些蒜苗，没有就算了。这样就可以出锅了。
小二是伙夫
爆炒泥鳅
材料
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
相关问答
泥鳅怎么做的好吃 又营养？
蒜豉烧泥鳅
原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量。
做法：
1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。
2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。
3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两黄色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。
花生烧泥鳅
[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。
[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1.2千克，再把所有的调料放入，上锅便成。
[特点]肉质鲜美可口。
先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗。
泥鳅烧豆腐
原料：
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法：
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
张祚栋
泥鳅是一种好吃的野味，但是值得一提的是，泥鳅本身有一股很大的土腥味，如果做不好，汤就变味了，不好喝。
下锅前多加“这一步”，泥鳅就会不老不腥，吃起来香嫩又好吃，汤汁也好喝。
首先泥鳅的表皮有一层黏黏的液体，这是它的保护液，也是因为它难抓的原因。这层液体味道很腥，但却是泥鳅营养的所在，所以做的时候千万不要用钢刷把这层粘液去了，不然泥鳅就没味道了。正确的做法是，泥鳅买回来之后，先泡到清水里，里面撒上1勺盐，让泥鳅慢慢吐出脏东西。
每隔几个小时，都换一次水，直到水干净为止。一般换水两三次即可，泥鳅就会把内脏里的脏东西吐出来，这样泥鳅就可以安全吃了。泥鳅吃的时候不要死了吃，而要活着下锅，只要先把泥鳅盛入盘子里，撒上一把盐，盖上盖子，几分钟以后泥鳅就不动了，这个时候就可以下锅了。
经过这样处理的泥鳅，不仅没了土腥味，还保留了泥鳅的营养，并且泥鳅吃起来还鲜嫩，又香又好吃，大家在做泥鳅的时候不妨试试，特别有效。做泥鳅前可以用剪刀剪掉头和内脏，也可以不去，只要保证泥鳅把脏东西吐出来就可以，这个根据大家自己的喜好决定。
泥鳅的做法很多，可以红烧吃，爆炒吃，炖着吃，还可以清蒸吃，都是不错的选择。
最后给大家几点建议：
1丶泥鳅粘液不要去，是营养所在，可以用微量盐水，使泥鳅多次吐出内脏，就能去腥。
2丶泥鳅可以去头去内脏，也可以不去，要保证泥鳅处理的干净。
3丶泥鳅最好现杀现做，才更保证营养、新鲜、香嫩，不老不腥。
哏都烟云
红烧！1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。
注意：
1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。
2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。
3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。
还可以先把泥鳅在高压锅里一下下,就是要泥鳅变软,变嫩.接着在锅里放油加热,再放进四川的泡海椒加点蒜姜,可以加点酸楚,用来暴炒,然后放点酱油上色,如果闻到香味就加高汤,煮到开锅,接着放泥鳅煮进味,加点盐加点味精,装盘的时候再在上面放点小葱(切长点).一道香喷喷的PA泥鳅就做成了
椒盐泥鳅
[材料] 泥鳅 半斤， 油炸粉 二两， 青椒两个，
1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用，2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。6、关火出锅。
