你好蘇先生
如果有设备自动和面的话,还是挺轻松的。以一磅的吐司模具为例:高筋粉250克,鸡蛋一个,牛奶100克(也可以40克奶油,60克牛奶),酵母3克,白砂糖20克,盐2克。全部倒入面包机和面加醒面20分钟后,加入20克黄油继续和面30分钟,然后发酵2小时之后,分三份擀成卷放入模具,烤箱180度,40分钟。可以用锡纸盖上防止上色过深。最后10分钟山型起来后再拿掉锡纸就好了。
做出的吐司口感细腻绵软。我在面包机上定制了这个程序,几乎所有面包都这样和面和发酵😁 ,成果都还不错。
怪阿姨老少女
第1步、原料:中种面团中的面包粉、耐高糖酵母、牛奶。
第2步、将牛奶与酵母混合均匀后,加入到面包粉搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10小时。
第3步、主面团的原料:奶粉、黄油、鸡蛋、盐、面包粉、中种面团、白糖。
第4步、将中种面团、鸡蛋、盐、白糖、面包粉混合后揉至光滑、面筋出现。
第5步、加入黄油,继续揉,将面团揉至手套膜出现
第6步、将面团放入盆中,置温暖处饧发。
第7步、经过4个小时的饧发,面团膨胀,是原来的两倍大。
第8步、将面团取出排气,平均分成三等份,揉成圆形,盖上保鲜膜,饧发15分钟。
第9步、15分钟后,取出一个小面团,将面团内的气体用手拍出(也可以用擀面杖擀)
第10步、然后从上向下卷起来,再借助擀面杖将其擀开,再次卷起来,不要卷那么紧。
第11步、将三个面团都卷好。
第12步、放进吐司盒,盖上吐司盒盖,在38度的环境下饧发至八分满,烤箱预热上火180度,下火170度后,入烤箱42分钟取出吐司盒,倒出面包晾凉即可。
LeiLei独家vlog
你好,我是话食,很高兴为你回答问题,希望我的回答对你有一定的帮助。
高筋面粉 270克安琪即发干酵母 3克砂糖 40克盐 2克全蛋液 32克牛奶 138克黄油 27克
用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法步骤
1、把除了黄油之外的所有材料(投放顺序:先放牛奶,蛋液,糖,盐,后放面粉,最后撒上酵母)放入容器中开始揉面到扩展阶段(小贴士有说明),然后加入黄油接着揉到完全阶段(小贴士有说明),然后放入温暖的地方(35-40度左右)进行基础发酵(大概1个小时,发酵两倍大小就行了)
2、基础发酵结束,排气(用擀面杖擀)分成两份,然后加盖保鲜膜室温松弛15分钟
3、之后将面团擀成长条,再卷起,放入土司模中,进行最后的发酵(35-40度左右,大概1-1.5个小时,发酵到模具八分满)
4、发酵8分满的时候,盖上盖子再发酵10-15分钟(出来的面包就是方正有棱角的了),放入预热180度的烤箱,中层上下火烤30分钟(不同烤箱温度有10-20度差异,根据最后上色状态调整时间或者温度)
烤制完成立刻脱模,取出后在烤网上晾凉即可。
以上就是我的回答,希望能帮到你!
话食
步骤1
牛奶土司面包_的做法步骤:1
除了黄油以外的全部食材放入盆里,用筷子搅至没有干粉。
步骤2
牛奶土司面包_的做法步骤:2
再继续搅把面团在一起。
步骤3
牛奶土司面包_的做法步骤:3
开始用手动打蛋器搅打,全程慢速。
步骤4
牛奶土司面包_的做法步骤:4
搅一分钟要休息一下,搅了四分钟后面的表面基本光滑。
步骤5
牛奶土司面包_的做法步骤:5
再搅1分钟就能拉出易破的薄膜
步骤6
牛奶土司面包_的做法步骤:6
这时候放上黄油
步骤7
牛奶土司面包_的做法步骤:7
再搅一分钟表面光滑,面非常柔软。
步骤8
牛奶土司面包_的做法步骤:8
轻松拉出不易破的薄膜,揉面结束,全程连休息10分钟搞定,速度够快的。
步骤9
牛奶土司面包_的做法步骤:9
面揉好了以后放于盆里于温暖处发酵
步骤10
牛奶土司面包_的做法步骤:10
发酵至二倍或二倍半大,手指沾干粉按下去不反弹即发酵到位。
步骤11
牛奶土司面包_的做法步骤:11
发好的面团排气后均匀的分成三份,我是称重分的。
步骤12
牛奶土司面包_的做法步骤:12
揉圆了盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤13
牛奶土司面包_的做法步骤:13
拿起一块擀成长饼。
步骤14
牛奶土司面包_的做法步骤:14
从一头卷起来。
步骤15
牛奶土司面包_的做法步骤:15
转90度再擀成长饼。
步骤16
牛奶土司面包_的做法步骤:16
再卷起来。
步骤17
牛奶土司面包_的做法步骤:17
全部卷好了放入模具里进行二次发酵。
步骤18
牛奶土司面包_的做法步骤:18
发酵至八分满即盖上土司盖。
步骤19
牛奶土司面包_的做法步骤:19
放于烤箱预热180度35分钟即熟,熟了以后马上出炉倒出面包凉透常温保存或即可食用。
步骤20
牛奶土司面包_的做法步骤:20
琴姐的生活日记
火腿芝士土司面包
原料:
·高筋面粉210克
·低筋面粉45克
·糖20克
·盐1/2小匙
·酵母粉1又1/2小匙
·水260ML
·全蛋30克
·汤种50克
·火腿片适量
·披萨奶酪适量
·黑胡椒适量
·洋葱丝适量
·沙拉酱适量
·香葱末适量
·无盐黄油10克
作法:
汤种制作:
1、在200ML水中加入40克高筋面粉,搅拌均匀。
2、小火边加热边搅拌,加热至65度离火,面糊在搅拌时会略有纹路,盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作:
1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,搅拌均匀,将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中,揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀,再揉至扩展阶段,即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面,放到涂了黄油的盆中,盖保鲜膜做基本发酵,基本发酵的温度为29度左右,发至2倍大,将食指粘满面粉从小间刺到底,指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆,静置15分钟做中间发酵,将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口处不要撒,在收口处刷清水后卷起来捏紧收口,切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中,进行最后发酵,温度在38度左右约发至七分满,撒入洋葱丝,挤适量沙拉酱,再撒上披萨奶酪即可烘焙,160度35分钟,烤好后再撒适量香葱末。
小贴士 1、这些材料可以做450克吐司盒一个的份量。
2、吐司盒要事先涂一层黄油,以免烤好的面包粘连。
3、包在面团里面的奶酪可以用普通的片状奶酪代替,但撒在表面的最好用披萨奶酪,即莫苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。
黑芝麻土司面包
材料:(450克吐司)
高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克
做法:
1、将干酵母放在小碗中,加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜,放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,分成4等份,滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来,再擀开卷起捏紧收口,排入吐司模中放温暖处发至模型9分满,表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右,表面上色后要加盖锡纸。
提示:
1、这个面包含水量比较高,面团比较粘,所以不适合用手来揉面,整形时可以多撒些面粉防沾。
2、最后发酵可以将面包放入烤箱中,先要将烤箱100度空烤10分钟,然后关火稍降温后放入一杯热水,再放入面包进行最后发酵。
3、橄榄油也可以用无盐黄油代替
4、老面即以前制作面包时留下的面团,在使用时可以先将老面分成小块,加入材料中的适量牛奶浸泡后再用。
奶酪杂果吐司
材料:(450克吐司模)
高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个
做法:
1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。
2、将奶油奶酪室温放软,搅拌至光滑,加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团,再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,平均分成2份,擀成长圆形翻面,如图向上折1/3,再向下折稍擀一下后卷起来。
4、将面团放入吐司模中做最后发酵,约发至模型8分满,刷一层全蛋液,烤箱170度预热,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸。
提示:
如果买不到杂果碎,可以单纯的用葡萄干代替。
椰蓉扭纹大吐司
材料:(450克吐司)
高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许
做法:
1、将50克软化黄油搅拌均匀,加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。
3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团,再加入20克软化黄油揉至面筋扩展。
5、将面团收成一个光滑的表面,放在温暖处发酵至2倍大,时间约为40分钟。
6、发好的面团取出排气,擀开成长方形,将椰蓉铺在一半的面皮上,将面皮折上盖在椰蓉上面,捏紧收口。
7、在包好椰蓉的面团上如图切三刀,在中间刀口的位置将面团对折后拧一下,放入吐司盒中做最后发酵,约发至模型九分满。
8、在发好的面包上轻轻刷一层蛋黄,放入180度预热的烤箱下层,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸,以免表面焦掉。
提示:
在黄油中加入的鸡蛋要提前从冰箱中拿出放至室温,不然会使黄油凝固。
巧克力奶酪吐司
材料:
高粉280克、糖30克、盐1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、鸡蛋1个、牛奶150ML、黄油20克、奶油奶酪120克、巧克力100克
做法:
1、奶油奶酪切成小块室温放软,搅拌均匀。
2、巧克力隔水融化,略降温后慢慢加入奶酪中拌匀。
3、酵母溶于牛奶中,将高粉、糖、盐、鸡蛋和酵母牛奶揉成面团,加入软化黄油揉至面筋扩展,放温暖处发酵至两倍大。
4、发好的面团取出排气,擀开成长方形。
5、在一半的面皮上均匀的涂上巧克力奶酪,将另一半面皮向上折起盖在上面,切成三条。
6、将这三条编成辫子形,放吐司模中做最后发酵,发至模型8分满,在表面轻轻刷一层鸡蛋液,烤箱170度预热烘烤30分钟,表面上色后加盖锡纸。
提示:
1、在擀面团时,要按照模型的长度,让最后编好的面团可以放进模型中。
2、这个面包非常香,因为加了奶酪和巧克力,同时热量也很高,小心啊
红豆吐司
材料:
高粉270克、糖40克、盐1/4小匙、干酵母2小匙、全蛋1个、动物性鲜奶油40克、牛奶30克、无盐黄油25克、蜜红豆适量、汤种90克
汤种:
高粉20克、水100克
做法:
将汤种部分的高粉放入盆中,一点一点加入100克水,边加水边搅拌,搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌,加热到65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。
1、将高粉、糖、盐混合均匀,牛奶微波至微温,加入干酵母搅拌均匀,全蛋打散。
2、将酵母牛奶、鲜奶油、汤种、45克全蛋液加入面粉中,揉成光滑的面团,再加入黄油,反复揉至面团可以拉出薄膜。
3、面团上盖保鲜膜,放至温暖处发酵1个小时左右。
4、发好的面团拿出分成两份,滚圆,擀开成长栯圆形,放上蜜红豆后卷起来,捏紧收口。
5、在吐司模中抹适量黄油,把两条面团放进吐司模里,盖保鲜膜放在40度的地方做最后发酵,时间大概45分钟,发至吐司模的八分满即可。
6、将剩下的全蛋液刷在发好的面团上,烤箱160度预热,放在烤箱下层烤30分钟。如果表面上色后可以关掉上火,移到烤箱中层。
提示:
1、初次发酵我是放在暖气旁边,最后发酵是放在烤箱中。先将烤箱100度空烤10分钟,打开烤箱门降温,可以放支温度计进去,等温度降至40度时放入面团,还可以在烤箱中放一杯热水。等到温度降了可以把面团拿出来,再开100度空烧至40度,再放面团。
2、蜜红豆要先将大红豆泡一夜,再加适量糖和水煮至豆子软了就可以了。
小红莓蛋黄
材料:(450克吐司)
高筋面粉280克、糖50克、盐1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、蛋黄4个、牛奶100ML、无盐黄油30克、小红莓干适量
做法:
1、将少许牛奶加入酵母中,搅拌至酵母溶化后备用。
2、将高粉、糖、盐、蛋黄、牛奶和酵母全部加入面包机中,搅拌至成团后加入黄油继续搅拌至面筋扩展。
3、打开面包机的发酵功能,将面团发至2倍大,时间约为40分钟左右。
4、将发酵好的面团取出,分割成2份,分别滚圆后静置15分钟。
5、将静置后的面团用擀面棍擀开成椭圆形,撒适量小红莓干。
6、从下往上卷起来捏紧收口。
7、将卷好的面团放入吐司模中。
8、将吐司模放在温暖处做最后发酵,约40分钟,发至模型的9分满。
9、将发酵好的面包放入150度预热的烤箱下层,烘烤35分钟左右即可,表面上色后要加盖锡纸。
提示:
1、如果没有面包机,第2、3个步骤可以手工完成。
2、最后发酵可以将面包放入烤箱中,先要将烤箱100度空烤10分钟,然后关火稍降温后放入一杯热水,再放入面包进行最后发酵。
3、如果没有小红莓干,可以用葡萄干代替。
小情人美食
火腿芝士土司面包
原料:
·高筋面粉210克
·低筋面粉45克
·糖20克
·盐1/2小匙
·酵母粉1又1/2小匙
·水260ML
·全蛋30克
·汤种50克
·火腿片适量
·披萨奶酪适量
·黑胡椒适量
·洋葱丝适量
·沙拉酱适量
·香葱末适量
·无盐黄油10克
作法:
汤种制作:
1、在200ML水中加入40克高筋面粉,搅拌均匀。
2、小火边加热边搅拌,加热至65度离火,面糊在搅拌时会略有纹路,盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作:
1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,搅拌均匀,将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中,揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀,再揉至扩展阶段,即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面,放到涂了黄油的盆中,盖保鲜膜做基本发酵,基本发酵的温度为29度左右,发至2倍大,将食指粘满面粉从小间刺到底,指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆,静置15分钟做中间发酵,将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口处不要撒,在收口处刷清水后卷起来捏紧收口,切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中,进行最后发酵,温度在38度左右约发至七分满,撒入洋葱丝,挤适量沙拉酱,再撒上披萨奶酪即可烘焙,160度35分钟,烤好后再撒适量香葱末。
小贴士 1、这些材料可以做450克吐司盒一个的份量。
2、吐司盒要事先涂一层黄油,以免烤好的面包粘连。
3、包在面团里面的奶酪可以用普通的片状奶酪代替,但撒在表面的最好用披萨奶酪,即莫苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。
黑芝麻土司面包
材料:(450克吐司)
高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克
做法:
1、将干酵母放在小碗中,加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜,放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,分成4等份,滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来,再擀开卷起捏紧收口,排入吐司模中放温暖处发至模型9分满,表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右,表面上色后要加盖锡纸。
提示:
1、这个面包含水量比较高,面团比较粘,所以不适合用手来揉面,整形时可以多撒些面粉防沾。
2、最后发酵可以将面包放入烤箱中,先要将烤箱100度空烤10分钟,然后关火稍降温后放入一杯热水,再放入面包进行最后发酵。
3、橄榄油也可以用无盐黄油代替
4、老面即以前制作面包时留下的面团,在使用时可以先将老面分成小块,加入材料中的适量牛奶浸泡后再用。
奶酪杂果吐司
材料:(450克吐司模)
高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个
做法:
1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。
2、将奶油奶酪室温放软,搅拌至光滑,加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团,再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,平均分成2份,擀成长圆形翻面,如图向上折1/3,再向下折稍擀一下后卷起来。
4、将面团放入吐司模中做最后发酵,约发至模型8分满,刷一层全蛋液,烤箱170度预热,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸。
提示:
如果买不到杂果碎,可以单纯的用葡萄干代替。
椰蓉扭纹大吐司
材料:(450克吐司)
高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许
做法:
1、将50克软化黄油搅拌均匀,加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。
3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团,再加入20克软化黄油揉至面筋扩展。
5、将面团收成一个光滑的表面,放在温暖处发酵至2倍大,时间约为40分钟。
6、发好的面团取出排气,擀开成长方形,将椰蓉铺在一半的面皮上,将面皮折上盖在椰蓉上面,捏紧收口。
7、在包好椰蓉的面团上如图切三刀,在中间刀口的位置将面团对折后拧一下,放入吐司盒中做最后发酵,约发至模型九分满。
8、在发好的面包上轻轻刷一层蛋黄,放入180度预热的烤箱下层,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸,以免表面焦掉。
提示:
在黄油中加入的鸡蛋要提前从冰箱中拿出放至室温,不然会使黄油凝固。
巧克力奶酪吐司
材料:
高粉280克、糖30克、盐1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、鸡蛋1个、牛奶150ML、黄油20克、奶油奶酪120克、巧克力100克
做法:
1、奶油奶酪切成小块室温放软,搅拌均匀。
2、巧克力隔水融化,略降温后慢慢加入奶酪中拌匀。
3、酵母溶于牛奶中,将高粉、糖、盐、鸡蛋和酵母牛奶揉成面团,加入软化黄油揉至面筋扩展,放温暖处发酵至两倍大。
4、发好的面团取出排气,擀开成长方形。
5、在一半的面皮上均匀的涂上巧克力奶酪,将另一半面皮向上折起盖在上面,切成三条。
6、将这三条编成辫子形,放吐司模中做最后发酵,发至模型8分满,在表面轻轻刷一层鸡蛋液,烤箱170度预热烘烤30分钟,表面上色后加盖锡纸。
提示:
1、在擀面团时,要按照模型的长度,让最后编好的面团可以放进模型中。
2、这个面包非常香,因为加了奶酪和巧克力,同时热量也很高,小心啊
红豆吐司
材料:
高粉270克、糖40克、盐1/4小匙、干酵母2小匙、全蛋1个、动物性鲜奶油40克、牛奶30克、无盐黄油25克、蜜红豆适量、汤种90克
汤种:
高粉20克、水100克
做法:
将汤种部分的高粉放入盆中,一点一点加入100克水,边加水边搅拌,搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌,加热到65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。
1、将高粉、糖、盐混合均匀,牛奶微波至微温,加入干酵母搅拌均匀,全蛋打散。
2、将酵母牛奶、鲜奶油、汤种、45克全蛋液加入面粉中,揉成光滑的面团,再加入黄油,反复揉至面团可以拉出薄膜。
3、面团上盖保鲜膜,放至温暖处发酵1个小时左右。
4、发好的面团拿出分成两份,滚圆,擀开成长栯圆形,放上蜜红豆后卷起来,捏紧收口。
5、在吐司模中抹适量黄油,把两条面团放进吐司模里,盖保鲜膜放在40度的地方做最后发酵,时间大概45分钟,发至吐司模的八分满即可。
6、将剩下的全蛋液刷在发好的面团上,烤箱160度预热,放在烤箱下层烤30分钟。如果表面上色后可以关掉上火,移到烤箱中层。
提示:
1、初次发酵我是放在暖气旁边,最后发酵是放在烤箱中。先将烤箱100度空烤10分钟,打开烤箱门降温,可以放支温度计进去,等温度降至40度时放入面团,还可以在烤箱中放一杯热水。等到温度降了可以把面团拿出来,再开100度空烧至40度,再放面团。
2、蜜红豆要先将大红豆泡一夜,再加适量糖和水煮至豆子软了就可以了。
小红莓蛋黄
材料:(450克吐司)
高筋面粉280克、糖50克、盐1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、蛋黄4个、牛奶100ML、无盐黄油30克、小红莓干适量
做法:
1、将少许牛奶加入酵母中,搅拌至酵母溶化后备用。
2、将高粉、糖、盐、蛋黄、牛奶和酵母全部加入面包机中,搅拌至成团后加入黄油继续搅拌至面筋扩展。
3、打开面包机的发酵功能,将面团发至2倍大,时间约为40分钟左右。
4、将发酵好的面团取出,分割成2份,分别滚圆后静置15分钟。
5、将静置后的面团用擀面棍擀开成椭圆形,撒适量小红莓干。
6、从下往上卷起来捏紧收口。
7、将卷好的面团放入吐司模中。
8、将吐司模放在温暖处做最后发酵,约40分钟,发至模型的9分满。
9、将发酵好的面包放入150度预热的烤箱下层,烘烤35分钟左右即可,表面上色后要加盖锡纸。
提示:
1、如果没有面包机,第2、3个步骤可以手工完成。
2、最后发酵可以将面包放入烤箱中,先要将烤箱100度空烤10分钟,然后关火稍降温后放入一杯热水,再放入面包进行最后发酵。
3、如果没有小红莓干,可以用葡萄干代替。
放羊妹
牛奶吐司
操作简单,当面团发至盒子的9分满时,最后发酵结束,面团表面刷蛋液,用利刀在中间割一道裂口。入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟。
中文名
牛奶吐司
主要原料
牛奶,吐司
是否含防腐剂
否
主要食用功效
清热解毒
适宜人群
大众
副作用
无
菜品特色
高粉260克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋45克、 牛奶130克、 黄油30克。
做法
⒈将除黄油以外的所有原料投入面包机,启动“发面团”程序,运转20分钟后停止。
⒉加入黄油,重新启动“发面团”程序,运转20分钟后停止。
⒊将面团放在温暖湿润处进行基础 发酵。
⒋当面团膨胀至原来的2倍大,手沾高粉插入后小洞不回缩,基础发酵结束。
⒌将面团取出,滚圆后松弛15分钟。
⒍将松弛过后的面团擀成长椭圆形,再整成宽度与吐司模长相当的长方形。
⒎自上往下卷成卷,接口处捏紧,放入吐司模,送入 烤箱或 微波炉进行最后发酵。(烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。)
营养价值
当面团发至盒子的9分满时,最后发酵结束,面团表面刷蛋液,用利刀在中间割一道裂口。
入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟。
食之味小叶
主料
高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鸡蛋
辅料
酵母、白糖、黄油、蛋液.
1将所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出一层薄膜,不容易破裂
2.放入容器中发酵,28度左右发酵一个小时,发酵至2倍大即可
3.发酵好的面团,分成三个均等的面团,盖上保鲜膜,醒10分钟
4.擀长,卷起。再醒10分钟
5.再擀长卷起,反复两次,面团才能更好的放入土司盒中
6.放入土司盒的面团最好是两端顶着土司盒,这样发酵的时候才能发满,土司出来就很好看。
7.烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门,进行最后发酵,大约40分钟到1个小时
8.再均匀刷上蛋液
9.烤箱180度预热,上下火,最下层,30分钟即可。
10.出炉
明普生
疫情出不了门,给大家分享一个牛奶吐司配方。可以等比例缩减。
牛奶吐司:A:高筋面粉(面包专用粉)2500克
砂糖350克
奶粉100克
耐高糖干酵母30克
盐30克
面包改良剂15克(没有的可以不用)
B:鸡蛋500克(大约9~10个)
水350克(温水)
牛奶500克
C:无糖黄油300克
搅拌过程:把A部分粉类全部导入和面机,鸡蛋与水也倒进去,中速搅拌,然后把牛奶分次少量加入和面机。注意点:面粉吸水程度不同,面团不能过于干或是过于湿,如果比较湿润,最后的牛奶可以少加一点
等到面团打到抱成团,揪一小块面团缓慢拉开,有厚实的膜就行,这就是完全阶段。
这个时候把黄油分成小块分次加入,大约2到5分钟,面团有轻微的“砰砰”的声音,拿出小块面团可以揪出延展性很好的薄膜,这就好了,就是面团扩展阶段。达到这个阶段的面团成型与口感都是更好。
整形阶段:把面团放在案板上,案板上涂上少量色拉油。把面团转圈揉揉,这一步主要是排气
发酵阶段:如果有商业发酵箱的,湿度70%到80%,温度35度。温馨提示:发酵箱每一个都不一样,都有误差的,具体温度要自己把握,尤其是温度,不要超过自己的手感
如果没有发酵箱,可以找个锅烧水,手感试试不要超过体感温度(借鉴:超过37.2很多人发烧了),把面包面团放在盆里面,上面盖上保鲜膜,把盆放在温水里。时间不一定,大约一个半小时,如果中间水冷了,再加热一下。等到面团体积大约增大2.5倍,按下去有不反弹或是轻微反弹就表示发好了。
再次塑型,准备吐司盒,我一般都是用450或是500的吐司盒,盒子四周涂上黄油,把发酵好的面团排气,分成九份,分别揉圆,醒面15分钟,把面团擀开,然后卷起,一次放进九个吐司盒里面,第二次发酵(两次发酵口感更好),大约发酵到轻轻按压面团微微有弹性就行了。
烤制:准备烤箱温度,上过180 下火150 等到温度都达到了才能烤。准备两个烤盘,把吐司盒分别放进去。烤箱温度都好了3到5分钟再放入(实战经验:过早放进去容易烤焦),时间30分钟,大约20分钟要倒炉。就是把烤盘换个方向。因为烤箱温度四周不均匀。
烤制完成:准备晾网,把烤好的吐司倒着放在晾网上,放凉就可以切着吃了
温馨提示:一入烘焙深似海,要学会坚持,不怕失败,烘焙会教会你认识数不清的失败。
温馨提示:无论是发酵还是烤制,所有的温度与时间都是相对的,只是借鉴,要学会摸索,找到适合自己的经验。
这都是我的经验之谈,希望每一个实践之人都可以一次成功。
祝大家身体健康,早日回到工作岗位。
张旗烘焙糕点
平时很喜欢吃牛奶吐司🍞的朋友可以看过来了。
首先将牛奶与酵母混合均匀后,加入到面包粉搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10小时。
将面团、鸡蛋、盐、白糖、面包粉混合后揉至光滑、面筋出现。加入黄油,继续揉,将面团揉至手套膜出现。
将面团放入盆中,置温暖处饧发。放进吐司盒,盖上吐司盒盖,在38度的环境下饧发至八分满,烤箱预热上火180度,下火170度后,入烤箱42分钟取出吐司盒,倒出面包晾凉即可