普济
紫苏，小时候炒田螺必备的调味料！我觉得最好吃的还是紫苏炒田螺，口水都快流出来！紫苏的味道真的很香！一直念念不忘的！当然还有紫苏鸭，紫苏焗排骨，紫苏炒花甲，酱爆紫苏田鸡等等好吃的做法！
酱爆紫苏田鸡
紫苏炒田螺（石螺）
当田螺快炒熟的时候，把紫苏这种调味料放下去翻炒片刻即可！
紫苏鸭
紫苏焗排骨
做法：
排骨洗净剁小块滤干水。
炒锅烧热下油放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒一会儿，沿锅边淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黄后加入事先准备好的酱汁（盐胡椒粉白糖生抽蚝油伴匀）炒一炒再加水没过排骨，盖上盖，中小火炆排骨。
大约二十分钟左右，（中途打开盖子翻炒一下），打开盖子时试试味道，把洗干净的紫苏叶放入锅里，拌匀后把盖子盖上炆一炆就可以出锅了。
紫苏炒花甲
92小姐姐美食
紫苏做水煮鱼、炖泥鳅的调料味道最鲜美，当然和黄瓜，茄子搭配也不错。每年夏天，我妈妈都会晒一些干紫苏，好用来当做鱼、泥鳅的调料。过年时我做了一锅紫苏炖泥鳅，全家人都说好吃，两个孩子争着抢着把汤都喝光了。下面我就把紫苏炖泥鳅的做法分享给大家。
第一步，要把泥鳅处理干净。提前将泥鳅在淡盐水中浸泡一天，让它把脏东西都吐出来，然后用清水淘洗几遍，并用漏勺沥干装盆备用。
第二步，制作炖泥鳅的汤料。下菜籽油炸香，下姜丝、蒜末炒香，再下一些火锅底料，炒香后下酸辣椒酱，我用的是我妈自制的辣椒酱。继续翻炒，待辣椒酱炒香后下花椒适量，翻炒几下后下适量冷水并把火关掉。
第三步，将泥鳅下锅。关火后，就准备将泥鳅下锅了，提前找到一个锅盖，将泥鳅迅速倒入锅中后马上盖上锅盖，手脚一定要麻利点，不然泥鳅就跑掉了。再次开大火将泥锹煮开，这时就可以下提前泡发的紫苏了，另外再下一些豆腐一起炖，一会儿功夫，一锅汤就变成白白的，像一锅牛奶。把火调小，慢炖40分钟，一锅味道鲜美的紫苏炖泥鳅就可以享用了。
紫苏虽然只是一种配料，但炖鱼、泥鳅来吃少了紫苏，那味道便相差太远了。下次炖鱼和泥鳅吃的时候，朋友们一定要下一点紫苏，到时你就会发现，下了紫苏的鱼、泥鳅从此便成了你生命里，再也割舍不掉的绝美味道！
厨男刘哥
紫苏适合做哪些菜的调味料？
再过一段时日，紫苏就该从土里冒出来了。在我们乡下，不需要刻意去栽种，只要去年那块土地上有一株紫苏，春风一吹，那附近就会冒出很多很多的小紫苏来。到了夏日，家里的房前屋后、山间菜地，一片一片的紫苏，长得比栽种的菜更为茂盛。
我喜欢紫苏那特有的香味，也喜欢在各种菜肴里面加入紫苏。像水煮鱼、口味虾、爆炒田螺、黄鳝汤、泥鳅等等，这些菜里面，紫苏都是必不可少的一种调味料，若是少了它，那道菜吃起来一定会觉得不够正宗，不够好吃。
上周末回乡下，婆婆给了我几只鲍鱼，说是女儿买给她的，但她不会做，拿几个给我让我回家做着吃。想着清蒸和煲汤都做过了，但爆炒没试过，便买了一把紫苏回家做了一个紫苏炒鲍鱼，没想着，这样的搭配非常的好吃。
紫苏炒鲍鱼
食材：紫苏，鲍鱼，姜、蒜瓣、小红椒
调料：盐，食用油，生抽，粍油
烹饪过程：
1、鲍鱼去壳，去掉内脏，用刷子轻轻刷洗，再用清水冲洗几遍，姜和蒜瓣切成丁，紫苏切成段。
2.将清洗好的鲍鱼切成薄片，烧一锅水，放少许料酒，水开后，将鲍鱼片放入锅内，焯一两秒钟便马上捞出来。
3、热锅内倒入食用油，油烧至七成热时放入姜蒜和辣椒，快速煸炒出香味，放入鲍鱼片。
4、放适量的盐，倒入少许生抽，煸炒均匀后，放入紫苏叶，倒入少量的粍油，翻炒均匀即可。
虽说是第一次做，但是味道特别的好，鲍鱼鲜嫩，加上紫苏独特的味道，爽极了。唯一不足的是这次买的小红椒太辣了，小家伙一边喝水一边吃，还一边抗议我辣椒放多了。
在我看来，紫苏除了和水里的食材做完美的搭配，和黄瓜、土豆一起搭配也是很不错的。不知道大家是怎么将紫苏做菜的呢？欢迎在评论区评论留言哦。
潇湘一味
紫苏适合很多菜做调味料的，比如白切柠檬鸭就用紫苏，煮酸菜鱼也用紫苏，特别炒田螺紫苏是不可少的一种配料，少了紫苏就好像失去了美味。
我们家乡在江边，经常吃石螺，就用到紫苏了，看看我们的做法吧！
配料，紫苏，姜丝，蒜米丁，酸笋切丝，小米辣丁，假萎叶。
石螺，去沙，洗净，打碎尾部(方便入味和食用,
油热锅，放入石螺大火爆炒加点料酒，再加以上的配料翻炒，放少许水，放盐，鸡精，蚝油调味再焖一下，完成了。
还有一个紫苏煎楠角，也比较好吃。
柠檬4408美食创作者
大家好，很高兴来回答这个问题，我们广西人很爱吃紫苏，紫苏的做法也很多，吃鱼生，炒田螺，腌三华李等都少不了紫苏，我最喜欢的就是拿来炒田螺，味道特别香，下面我跟大家分享个紫苏炒田螺的家常做法。
食材：田螺、酸笋、生姜、蒜米、小米椒、假喽叶（广西叫法）紫苏叶
辅食：料酒、生抽、耗油、老抽、辣椒油、盐、白糖
1、田螺放盆里放盐、油养一天，让田螺把泥吐出来，再剪掉螺尾部，用清水多洗几次，洗到自己满意为止
2、水烧开，放田螺下去焯水，放生姜料酒去腥，焯好水后捞出来洗干净，干锅把酸笋水分炒干，盛出备用
3、开始炒螺，锅里多放一点油，放入生姜片、蒜片爆香，放小米椒，再放螺，开大火翻炒，炒几分钟后放入料酒、生抽、耗油、辣椒油翻炒均匀，加入清水没过田螺多一点，焖煮20分钟，20分钟后放入酸笋、假喽叶、紫苏叶再焖几分钟就可以出锅啦
美味的田螺就做好咯
让你们看看我做的田螺鸭脚煲
很好吃噢😊
二姐家味美食
我本人最爱吃用紫苏切末拌咸菜。原味，好吃。
调来调去四哥
龙虾，螺狮，鱼，都可以，紫苏主要就是去腥味的，提鲜味的，所以海鲜累的都可以用紫苏调味
