月下0鬱金香
作為一個老城人，我不好確定“臭雜肝兒”是否可以代表老城味道，但至少代表了之一…… 真正的 “臭雜肝兒” 這個“臭” 是什麼！所謂的“臭雜肝兒”就是先把一部分牛雜醃製一下，然後和一部分沒有醃製過的牛雜一起下鍋！經過這個醃製還有牛雜自身的味道，當然就是個“臭”了。最後一定要加入帶有各種中草藥和調料的料包熬湯！（加入各種中草藥也是為了防止一部分腸胃不好人拉肚子） 最後告訴大家，真正的老洛陽人不說喝湯，說“吃泡饃去”。
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牛肉雜肝湯是漢民製作的，真正的回民不製作。過去，宰牛人去給別人宰牛，不收工錢，主家會把牛雜給宰牛人，包裹，牛頭，牛尾，牛內臟，牛血，牛蹄，宰牛人把東西拿回家，經去毛，清洗後入鍋，把煮熟的五香牛雜用單子包起來，再用石頭或者重型東西壓上，等到涼透了，就變成包子肉去賣，逐步演變成牛雜湯。牛雜湯在唐朝就有，來源於偃師佃莊王家，王家是屠宰牛的專業，當時佃莊是一個大集鎮，王家就以牛雜做包子肉和牛雜湯養家。有一天，有一老先生到王家吃飯，飯後對王家老闆說，此湯寡味，不留厚香，王家老闆聽後忙向老先生請教，沖水打扇，老先生看他真誠，就書寫一方交給老闆，老闆一看，裡面有調料和中藥，老闆就問，中藥能煮湯嗎，老先生說，調料也是中藥，萬種植物萬種藥，配伍得當是良方。王家聽吧連忙感謝，最後得知老先生是太醫院的宮廷太醫。從此，牛肉雜肝湯就傳開，店堂掛一副書法，‖聞之其臭，食知奇香，何處佳餚，唯有洛陽‖。
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臭雜肝湯名出自老城南關一帶，早先因條件所迫，牛肉貴而牛雜碎便宜，平民百姓喝不起牛肉湯，轉而用牛雜做湯，牛雜自有腥臭味，漸成特色，平頭百姓樂得口福。多有好喝雜肝湯眾，得以傳承。
隨著人民生活條件的日益改善，人們健康意識的提高，經常吃動物內臟對身體不好，牛羊肉湯才是正經湯客的首選。
河洛翔子
要說這些事，首先要弄清楚能代表洛陽味道的有幾種湯，在我的記憶中:東關大石橋東的馬家甜鹹牛肉湯，橋西的高家驢肉雜肝，馬蹄街口張家豆腐湯，民主街口閆家羊肉湯，南關劉家不翻湯，九府mein,張家稠雜肝，南門口丸子湯。這樣一排列，就得出一個結論，能代表洛的是:湯。各有特色，味美，質優、價廉、賽過成都的火鍋。
榆樹屹塔
作為一名土生土長的洛陽人，我可以很負責的告訴您，臭雜肝兒湯，可以代表洛陽老城的味道～
臭雜肝兒湯，歷史很悠久了，採用傳統工藝，聞著臭吃著香～
沙漠中的小熊FF
哪家湯也不敢說代表老城
聽我慢慢道來
只能代表老城湯的一種風味
洛陽趙林宏
這麼小眾的湯怎麼能代表老城？
洛陽拍客666
稠雜兒，臭字同音了
飛絮東風
臭雜肝湯倒是老城獨有的，但代表不了主流，畢竟能接受那味道的還是小眾群體，牛羊肉湯才是老城特色！
