王珑珑21142817

干锅腊肉炒鳝鱼

普通的食材，家常得做法

食材：

鳝鱼2斤

腊肉小块

洋葱1颗

青椒2个（青红辣椒个一个）

花椒20粒

干红椒5-10个切段

盐5克

生抽10克

老抽3克

耗油3克

鸡精3克

料酒25克

生姜丝5克

蒜末10克

做法及步骤：

1、将连肥带瘦的腊肉倒入锅中炼油。再将花椒干红辣椒爆香。

2、加入姜丝、蒜末，倒入鳝鱼，翻炒均匀。

3、加入盐、糖、料酒、生抽、和老抽然后加入少许水，盖上锅盖，焖煮10分钟。

4、放入青红椒，胡椒和耗油，翻滚均匀。

5、等汤汁收干的起锅前，加入鸡精调味出锅。

香气扑鼻的干锅腊肉炒鳝鱼就制作完成了。

开心爸爸奕哥

食材：黄鳝黄鳝四条中指大小

五花腊肉200克

调料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、干红椒适量

盐、料酒、老抽、生抽、食用油适量

具体做法：

第1步，杀好的黄鳝切片，加少许料酒和淀粉抓匀腌制一会。

第2步，五花腊肉切片，可以稍微切薄一点。

第3步，锅内放少许油，把腊肉放入锅内煸出油捞出备用。

第4步，依次把姜、蒜放入锅内爆香，再把鳝鱼放入翻炒变色，再把干辣椒放入大火爆炒一分钟。

第5步，加入青辣椒和红辣椒翻炒一会，加入盐、生抽、老抽提色提味。

第6步，最后撒上葱花出锅即可。

我们de味道

第一步：鳝鱼先杀好,先在脖子上来一刀，这样善于就不会动了，再去内脏（鳝鱼最好是野生的，那味道绝对赞👍）最后切成小段。

第二步：切腊肉，最好切薄薄的

第三步：切好葱姜蒜辣椒

第四步：热锅倒油，最好是菜籽油，香，放入姜蒜爆香，再放入腊肉，小火，慢慢炒出腊肉的香味，最后倒入鳝鱼，爆炒后，倒入生抽，料酒，糖，老抽，少许盐，辣椒。

第五步：加入适量第水后，大火烧开转小火，焖煮五分钟，最后放入味精和葱。

好了，一锅美味的腊肉鳝鱼就出锅啦✌️

DUODUO妈妈

炒的十分不错。

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晨晨126100677

1.鳝鱼洗干净切段,腊肉切片

2.热锅放油,放入姜蒜,花椒八角

3.放入腊肉煸炒

4.加入鳝鱼煸炒一会放入葱,干辣椒,黄酒,白酒,盐,白糖,加入少许的清水，等汤汁快吸收完时，加入鸡精 翻炒均匀即可出锅

竹竹林

说一下我的经验吧，腊肉炒鳝鱼，可以切丝炒，也可以切断炒，要看你自己的刀功如何了。

准备食材：新鲜鳝鱼两条，腊肉适量，葱姜，蒜，干辣椒，料酒，美极鲜酱油，香芹，或者来点香葱段。

处理鳝鱼这个一般人不知道怎么杀，我教你个方法就是，找个钉子在木板上订上，漏出钉子尖，把鳝鱼用毛巾抓住头，在脖子处插在钉子上，用一个手抓住鳝鱼尾巴一个手用刀在鳝鱼脖子出划开，就可以很容易把内脏处理干净。

第一步：腊肉泡水30分钟后，鳝鱼杀好，蒜多来点切成蒜米，姜丝，来点葱花，香葱切段，香芹切段。

第二步：把鳝鱼用温水大概50度，烫一下，这样鳝鱼粘液就清除掉了，也容易切丝，切好丝用开水烫一下10秒钟捞出来，油温烧5成热放入鳝鱼丝，5秒钟捞出控油备用！

第三步：把腊肉切丝，用水焯一下，和鳝鱼同样过油备用，腊肉过油我要快，10秒钟就可以了。

第四步：锅内加入油，放入葱，姜丝，蒜米，蒜米记得多放点，去腥很关键，然后加入腊肉，按顺序放入香芹段，烹去料酒，按顺序加入盐味，美极鲜酱油，最后放入准备好的鳝鱼丝，翻炒30秒勾芡，就可以出锅了。

做这道菜注意：鳝鱼焯水，过油，炒制过程一定要快，不然鳝鱼会散，会碎，影响做出的视觉效果，其实这样做出来味道鲜美，太老了不好吃的。

鳝鱼可以做砂锅的，做香辣的味道很棒的，可以参考上图片，个人经验之谈，希望能帮到你，不理解的地方可以留言。喜欢的可以点赞转发⊙∀⊙！

千味山美食

大家好我是山东德的美食自媒体创做人0部（老边美食）很高兴回答我垂直领域的问题！

主料:去骨鳝鱼片200克

配料:青蒜苗:50克、青尖椒50克、红尖椒20克

第二步，我们把买来的腊肉清洗干净，去掉肉皮我们给它切一毫米的片。

第三步。我们准备青尖椒和红尖椒给它切成菱型片，青蒜苗用刀拍一下，拍松后给它抹刀切段！

第四步，起锅烧水，我们把腊肉过水，水开后煮半分钟捞出控干水分，鳝鱼片冷水下锅加入料酒给它过水，水开后五秒钟我们给它捞出控水。

第五步，起锅烧油，我们把超过水的鳝鱼和腊肉一并拉油，青红尖椒也一并过油，锅留底油我们下干辣椒，葱花、姜片、蒜蓉，爆香料头后下入拉过油的鳝鱼腊肉青红尖椒，烹入料酒，翻炒两下下入蚝油10克，生抽酱油8克提鲜，老抽酱油2克调颜色，味精1克，胡椒粉0.5克继续翻炒均匀后我们勾入15克湿淀粉，淋入10克葱油，3克香油，5克的红油翻匀即可出锅！

谢谢大家收看本期文章我们下期再见！

關鍵字: 腊肉 鳝鱼 食材