happy老爹244876631
你好，很高興回答你的問題。
牛肉怎麼做好吃，首先要看你買回來的是牛哪個部位的肉。下面介紹三種市面上常見的牛部位的肉及其做法，希望能幫到你。
1.牛裡脊肉
牛裡脊肉，肉質細嫩，價格相對也高一點，適合滑炒、滑溜、軟炸等。
代表菜：杭椒牛柳
a.將新鮮牛裡脊洗淨切條，倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉拌勻，醃製30分鐘。
b.油溫五層熱，將醃製好的牛柳下鍋滑油，牛柳變色斷生後，撇一邊，在鍋中加入蔥段和蒜片爆香，再加入少許蠔油，再與牛柳一起爆炒。
c.將杭椒段洗淨下鍋和牛柳一起爆炒，1分鐘左右加入鹽、胡椒粉、少許白糖出鍋。
2.牛腩肉或帶筋膜的牛肉塊
肉質相對較老，適合長時間燉煮。
代表菜：西紅柿燉牛腩
a.將牛腩切塊，清水浸泡30分鐘，拔血水。
b.加入料酒，薑片下鍋焯水。
c.西紅柿劃十字，開水燙去皮，切塊。
d.蔥姜五香八角香葉幹辣椒花椒下油鍋炒香，牛腩塊下鍋爆炒，下料酒，再加入生抽冰糖，一半的西紅柿塊砂鍋小火燉一小時，再加入另一半西紅柿塊。加鹽蓋過五分鐘出鍋。
3.牛腱子
牛腱子筋絡紋路整齊，煮後口感好，適合滷。
代表菜：滷牛腱子肉
a.牛腱子一分為二，清水浸泡半小時，拔出血水。
b.五香八角桂皮香葉幹辣椒小茴香白芷 下鍋和牛腱子一起煮，再加入生抽，老抽，冰糖、鹽，小火燉一個半小時。關火浸泡2小時後食用。
假廚子san月半
牛肉加一個蛋清抓勻，加入白胡椒粉少許，醃製半小時，不喜歡雞蛋清這種固定的嫩度，可以換成幹澱粉，建議兩種換著嘗試一下，四川這邊有紅苕粉，其實就是紅薯澱粉，鄉下做的那種純天然的我感覺很好吃，網上都有，搜索紅苕粉就有，農村的那種裡面有顆粒狀但是放進肉裡一抓就散了。牛肉切薄一點。我醃製牛肉的時候還加了點泡椒水，酸酸夠味。
步驟 2
備大量薑片，其實薑片應該切成細絲，和牛肉一起吃，我以前是不吃薑的，發完了這個之後我切絲也很好吃，四川的姜也比較嫩，如果是泡姜就更好吃，所以我後來又跑了一罈子姜，專門炒牛肉。切一些蒜片，然後多點泡椒切碎，蒜和泡椒切碎碼在牛肉上等下一起下鍋，姜能切多細就多細。
步驟3
鍋裡下多點油因為牛肉很吸油，爆香五根乾紅辣椒然後把姜蒜泡椒和牛肉一起倒進鍋裡一起炒，一直炒到牛肉沒有水份，出來香味了，渾濁的湯汁不見了，就可以烹入料酒，老抽生抽翻炒，加鹽和一點白糖，炒香之後加入切好的兩根小芹菜，嘗一下鹹淡不夠再加點鹽，加點醋是為了牛肉更嫩更提鮮，不喜歡酸不加醋也可，芹菜最後和兩根小蔥一起快出鍋的時候再放進去，這道菜香不香就看最後小蔥和芹菜這一錘子了，我實驗了很多次才達到最滿意的口味，就是出鍋除了芹菜還要放小蔥！
愛吃魚的蚯蚓
牛肉的營養豐富，不管什麼時候，都應該經常給孩子吃。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高機體的抗病能力，對孩子的生長髮育非常有幫助。牛肉常見的做法有炒、燉等等，今天我們來說一說燉牛肉。要想把牛肉燉得軟爛入味，必須掌握正確的做法還有技巧才行，很多人第一步就做錯，難怪燉出來不軟爛不入味不好吃。今天小編就分享大家一個燉牛肉的方法還有3個小技巧，掌握了這些技巧，燉出來的牛肉更加軟爛入味哦。燉牛肉，很多人第1步就做錯了，掌握這3個小技巧，牛肉軟爛入味。
【燉牛肉】
食材：牛肉、蔥段、薑片、料酒、八角、香葉、陳皮、茶葉、食鹽、胡椒粉。做法步驟：
1、牛肉清洗乾淨，冷水下鍋焯一下水，水裡加上點蔥段、薑片和料酒去腥，水燒開之後繼續煮5分鐘之後撈出來，用溫水洗淨之後瀝乾水分備用。
2、牛肉切成比較大的塊放入鍋中，加入薑片、八角、香葉、陳皮、茶葉和適量的清水，大火燒開之後轉小火燉一個半小時，然後放入去皮切好的蘿蔔塊一起燉煮半個小時。
3、燉至牛肉軟爛，臨出鍋的時候加入適量的食鹽和少許胡椒粉調味，攪勻之後就可以關火盛出了。
小貼士：
1、很多人做錯的第一步就是先切塊再焯水。牛肉應該先焯水再切塊，這樣焯水的時候牛肉和水的接觸面積小，肉質也會更佳鮮嫩一些，如果先切成小塊再焯水，橫截面積變大，牛肉容易收縮，變得乾柴。
2、燉牛肉的時候加入陳皮和茶葉，可以加快牛肉軟爛的速度，而且燉好的牛肉會更加的好吃哦。
3、食鹽一定要最後放，放早了可能會導致肉質收縮，容易嚼不動，又乾又硬的不好吃。
90後小馬
因人而異吧，個人覺得紅燒牛肉最好吃！而且要辣！下面發下食譜和做法吧！
這道紅燒牛肉可以一次多做些，湯也可以多一些，燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麵、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋，怎麼吃都好吃~~
原料：牛腩、燉肉料包、草果、八角、肉蔻、白芷、蔥、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、老抽、生抽、食鹽、姜。
做法步驟：
第1步、牛腩切成塊（買的時候牛肉鋪老闆幫切好了）
第2步、準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
第3步、牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
第4步、焯過水的牛肉撈出控幹水份。
第5步、鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
第6步、炒香調料後，放入焯過水的牛肉
第7步、小火炒三兩分鐘。
第8步、倒入煮鍋，加入熱水莫過牛肉，加入老抽調色，生抽提味燉肉料包。
第9步、置火上大火燒沸，改小火燒製
第10步、燒製大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
第11步、燉至牛肉軟爛即可。
顏羽燕的窩
下面幾種牛肉的做法供大家參考，要說牛肉怎麼做好吃還是依個人口味，所謂的眾口難調，好吃與否再評個人喜愛。
--番茄牛肉湯--
天熱了，番茄做湯酸酸甜甜最開胃。配上牛肉就是開胃大補湯啦。
--用料--
番茄
牛肉
土豆
洋蔥
--做法--
番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。
牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出衝乾淨浮沫。
洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。
加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。
倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。
大約30分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。
出鍋前再依照味道進行調味就可以了。
--黑蒜子牛肉粒--
黑胡椒和牛肉的關係，就像火腿腸和泡麵。照著這道菜譜做，每一粒牛肉粒都能裹上濃郁的黑胡椒香，一口一個停不下來。
牛裡脊肉
大蒜瓣
蠔油
黃油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
澱粉
蛋清
糖
牛裡脊切成2釐米左右的丁。
用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、澱粉醃漬10分鐘。
鍋中燒熱植物油，倒入醃漬好的牛肉粒劃熟取出備用。
另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可。
--小貼士--
牛肉選用牛裡脊會比較的滑嫩。
同時放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。
因為蠔油本身有鹹度，所以此菜不用再放鹽了。
很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。
--香辣牛腩--
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能變成下飯的香辣口味噢。
牛腩800g
蔥1根
辣椒粉1tsp
青蒜1根
花椒粉1tsp
姜1小塊
白糖1.5tsp
大蒜一整頭
香油1/2tsp
花椒粒1/2tsp
大料1個
醬油10tsp
高湯（清水）2.5cup
料酒3tsp
辣椒醬2tsp
鹽1tap
香葉2片
牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水2-3次，沖洗乾淨，瀝乾水分，切塊。
鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開後撇去浮沫，撈起牛腩。
將牛腩倒進鍋裡，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開後（可以嘗一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約2小時。
起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。
吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作滷水溏心蛋。總之，不要丟棄哦！
--水煮牛肉--
下班之後約上三五好友，開瓶啤酒，穿個短袖，來一盤辣爽的水煮牛肉！這樣聊天吹牛才痛快。
牛肉500克
白菜1/6棵
豆芽一小袋
幹辣椒
花椒
花椒粉
鹽
雞粉
生抽
料酒
小紅辣椒
蔥薑蒜
郫縣紅油豆瓣醬
水澱粉適量
牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水澱粉醃1個小時，豆芽白菜洗淨，白菜切片。豆芽過沸水焯熟，然後過冷水拔涼。
蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，小紅辣椒切段，幹辣椒，花椒備用。
鍋內放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然後盛出，鋪在裝成品的容器的最底層。
同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然後將炒好的白菜鋪在豆芽上面。
鍋內添油，放入蔥薑蒜、小紅辣椒、朝天椒幹辣椒、花椒爆香。加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻。
添水，大火至水沸。將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然後將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可。
--洋蔥炒牛肉--
洋蔥和牛肉一起翻炒，肉會顯出甜味，洋蔥口感也更溫和。下飯好選擇。
老薑
辣椒醬
老抽
芝麻油
澱粉（馬鈴薯）
白糖
牛肉洗淨瀝乾水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。
快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖。
姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。
鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。
撈出瀝油。
鍋中留少許油，大火爆香薑末。轉小火，下洋蔥牛肉。
倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。出鍋前加少許料酒即可
--日式土豆燉牛肉--
作為牛肉料理中的入門級，土豆燉牛肉的味道質樸又豐富。燉一鍋它，可以連吃好幾頓。
牛肉半斤
土豆2個
紅蘿蔔1個
洋蔥半個
味淋
水適量
油適量
洋蔥切成絲，土豆，紅蘿蔔去皮切滾刀，牛肉切片備用。
鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。
再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿蔔翻炒2-3分鐘，加入調料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為3:2:1。
如果用油炸一下土豆和紅蘿蔔會更好吃，不過為了健康還是省略吧。
加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘，土豆燜軟即可收汁。
土豆紅蘿蔔燉好，最後加入肥牛也可以呀！！
小華V雨後彩虹ASF
《怎麼做牛肉好吃》
下面我給大家在家如何做牛肉好吃，牛肉很多人吃法不同，有喜歡吃牛頭肉，有喜歡吃牛腿肉，下面我給大家介紹一下如何做牛腩。
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也可以做成香辣口味，所以個人口味有所不同。
新鮮牛腩 （800克）、大 蔥 （1根）、幹辣椒粉 （1小勺）、蒜 瓣 （一頭）、花 椒 粉 （1小勺）、鮮 姜 （1小塊）、白 糖 （3克）、香 油 （少許）、花 椒 粒 （少許）、大 料 （ 1個）、醬 油 （10克）、 清 水 （2.5升）、料 酒 （ 3克）、 豆 瓣 醬 （20克）、 鹽 （適量）、 香 葉 （3片）、 桂 皮 （10克）、陳 皮 （10克）
牛腩冷水浸泡兩小時左右，去血洗淨，期間換水2-3次，瀝乾水分切塊。
鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開後撇去浮沫，撈起牛腩。
將牛腩倒進鍋裡，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開後根據自己口味加鹽，轉小火燉至牛腩軟爛，大約2小時。
起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。
喜歡的吃牛腩的朋友不防試著做做，很好吃的下飯菜。
愛淘客師姐
要想牛肉做的好吃，分以下幾個步
1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦!喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
a小玉兒a
說到牛肉呢，相信不少的朋友都愛吃，牛肉不但口感好，還營養豐富，並且它低脂肪，吃多了也不怕長肉肉！牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。喜歡吃牛肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：青椒炒牛肉
準備食材如下：牛肉200克，青椒2根，尖椒2根，澱粉10克，雞粉1茶匙，鹽1茶匙
具體做法如下：牛肉切片，青椒塊，尖椒切塊，牛肉加澱粉，攪拌均勻，鍋中放油，牛肉炒至變色，加雞粉，鹽翻炒均勻，放青椒，翻炒至斷生即可！
做法2：苦瓜炒牛肉
準備食材如下：苦瓜1根，牛肉100克，蠔油1湯匙，豆豉1湯匙，蔥薑蒜適量，胡椒粉1茶匙，食鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉1湯匙
具體做法如此：苦瓜洗淨，去瓤，片成片備用，蔥薑蒜切末、豆豉粗粗切粒，牛肉切片，用澱粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻醃漬10分鐘，苦瓜入沸水中焯水，焯過水的苦瓜快速過涼，鍋中放寬油，油溫五六成熱放入醃漬好的牛肉滑炒，滑炒至牛肉變色盛出備用，用鍋中餘油爆香蔥薑蒜末、豆豉，爆香調料後放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒，翻炒均勻後加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖，再次翻炒均勻即可。
做法3：水煮牛肉
準備食材如下：牛肉300克，蛋清1個，澱粉1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，鹽1茶匙，料酒1湯匙，豆瓣醬1湯匙，食用油1湯匙，水澱粉適量，海椒面1湯匙，花椒麵1湯匙
具體做法如下：蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片，倒入薑絲，蔥絲，水，牛肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製，再起鍋放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，小火爆香，倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，放入牛肉，水澱粉，攪拌均勻出鍋，再放上花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末，最後用熱油爆香即可！
做法4：醬牛肉
準備食材如下：牛腱子500克，甜麵醬3湯匙，茴香適量，料酒1湯匙，冰糖2塊，黃豆醬3湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，番茄醬1湯匙，蒜5瓣，香葉2片，肉桂1根，生薑3片
具體做法如下：準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋焯水，水開後去除雜質，再撈出洗淨，甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開，把牛肉放進醬汁兒鍋內，放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、幹辣椒、茴香，放入番茄醬和鹽，按蒸煮鍵，煮約一個小時，煮好後切片裝盤即可！
做法5：紅燒牛肉
準備食材如下：牛肉500克，油適量，老抽3湯匙，糖4茶匙，料酒2湯匙，姜1塊，鹽1茶匙，豬骨湯口味濃湯寶1粒，蔥段5適量，幹辣椒段少許，大料2顆，花椒1抓
具體做法如下：牛肉洗乾淨切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、薑片，大火煮開後撈出瀝水，在鍋中加入油，燒熱後加入幹辣椒段，蔥段、大料炒香，鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫升水，向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鐘左右，直到牛肉軟爛。打開鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠，有層層拉絲的感覺！
好啦，朋友們！牛肉的做法還有很多暫時先分享這幾種。
國爸美食
1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
