happy老爹244876631
你好，很高兴回答你的问题。
牛肉怎么做好吃，首先要看你买回来的是牛哪个部位的肉。下面介绍三种市面上常见的牛部位的肉及其做法，希望能帮到你。
1.牛里脊肉
牛里脊肉，肉质细嫩，价格相对也高一点，适合滑炒、滑溜、软炸等。
代表菜：杭椒牛柳
a.将新鲜牛里脊洗净切条，倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉拌匀，腌制30分钟。
b.油温五层热，将腌制好的牛柳下锅滑油，牛柳变色断生后，撇一边，在锅中加入葱段和蒜片爆香，再加入少许蚝油，再与牛柳一起爆炒。
c.将杭椒段洗净下锅和牛柳一起爆炒，1分钟左右加入盐、胡椒粉、少许白糖出锅。
2.牛腩肉或带筋膜的牛肉块
肉质相对较老，适合长时间炖煮。
代表菜：西红柿炖牛腩
a.将牛腩切块，清水浸泡30分钟，拔血水。
b.加入料酒，姜片下锅焯水。
c.西红柿划十字，开水烫去皮，切块。
d.葱姜五香八角香叶干辣椒花椒下油锅炒香，牛腩块下锅爆炒，下料酒，再加入生抽冰糖，一半的西红柿块砂锅小火炖一小时，再加入另一半西红柿块。加盐盖过五分钟出锅。
3.牛腱子
牛腱子筋络纹路整齐，煮后口感好，适合卤。
代表菜：卤牛腱子肉
a.牛腱子一分为二，清水浸泡半小时，拔出血水。
b.五香八角桂皮香叶干辣椒小茴香白芷 下锅和牛腱子一起煮，再加入生抽，老抽，冰糖、盐，小火炖一个半小时。关火浸泡2小时后食用。
假厨子san月半
牛肉加一个蛋清抓匀，加入白胡椒粉少许，腌制半小时，不喜欢鸡蛋清这种固定的嫩度，可以换成干淀粉，建议两种换着尝试一下，四川这边有红苕粉，其实就是红薯淀粉，乡下做的那种纯天然的我感觉很好吃，网上都有，搜索红苕粉就有，农村的那种里面有颗粒状但是放进肉里一抓就散了。牛肉切薄一点。我腌制牛肉的时候还加了点泡椒水，酸酸够味。
步骤 2
备大量姜片，其实姜片应该切成细丝，和牛肉一起吃，我以前是不吃姜的，发完了这个之后我切丝也很好吃，四川的姜也比较嫩，如果是泡姜就更好吃，所以我后来又跑了一坛子姜，专门炒牛肉。切一些蒜片，然后多点泡椒切碎，蒜和泡椒切碎码在牛肉上等下一起下锅，姜能切多细就多细。
步骤3
锅里下多点油因为牛肉很吸油，爆香五根干红辣椒然后把姜蒜泡椒和牛肉一起倒进锅里一起炒，一直炒到牛肉没有水份，出来香味了，浑浊的汤汁不见了，就可以烹入料酒，老抽生抽翻炒，加盐和一点白糖，炒香之后加入切好的两根小芹菜，尝一下咸淡不够再加点盐，加点醋是为了牛肉更嫩更提鲜，不喜欢酸不加醋也可，芹菜最后和两根小葱一起快出锅的时候再放进去，这道菜香不香就看最后小葱和芹菜这一锤子了，我实验了很多次才达到最满意的口味，就是出锅除了芹菜还要放小葱！
爱吃鱼的蚯蚓
牛肉的营养丰富，不管什么时候，都应该经常给孩子吃。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体的抗病能力，对孩子的生长发育非常有帮助。牛肉常见的做法有炒、炖等等，今天我们来说一说炖牛肉。要想把牛肉炖得软烂入味，必须掌握正确的做法还有技巧才行，很多人第一步就做错，难怪炖出来不软烂不入味不好吃。今天小编就分享大家一个炖牛肉的方法还有3个小技巧，掌握了这些技巧，炖出来的牛肉更加软烂入味哦。炖牛肉，很多人第1步就做错了，掌握这3个小技巧，牛肉软烂入味。
【炖牛肉】
食材：牛肉、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、陈皮、茶叶、食盐、胡椒粉。做法步骤：
1、牛肉清洗干净，冷水下锅焯一下水，水里加上点葱段、姜片和料酒去腥，水烧开之后继续煮5分钟之后捞出来，用温水洗净之后沥干水分备用。
2、牛肉切成比较大的块放入锅中，加入姜片、八角、香叶、陈皮、茶叶和适量的清水，大火烧开之后转小火炖一个半小时，然后放入去皮切好的萝卜块一起炖煮半个小时。
3、炖至牛肉软烂，临出锅的时候加入适量的食盐和少许胡椒粉调味，搅匀之后就可以关火盛出了。
小贴士：
1、很多人做错的第一步就是先切块再焯水。牛肉应该先焯水再切块，这样焯水的时候牛肉和水的接触面积小，肉质也会更佳鲜嫩一些，如果先切成小块再焯水，横截面积变大，牛肉容易收缩，变得干柴。
2、炖牛肉的时候加入陈皮和茶叶，可以加快牛肉软烂的速度，而且炖好的牛肉会更加的好吃哦。
3、食盐一定要最后放，放早了可能会导致肉质收缩，容易嚼不动，又干又硬的不好吃。
90后小马
因人而异吧，个人觉得红烧牛肉最好吃！而且要辣！下面发下食谱和做法吧！
这道红烧牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~
原料：牛腩、炖肉料包、草果、八角、肉蔻、白芷、葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、老抽、生抽、食盐、姜。
做法步骤：
第1步、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
第2步、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
第3步、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
第4步、焯过水的牛肉捞出控干水份。
第5步、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
第6步、炒香调料后，放入焯过水的牛肉
第7步、小火炒三两分钟。
第8步、倒入煮锅，加入热水莫过牛肉，加入老抽调色，生抽提味炖肉料包。
第9步、置火上大火烧沸，改小火烧制
第10步、烧制大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
第11步、炖至牛肉软烂即可。
颜羽燕的窝
下面几种牛肉的做法供大家参考，要说牛肉怎么做好吃还是依个人口味，所谓的众口难调，好吃与否再评个人喜爱。
--番茄牛肉汤--
天热了，番茄做汤酸酸甜甜最开胃。配上牛肉就是开胃大补汤啦。
--用料--
番茄
牛肉
土豆
洋葱
--做法--
番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。
牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。
洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入土豆和牛肉，翻炒均匀。
加少许盐，糖，生抽继续翻炒。
倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮。
大约30分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。
出锅前再依照味道进行调味就可以了。
--黑蒜子牛肉粒--
黑胡椒和牛肉的关系，就像火腿肠和泡面。照着这道菜谱做，每一粒牛肉粒都能裹上浓郁的黑胡椒香，一口一个停不下来。
牛里脊肉
大蒜瓣
蚝油
黄油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
淀粉
蛋清
糖
牛里脊切成2厘米左右的丁。
用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟。
锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。
另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可。
--小贴士--
牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
同时放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。
因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。
--香辣牛腩--
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能变成下饭的香辣口味噢。
牛腩800g
葱1根
辣椒粉1tsp
青蒜1根
花椒粉1tsp
姜1小块
白糖1.5tsp
大蒜一整头
香油1/2tsp
花椒粒1/2tsp
大料1个
酱油10tsp
高汤（清水）2.5cup
料酒3tsp
辣椒酱2tsp
盐1tap
香叶2片
牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块。
锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩。
将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约2小时。
起锅前，加入斜切的青蒜一根。装盘，撒上芫荽末即可。
吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之，不要丢弃哦！
--水煮牛肉--
下班之后约上三五好友，开瓶啤酒，穿个短袖，来一盘辣爽的水煮牛肉！这样聊天吹牛才痛快。
牛肉500克
白菜1/6棵
豆芽一小袋
干辣椒
花椒
花椒粉
盐
鸡粉
生抽
料酒
小红辣椒
葱姜蒜
郫县红油豆瓣酱
水淀粉适量
牛肉切片，加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌1个小时，豆芽白菜洗净，白菜切片。豆芽过沸水焯熟，然后过冷水拔凉。
葱切葱花，蒜切片，姜切片，小红辣椒切段，干辣椒，花椒备用。
锅内放少量的油，加入豆芽，红油豆瓣酱，翻炒，然后盛出，铺在装成品的容器的最底层。
同样的方法，炒白菜+红油豆瓣酱，然后将炒好的白菜铺在豆芽上面。
锅内添油，放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入红油豆瓣酱，翻炒均匀。
添水，大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上，即可。
--洋葱炒牛肉--
洋葱和牛肉一起翻炒，肉会显出甜味，洋葱口感也更温和。下饭好选择。
老姜
辣椒酱
老抽
芝麻油
淀粉（马铃薯）
白糖
牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。
快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。
姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。
锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。
捞出沥油。
锅中留少许油，大火爆香姜末。转小火，下洋葱牛肉。
倒调味汁，转大火，翻炒至收汁。出锅前加少许料酒即可
--日式土豆炖牛肉--
作为牛肉料理中的入门级，土豆炖牛肉的味道质朴又丰富。炖一锅它，可以连吃好几顿。
牛肉半斤
土豆2个
红萝卜1个
洋葱半个
味淋
水适量
油适量
洋葱切成丝，土豆，红萝卜去皮切滚刀，牛肉切片备用。
锅烧热加少许油，放入牛肉炒出水汽，盛出备用。
再加少许的油，放入洋葱，土豆，红萝卜翻炒2-3分钟，加入调料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例为3:2:1。
如果用油炸一下土豆和红萝卜会更好吃，不过为了健康还是省略吧。
加入莫过土豆的水，加入牛肉，盖上锅盖焖煮15-20分钟，土豆焖软即可收汁。
土豆红萝卜炖好，最后加入肥牛也可以呀！！
小华V雨后彩虹ASF
《怎么做牛肉好吃》
下面我给大家在家如何做牛肉好吃，牛肉很多人吃法不同，有喜欢吃牛头肉，有喜欢吃牛腿肉，下面我给大家介绍一下如何做牛腩。
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也可以做成香辣口味，所以个人口味有所不同。
新鲜牛腩 （800克）、大 葱 （1根）、干辣椒粉 （1小勺）、蒜 瓣 （一头）、花 椒 粉 （1小勺）、鲜 姜 （1小块）、白 糖 （3克）、香 油 （少许）、花 椒 粒 （少许）、大 料 （ 1个）、酱 油 （10克）、 清 水 （2.5升）、料 酒 （ 3克）、 豆 瓣 酱 （20克）、 盐 （适量）、 香 叶 （3片）、 桂 皮 （10克）、陈 皮 （10克）
牛腩冷水浸泡两小时左右，去血洗净，期间换水2-3次，沥干水分切块。
锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩。
将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后根据自己口味加盐，转小火炖至牛腩软烂，大约2小时。
起锅前，加入斜切的青蒜一根。装盘，撒上芫荽末即可。
喜欢的吃牛腩的朋友不防试着做做，很好吃的下饭菜。
爱淘客师姐
要想牛肉做的好吃，分以下几个步
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦!喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
a小玉儿a
说到牛肉呢，相信不少的朋友都爱吃，牛肉不但口感好，还营养丰富，并且它低脂肪，吃多了也不怕长肉肉！牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。喜欢吃牛肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：青椒炒牛肉
准备食材如下：牛肉200克，青椒2根，尖椒2根，淀粉10克，鸡粉1茶匙，盐1茶匙
具体做法如下：牛肉切片，青椒块，尖椒切块，牛肉加淀粉，搅拌均匀，锅中放油，牛肉炒至变色，加鸡粉，盐翻炒均匀，放青椒，翻炒至断生即可！
做法2：苦瓜炒牛肉
准备食材如下：苦瓜1根，牛肉100克，蚝油1汤匙，豆豉1汤匙，葱姜蒜适量，胡椒粉1茶匙，食盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如此：苦瓜洗净，去瓤，片成片备用，葱姜蒜切末、豆豉粗粗切粒，牛肉切片，用淀粉，少许食盐、胡椒粉、加一点糖和料酒抓匀腌渍10分钟，苦瓜入沸水中焯水，焯过水的苦瓜快速过凉，锅中放宽油，油温五六成热放入腌渍好的牛肉滑炒，滑炒至牛肉变色盛出备用，用锅中余油爆香葱姜蒜末、豆豉，爆香调料后放入焯过水的苦瓜和牛肉快速翻炒，翻炒均匀后加入少许胡椒粉、蚝油、少许食盐、少许白糖，再次翻炒均匀即可。
做法3：水煮牛肉
准备食材如下：牛肉300克，蛋清1个，淀粉1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，盐1茶匙，料酒1汤匙，豆瓣酱1汤匙，食用油1汤匙，水淀粉适量，海椒面1汤匙，花椒面1汤匙
具体做法如下：葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片，倒入姜丝，葱丝，水，牛肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制，再起锅放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，小火爆香，倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸，放入牛肉，水淀粉，搅拌均匀出锅，再放上花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末，最后用热油爆香即可！
做法4：酱牛肉
准备食材如下：牛腱子500克，甜面酱3汤匙，茴香适量，料酒1汤匙，冰糖2块，黄豆酱3汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，番茄酱1汤匙，蒜5瓣，香叶2片，肉桂1根，生姜3片
具体做法如下：准备调料牛肉泡去血水后捞出放入冷水锅焯水，水开后去除杂质，再捞出洗净，甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，用水和开，把牛肉放进酱汁儿锅内，放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香，放入番茄酱和盐，按蒸煮键，煮约一个小时，煮好后切片装盘即可！
做法5：红烧牛肉
准备食材如下：牛肉500克，油适量，老抽3汤匙，糖4茶匙，料酒2汤匙，姜1块，盐1茶匙，猪骨汤口味浓汤宝1粒，葱段5适量，干辣椒段少许，大料2颗，花椒1抓
具体做法如下：牛肉洗干净切块，放入冷水锅中，加入花椒、姜片，大火煮开后捞出沥水，在锅中加入油，烧热后加入干辣椒段，葱段、大料炒香，锅中加入牛肉块，大火炒匀后，加入约500毫升水，向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠，保持大火，盖上锅盖焖炖40分钟左右，直到牛肉软烂。打开锅盖，继续用大火收至汤汁变浓稠，有层层拉丝的感觉！
好啦，朋友们！牛肉的做法还有很多暂时先分享这几种。
国爸美食
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
