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融合醃、烤、燉三種烹飪技法烤魚，口味奇絕、營養豐富的風味小吃，深受廣大美食愛好者喜愛！
首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子裡面塞上薑片和香蔥和醃料2兩（燒烤料一袋和150克鹽拌勻即可）醃製5分鐘。
放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之後備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。
1.香辣味烤魚
鍋坐上色拉油150克放入薑末30克蒜未30克紅小米辣和乾花椒粉各少許、再放入豆豉10克（提前剁細）紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調味即可。
2.酸菜味烤魚
色拉油100克下鍋放入姜蒜未各100克炒香下酸菜炒出味道加紅油半水ー勺白醋50克雞精味精糖白胡椒粉各少許出鍋放入香油澆到魚身上然後鍋裡放入色拉油少許下野山椒炒出味下幹辣椒花椒少許搶香澆到魚身上即可。
3.泡椒味烤魚
鍋入色拉油50克放入圓泡椒6個切開野山椒10克炒出香味下入姜蒜未各100克炒香加紅油1勺水半勺、雞精、味精、糖、快出鍋的時候加入大紅浙醋50克少加點鹽放入香油出鍋即可。（可以少加點豆瓣醬也可少加點泡姜）
4.蒜香味烤魚
鍋入色拉油50克放入姜未100克蒜末300克炒香下入豆瓣醬一勺炒香放料酒50克下入紅油勺水半勺加雞汁30克味精半勺糖10克雞精半勺阿香婆牛肉醬20克辣妹子15克蒜蓉辣醬20克排骨醬15克乾鍋香膏10克大紅浙醋10克出鍋澆到魚身上放入香油5克，然後鍋裡放入紅油50克放蒜苗小段60克炒香淋在魚上撒香蔥香菜芝麻包上就可以。
香畔美食
家常便捷式烤魚
烤魚做得好不好吃，最關鍵還在於湯汁的質量，湯汁濃香，鮮辣才能讓人食慾大開。很多人可能都有這樣的感覺，就是自已做的烤魚怎麼都沒有外面飯店的好吃。這也不奇怪，飯店各種配料醬汁齊全，而且湯是用高湯。而在家裡不是缺這個就是少那個的，味道稍差也是很正常。但是隻要掌握一些小方法，也能讓湯汁烤魚美味無比。下面可以圍觀一下我的烹製過程。
選新鮮羅非魚一條，先宰殺摳乾淨魚腮魚腸，把肚子上的黑膜徹底刮洗乾淨，再刮乾淨魚鱗。沖洗乾淨把魚開成相連的兩半備用。由於淡水魚的腥味都較重，所以一定要加料酒薑片鹽醃製30分鐘以上，鹽要多放點。醃好後把魚沖洗一下涼幹。
既然說是烤魚，羅非魚正常情況都炭烤的。但是家常確實比較麻煩，所以我直接就煎了。但是要煎成兩面金黃，肉皮不掉也不容易。關於怎麼煎，這裡就不詳細介紹了，如果想了解更詳細，可以關注一下我二哥小廚。
底料的準備
底料的配料就比較隨意，可以根據自已的喜愛，可以放豆芽，豆皮，酸菜，蓮藕片等等。把這些配料焯水或加點一鹽炒斷生鋪在盤底。再把煎好的魚鋪在上面。
湯汁的烹調
起鍋燒油，先把姜蒜、小米椒、乾紅辣椒爆香，再放兩匙郫縣豆瓣醬，兩匙香辣醬炒出香味和紅油，加適量熱水，加一包榨菜，耗油一匙半，醬油兩匙，老抽小半匙，胡辣粉一小勺，冰糖四五顆，大火燒開後，加一點鹽把味道調好，加一點生粉水芶芡一下。這樣湯汁就濃厚很多了，加點胡椒粉和冰糖是為了增加湯的鮮度。
把湯汁倒進托盤中，切幹辣椒段，蔥花撒在魚身上，起鍋燒熱油淋在幹辣椒和蔥花上。
