枯枯王
沒有失傳只不過一些名牌酒，現在更看重利潤。早些年西鳳酒去年的酒鬼酒，都被查出有塑化劑，這個東西對人體危害很大，但是他們還願意加風險很高，就是因為加了之後口感好。
現在又有一個液態工藝釀酒的，說白了跟酒精做法差不多生料液態加的都是糖化酶發酵劑。這樣的工藝優點缺點都很明顯，優點就是成本低效率高產量高，缺點就是口感酒質不好，入口衝辣不柔和。
傳統釀酒工藝分固態和半固態工藝，只不過市場上瓶裝酒想喝到說百分百原漿酒的不可能，出廠前化驗需要裡面的酸酯達到一樣口味一樣，缺少的添加多出來的切掉。就是2000塊錢的飛天也需要這樣勾兌，何況就是一般的酒。
現在市場上容易買到的就是清香型白酒，大麴小曲都有，然後就是醬香型，最後才是濃香型白酒，濃香型是成本最高的。
我是一名傳統釀酒匠人，我會堅持下去的。
小酒鬼釀好酒
怎麼說，作為一個行業內的新人，我談談我對白酒的認識
工藝：傳統工藝，就是固態發酵古時候什麼樣，現在就是什麼樣。釀酒行業唯一被機械替代的是酒糟運送這個環節，用到了行車。再就是有些測溫裝置，只不過是更好的監控，方便數據的分析與窖池的調控。
現代工藝：液態法酒（食用酒精+香精）。食用酒精也是玉米做的，不要太排斥這個東西。只要符合國標。問題不大
固液法（也叫串酒），也用到了食用酒精。
科技是進步的。現代科技的應用我覺得對白酒行業是有利的
比如現在流行的高度低醉的酒。就是在蒸餾過程中處理掉一些讓人易醉的物質。
其次，這幾年封壇酒的流行。我覺得在不遠的將來。市場上會出現一批高質量的酒。
不是酒不好了，是酒不好鑑別了。
投機取巧者用便宜酒冒充固態酒
消費者不認小酒廠的貨
我就是一個小廠從業者。
這是酒廠的悲哀還是酒友的悲哀
九零後釀酒人
回答：不是。
第一，你根本不瞭解全球釀酒工藝
第二 ，你根本不瞭解中國釀酒工藝
全球各種酒酒（含酒精的飲料），分為三大類
一，發酵酒
葡萄酒，黃酒，其他水果酒，清酒，，液態發酵之後過濾的含酒精的液體
二，蒸餾酒
原料採用液態發酵、或者固態發酵之後，，採用高溫蒸餾的方法，收集蒸餾水，就叫蒸餾酒，酒精度在30℃———75℃之間
三，配製酒
也叫露酒，也叫預調酒，比如中國勁酒，百利酒等等
通常大家說的就是蒸餾酒，也是烈酒，中國的叫“白酒”，英國的威士忌，法國的白蘭地，這些工藝的區別很大，不能相提並論！
中國白酒的工藝特點的固態發酵是中國白酒的獨有的工藝！
這一點永遠不可能失去！
希望你有機會多學習一些酒類知識！
eseeWine
我們老家還保留著用糧食釀酒。
1，浸泡糧食24小時。
2，把水濾去,把浸泡後的糯米倒入飯甑。
3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。
4，把蒸好的飯粒扒松,倒進非常乾淨的大水缸，水缸內加入少量的乾淨水，加入適量酒餅[發酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。
5，然後就等發酵。
6.進行蒸餾。
紅薯逗
中國白酒的傳統生產工藝沒有丟失也不可能丟失。老祖宗傳下來的，非常簡單，但離開天時地利不行。
現在丟失的是釀酒的誠信！
為了利益，真正按照釀造白酒生產工藝生產的白酒少了，少了很多很多，包括所有的大名牌酒廠（或叫集團），取爾代之的是大量的直接用酒精加香精（或極少量的釀造酒也叫基酒）勾兌的白酒。
勿忘我27957
中國並沒有失去傳統釀酒工藝，傳統釀酒一直以純糧釀造、固態發酵、手工釀造為工藝，例如小曲固態釀酒：經選糧、泡糧、初蒸、燜水、復蒸、攤涼、下曲、糖化培菌、入池發酵、蒸餾出酒等環節，展現出了中國傳統釀酒文化。
為什麼你覺得這種傳統工藝失傳了呢？那是因為這種傳統工藝沒有做太多的宣傳，而市面上具有廣告宣傳力的酒，很多沒有注重酒的品質，為了利潤而做工藝簡單液態酒，才導致大部分人以為釀酒工藝失傳了。
小狄釀酒
首先傳統工藝釀酒沒有消失，許多名酒的高端產品都是傳統工藝，不過價格昂貴一般人難以承受，所以人們接觸不太多。其次在民間現在任然有大量的傳統工藝作坊，他們可能是祖祖輩輩傳承下來，也許沒有太耀眼的證件資質，沒有高大上的車間儀器。但是他們只要有誠信，有良心，有底線，就足夠了。我們現在所缺的不正是這些嗎。所以如果你想喝便宜實惠高性價比的純糧好酒，不妨去民間找一找。會有收穫。
總的來說目前這個社會狀態下，受各方面因素的影響，人們普遍不太關注大多數的傳統工藝。包括傳統工藝的釀酒，榫卯木工，數不清的傳統美食，古中醫等等等。
原因就是社會發展太快，物質需要過於旺盛，加上現在網絡、遊戲什麼的精神毒害忒厲害，而社會主流人群的傳統意識稍微欠缺，導致出現了文化傳統的短暫斷層。
但是它絕不會消失。社會快速發展腳步下的弊端已初現端倪（地溝油添加劑轉基因的食品危機，愈演愈烈的健康危機，只注重英語考級而忽視傳統的文化危機，重用激素抗生素忽視中醫的醫療危機），都將迫使人們不得不踩下剎車重新思考生存、生命和生活的意義。而且要相信我們的傳統文化必將從現在開始，或者已經開始，走出國門，走向世界，引領下一輪的全球文化思潮。
所以傳統的東西包括但不侷限於釀酒，由於現在人們意識和文化情懷的普遍提高，不光不會消失，反而會大放異彩。眼下的疫情防治中（其實包括03年非典），中醫的療效以及作用開始慢慢的體現並得到人們的普遍認可就是最好的證明。
當然這個過程中難免出現一部分的害群之馬，比方借中醫之名推銷各種所謂保健品和醫療器械的，或者假借傳統工藝之名推銷快麴酒品的，都需要我們自己有辨別真假的能力和抵制偽傳統的高額金錢誘惑的自制力。
總之一句話，傳統工藝釀酒不會消失，但需要我們每一箇中國人都有維護傳統文化的責任和義務。
溜逍兵
釀酒並不複雜，根本不會失傳。只不過有資質的酒廠大部分都不釀酒了，都用酒精勾兌，這樣利潤更大，但是沒有資質的釀酒作坊還在用傳統工藝在釀酒，他們之所以能生存下來，原因就是他們還堅持用糧食釀酒，純糧食酒還很有市場，只要有人願意喝純糧食酒就會有傳統釀酒工藝的存在。
八仙桌上會八仙
失去？茅臺市值這麼高，你覺得失去了，只不過適應社會發展了，更加工業化，智能化了，家庭作坊越來越少了，更多的是工廠的形式出現，現在也是有秘方存在的，研發這塊一直在，不然茅臺要倒閉了，地方酒這麼多，貴州茅臺，劍南春，女兒紅，什麼的。我覺得不會消失，只要中國人還喝酒[呲牙]
靚仔散講
傳統工藝永遠不會消失，現在有很多80後都在學這個傳統工藝。 傳統工藝釀酒才是具有靈魂的，每道工序都是帶有溫度的幹出來的！酒是烤出來的，不是搞出來的這是我們的口號也是我們要做到的事
