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大家好！我是笑墨炊烟。如何制作大盘鸡，我做的大盘鸡为何只有辣味没有香味？这个问题我可以来回答。

大盘鸡是新疆的特色菜，许多西北菜和新疆菜的餐馆里边，大盘鸡都作为主打菜，写在了菜单的首页。此道菜香中带着微辣，配上裤带面，主食的菜品完美的进行了搭配，大盘鸡的汤汁滋润着裤带面，裤带面的清淡又中和了大盘鸡的油腻。

大盘鸡只有辣味没有香味，应该是你用的辣椒品种不对，或者放的太多了，辣味掩盖了大盘鸡本身的香味，或者是调料放入的顺序不对。

制作大盘鸡的材料如何选择呢？

一、鸡肉

大盘鸡的主料是鸡肉，所以说鸡肉的选择决定了大盘鸡的口感。市场中的鸡子但从价格上面就分许多的档次，从几元一斤到几十元几元，甚至上百元一斤的都有。我制作大盘鸡，一般会选用三黄鸡，因为三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满并且味道鲜美，我最不愿意用的是肉鸡。

鸡肉的选择还有一个问题，那就是用公鸡还是母鸡。这里需要给大家说一下，一般情况下公鸡肉是用来炒制的，母鸡肉是用来炖汤的，所以说我们制作大盘鸡需要使用的是公鸡。

二、土豆

大盘鸡中主要的配菜是土豆，市场中常见的品种有白土豆和黄土豆。有人问了，为什么土豆有黄色和白色的呢？其实是因为土豆中的胡萝卜素含量不同，胡萝卜素含量越高土豆的颜色也就越深。另外，黄土豆和白土豆的口感也不同，黄土豆口感较白土豆略为面软，因此在烹饪过程中，黄土豆适合焖炖煮，而白土豆适合炒和凉拌。

三、辣椒

这里我说的辣椒指的是干辣椒，也就是大盘鸡中调味用的辣椒，新疆当地称为辣皮子。干辣椒是经过脱水的辣椒，脱水的目的是为了便于保存。我们国家辣椒的品种有很多，最常见的有二荆条、新一代、七星椒、小米辣、子弹头等等，所以制作大盘鸡时选择什么样的辣椒也是很重要的。制作大盘鸡我选用的是新疆的铁皮椒，其特点是红色素含量较高，甜度大而且辣度轻，如果你买不到的话建议使用辣度轻、香味重的干辣椒。

经过对以上食材的讲解，想必大家对制作大盘鸡需要什么食材有一定了解了吧，接下来我们就开始制作大盘鸡。

===大盘鸡===

【所需食材】

三黄鸡半只

【所需辅料】

土豆、洋葱、新疆辣皮子、圆青椒、姜、蒜、冰糖、八角1颗、香叶3片、桂皮1小片、青花椒一小撮、小茴香一小撮、生抽、食用油、鸡精、食盐、新疆大乌苏啤酒一瓶

【制作步骤】

第一步：将鸡子清洗干净剁成鸡块，沥干水分备用；土豆洗净切成滚刀块，浸泡在水中备用；洋葱切片备用；圆青椒撕成片备用。

第二步：起锅烧油，开小火油温两成热，放入冰糖，将冰糖熬化起大泡时，放入准备好的鸡肉，开大火翻炒。

第三步：将姜片和蒜粒放入锅中，然后再将辣皮子、八角、香叶、桂皮、青花椒、小茴香一同放入锅中，同鸡肉翻炒均匀。

第四步：锅中放入洋葱片，加食盐和生抽调味调色。

第五步：将啤酒倒入锅中焖煮3分钟，然后放入准备好的土豆块继续焖煮收汁，等到土豆块变软时将青椒片放入锅中翻炒。

第六步：待锅中汤汁收至三分之一时，放入鸡精，即可出锅装盘。

【技术问答】

一、为什么我制作的大盘鸡只有辣味没有香味？

答：从我的经验来看，制作大盘鸡只有辣味没有香味的原因有以下几个方面：

1、辣椒的品种选择不正确，选用的辣椒过辣，应该选用微辣并且发香的辣椒。

2、放干辣椒的时机不对，辣椒最好在炒鸡子的时候放，这样经过油炒，辣味会减少很多，不建议在最后炖煮鸡肉的时候放辣椒。

3、作为配菜的青辣椒最好选用菜椒，青辣椒的作用是配色，而不是提味。

二、制作大盘鸡必须要用大乌苏啤酒吗？为什么炖鸡时要用啤酒代替清水？

答：这个也不一定，我用大乌苏啤酒是为了应景，新疆大盘鸡当然配上新疆的啤酒后更有特色了，大家可以选用易于购买的啤酒。

用啤酒代替清水以下几个作用。1、因为我制作的大盘鸡，鸡肉没有经过焯水处理，是生鸡肉下锅炒制的，所以肉中会有一些腥味，用啤酒代替清水可以很好的去处鸡肉的腥味。2、是因为啤酒中含有麦芽和醇类物质，这样和肉结合可以很好的增加鸡肉的香味，而且经过高温煮沸的啤酒酒精已经完全挥发，所以说孩子食用是完全没问题的。

三、都说大盘鸡要配上裤带面才算完整，那么裤带面如何制作呢？

答：裤带面制作非常简单：

1、和面盆中放入面粉，加入少许食盐搅拌均匀，然后倒入清水搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

2、面团取出，分成小面团，用擀面杖擀成2厘米厚的椭圆形，两面刷上食用油。

3、将制作好的面片摆入盘中，盖上保鲜膜醒面1个小时。

4、使用时，取一个面片拉长，下入滚水中即可。

四、为什么炒糖色要用冰糖，而不用白糖？

答：炒糖色算是一种特殊的烹饪技法，它的主要目的是代替酱油上色，最典型的运用就是在毛氏红烧肉这道菜中。糖色在烹饪中有两种应用一种是现炒的糖色，一种是炒好的糖色汁，无论哪种糖色都会用到糖，有人会用白糖有人会用冰糖，那么到底炒糖色的时候用哪种糖好呢？我认为要用冰糖，那是因为用冰糖炒出来的糖色颜色比用白糖炒出来的颜色浅，并且没有白糖炒出来的糖色甜，所以说在烹饪菜肴需要炒糖色时应该用冰糖制作。

【小贴士】

1、炒糖色时要要冷锅冷油下入冰糖，新手最好使用中小火，这样糖色不容易炒焦。

2、在家吃可以把鸡肉换成纯鸡腿肉。

【总结】

通过我回答我想你提出的问题一定得到了解决，辣味遮住了香味，我们就减少辣味，甜味遮住了咸味，我们就少放糖多放盐，烹饪就是这个道理，只要自己觉得好吃就行了，在家制作美食，是一种情怀，更体现了家的温暖。

疫情当前让我们少出门，多在家制作美食，让我们共渡难关，武汉加油！

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

我觉得你做的大盘鸡没有香味，可能是鸡没选好，调料放的顺序不对，或者火候不到位。

　　至今为止，新疆大盘鸡是我吃过的最接地气的大菜。大块的鸡肉，大片的宽带面，大块的土豆，超级大的盘子！好粗犷的感觉，真让人有种大口吃肉大口喝酒的豪爽感，很痛快。

　　可惜回家以后，我试着自己制作大盘鸡，做不出当地那个味。所以你看完我的文章应该会觉得我的大盘鸡不够正宗，一来我没有当地人用的辣椒品种，他们的辣椒偏甜微辣，二来我买不到新疆的乌苏啤酒，然后，我只能用我们这的漓泉啤酒做个替身。三来（这点最重要）我家没有大盘子，也实在不习惯鸡肉切那么大块！

　　大盘鸡怎么做比较香？

　　①【选材】走地鸡比饲料鸡的鸡味更浓郁，这是制作好菜的关键，原材料一定要买好。买的时候注意看鸡腿和鸡胸是不是结实有弹性，鸡爪子干瘦硬度大，那就是比较好的土鸡。这种鸡肉香骨香。

　　②【入味】大盘鸡要入味，调料最好不要等快炖好再放，因为那时候放调料只有汤汁有味，鸡块是不太入味的。想要鸡块入味效果比较好，应该是在炒制的时候就放调料，因为比较干的时间比较容易入味而且调料被炒制后也更香。

　　③【焯水】要不要焯水？我认为是不需要的。焯水能去掉腥味血水的同时，也会把鸡的香味鲜味一起去掉 ，煮熟后总觉得稍微显得寡淡。所以要想鸡肉味浓郁一定要不要焯水。

　　④【鸡油】鸡油一定要利用好，因为鸡油的香味浓郁，如果用鸡油炒鸡块，那么你的整个菜一定会有非常浓郁的鸡香味。

　　⑤【煸炒】炖菜炖之前最好能彻底煸炒香，这样不仅能把肉类内部油脂逼出来吃起来不腻，也能产生更多的焦香物质，使鸡块吃起来不会水水的烂烂的。

　　【家庭版大盘鸡】——新疆人吃的是寂寞，我们吃的新奇。

　　【主料】土鸡一只，土豆一个。

　　【辅料】大葱一根，姜一块，蒜六瓣，干辣椒10个，八角两个，桂皮一小块，香叶4张，花椒十几粒，草果一个，青椒一个。

　　【调料】啤酒一瓶，冰糖10颗，生抽一勺，老抽少量。

　　——开始制作——

　　①【食材处理】买来杀好的鸡，鸡脖子皮切开，去掉淋巴结，然后把鸡屁股去掉，最后斩成喜欢的块状。鸡块装进盆里清洗，放一大勺盐，把血水洗干净。

　　鸡屁股附近的鸡油全部拿出来，切成小块备用。

　　鸡块反复清洗几次，直到洗出来的水比较清澈，捞出来放盘子里备用。

　　②【辅料切配】土豆去皮切滚刀块，然后把它们泡在清水里防止氧化变色。生姜切片，大蒜瓣去皮，大葱斜刀切段，青椒去蒂切片。

　　③【土豆煎皮】洗锅烧热油，把土豆放进锅里煎，中火把土豆表皮煎得微微焦黄，土豆被煎起皮后不容易炖烂。

　　④【炒糖色】净锅，加入适量油，下十颗冰糖，来小火不断翻炒，在糖块有点发散的时候用锅铲轻轻敲打冰糖，使糖快速融化，然后继续不断翻炒，在糖起大泡变成枣红色后，把糖色盛起来备用。

　　⑤【炒鸡块】净锅，烧热油后，把鸡油放进锅里煎出油，用鸡油炒鸡块，香味更浓郁。鸡油煎好把油渣捞出来，然后倒入鸡块。大火把鸡块里的水分逼出来炒干。水分炒干够锅里的鸡块会被慢慢炒香，此时下入所有辛香料和葱姜一起翻炒，加入一勺生抽，炒好的糖色，适量的盐，把鸡块翻炒均匀，慢慢变得更加焦香。

　　⑥【炖鸡块】鸡块炒得比较干香以后，倒入一整瓶啤酒，盖上盖子中火炖10分钟。

　　⑦【加土豆】煎过的土豆放进去一起炖，咕噜噜冒泡，香气四溢。

　　⑧【加青椒】大概十分钟后，加青椒一起混合炖煮，尝尝味道，不够咸就在此时加盐。青椒断生后即可出锅啦。

　　一道美味的家常版的大盘鸡就做好了，跟地道大盘鸡有何区别？我觉得最大的区别是啤酒味道，还有就是大盘鸡的灵魂伴侣宽带面，这是提前煮好垫在盘子底的主食面条。伴着鸡汁非常好吃。我没加主要是因为我不太擅长面食。

　　大盘鸡技术总结

　　一、选土鸡做大盘鸡味道更好，鸡油炒鸡块，味道更浓郁，土豆比较吸油，所以全放进去。

　　二、土豆可以煎可以油炸，都不容易炖烂，味道更香。

　　三、鸡块一定要炒得够香，炖起来才好吃。要在炒鸡块的时候加调料才比较入味，加了啤酒够再加盐，鸡块难入味了。

安心美食录

很高兴回答问题，我年前在饭店吃了大盘鸡味道还不错，我也自己做了几次，现买一只鸡最好让商家给你躲成块，自己躲很麻烦我家菜刀被我躲坏了。我们开始做，把鸡块洗干净用开水冒一下，起锅烧油少放点油加白糖炒出糖色下鸡块翻炒上色，加水加盐。一定要下醋因为放土豆。加酱油，八角，花椒，桂皮，姜片，葱段，辣椒，黄豆酱，白糖，要多放花椒和辣椒，鸡块做熟一定要把汤汁收的黏稠才好吃。

事儿妈啊

其实大盘鸡的灵魂不是鸡，也不是那一把炒糖色，而是浅边的搪瓷红茶盘和新疆安集海辣椒，尤其是少了后者，那基本都是自家版的和新版本的大盘鸡，或者直接叫土豆炖鸡块。

大盘鸡这道大盘菜品，众所周知，历史不长，就算是放在改革开放40年，物质极大丰富后的今天，它也是别具一格的存在。

临沂炒鸡、苏鲁豫皖的地锅鸡、湖南小炒鸡、东北小鸡炖蘑菇，这些知名或者著名的以鸡肉为主食材的鸡肉菜品，尽管味道异常美味，或许也比不上大盘鸡的开疆破土的盛名，它统一南北口味的能力太凶猛了。

在新疆，这道菜它就能统一40多个民族的口味，无论是大汉民族还是清真穆斯林，这道菜的都能满足民族饮食的需要。在整个西北，它都是喜闻乐见的绝对硬菜和压轴菜。

有人说，好吃的大盘鸡，必须得有一把炒糖色，当然这个步骤必须要有，以糖色来代替酱油。化糖的操作要正正好好，和普通炒糖色一样，过头了苦味重，颜色也老焦。

其实大盘鸡制作很简单，甚至和普通的土豆鸡块没啥区别，连啤酒都不用放。凡是用酱油，啤酒做的，都是新式的大盘鸡。

真正的大盘鸡，不在乎你用什么鸡，小公鸡或者肥肥的三黄鸡都可以做大盘鸡。但是这道菜的灵魂一定不能缺少安集海红红的富硒的红线椒，有了这个，做法甚至可以说非常简单。

沙湾以大盘鸡闻名新疆，这也是大盘鸡的创始地！沙湾的安集海镇，以辣椒著名。有时美食就是这样的天造地设，就有了天然的属性！大盘鸡的灵魂，那把红线椒，绝对不能用朝天椒七星椒等干红辣椒代替，否则那真就成了平庸的炖鸡肉了。

安集海辣椒，鲜红，皮薄肉厚，辣味适中，干辣椒发泡下，剁好，最重要的辣香适中，能极大的增香，而不仅仅是增辣！没有这个辣皮子，大盘鸡就是一盘庸常的鸡肉炖土豆块的菜。

最后值得一提的是，装大盘鸡的容器，搪瓷红茶盘！

这个前边的红茶盘，就是在新疆也是很少见了！如果大家不知道，大家可以想象一下上个世纪家里放暖水瓶的底座，那个就是搪瓷茶盘。新疆拌面，如果不用搪瓷茶盘装，其实不是十分接地气！

而大盘鸡，必须得有大盘子，最接地气的不是不锈钢盘，而是那种搪瓷红茶盘。美食不仅需要色香味，装它的容器也需要合适的配置，搪瓷红茶盘和大盘鸡就是如此的相得益彰。

所以，只有辣味，没有香味的大盘鸡，正常操作下，可以尝试下使用安集海的红线椒来做大盘鸡，味道绝对不只是辣，而是辣中带着喷香，连土豆块都带着这种香。至于大盘鸡铺在下面的皮带面，在此就不说了，作罢。

楼兰餐厅老王

大盘鸡是一道新疆美食，现在和烤羊肉串一样闻名全国。最正宗的应该是在沙湾。据说，是上世纪80年代，沙湾县有一个农民 在路边开了一家炒鸡小店儿，因为误打误撞。炒了一整只的鸡，炒好之后用拌面的盘子上菜，没想到客人大呼过瘾，一时间大盘鸡的名声迅速传播开来。

在新疆，做大盘鸡一般都会用土鸡，通常都会在3斤左右，无论是在口感还是营养上，都是最佳的选择。如果用饲养鸡或者三黄鸡来做，口感上会略差一点。做法是将鸡肉，土豆和辣椒完美的结合，做好的鸡肉 嫩滑可口，土豆软糯入味。吃完鸡块儿后，可以点皮带面拌食。但是现在做大盘鸡的饭店很多，鱼龙混杂，做出来的鸡肉又干又柴，只辣不香

【新疆大盘鸡】香料粉的调制在后面

食材：土鸡，菜籽。，白糖。葱段儿，姜片，蒜头，青辣椒，香料粉

做法：1，把土鸡剁成大块儿，清洗干净，沥干水分备用。鲜辣椒提前用清水浸泡一晚，切成大块儿，土豆去皮切成滚刀块。

2，锅中放菜籽油200克，白糖80克，小火炒成糖色，下入鸡块，小火慢慢翻炒。之后分两次再下入菜籽油。炒到鸡皮发干，在下入葱段，姜片，蒜头，泡好的线辣椒，香料粉，中火煸炒3～5分钟。

3，炒到辣椒出辣味儿，加入骨头汤，盐，鸡精调味儿，少许老抽着色，转小火。焖至鸡块八成熟，下入土豆块儿，盖上锅盖儿，继续焖8～10分钟，直至土豆块儿软烂。在下入青椒块儿，拍好的大蒜，葱段翻炒均匀撒香菜段出锅即可。

【操作技巧】

1，正宗的新疆大盘鸡是不会用到郫县豆瓣酱的。大家可以根据自己的口味酌量添加。

2，在煸炒的过程中，要分两次加菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止鸡肉变老发柴。

3，正宗大盘鸡是不需要焯水，也不需要提前腌制的，通过在锅中的生炒，更好地保持鸡肉的原本味道。

4， 也可以在加汤的过程中，加少许的啤酒。味道也是非常不错，最好是添加新疆本地的乌苏啤酒，口味浓厚。

【皮带面】

1，高筋面粉加入适量的盐和清水和面。揉好的面团儿可以用保鲜膜覆盖醒20分钟。

2，把醒发好的面团擀成薄片儿，擀面团的时候有添加少量的面粉防止粘连，刚好的面片折叠几次，切成两指左右宽的面条。

3，把切好的宽条抖散成宽面，下入沸水中煮开，添加凉水，等水再开后捞出，即可放入大盘鸡中拌面。

【香料粉】

花椒75克，白胡椒25克。香叶10片，大料，丁香各10粒，桂皮15克，混合均匀磨成粉即可。

只需简单几步即可学会新疆大盘鸡的做法，掌握好操作步骤和方法，你也可以做出鸡块嫩滑，土豆绵软，皮带面筋道多汁 鲜香微辣的新疆大盘鸡了。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

大家好，很高兴能来回答这个问题，下面我来分享大盘鸡的家庭做法！

①首先准备好材料，三黄鸡一只，土豆 1斤，要切成滚刀块哦，

青辣椒 100克切成菱形片，宽宽的面或河粉 200克，京葱也就是大葱2根,切为段状，大蒜 2个切成蒜米，老姜一块，切成姜片，干辣椒 二两！

②1.热锅冷油倒入锅中，烧热之后下花椒，出香味！

2.接着把白砂糖下锅，开始炒糖色。使糖充分的溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色，这样糖色就炒好了！

3.将切好的三黄鸡肉倒入锅中，用大火立不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

4.待到锅中基本全是油的时候，鸡肉都呈金黄色时加入少量的老抽，少量的四川郫县的豆瓣酱。

5.随后放入大葱段、蒜米，姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟，让香味全部释放出来！

6.接着我们加水开炖， 水要刚好漫过鸡肉，盖上盖子！

7等锅中的汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉也是非常的嫩，因此，焖是为了更好的入味，先用大火焖5分钟左右，然后用小火焖10多分钟的样子！

8.等锅里面的汤汁水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐，最后放入蒜米！

9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。这样一道美味的新疆大盘鸡，我们就做好了！

③新疆大盘鸡，是一道非常好吃的菜，现在全国各地都有卖，喜欢吃的朋友可以学着自己在家里面做哦！

蜜蜂de私房菜

没有香味，那主要是配菜没有做对，下面，大刚来告诉你正宗的大盘鸡做法。关注我，陪你恰饭。

肖大刚

辣味主要是朝天椒提供的，附详细的做法：　　大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。　　中华美食专家赵忠文（奇台县塘坊门村），研究大盘鸡的配料和制作工艺，从历史文化、地域文化、地理环境角度，做了精辟细致的分析。他指出，这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯，是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。大盘鸡是一个典型的多民族融合的菜谱。比如土豆的种植和饮食，属于农耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，无论是哈萨克族，还是维吾尔族，到现在为止他们的饮食中，尤其在家里，仍然没有和拉面这一技术。他们会在盆子里和面烤馕，但是不会拉面，更不会和拉条子的面。甚至在家里没有置办搓面、切面的案板。大盘鸡中的皮带面，脱胎于拉条子，拉条子脱胎于拉面，是典型的汉族人的饮食技术。多来自陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西的面食技术。大盘鸡里面必不可缺的朝天椒，源自邻省四川人的口味。新疆虽然和东北同处中国最北方，但新疆饮食偏辣，东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川，饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉，其辣度居然远远超过了四川，令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味，这又是一个典型的明证。根本原因不在于环境和气候，四川和新疆，无论是环境和气候，都是截然不同两种气候。四川山多，潮湿闷热，有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，气候干燥，冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口，影响并诱导了当地人的口味。第一，在饮食文化中，辣椒会刺激人的舌苔素，刺激味觉系统。尤其在建国后，中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、山西等地的人口。这几个省的人口，至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中，占绝大多数。这些当初开发大西北，扎根在新疆生活的人们，在长期的饮食习惯中，结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点，把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴，融合锤炼，再把自己故乡的饮食习惯和口味，不自觉的融合进去，最终形成了独特的，璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜！这是新疆饮食的精华！也是民族文化大融合最典型的标志

优优

做大盘鸡，只有辣味，没有香味，建议从三方面找原因：一、选料非常关键，做口水鸡、香港风沙鸡，卤制凉菜类，用三黄鸡、小公鸡；炖菜煲汤，选笨鸡、乌鸡；炒鸡应该首选黑爪鸡或柴鸡！三黄鸡或小公鸡做炒鸡，会出现口感不劲道，香味不足；用老母鸡做炒鸡，肉质口感发柴油腻，肉香味不足！二、操作流程把控好，汆水会使香味流失，直接生炒或过油，这样炒出来的鸡肉香味十足，把握好煸炒的火侯和最后大火收汁！三、佐料和香辛料，不要乱放，炒鸡离不开姜片，可以去腥增香，香辛料的品种和数量，一定要根据炒鸡的数量按比例配制！

分享沂蒙炒鸡做法，选黑爪鸡一只，剁大块洗净，锅底油，入大葱大姜八角煸香，下鸡块、干辣椒、麻椒煸炒两分钟，花雕酒、欣和面酱、蚝油、生抽、老抽、白芷片、香叶、陈皮、盐，适量水大火烧开，中火炖25分钟，放青红辣椒块、葱白段大火收汁，蘑菇精、鲜香宝、胡椒粉调味，淋葱油、辣椒油出锅，香气扑鼻，色泽红亮、口感劲道、营养丰富！

餐饮行者

聚餐不知道吃什么，就选择大盘鸡，一盘鸡肉加土豆，再下几片烩面。不仅吃的饱，而且很划算，以前我们学校门口有一家大盘鸡店，基本上算是常客。我们都知道，新疆大盘鸡特别出名，麻辣鲜香，那滋味让人留恋。

现在全国的大盘鸡店特别多，但是口感是千差万别，做的好吃的自然客人络绎不绝，做的不好吃的，真的非常难吃。其实，大盘鸡做起来不难，我们在家就可以做，食材便宜，做法简单。但是很多朋友说做出来的大盘鸡又柴又老，而且只辣不香，按照这个步骤做，肯定能成功。

——大盘鸡——

准备材料：鸡肉、土豆、青椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、香料（八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香）、白糖、干辣椒、啤酒

开始制作：

第一步：将处理干净的鸡切块，土豆去皮切块，青椒切块；然后将鸡肉焯一下水捞起来沥干水备用。

第二步：起锅烧油，把白糖放进去，等糖色炒开之后可以将鸡肉放进去翻炒上色；然后放葱姜蒜、香料、豆瓣酱和干辣椒继续翻炒。

第三步：这时可以加些盐，倒入适量的啤酒，然后盖上盖子开始焖；大约10分钟左右可以把青椒和土豆块放进去，继续焖5分钟。

第四步：用筷子戳下鸡肉，看看熟透没，还可以尝尝汤汁咸度够不够，都差不多就可以出锅了。

大盘鸡之“技术小tips”

1、鸡肉要洗干净，焯水的时候要把浮沫撇掉，不要焯太久，以肉变老。

2、有的朋友觉得炒糖色比较麻烦，可以用生抽腌制一下，保证鸡肉上色就可以了。

3、香料是关键，这也是为什么一些朋友做大盘鸡不香的原因，豆瓣酱和啤酒也是做大盘鸡的关键食材，不要忘记。

4、加入啤酒之后一定要盖上盖子多焖一会儿，保证啤酒的香味渗透到鸡肉里。

结语

我觉得大盘鸡配饼也特别好吃，就是一大块饼切成扇形，沾着汤汁吃很可口，吃完之后下几片烩面，用汤汁拌一拌，不要太美味。现在闲着无事，大家可以做一锅大盘鸡，觉得比土豆炒鸡更香更入味。

關鍵字: 辣味 香味 麻辣美食