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，今天给大家带来了一道人人都爱吃的家常菜肴——铁锅柴火鸡。
说起来这个铁锅柴火鸡，不知道从什么时候开始，外面的大街小巷路边摊都会出现它的身影，原来想要吃下这种铁锅类的菜，基本上要去农家院或者老家小伙伴聚餐才会有，现在方便了，基本上楼下都会有这种小店。
铁锅柴火鸡
尤其是现在马上就要入冬了，天气也是越来越凉了，在北方，不少朋友聚会也是转移了阵地，三五好友围坐在一起，中间一个农村的火炕灶台，点上一只大公鸡或者来一条鱼，再喝点革命小酒，简直就是回到了儿时过年的时光。
可是，这道菜虽然十分好吃，但是我们陪伴家人的时候怎么可能天天下馆子，不仅卫生健康我们看不到，也吃不出来一家人聚在一起的团圆和家里的温馨感，所以，今天小编就教给大家，我们在家怎么做这道团圆温馨的铁锅柴火鸡。
铁锅柴火鸡
首先，我们要先将食材准备好，十个月左右的大公鸡、魔芋、土豆、青红椒、鲜竹笋或者笋干、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈、青花椒、郫县豆瓣酱、食盐。
准备好了食材和辅料，我们开始制作，首先我们需要先将鸡处理一下，这里我们最好不要买那种白条鸡或者处理好的冻鸡，因为冻鸡一是口感不好，二是不新鲜炖不出香味。最好是活鸡现杀，这一步也可以让摊主帮忙制作。
铁锅柴火鸡
如果是自己家中养的鸡，我们就需要自己来了，先将鸡宰杀，宰杀后我们需要将鸡毛处理干净，这里我们处理鸡毛小妙招就是用九十度的水将鸡整只浸泡在水中，这里我们为什么不用一百度的水呢，因为一百度的水会将鸡的鸡皮烫坏。
我们浸泡的时间也不要太久，基本上在一分钟左右既可以，时间太久了鸡毛也不好处理。而且我们选择的鸡最好是在十个月左右，因为太老或者太小的话，不是肉不香就是鸡毛太难处理。
铁锅柴火鸡
将烫过的鸡毛处理干净后，我们将大公鸡用明火在烧一下，这样是为了更好地去除掉大公鸡身上表面无法人工去除的细毛。
处理好了鸡表面的鸡毛，我们接着要将鸡身处理一下，用刀将鸡肚切开，将鸡的内脏清理干净，里面的鸡腰，鸡胗，鸡肠，鸡心都是可以食用的，我们取出来后清洗干净，然后将鸡肠改刀切成小段，鸡胗切小块备用。
铁锅柴火鸡
切好了之后，我们将其放入碗中，加入适量的食用盐，用手搅拌搓洗，这一步是为了去除掉鸡肠和鸡胗上的黏液和腥味，抓洗三分钟左右，我们将其清洗干净，控水备用。
这里小编建议，这些内脏和鸡做的时候在一块烹饪，因为更加可以做出鸡的鲜香，如果不喜欢的小伙伴，也是可以不放这些内脏的。
将内脏处理好了之后，我们将鸡剁成大块，鸡脚去除鸡的指甲，这里小伙伴们记住，快炒的肉切细丝，慢烹的鸡剁大块，不管做什么菜，这都是定律。
铁锅柴火鸡
切好了鸡块，我们开始将辅料准备出来，魔芋切粗条，土豆切滚刀块，青红椒切三角块，鲜竹笋切大块，如果买不到鲜竹笋，也可以将笋干泡涨之后代替，这里我们没有必须规定辅料都有什么，本着一个原则，就是爱吃什么准备什么，什么都可以作为辅料。
接着我们需要准备料头，将生姜切成小粒，大蒜对半切开，小米椒切成环状，将干辣椒切成段，再加上适量的桂皮、八角、香叶和三奈。具体的用量大家根据自己准备的鸡来定。
铁锅柴火鸡
将食材辅料都准备好了之后，我们开始制作，先在锅中烧水，水中加入适量食用盐，我们再将准备好的魔芋、土豆、青红椒、鲜竹笋下入锅中焯水，这一步我们是为了将辅料食材中的生味和苦涩味去除。焯好水之后我们将其捞出来控水备用。
接着我们起锅烧油，油温六成热的时候我们下入准备好的几粒青花椒、大蒜粒、生姜和小米辣炝锅。然后我们再将切好的干辣椒段和配好的香料加入油锅中爆香，在我们明显闻到香味之后，我们加入剁好的鸡块下锅小火煸炒三五分钟。
这一步的目的是为了将鸡肉的水分爆干炒香，不仅口感劲道而且香味更加醇厚。
铁锅柴火鸡
炒好后，我们在加入适量的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油爆出香味，使鸡块充分上色，翻炒均匀，然后再加入适量的清水。小火慢炖十分钟。
十分钟后，我们将鸡块炖得入味之后，再将焯好水备用的辅菜下入锅中，小火再慢炖十分钟。中途我们加入适量的生抽和老抽，加入食用盐调味。
铁锅柴火鸡
好啦！以上就是小编今天带给大家的铁锅柴火鸡的制作方法啦，这道菜没有固定的菜品食材，所有的辅料都可以随心所欲的根据自己的口味准备，这样，一道菜满足一家人的口味，而且围在一起吃饭，家的温馨感爆棚。
铁锅柴火鸡
我们只需要在处理鸡的时候别烫得太久，做菜的时候注意要小火慢炖，做出来的铁锅柴火鸡味道入骨，香嫩可口，同样，想吃鱼的小伙伴也是可以将大公鸡换成鱼哦！
最后，小编给大家总结的就是，记好做菜流程，工序，需要的火候，这道菜就是随心所欲的想吃什么就放什么吧！随心所欲的想吃什么就放什么吧！随心所欲的想吃什么就放什么吧！
尘美食
土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目
现炖柴火鸡做法一
原料：
土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
辅料：
干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
调料：
柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。
柴火酱的制作：
奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。
操作流程：
1、点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
柴火鸡做法二
这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉，充分增加可食性；而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的(鱼是)鱼辣酱，以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成，鲜香微甜，很好地为鸡肉补味。
批量预制：
1、土鸡2只宰杀，去毛、内脏（净重约2000克/只），冲去血水改刀成块。
2、锅入生菜籽油400克烧至五成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克，添入（鱼是）鱼辣酱80克炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。开餐前10分钟，在鸡块中倒入苦瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克中火烧10分钟至入味，撒青椒圈70克、香葱碎50克翻匀即成。
走菜流程：
因开餐前加辅料时鸡块已经回热，走菜时只需舀出炒好的鸡块约500克和辅料共500克盛入“敞口煲仔”，底部点蜡烛即可上桌。
辣酱制作：
1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。
2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克（剁碎）、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。
技术关键：
（鱼是）鱼干是一种价格便宜的小海鱼干，它与香菇都是天然味精，带有一般化学调料中所没有的鲜香，能很好地为菜品增加鲜味；而红枣的加入则可使菜肴带上一股淡淡甜香。将这三种食材融入辣酱中，炒制鸡肉时无需另外添加味精、鸡粉等料，成菜自然香浓、养生健康。
1、这是为“土灶菜”专门打造的长柄炒勺。
2、锅入油烧热，下入鸡块炒至皮色金黄。
3、放入辅料，加(鱼是)鱼辣酱。
4、炒至鸡块上色，添清水浸没原料。
5、倒入花生米、蒜瓣烧30分钟
九鼑食滳餐饮
当然是红烧好吃的，首先新鲜鸡砍成块，锅烧水，放入鸡块捞（效果去血水）捞好捞出来洗干净，锅烧热倒入适量油，放入鸡块炒，鸡块炒出香味放入生姜.蒜蓉.八角.桂皮.香叶.香香果，倒入老抽炒出颜色，倒入老酒提香味，倒入适量水（淹末鸡块就可以）放入盐.鸡精.蚝油.冰糖.十三香.盖上锅盖，小火烧20分钟（鸡块更好吃更好入味）烧好鸡块装入盘里，红烧鸡块好了，这样做的鸡块，香味十足，肉嫩多汁入味，重要的简单易懂好吃
365天农村养蜂哥
详细步骤：
1、准备：a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；
4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
6、开盖食用。
