底牌只剩红心A
怎么做好发面馒头？首先发面是关键，夏天一斤面粉5克左右酵母，加20g白糖40度左右温水化开再进行和面，加白糖是促进酵母发酵；冬天温度低一斤面粉加7g左右酵母，其他做法一样。夏天是做面食的季节，温度适宜，常温下面团很快就会发酵好。冬天就要困难一些，烤箱里面有发酵功能，也有专门的家庭版恒温发酵箱。个人认为密封好放40度左右热水里发酵比较省事。毕竟很多时候有些小电器都是闲置的，比较占用空间。面团因为天气温度原因没有固定发酵时间，只能自己观察，手指插入不回弹，面团拉丝起蜂窝时就可以了。面食主要就是一个熟能生巧的过程，希望我的回答能帮到你。
雁子私厨
我是山东人，而我们的主食就是馒头，说句实话，从来没有做过馒头，每次都是妈妈在做馒头，我在旁边看，每次妈妈都是先烧水，用温水和面，一般是500克的面加5克的酵母，但是有的时候也用奶奶自己做的酵母饼(这个制作的流程我是真的不知道)，把酵母放到水里融化，然后开始和面，不要加的水太多了，少量多次，让后把盆上盖上盖子，我们农村里有大铁锅，把面盆放到锅里，锅里加点水，烧一把柴火，过不能太旺，让锅有温度就可以了，这样可以加发面的速度，放面变成蜂窝状时就好了，把面放到面板上，开始揉，边揉边加干面粉，到不粘手就行，然后放碱，继续揉，不知道放的碱够不够，可以切一块闻闻，没有酸味就好了，但是也不能多了，多了馒头就发黄了，(多了的话，不要着急做，把面找个干净的布，盖一下，让碱挥发一下)然后就开始切成大小一样，把它圆成球，就到了我刚出场的时候了，拿一个玉米皮，替上把它放进锅里，然后开始烧火，妈妈都是先烧一下火，然后再慢慢小火，说是让馒头长一下，这样的香！不知道对你有没有用，希望能给你借鉴一下！
眼泪是爱情的潜规则90
艰苦的生活学会了发馒头，说起来是四十多年前的事了年少的我在寒冷的冬季大兴安岭沙金，那时的天真叫冷，在零下四十多度的温度干活，把天冻得一片兰色，真正的原始森林，真是鸟无人烟白雪恺恺一片，我们一行六个人在那里掏金不兴把脚伤了，干不了重活，老把头让我做饭发馒头教我用几斤面对几小勺面起子(那时啥酵素也没有)用水活好面放一会，然后取一小团面球放在灶坑烧一下，面团变大了，说明面起子放的正好，没变大还得往里加面起子，就这样我学会了发馒头，这就是给大家分享的往曰的故事，喜欢大家评论。
一生平安148530038
我蒸馒头非常简单，天热不发面，厨师机揉面，500g面粉270g水，酵母和糖随便放点，加一小勺猪油，面揉好包子馒头直接成型，成型摆放在笼里发酵，开水上锅，12分钟关火，因为用的木笼，无所谓等待，直接开盖。冬天要发面，二次成型，我蒸的馒头包子都挺好
Alicelx
教你发面的一个绝招，大冬天也能发好面。先用一个盆装少许面粉，倒些水，然后盖盖，放置两天，这时面就酸了，冬天可以多放一天。其实这就是老肥，只不过我是每一次做馒头都做新的老肥，然后加面粉和面，面和好后，封好放在温暖的地方，一天面就发好这个方法屡试不败。
我是一朵浮云
做馒头的重点就是发面，这是一道很讲究技巧的工序。为啥大食堂里的那些面点大师傅们那么受人尊重呢？原因在于他们做的包子、馒头和面条、饺子十分好吃，很容易让人记住那种味道。
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下面，我就来介绍一下发面的七大技巧，供大家相互交流和学习。
1.一定要选对发酵剂。
日常，我们发面用的发酵粉一般都用干酵母粉。酵母的发酵力是酵母质量的重要标志。在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。所以要求一般酵母的发挥力在650克以上，活性干酵母的发酵力应在600克以上。
2.面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。那么什么比例合适呢？大致的比例是一斤面粉用水量不能低于半斤。当然，无论是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯调节面团的软硬程度。酵母在繁殖过程中，一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之则越慢。
3.调味料对面团发酵有影响。
如果需要添加白砂糖的话，使用量为5％-7％时产气能力最大，超过这个范围，发酵能力会受影响。告诉大家一个小秘密：适当添加少许食盐能缩短发酵时间，还能让馒头更为松软。添加少许醪糟，能协助发酵并增添馒头香气。若添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4.发酵粉的用量宜多不宜少。
在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，用在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵的速度就会显著地减慢。对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证发面的成功率。
5.保证适宜的发酵温度。
发酵的最佳环境温度在30℃-35 ℃，湿度在70％-75%，温度太低或过高都会影响发酵速度。湿度低，不但影响发酵，而且影响馒头质量。面团发酵应为面粉本身的含水量（14%）加上搅拌时加的水（60%）。面团在发酵后温度会升高4℃-60℃。若面团温度略低，可适当增加酵母用量，以提高发酵速度。
6.面团一定要揉光滑。
面粉与酵母水拌匀后要充分揉面，尽量让面粉与水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑湿润。水量太少揉不动，水量太多会粘手。
7.和面的水温一定要掌握好。
温度是影响酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中，一般控制在25℃至30℃。温度过低会影响发酵速度，温度过高虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌的生长创造有利条件，而影响了馒头的口感。所以，和面的水温最好控制在25℃-28℃，可以用手背来感测水温。
不少妇女朋友在打听发面的技巧时总是说:我也是这样这样做的呀，为什么我的面团就发不起来呢?问题到底出在哪里了呢?我建议:你重新去买一袋新鲜的酵母粉再试试，有可能是过期了。
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做馒头怎么发面？大家好，我是悦食萌点，作为一名北方人，一日三餐基本都离不开馒头，这是日常主食之一，想吃的时候也都是自己做，所以发面对于我们来说是再正常不过的事情了。
从小见妈妈蒸馒头是用老面肥来发面，揉面时还要加碱来去除发面时产生的酸味，妈妈可以很好的掌握碱的用量，蒸出的馒头和包子也非常的松软和白嫩。而我就不一样了，我总是掌握不好减的用量，不是放多把面头蒸的偏黄，有一股碱味，就是放少使馒头有些青，有少许酸味。
比起老面肥，用酵母粉发面会更方便，揉面的时候直接加入发酵粉来发酵，不用担心产生酸味，揉面时也不用担心放碱的量，因为根本不用加碱，实在是太方便了。
那么如何才能使发面又松又大？
1，选择面粉也很关键，不能选择筋度太强的面粉，比如面包粉就不可以用来做馒头，一般选用中粉，也就是普通面粉。
2，酵母的温度也很重要。酵母一般溶解到水中，再倒入面粉中，溶解酵母的水温一般控制在30-35度就好。
3，面团一定要揉光滑。和面和的好，做出来的馒头才有嚼劲，所以和面时一定多揉几遍，揉好的面团一般是光滑、不沾手、不沾盆。
4，发酵的环境也是馒头蓬松的关键。最佳的环境温度为30-35度，最好不要超过40度，而且还要有一定的湿度。
5，蒸馒头时不可以用热水。生冷的馒头遇到热气，容易使馒头发不起来，冷水上锅，慢慢加热使馒头受热均匀，蒸出的馒头才蓬松轩软。
分享一下我平时蒸馒头的方法吧
配方：普通面粉500克，酵母5克，温水250-260克，白砂糖15克，食用油15克。
制作步骤：
1，先用温水溶解酵母，激发酵母的活性，搅拌至酵母完全溶解后，再倒入面粉中。
2，面粉中加入白砂糖和食用油，然后倒入酵母水，搅拌至没有干粉时，再用手揉，这样可以避免粘手。食用油可以润滑面筋，白砂糖可以帮助酵母发酵。
3，将面絮揉成面团，这样还不够，一定要多揉几遍，将面团揉成一个光滑有韧性的面团。揉面团的过程中，酵母也在升温，可以促进酵母的发酵。
4，揉好的面团盖上保鲜膜，送至温暖处发酵，发酵时，最佳的环境温度为30-35度，最好不要超过40度，而且还要有一定的湿度。我一般喜欢放到有阳光的地方，吸收阳光的温度，还同时保证水分不流失。没有阳光的时候，可以烧点温水，再把面盆放到锅中，不到直接放到温中水，盖上盖子也会很快发酵好。发酵至两倍大小就可以了。
5，发酵好的面团需要二次揉匀排气，然后整形，做成馒头的形状，放入蒸笼中继续发酵20分钟左右。二次发酵对馒头的蓬松度有很大的帮助。发酵完成后就可以蒸制了，一定是冷水上锅蒸制，不可以等水烧开了再放入馒头。
6，蒸馒头时，刚开始是大火，蒸制10分钟后转为中大火，蒸制20分钟后，关火，焖3分钟左右再打开锅盖。如果一熄火就打开锅盖，就会看到原本白胖的馒头，突然萎缩了，那就白辛苦了。
这些是我平时做馒头的经验，分享出来大家一起参考。做馒头有时候真的是凭感觉，感觉就是做的多了，自然形成一种模式，无论怎么做都在模式中，久而久之就不会失败了。如果你做馒头失败，也不要气馁，多总结失败的经验，下次一定比这次更好。加油！！
悦食萌点
【问题一】怎么能快速发面？
发面要有一个过程，就是面团在一定温度、水分(湿度)的条件下，让老面(或酵母)在面团中氧分的作用中，将淀粉转化为糖并在消耗的时候，释放出二氧化碳气体。这时面团膨胀至原来两倍以上。那么就需要一定的时间(用酵母粉发面，按标准发面，夏季至少要4个小时)。若是用老面发面要6小时以上。也就是说，也不能让面团很快成发面。只要能提前1——2个小时也就是“快速”了。
发面最愁的是冬季，其他季节一般都能正常发面的。可以采取这几种办法给面团“提速”:
【1】增加水温。这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面，为了加快发面速度，改用温水；冬季本来用温水，改用大温水(手试有微烫感)。
【2】选择有温度的地方。这是指将和好的面放在电热毯床(或土炕)，土灶台、暖气折、火炉等有温度的地方。
【3】增加发酵物量。一般5斤面粉用老面2斤，为了“快速”发面，将老面用量增加一倍以上。
【4】面粉中加入白糖。和面时加入白糖，能促老面本身繁殖和分解酵素，并提供养分，使面用发酵加速，缩短发酵的时间。
【5】加入少量酵母粉。酵母是一种有益的活性菌，它的复苏和发力能是面团膨胀，这也是酵母发面的原理。但是为了是蒸制品有麦香味，采用老面发面。缺点是发面时间较的，可以加入酵母粉，让其与老面一起作用，提高发面的速度。一般是500克面粉加入5克酵母粉。可以在老面发面中按这个量减半加入。
【问题二】馒头怎么做好吃？(以老面馒头为例)。
【准备食材】:干面粉、老面(引子)、食用碱(或食用小苏打)
发面:取干面粉2斤，加入适量的温水调成整体面团，放在保鲜袋里。6小时以后，在室温下自然发酵到两倍大，即有明显的蜂蜜状。
【兑碱、揉面】:将约1.5克纯碱(或与食用小苏打混合物)，用温水化开。一边揉面，一边滴入碱水。自我感觉揉匀。
用于“拍”面团，若听到“嘭嘭”声，说的一用城合适；若听到“空空”声，说明纯碱放少了(加碱重揉)；若发来“叭嗒、叭嗒”声，用碱过量了(加面再揉)
【揉馒头胚】手工揉馒头胚要保证没有缝隙，表面不沾面粉，然后收口朝下均匀的摆放在垫有笼布的蒸屉上。
【醒胚】逐笼屉在蒸锅上预热后再叠加起来，让其自然醒发30分钟左右。查看馒头胚体积增大。
【蒸制】笼屉置于蒸锅上，大温水开蒸。上气后计时，并改用中火(低档)。视笼屉层数，如两层蒸20分钟。停火前5分基本撤去火源。停火后焖5分钟再拿掉笼盖。
【馒头出锅】。
为生活而提神
【快速发面的小窍门】
【用料】：
面粉500克，酵母5克，温水260克，白糖1勺
【做法】：
1、先将酵母用温水化开，水温要在35度以下，可以用手试一下，可以感觉到温度，却并不觉得烫
2、将面粉倒入酵母水中
3、加入一勺白糖
4、锅中倒入水，将蒸屉放上，烧至水微微冒热气
5、这时候将面和成光滑的面团
6、将锅关火，将装面团的大碗放在蒸屉上，并将锅盖盖上
7、30分钟后面团已醒至一倍大
8、50分钟后面团已醒至两倍大
9、将上面的表面撕开，里面呈现均匀的蜂窝状就好了
【小贴士】：
1、温水可以使酵母中的酶起作用，有利于面团发酵，不过不要太高也不要太低，高了会将酵母杀死，低了会影响酵母的活性；2、面粉中加入白糖，可以加速面团的发酵；3、锅中烧的水温度不要太高，以刚刚冒热气就好；4、将面团放入锅中后，要盖上盖子使它形成一个温暖湿润的环境。
馒头好吃，但是冬天气温低却不易发面。想要面发得好，蒸馒头时除了加酵母，再加入两样东西就行，那就是白糖和盐。加上它们，不光更易发面，蒸好的馒头还更筋道香甜。加白糖有助于酵母发酵，可以让面发的更快速，加盐可以增加面团的韧性和筋度，突出馒头的香味，还有增白的作用，而且盐还具有杀菌能力，可以延长馒头的保质期；在发面时抑制杂菌的繁殖作用。
【手工馒头】
【用料】：
面粉1000克，温水520克，酵母10克，白糖10克，盐3克
【做法】：
1、温水将酵母化开，倒入面粉，上面加上盐和白糖和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵
2、发至两倍大取出，撕开表面里面呈均匀的蜂窝状
3、取出放在案板上，撒些干面粉，将面团揉至空气挤出
4、将面团搓成长条，再用手揪成大小均匀的面块
5、取一块揉圆，成馒头形
6、依次揉好摆放在铺了笼布的蒸屉上，中间间隔开空隙
7、盖上盖子，再次醒发20分钟，将蒸屉放在烧开水的锅上，开大火蒸18分钟再焖2到3分钟再开盖即可
【小贴士】：
1、温水的温度在30度左右就可以，用温水可以使面团快速发发酵；2、如果冬天室温低，可以将锅中水烧至冒热气，将面团放在锅中；3、水的用量要根据面粉的吸水性自行调整，这个用量只作为参考；4、如果喜欢甜一些的可以再加些糖；5、蒸的时间到了不要开盖，要先焖上几分钟，可以防止蒸好的馒头回缩。
您学会了吗？希望我的回答对您会有所帮助，感谢您的阅读。更多的食谱请关注【海天一色的厨房】，每天都会分享面食、家常菜、烘焙等的做法给大家哦。您喜欢吃馒头吗？它还有什么更好吃的做法呢？欢迎在评论区留言分享哦。
海天一色的厨房
嗨，大家好！我是珈味美食
馒头是我们早餐食谱中常见的食物之一，不仅经济实惠又美味可口，老少皆宜。
怎么发面做馒头？一般在家我们都是自己做，自己亲力亲为的做美食，能享受到其中的乐趣，最主要的是，根据自己的口味来配比，做出的食物，吃得放心更舒服。下面分享下我是如何发面做馒头的，我会把每一个细节步骤都详细说明，手把手的分享给您，希望对大家有所帮助。
食材：中筋面粉200克，酵母5克、白糖10克，温水120克，牛奶粉50克
1.将酵母，白糖、牛奶粉，温水30°，一起混合搅拌均匀，充分的溶解，静至10分钟即可（注：我平时喜欢用的是安琪酵母，白糖看个人喜好，亲如果喜欢甜些多加点；适当的白糖用量，还，以更好的促进酵母发酵；30度的温水很适合现在4月份的季节）；
2.和面：面盆里放入面粉，边倒入之前调配好的酵母混合液边搅拌；
3.面粉搅拌成这样不湿不干的面絮状，就是比较好的状态了；
4.揉面是关键，这一步不仅考验你的体力，还可通过有节奏的揉捏力度，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，增加面粉的筋性（重要的事说三遍：切记，要做到三光，面光、盆光、手光）
5.发酵：也就是发面，通常我是用保鲜膜，将装有和好面的面盆四周，密封起来即可；现在正值4月份，时间基本控制在2~3个小时，建议亲最好还是根据自身的个人环境来选择发酵时间，记得中途多观察；（注：我在密封前会将面盆内用吹风机吹热风加热，待温度合适时再将揉好的面团放入面盆，最后再盖上保鲜膜发酵，感觉确实会缩短发酵时间，提高效率，你也试试吧！）
6.经过充分的发酵时间，面粉也发酵至原来的2~3倍大，在发酵后的面团中间往下插一个洞，可以看到面团不会反弹，实际上还可以听到面团内部发出排气的声音；撕开面团后，可以看到，里面紧密相连蜂窝网孔状的内部结构（注：发面的最佳温度30~40度，低于摄氏零度，酵母菌失去活性，温度够高也不好）；
7.第二次揉面，主要是做馒头胚子，面板上撒上少许干面粉，将发酵的好的面团多揉几次，这样做筋性延展性更好；馒头好不好吃，是否有嚼劲？这一步很关键；揉好的面团，抄揉成长条，再用切刀，切割成大小均匀的面剂子，再依次将每个面剂子搓揉成馒头胚子，用保鲜膜盖住，静待发酵10~15分钟（注:这样做的目的，是为了馒头胚子，更能充分的发酵蒸熟后，馒头蓬软，同时，表皮发酵过程中馒头胚子的表皮会接触到空气，形成一层薄薄的外壳，使出锅后的馒头不易塌陷，更加饱满，好看，记住了哈！！！）
8.冷水入锅，放入馒头胚子蒸，大火烧水开15分钟后关火，待馒头成品自然冷却3~5分钟，即可出锅。
9.白白胖胖，又大又蓬软好吃的馒头做好了，亲，您看饿了吗？
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怎么发面做馒头的方法亲学会了吗？对此，您有何看法呢？
