透明泡泡噜啦啦
我来回答一下这个问题：
酸汤面的汤怎么调？我说说我的这个家常调法。
1.切点小料，葱末，姜末，蒜末，花椒少许，干辣椒切小段备用。
2.锅放油，先把花椒炝出香味，微糊就可以，然后干辣椒，葱姜蒜等小料下锅煸出香味。
3.然后下耗油，味达美，老陈醋，点老抽上点色，最后放胡椒少许，加清水调出酸辣口味，用密漏捞出葱姜蒜，干辣椒，最后把煮好的面捞进酸汤中，放入香菜末即可。
大头阿辉
大家好，我是六楼家主妇，西北人。作为西北人，却在江苏生活数十载，对家乡的眷恋和向往一刻也没有停过。这个酸汤，真的西北人最爱的一个味道。南甜北咸东辣西酸，这个酸字儿真的是印证了我们西北人的口味。西北人就好这一口。
醋，西北人吃醋很讲究，醋的发酵工艺也是纷繁复杂，对季节时令要求很高。我家在镇上住，镇上南头下坡地有个醋坊，是祖上传下来的手艺。我们周边一二十里都是吃他家的醋。每次去他家灌醋，那股酸味就冲进鼻腔，紧接着口水就出来了。他家院子放了一排排滴用泥封住的瓮，大概一人高。这一年年就卖着走了。有一年回家，十斤的醋，买了十桶。吃到现在还有两桶，还给朋友送了几桶。有位老乡，他是宝鸡人，他们那边人也是吃醋，他母亲每年都自己酿醋，好多种粮食酿醋，岐山口味的醋。那边的醋更酸，更醇正，每次过年回老家，回江苏都是大包小包背着跟逃难似的，恨不得把家背回江苏。思乡是每个游子的常态。
那一碗酸汤，也是从小到大的味道。吃着热热乎乎滴。酸汤面，一般煮面的时候就开始准备酸汤的底子了，把辣子面，盐，鸡精，葱花，蒜末，香菜，醋，生抽放入碗中，烧油泼上去，放入煮好的面条，最好再有个荷包蛋。真是再美不过了。
其实不仅仅是酸汤面要调酸汤。酸汤水饺，酸汤扁食，酸汤都是这样的调法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父亲特别爱吃酱油，每次吃完面，或者吃完饺子，都要喝汤，汤里面加点酱油，是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我还是喜欢吃酸汤味。
六楼家主妇
酸汤面是一种面食，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。汤有好多种做法，今天给分享一个自己爱吃的汤。
步骤：
1、起锅烧油，油六成热的时候，葱花、姜粒、蒜末、花椒下锅
轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至九成，加水适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；
2、酸汤出锅；
3、然后下面，清汤煮；
4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
酸汤面做法简单，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。早上一碗酸汤面绝对让你胃口大开。
蒸蒸小食坊
酸汤面的汤怎么调？
大家好，我是餐餐美味，我的回答是：酸汤面是一种面食，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。”好吃的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃增食欲，主要是做法比较简单，就算厨房新手小白也可以一次学会。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
美食相关科普
以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称“”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在锅里莲花转，捞到碗里一根线，因此特别受百姓喜爱，下面进入餐餐美味的实操教学。
【酸汤面——家常正确做法】——特点：酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、一看就会。
【主料】：手工面500克
【配料】：小葱6克、香菜5克、油菜2根、鸡蛋1个
【调料】：香醋250克(袋装)、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精2克、芝麻1克
——【开始制作】——
①：面放入盆中，1克盐放入水中，倒入面中来回搅动揉成面团，醒发二十分钟，案板上撒上面，将面团按压成薄饼状，上面撒上面粉，将面饼缠在擀面杖上，用力继续擀压，重复这样的动作十多次，将薄面饼重叠在一起，用刀从一侧将面饼切成条状，面切好后撒上一点干面。
——（注意，面揉好醒面20分钟，重叠并切成面条撒干面，后面解释）。
②：油菜清洗好后放入盘中，准备好一个鸡蛋，蒜切成末备用，锅中放油，油温三成热打入整个鸡蛋，煎制好备用。——（注意，油菜准备好不用提前焯水，后面解释）。
③：熬制醋水:锅中倒入250克香醋、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克，醋水烧开停火，放凉倒入容器中。——（注意，香醋冷锅下入，烧开放凉装入容器中，后面解释）。
④：碗底料:香醋水三勺、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精5克，配好料备用。
⑤：锅中倒入水，滴少许食用油，水开后下500克手工面，面煮熟自然飘起，此时迅速用漏勺将其捞出，同时将两根油菜放入热水中，油菜微微变软时捞出。——（注意，下手工面时滴少许食用油，后面解释）。
⑥：2勺滚烫的水盛入碗中，用筷子搅动一下，碗里汤料色泽红润，将面条轻轻放入碗中，将2根油菜放入碗中一侧，并将煎好的一个鸡蛋放入碗中另一侧，撒上香菜6克、小葱5克、芝麻1克。
出品图：这样一道酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、老少皆宜的美味秘制酸汤面就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么面揉好醒面20分钟，重叠并切成面条撒干面？
答：........揉好的面醒面20分钟，能够让面自由的充分融合，这样做的手工面筋道，吃着才有嚼头，擀好的面重叠后撒上干面粉，手工面才不会粘，不会成为一坨坨，撒上干面既美观又方便，操作起来还省心。
2、为什么油菜准备好不用提前焯水？
答：........油菜过早的焯水，颜色会变黑影响食欲，而且维生素缺失，下面的同时下油菜，出锅时放入碗中，汤汁红润、油菜翠绿，看着香喷喷的酸汤面特别诱人。
3、为什么香醋冷锅下入，烧开放凉装入容器中？
答：........只有冷锅下入，熬出来的醋才更加香醇，熬制完成后，冷却放入容器中，味道纯正，可长时间放置，不会造成循环的浪费。
4、为什么下手工面时滴少许食用油？
答：........水烧开后，滴上几滴食用油，下面时不会粘，而且手工面更有亮泽，就不会出现打乱仗的现象，小窍儿管大用。
——》酸汤面之“技术小Tips”：
（1）做酸汤面，最好是自己做的手工面，制作的时候放少许盐，面更加劲道，吃起来有嚼头，这是保证手工酸汤面好吃的关键第一步。
（2）做酸汤面，一定要亲自熬制香醋，只有自己熬的醋做出来才有酸味，才能保证做的手工面色香味俱全。
（3）做酸汤面一定要记住油菜不要提前焯水，下手工面时下入油菜，这样才油菜翠绿，保证成品有食欲。
（4）做酸汤面，一定要提前将料碗打好，面熟后盛入2勺面汤水，在碗中搅拌一下，味重的人面汤水少放一点，味轻的人面汤水多放一点。
（5）手工面煮熟后，如果面要筋道就过凉水，如果要吃软一点，直接将面放入碗中，根据个人口味来调味。
结 语
要想做出好吃的酸汤面，其实也非常简单，只要按照操作流程，就算你是新手小白不会做面，在我的引导下也会做出好吃的面。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
五分钟搞定的酸汤挂面，酸爽开胃，好吃至极
主要食材
挂面 一小把
绿叶菜 一棵
葱 一根
蒜 两瓣
姜 一片
白芝麻 一勺
酱油 两勺
陈醋 两勺
盐 适量
鸡精 少量
操作步骤：
✨✨1：葱姜蒜切碎与白芝麻混合，取少量的食用油加热倒入葱姜蒜中，然后放入酱油，陈醋，盐，鸡精搅拌均匀！
✨✨2：水烧开，绿叶菜焯水捞出备用，然后下入挂面，煮熟捞出备用！
✨✨3：将之前调好的酱汁倒入挂面与菜的碗中，加入适量的画面汤几天OK了
做起来真是超级简单呢！其实再加个荷包蛋就更完美了，可怜家里没有鸡蛋了
宁莀妈咪小厨房
您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，正宗的陕西人宝鸡人，在农村长大的我，从小就以面食为主，酸汤面就是家常便饭，我分享一个由我们扶风特色的一口香臊子面改良而来的【一口香酸汤面】，供你参考。
这是我改良的一款没有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起来比较简单，方便。所谓一口香就是指每一口都很香，每碗里只有三口面条。酸汤是精华，是灵魂，每个人最少吃9碗才过瘾哦。
配料有：鸡蛋皮，黄花菜，木耳，葱花
调味品有：盐，醋，生抽，鸡粉
一口香酸汤面做法：
1、一个鸡蛋打散，摊成薄薄的鸡蛋皮，切成小菱形块备用。
2、泡发的黄瓜菜和木耳和葱花。起锅烧油，爆香葱花，放入黄花菜和木耳翻炒均匀，加入盐，鸡粉，五香粉炒制入味。这就是“素臊子”了。
3、另起锅烧油，放入姜末爆香。倒入2汤勺香醋呛锅，这是我们当地最地道的做法叫“呛醋”，通过油呛一下，醋就没有那么酸了，味道会更中和一些，变成油醋，香醋了。
4、加入适量的清水，再放入盐，鸡粉，生抽调味，煮沸后转小火，一直煮哦，不要停。
5、另起一锅烧开水，下熟挂面，捞入凉水里，再捞到1块头面条放入小碗里，保证面条3口吃完最佳。
6、汤锅里放入黄花木耳菜，鸡蛋皮，再撒上葱花，酸汤就做好了。
7、滚烫的酸汤搅拌均匀，捞一勺汤带配菜浇在挂面上即可食用啦。
我们当地讲究，吃面不喝汤，喝汤不上面，意思是吃饱了最后一碗再喝汤，汤喝了就不会再给你上面了，我一个人最少吃12碗，你们吃多少碗？
豆妈maomao
酸汤面酸爽好吃，那么酸汤怎么调呢？我来分享一下，希望对你有所帮助。
首先将葱切成小段，蒜切末，姜切丝，取适量的白芝麻和干辣椒面备用。
准备一个碗，放入切好的葱段，再依次放入蒜末、姜丝、白芝麻和干辣椒面。
锅中放入适量油，烧至滚烫后浇到葱姜蒜和辣椒面上，然后放入适量盐、醋和酱油，锅中加入适量清水，烧开后放入挂面。
煮沸后捞起放到另一个清水锅中继续煮，面条煮好时放入青菜煮熟，碗中加入适量面汤，捞入煮好的面条，美味的酸汤面就做好了
五嫂美食
酸汤面怎么做呢，地方味道做法都很多，我们店里是这么做的，看看呗，希望能对上你味
主料。面，酸菜，葱，蒜，姜，
1将葱切成小段，蒜切末，姜切丝，取适量的白芝麻
2准备一个碗，放入切好的葱段，再依次放入蒜末、姜丝、白芝麻
3锅中放入适量油，烧至滚烫后浇到葱姜蒜，，锅中加入适量清水放入酸菜带点酸菜水，烧开后放入挂面。然后放入适量盐、鸡精，味精就行
4煮沸后捞起放到另一个清水锅中继续煮，面条煮好时放入青菜煮熟，碗中加入适量面汤，捞入煮好的面条，美味的酸汤面就做好了。
大美甘肃小马哥
5分钟搞定快手酸汤面
1：材料准备：配菜热水烫过西兰花、煎蛋、火腿、辣椒面、小米椒，面条
2：调汁：生抽2勺、醋2勺、老抽1勺、盐少许、糖少许、辣椒面根据自己口味、小米辣2个
3、油烧热，浇到调好的调味汁上，并加少许面汤
4、下面，面煮好，捞入调好的汤里，放上准备的西兰花、煎蛋就好了
杨小样的日常
蒜泥，白芝麻，辣椒面，泼热油。
倒入酱油，醋可以多倒一点！酸汤面的汁子就调好了。
