湘菜食材罈子菜，你瞭解多少？
罈子菜，將蔬菜經過一定工序的加工後，裝入罈子或地窖或密封塑料等容器裡進行發酵，待發酵時間足夠了再取出時食用，香氣撲鼻、口感舒服、或鹹或酸、有些脆爽。
罈子菜一般分為三大類：
第一類，帶水汁的泡菜，例如酸菜、酸豆角、酸白菜等等。一般來說，加工比較簡單，將蔬菜裝入罈子，倒入鹽水（鹽水的比例1:10），封壇即可。發酵時間取決於蔬菜的品種。酸豆角2個星期可以取出。
第二類，鹽拌蔬菜。例如做曝豆角，新鮮豆角切斷曬一天後，再與鹽攪拌均勻，放入壇中，然後封壇。發酵2個星期後即可取出食用，一般用來炒五花肉吃。
第三類，罈子菜乾貨。例如將發酵好的曝豆角取岀來，曬成全乾，然後再放入罈子裡再進行發酵，而且保質期很長。一般可以用來蒸肉吃，又香又下飯。
做好罈子菜，又香又脆又有顏值，需要非常用心，才能做好罈子菜。總結以下幾點：
1、蔬菜需要精挑細選。
2、罈子要密封發酵。
3、罈子放到陰涼處，低溫慢慢發酵。
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