炒蛙肉
原料：
牛蛙500克，蘑菇50克，幹青花椒20克，乾紅花椒25克，鮮花椒30克，乾紅辣椒節15克，紅尖椒節15克，青尖椒節15克，泡姜米10克，蒜米5克，小蔥節5克。
調料：
精鹽3克，味精5克，雞精5克，料酒20毫升，香油5毫升，複合油500毫升。
做法：
1.把牛蛙治淨剁成塊，蘑菇切成均勻的小塊。
2.淨鍋置火上，放入複合油燒至七成熱，下牛蛙塊滑散後起鍋瀝油。另把蘑菇塊下入油鍋，炸至表面起硬皮時倒出來瀝油，待用。
3.鍋留少許底油，下幹青花椒、乾紅花椒、乾紅辣椒節和鮮花椒炒出香味，然後下泡姜米、蒜米、紅尖椒節、青尖椒節、滑過油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻，再放料酒、精鹽、味精和雞精，最後放入香油和小蔥節翻勻，裝盤即成。
剁椒鴨腸
原料：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
調料：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
做法：
1.把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2.淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3.往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋魚頭煲
材料：大頭魚魚頭750 蒜30g 老薑50g 蔥2根 蠔油1茶匙 豆瓣醬1茶匙 生抽1茶匙 黃酒1/2勺 麵粉1碗 生粉1碗 白胡椒粉1/4茶匙 青辣椒適量 紅辣椒適量
做法：
1、大頭魚的魚頭洗淨切成半，再把魚頭砍成小長塊；一小勺鹽拌勻醃製30分鐘；讓魚塊表面均勻的裹上面粉。
2、鍋裡放油燒熱放入魚塊炸。
3、把魚頭塊炸至金黃撈起控幹油
4、薑切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調成味汁。
5、鍋裡放油燒熱加放蔥薑蒜爆炒出香味，魚頭倒入翻炒，並倒入調好的味汁炒勻。
6、砂鍋裡放少許油，把魚頭全倒放砂鍋裡，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收幹，鍋底發出滋滋聲後燜5分鐘，開鍋後撒入胡椒粉拌勻後，再在魚頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時候一起拌勻即可
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