用户8064202379927

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

炖鸡中的鸡肉与鸡汤的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及各种维生素等成分。吃鸡肉可以补充大量人体所需的蛋白质，而喝鸡汤可以让人体直接吸收已经溶入汤里的各种营养成分。所以炖鸡对我们来说绝对是大补。

由于是大补汤，往往在取材上我们也会比较讲究，比如我们会选择上好的家养（或者山坡散养）的土鸡，天然生态环境下的土鸡不仅肉质鲜美、而且营养丰富。或者选择一年以上的老母鸡，老母鸡炖汤最有营养，因为它生长周期长，肉质饱满，脂肪含量高，炖出的鸡汤肯定会更香更鲜美。

可见，对于炖鸡而言，我们追求的主要是一个“鲜”字。因此，在烹饪当中，我们除了加盐调味之外，最多再加些小葱点缀，姜、少许料酒去腥就足够了，而不需要再另加调料。因为调料的作用一般有二种：去腥、解腻和提味。而鸡肉不像牛、羊肉那样腥、膻味较重，需要加入八角、花椒、桂皮等调料将腥、膻味遮掩，而且，鸡肉本身也具有鲜味，也不需要这些调料来额外增香提鲜。所以对于炖鸡来说，少调料只用清炖是最好的。

一、炖鸡肉时最忌放下面这些调料或者配料：

1：大料、桂皮、花椒等浓味调料。因为这些调料自身的麻、辣、甜等味道在炖的过程中溶入鸡汤内，会大大降低、削弱甚至遮掩了鸡汤本身的鲜香味。

2：酱油、醋等有颜色、有味道的调料。这些调料的加入会与炖鸡显得风马牛不相及。

二、炖鸡肉时最宜放下面这些调料或者配料：

1：少量的姜。姜有去腥、散寒、温中调胃的作用，在秋冬季节时候加在鸡汤里一起炖特别适合怕冷的朋友。

2：松茸，香菇等。松茸以及香菇等这一类食材不仅可以以其清香的口感遮盖鸡肉的腥味，还能带出鸡肉的甜美。和鸡一起炖不仅味道鲜美，而且具有强肾益精，补益脾胃的作用。

3：竹笋，玉米，山药，胡萝卜，板栗等。

4：搭配黄芪、党参、当归、枸杞、红枣、桂圆等中药材一起炖：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。比如党参有补中益气、健脾益肺、养血生津的作用；沙参有养阴清热、益胃生津、润肺化痰的功效。比较适合平时不喜欢吹风扇、空调房怕冷的人，以及吃冷食会胃痛的人。

炖鸡虽然营养高，但是也不建议把沙参、党参、红枣、当归、枸杞等对人体很补的所有食材一起与鸡同炖，再好的东西，吃多了对身体反而不利。

三、炖鸡的其他技巧：

1：鸡肉焯水时，要冷水下锅，之后加入少许料酒，几片姜片，水烧开后打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用温水冲净。（如果你选用的鸡质量很好，可以不用焯水，只需在砂锅中加入足量水，放入几片生姜，将鸡肉下入等大火煮开后，将浮出的血水泡沫撇掉，再转中小火，等泡沫清除的干净后，转小火加盖慢炖2个小时，关火后焖上五分钟，再加盐调味，美味的鸡汤就炖好了。）

2：炖鸡时要先大火烧开后再用小火慢炖，最好在砂锅中炖，因为砂锅的材质特殊，内热循环性好，导热较慢，即便在熬煮的过程中，边加热边散热，其保温效果也是极好的。

3：最后加盐，鸡炖好在出锅之再加盐，如果盐加早了，就会容易使肉炖不烂，影响口感。

以上就是我对炖鸡肉最忌放什么的回答，如果你有不同的观点和看法，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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趴窗看雨的小龟

找了两种炖鸡肉，都是我喜欢的。一个是肚包鸡，一个是港式花胶鸡。

肚包鸡里是用猪肚，炖出的汤非常鲜美，两种不同肉类混合一种奇异的香味。花胶鸡放的是花胶，有种黏黏的胶质口感，味道很醇厚，感觉很滋补。这两种一般我都是在饭店吃，自己在家是没有做过的。

我自己在家一般也会煲鸡汤，但是没有外面吃的那么复杂，有那么多的材料。首先买鸡的时候我一般选择的是蛋鸡而不是草鸡，我婆婆教我蛋鸡虽然便宜但是时间久，都是过了下单黄金期的退休鸡，所以滋味比较足。熬鸡汤时除了葱姜意外，最多放点虫草花，其他材料一概不加的。我觉得这样味道就非常鲜，没有其他东西的抢味。

爱健身更爱吃的王小胖

你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。

俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。

意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。

炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。

炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)

小二是伙夫

你好，炖鸡最忌讳的是放味精，最合适的是放蘑菇。蘑菇里边的呈味核苷酸和谷氨酸钠融合到一起。味道会非常的鲜美。放了味精口味会大打折扣。因为鸡本来就都含谷氨酸钠比较多的家禽，而味精的主要成分就是谷氨酸钠。假如鸡里面再加入那么多的味精，就等于谷氨酸钠超标。大大破坏了鸡本身的鲜味。家庭主妇在家里面炖鸡。也就是一勺的酱油，一勺的盐。这样能吃出鸡本身的鲜香味。

原料:三黄鸡或者鸡腿儿。一只。用刀砍成大块儿。用水清洗干净。葱姜切成片儿。酱油一勺。盐一勺。八角两粒。

炒锅上火，放入色拉油烧至六成热。然后下次葱姜八角炒出香味儿。放入控干水气的鸡块。进行煸炒。炒干水剂炒出油脂。然后下入一勺酱油。炒出香味后，加少许的水加盐炖至。快出锅的时候加入蘑菇。等蘑菇炖至软烂即可出锅。鸡肉的鲜味儿蘑菇的香味融合到一起非常的鲜美。如果你喜欢做菜请关注我。个人主要有大量的配方。

南鲍北参

鸡肉营养价值丰富，含有丰富的蛋白质，滋补作用也非常的好，鸡肉的做法很多，可以炒着吃，也可以炖着吃，还可以煲汤喝，尤其是坐月子或者生病的时候煲一些鸡汤可以起到很好的滋补和恢复作用。

但是炖鸡肉的话有些调料是不适合放的，比方说花椒和大料在炖鸡的过程中就不适合放，因为这两种调料会遮盖鸡肉本身的鲜味儿，反而影响口感。

与此同时在炖鸡肉的过程种有些东西如果放的话可能引起身体不适，严重的甚至可能致命，这里呢我就给大家总结一下，哪些东西不能和鸡肉一起吃，都有什么危害。

1：鸡肉和鲍鱼是不能放在一起炖的，因为两者一起食用会引起肠胃消化不良，所以两者最好不要一起做。

2：炖鸡肉的话最好也不要放大蒜，两者一起食用如果过量的话可能引起身体的不适。

3：炖鸡肉的话也不可以放芝麻，鸡肉和芝麻一起食用严重的话可能引起生命危险。

4：炖鸡肉也不能放糯米，两者一起食用，可能引起肠胃不适，出现腹泻、恶心等症状。

5：鸡肉也不可以和红薯一起食用，两者同时吃的话也可能引起肠胃不适等症状。

所以我们在日常饮食的时候应该多学一些常识性问题，避免出现不良反应。

美食汇汇乐

很多人都不知道，炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是对于大部分的汤菜，都不适合放。
为什么呢？因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！今天分享给大家一招：在炖鸡汤时，加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥体鲜的作用。



枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

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北漂大亮

由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。

但是很多都不知道，炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，特别是猪肉时用比较多。但是对于大部分的汤菜，都不适合放。为什么呢？因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。

麻麻告诉我炖鸡汤中比较适宜放枸杞和甘蔗或者红枣和当归，都可以起到去腥提鲜的作用，麻麻牌私家厨房手册。

傲仔爱生活Vlog

其实炖鸡常用的、适合的调料无非就是盐和适量葱姜，其他还可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等（并不说要全放的意思啊），基本上这些就足以达到去异增香的目的了。如果是炖着吃肉为主的话，那调味香料的选择就又宽泛一点，少量的花椒、八角、桂皮之类的也是可以的，毕竟这些东西以喝汤为主的时候不太用，因为气味重、颜色重，但是炖煮吃肉就少这个顾虑了而不适合炖鸡用的调料那就多了，所以我们挑一些常见的来说说。比如醋就不适合在炖鸡的时候用，毕竟酸味跟炖煮的鸡汤和鸡肉都不是很合味；蚝油这种不耐久烹的调料也不适合；味精鸡精之类的最好也不要放，这种额外添加的鲜味跟鸡自身的鲜味叠加在一起有很强的覆盖性；大蒜也不太适合在以炖汤为主的鸡肉做法里用，蒜的气味同样跟炖煮的鸡汤不是很搭调。

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李士彬嘚啵嘚

两种料是不能放的，一是花椒，很多人觉得炖鸡汤加入些香料可以把鸡汤中的腥味去除掉，但是花椒是辛辣刺激的，跟鸡的味道相冲，会把鸡汤的香味给掩盖掉，其次就是加入大料，也会使鸡汤的营养大打折扣。

可以搭配着蘑菇或者香菇红枣一起炖着喝，更加营养丰富。还可以第二，配上玉米，冬瓜，胡萝卜，这种含有淀粉的食材一起炖，可以降低鸡汤的油腻感。

燕子究竟飞去了哪里

很高兴回答这个问题，就本人而言最忌放大蒜。炖鸡肉怎么好吃，我跟大家分享本人感觉炖鸡肉好吃的方法。首先鸡肉垛块不用焯水，直接放入锅内放入水，最好选用铝锅，放火上烧开打一下血沬，然后放入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、小茴香、料酒、盐。大概需要三十到六十分钟，可以根据鸡的老嫩自己掌握时间，这样炖的鸡汤清油黄美味可口。（根据个人口味可以炖入萝卜、土豆、么菇、豆腐、大白菜等蔬菜）

關鍵字: 鸡肉 鸡汤 炖鸡