用户8869161037359
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第352条原创回答，今天我们就来聊一聊“为什么大家蒸馒头加酵母比例都不一样？”。
最近大家都宅在家里，足不出户却能在网络上学习一些美食的做法。特别是需要发酵的一些食物，做起来比较简单，也比较实用，深受大家的喜欢，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。
在网上看别人做美食，会发现每个人的做法都会有所区别，比例也都不尽相同。蒸馒头蒸包子需要发面，每个人一斤面粉加的酵母粉也是不尽相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。
朋友们就会有疑问，为什么会出现这种状况？
其实，出现此类状况是再正常不过的了，只是每个人的操作手法、对制作同一美食的理解不同所导致的。
就比如我们蒸馒头发面，由于各种原因，导致大家用的方法和比例也有些许的区别。要知道原因，就得铺开讲一下~！
蒸馒头为什么要加酵母？
不管是用老面来发面，还是用酵母粉发面，一般常见的发面食品的制作，都绕不开“酵母”这个东西。
酵母是一种菌，在生长、繁殖、新陈代谢中会产生大量的二氧化塘，这些二氧化碳可以使面团中充满气孔，变得蓬松，面就发起来了，这就是发面的原理。
老面发面和酵母发面不同之处在于，老面发面用的酵母是天然的，是游离在空气之中的，属于野生酵母菌；酵母发面所用的酵母，是经过人工培育、提纯的酵母菌。
影响发面的几个因素。
- 酵母菌的数量
温度
养分
酵母菌的生长，主要就是依赖面粉中的糖类物质作为养分的。“吃饱了”才会有力气干活，用在酵母菌上也很适用。给酵母菌提供足够的养分，能使酵母菌吃饱，比较活跃，“生孩子”也比较乐意。酵母菌生长繁殖的够多，我们用的发面团就能更快达到发好的效果。我们在和面的时候加入适量的糖或者蜂蜜、牛奶等都可以加快面团的发酵速度。
以上这三点是影响酵母菌生长繁殖的主要原因，也是能左右面团发酵速率的关键因素。其他一些简单的原因我们就不介绍了，对面团发酵有影响，但是影响不大。
不同的人加不同量的酵母的原因。
知道了影响面团发酵速率的主要因素，我们很容易就能知道为什么不同的人发面的时候加不同量的酵母的原因了。
温度、时间、养分几个因素互相影响，一起作用，就能导致发面的时候加酵母量的不同。
温度
一般来说，冬季发面，酵母可以多放一些；夏季发面，酵母可以少放一点。因为夏季天热，酵母菌活跃，发面速度会快一些。反之，冬天发面，天气较冷，酵母菌比较懒，发面速度就会变慢。北方朋友家里冬天有暖气，影响不大。想让面团发酵快一点，就多放酵母，想让面团发酵慢一点，就少放酵母。
时间
养分
有的人喜欢发面的时候加点糖，既能增加发酵速率，又可以带来甜甜的口感。有的人不喜欢吃太甜的馒头，觉得加糖的馒头不好吃，所以不放糖。面团中加了糖，酵母可以少放一点，面团中不加糖，酵母可以多放一点。
放酵母的量，完全根据自己的喜好和个人需求酌情加减，本身就没有一个特定的比例，毕竟影响面团发酵速率的不单单是酵母的用量，其他的因素也很多啊~！
面团发酵是否达到制作的程度，该怎么判断？
大家在看一些蒸馒头、蒸包子的全发面食物的做法教程的时候，酵母的比例不是关键，关键之处是“面团发酵至两倍大”这句。
面团发酵至原先体积两倍大是判断面团是否发酵好最直观，最简单的标准。也就是说，不管发酵的时间长短、酵母用量多少、温度如何、是否加了糖，只要面团发酵至两倍大小，我们就可以开始制作了~！
面团发酵至两倍大，是使制作出来的成品蓬松宣软的最佳效果，制作出来的食物既不会太死板，不宣软，也不会发酵过头、太虚、容易塌陷。
<strong>发面过程中我们该注意些什么呢？
1、酵母发面，时间不宜太长，过长的时间，面团会发酸，还得加碱，多此一举，不如用老面发面。
2、合理调整温度、时间、酵母用量以及糖分的关系。
3、多做、多看，记住“面团发酵两倍大”这个判断标准。
4、1斤面粉加5克酵母、5克糖，在25℃的温度发酵，差不多1个半小时，就能达到合适的效果。
5、有的人在蒸馒头的时候会加一点泡打粉，加了泡打粉，酵母的用量也可以适当减少。
6、蒸馒头的时候要进行二次发酵，也是馒头宣软的一个比较重要的原因，一般二次发酵15分钟即可。
好了，关于蒸馒头面团发酵放多少酵母粉，我们就讲到这里，希望能帮到你~！
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@小厨阿骞
小厨阿骞
你好! 我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
酵母馒头为什么有说一斤面放三克酵母的有说一斤面放五克的，都不一样呢？
我承认我这么说过，并且也也是这么做的。不仅一斤面粉有加五克酵母、三克酵母，还有加七克酵母的时候。下面我仔细的分析一下什么情况下加五克酵母，什么情况下加三克酵母，什么情况下需要加七克酵母。
1.什么情况下加三克酵母？三克酵母的用量适合在夏季高温时发面，因为夏季室内温度很高，酵母菌繁殖的很快，所以发酵时间短，可以少加两克酵母，以免发酵过头。
2.什么情况下加五克酵母？五克酵母最适合初秋和春末的季节发面，因为这两个季节的温度不是一年中最高的也不是最低的，发酵过程也是不长不短刚刚好，所以建议加五克酵母。
3.什么情况下加七克酵母？寒冷的冬季发面需要加七克酵母，冬季温度过低，酵母菌活性不足，繁殖能力低，所以可以多加两克来促进发酵。
由于季节不同，温度不同，所以酵母的用量也根据季节的变化而变化，这样可以更好的掌握发面的状态，不会因为酵母太少发不起来，也不会因为酵母太多而发过头。最适宜酵母发酵的温度是25度—35度之间，发酵时间约为四十分钟至七十分钟左右。
以上酵母的用量是我个人在不同季节发面时总结出来的，仅供参考！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？产生这样的不同，原因非常简单，除了个人使用习惯上的差异之外，对应不同的面团也是有酵母用量的差异。
个人使用习惯差异：
这点其实很好理解，有的人觉得发面要酵母多些，这样不仅发的快，面也会具有更高的松软度。所以，一样是蒸馒头，那就会产生有人说一斤面三克酵母，而又有的人说他要放五克。其实这个没什么好纠结的，因为只要可以达到膨发的效果，到底是多少面兑多少酵母，这本身也确实没有固定答案。就跟咱中国人炒菜问放多少盐啊，很多人会说少许，适量。其实酵母也是这样的一种添加剂量的存在。
对应不同的面食用量不同：
比如五香发面油饼与要蒸馒头，这两者用的酵母类就是不同的。做馒头的面需要的发酵粉会更多一些，因为发面油饼中要加油酥、五香料这一类的东西，不需要有过于绵软的口感，要有筋香感，只要有一定的膨发度就可以了，所以酵母粉用到的也会偏少些。
如何分别酵母粉多加还是少加呢？
其实，这是一件很容易的事情。总结起来就是以下这几种情况。
同样的面粉量，冬季的用量要大于夏季。这个主要是室温原因，当温度低的时候，我们要依靠加大酵母用量的方式来缩短面团的发酵时间，当然也可以用提升面团发酵环境的方法。
咸味的面食酵母用量要低于原味的面食。这个具体说起来是发面油饼、葱油卷这一类的食物，对面团的膨发度就不像做发糕、馒头这样的要求高，也以酵母也跟着少放就行了。
这里特别说下甜味的面食，虽然本身少量的糖有助发酵的作用，但要制作甜味的面食，往往会加入比例较大的白糖，因为少了吃不出来甜味呀。但糖量较大的时候，比如糖量已经超过了面量的10%，是会影响酵母发酵的，就要使用耐糖发酵粉。所以，如果你和面的时候有加入白糖，那就要根据糖量来决定酵母的使用了，糖少，酵母也要跟着少放，糖多那酵母就要跟着多放。
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酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？
提出这个问题的朋友一定是个细心的人。
确实，网上对于发面制作馒头、包子、花卷等等发面食品有很多很多版本，酵母菌的用量大小不一，看起来好像有点摸不到头脑，但是如果你明白原理，就会理解了。
首先我们了解酵母菌发酵的过程是怎样的面团发酵，最主要的特征是面团的膨胀比例，发酵好的面团是原面团的2-3倍，是最佳状态。
那么使面团膨胀的原理呢？其实无论哪一种发酵方式，原理都是在面团内部产生气体，膨胀了面筋组织中间的空隙。做个比喻，其实和给气球打气是一个道理
这里主要说关于酵母菌发酵的原理和用量多少的不同
酵母菌发酵（打气）的过程依赖的是酵母菌不断的繁殖，在繁殖的过程中产生的二氧化碳，二氧化碳膨胀了面团组织，形成发酵的过程。
那么为什么有的配方要求放的多，有的配方要求放得少呢？
这里关系到两个点
温湿度环境
发酵时效的快与慢
酵母菌最适合的生存和繁殖环境是温度26-30度，湿度60-70%，在这个环境下，事半功倍。发酵的速度是最快的，半个小时到一个小时普遍都可以完成面团的发酵过程。（哪些500克面粉放入3克酵母菌的配方普遍适合在这种温湿度环境的地区，比如靠近亚热带的南方地区，或者夏季的南方潮湿地区）
那么问题来了，如果低于这个环境，想要得到同样的发酵时效呢？那就是加大酵母菌群的数量，让繁殖母体变多。（哪些500克面粉放入5-7克酵母菌的配方，普遍用在低于酵母菌最适宜发酵环境的地区，比如北方地区）
当然，刚才还说到了时效性，如果想加快发酵时间，无论什么环境，最好半小时都可以完成发酵，制作食材，那么就再加大剂量，500了面粉加入10-15克酵母菌。并且还要加入3-5克白糖，因为酵母菌的繁殖需要的食物是糖，给酵母菌更多的食物，也是有利于酵母菌繁殖的重要因素。
各种蒸馒头配方中对酵母菌的使用比例不同，这个是正常的，因为所处环境和发酵时间不同，如果你想要快速发酵，那就需要多放酵母菌，如果你今天和面明天用，那还可以相应的减少用量，适量的加大和减少用量都是正常的。
另外，说一个大家都常问的问题，为什么在和面的时候加盐还要加糖呢，加糖的作用上面说过了，加盐呢？因为加盐可以让面团中的面筋组织更加强劲，发面的膨胀是否牢固，是需要面筋组织支撑的。那么加多了反而会印象酵母菌的繁殖，所以盐的比例不要超过面粉比例的0.5%是最佳比例。
好了，说到这里，应该把这个困扰很多人的难问题解答清楚了，希望对大家有帮助，谢谢。
来吧，干杯庆祝一下。
小秀私厨
放五克的发的更快些，和好面有半个小时就差不多可以做食物了，然后再腥二十分钟就可以。放三克就是多腥一会要在两个小时之间就是这个差别，着急吃就多放点，时间充分就少放点。一般来说还是一斤面放5克发酵粉，发的面更好一些。发面和气温也有直接关系，天热或者放温暖的地方发的快。
水面染五彩
酵母粉含有的嘌呤类物质极高，比有的海产品所含嘌呤还高。对痛风病人而言，不宜食用含过高嘌呤类的食物，否则易导致嘌呤堆积，形成尿酸，从而引发痛风。酵母粉虽然营养价值高，但是多作为调味剂，调味剂类食物不宜过多食用。
一边高
我说说这个问题为什么一斤面有说放三克有说放五克的问题，那得看你需要的做法是什么了，如果你放一斤面三克酵母的话发酵时间就得相应的延长让酵母有充分的活化时间产生二氧化碳提高面团的质量，这样做出的馒头才能松软可口，反之相反，酵母放越多相应的发酵时间就会缩短。
土豆大宝宝
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理沙在日抗癌生活
酵母做馒头受气温的影响很大！各地用量也不一样！所以有的3克，有的5克！具体情况具体对待！专业制作和家庭制作也不一样！具体用量多少请私信给我！
宾港之心
随着气温的高低来决定的
