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馒头怎么做才能更劲道？
要想馒头又大又白，吃起来更加劲道，要注意以下几点：
1.面粉的选择
2.和面的技巧
3.揉面醒面
4.二次醒发
下面我们一起来聊一下每个要点应该怎么做，个人经验，如果不对还请各位指正。
面粉的选择
大家都知道面粉是按照筋度的高低，分为高中低筋面粉，筋度越高，制作的面食就更有劲，更有嚼头。
通常制作馒头是选择中筋面粉，筋度不高不低，制作出来的馒头软硬适中，蓬松暄软，非常有口感。
如果喜欢吃起来更有嚼头，有劲道的馒头，可以适当的在中筋面粉中加入少许高筋面粉，筋度就会相对的增加一些。如果加入部分全麦粉也可以做到使馒头变得更有粗糙感，营养更为丰富。
和面的技巧
现在大多数人都是用酵母粉来和面，营养丰富，操作更加简单。
使用酵母粉要注意两点：
1.温度要控制在30度左右，因为酵母菌是生物发酵，舒适的温度使酵母菌能快速的滋生。
2.注意要把酵母均匀的揉入面团，使整个面团遍布酵母，才能更均匀的发酵。
【和面的步骤】
第一步：首先把干酵母粉放入温水中化开，同时放入少许白糖，有了白糖的加入能更快的使酵母粉发酵。
第二步：把酵母水倒入面粉中，搅拌一边倒入温水，水温控制在30度左右比较合适。最后用手揉成一个面团，盖上盖子醒面10分钟，拿出来揉均匀，再次醒面，反复三次以后，面团表面十分光滑漂亮。蒸出来的馒头也会又大又白。
发面的技巧
活好面以后要进行发面，也就是让已经均匀揉开的酵母开始进行生长，酵母在醒发的过程中会释放大量的气体，如果发酵比较好的话，面团会呈现出蜂窝状。
【发面的步骤】
第一步：首先把揉好的面团放入面盆中盖上锅盖，或者是盖上保鲜膜，放置在36度左右的地方，让酵母保持最舒适的生长温度。
第二步：大约半小时左右面团会不断的膨胀至2倍左右大小，当然不同的温度时间不同，如果太冷也有可能发不起来。
揉面和醒面
发酵好的面团里面有大量的气体，需要反复的揉面，把面团内部的气体排放出去，同时让酵母均匀分布在面团内，方便二次醒发。
成功的揉面可以让二次醒发的面团再次膨胀至原来的1.5倍左右，这种情况下蒸出来的馒头不仅白而且大，蓬松好吃。
揉好面以后，把面团搓成条，切成大小均匀的小剂子，搓成喜欢的形状后，放在蒸格上，为了防止蒸格粘馒头，可以刷一些油，垫纱布或者放油纸在馒头坯的底部，还能防止馒头底部变硬。
二次醒发
馒头冷水下锅，盖上锅盖，进行二次醒发，馒头会再次长大，馒头坯内部会再次形成层层蜂窝状的气孔。
再次醒发半小时，开火蒸20分钟即可。
防止馒头塌陷
馒头蒸好关火以后，千万不要立即揭开锅盖，因为经过二次醒发的馒头内部非常多气孔，充斥着大量的高温蒸汽，刚一关火就揭开锅盖的话，大量的冷空气冲入锅中，冷热交替下，馒头表面受到热胀冷缩，部分表面就会塌陷。
正确的做法就是关火以后，自然冷却5分钟左右，这时候馒头内蒸汽的温度适当的下降了，这时候才算是真正的成功了。
小吃货笔记
馒头怎么做才能更劲道？
大家好，我是素菜大全，我的回答是：“馒头”是我们日常生活中很常见的主食之一，北方人吃的比较多，几乎家家户户都会做馒头，但是有时候最基础的东西可能越难做的好吃，想要把馒头做的喧软、扎实又有嚼劲、掌握基础要领很关键，今天就给大家简单分享下自己做馒头的方法。
【“蒸馒头”家常做法详解版】——特点：简单快速、馒头雪白饱满、不塌皮、一次就成功
【主料】：普通面粉500克
【配料】：酵母5克、蜂蜜10克、温水260毫升
——【开始制作】——
步骤1：准备一个大碗，加入500克普通的面粉，5克的酵母，10克的蜂蜜促进发酵，然后用260毫升的温水，用筷子搅拌均匀，先把酵母化开，水温保持在37度左右就可以了，然后水边加边搅拌进行和面，搅拌成絮状揉成软硬适中的面团，再盖上保鲜膜。——（注意，加蜂蜜的作用是促进酵母繁殖的更快，怎样知道水温是37°左右？用手感觉，温热就可以，比如在手背上滴一滴，不烫温热就行，给婴儿喂奶粉就这样试）。
步骤2：在盆中加入60度的热水，放入揉好的面团，盖上盖子，密封醒发至两倍大，大概半个小时就可以了，这时候面已经发好了，体积明显两倍大，并且里面伴有丰富的蜂窝组合。
步骤3：面板上撒上少许的干面粉，发好的面揉面排气揉回原来的大小，这样做出来的馒头才会更加柔软，然后直接搓成长条，再切成大小相等的剂子。
步骤4：用后手掌的力量，由外向里按压揉面，这样做出来的馒头层次丰富，然后翻过来整理圆润，馒头的生坯就做好了。
步骤5：准备半锅热水，直接放入做好的馒头生坯，中间要留一点缝隙，留出二次醒发的空间，盖上盖子，二次醒发10分钟，醒发至体积明显变大，看起来胖乎乎的，这样就可以了。——（注意，馒头下面可以垫一层油纸，油纸在网上就可以购买得到）。
步骤6：盖上盖子，先开小火，上汽以后打开盖子放一下气，这样做出来的馒头不塌陷，盖上盖子，转中火再蒸15分钟，关火再焖3分钟，这样不塌陷，按压立即回弹，起发的特别好，用这种方法蒸出来的馒头雪白无暇，喧软又劲道，回弹特别好，里面层次也是特别的丰富，特别的好吃。——（注意，关火后再焖3分钟，可以防止馒头突然遇冷塌陷）。
蒸馒头之“技术小Tips”：
（1）在家蒸馒头一定要记住这几个小妙招，面一定要揉好，揉好的馒头生坯一定要二次醒发，馒头生坯上锅后刚开始一定要开小火，如果开大火的话会把馒头直接蒸死了，水开了以后再转中火蒸，这个时候馒头就不会塌陷了，也不会出现死面，记住这几个小妙招，在家也能蒸出雪白无暇的大馒头，又白又软，特别的好吃，喜欢一定要试试。
（2）蜂蜜不能经高温，高温会破坏蜂蜜的营养成分，你也可以加白糖，白糖经过酵母发酵后部分转化成了氨基酸。所以发馒头也可以适当多加点糖，否则太淡，口感不好。
（3）馒头发酵好的状态有几个特征，首先馒头表面光洁细腻，体积也会微微变大，然后还有一股酒香的味道，这个时候用手指轻轻碰一下馒头的侧面，可以感受到馒头已经变得非常松软。
（4）蒸好的馒头如果颜色变黄，这个时候可以在蒸锅里加入2-3勺的白醋，再蒸上10-15分钟，馒头就可以变白，而且没有醋味。
（5）如果没有酵母，可以让蜂蜜来代替，蜂蜜是非常好的酵母菌，500克面粉大约需要15-30克蜂蜜。
（6）面团和好了却没有醒发好，可以在面团的中间挖一个洞，倒入1小勺的白酒，等待10分钟左右就可以发满盆。
结语
其实做好一道雪白饱满不塌皮的蒸馒头还是挺简单的，主要是蒸馒头的过程中多掌握几个要点，再加上愿意多上手实操制作，那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味馒头”！我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！
素菜大全
馒头怎么做才能更筋道：
首先我们得明白为什么馒头做出来口感筋道，第一先从面粉选择而言：高筋面粉筋度强，做出来的馒头有嚼筋，筋道；低筋面粉无筋力，做出来的一般是比较蓬松的。第二就从揉面团而言，揉好的面团（表面光滑，切开面团，切面光滑且无较大的孔洞）做出来的馒头就越筋道。
——【馒头的做法】——
食材：
高筋面粉、中筋面粉、酵母粉、温水、白糖
做法：
1、首先把高筋面粉和适量的中筋面粉混合倒入盆中，加入适量的白糖。把酵母用温水化开后倒入盆中搅拌成絮状备用。——（注意：酵母要用温水化开，这样后期才能发酵成功）
2、然后将面絮反复的去揉，直至揉成光滑的面团。盖上保鲜膜开始发酵，发酵约为之前的二倍大，发酵好了的面团，用手插进面团，面团不回缩不塌陷。——（注意：如果一直没有揉成光滑的面团，看是否面粉和水的比例不对，太干或者太稀了）
3、接着将面板上撒上一些面粉，拿出面团放置上面，继续揉至面团排气，且面团表面光滑不塌陷，分成大小相同的小面剂子，放入蒸笼中，盖上纱布再一次发酵。——（注意：撒上一些面粉是为了防止在揉的过程中，面团粘手）
4、最后起锅倒水，先开大火蒸至水开后，再继续蒸5分钟左右关火，再继续焖上几分钟即可。
做馒头的小窍门：
1、第一次发酵前，面团一定要揉好，否则影响后面的二次发酵以及最后馒头的成型。
2、蒸好馒头后再继续焖上几分钟是为了防止面团回缩，导致最后成型不好看。
3、面团一定要揉至排气，这样可以使成型的馒头外皮更光滑，不容易出现褶皱。
家味美食菜谱
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到松软的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又软。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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刘大瓜
现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。
如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧。
其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。
| 奶香手工馒头 |
By 羊羊厨房
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用料
主料：面粉540克
辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克
做法
1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌）
5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了，粘掉了一块皮
烹饪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦
②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。
美食杰官方
首先用和面盆把面头用温水泡开搅碎，再倒入些选当热水，再倒入适量面粉。和好后把面盆放到有温暖的地方。等盆里面发酵好后(用面头开的时间长了很容易发酸，一定不能发过发酸就不好吃了)，要多压很压几遍，这是馒头劲道的关建时刻。把馒头蒸好后再放到有温暖的地方，用干净的布或小被子盖好，再醒好后放进锅里蒸慢慢火蒸，等蒸熟后抬出来谅一下，这时的馒头又甜又香又劲道又好吃。
张太顺734
一般的方法是，掌握好发酵温度，软硬程度，发酵时间。做好以上几点，首先要和好发酵面团，这里不管用面肥还是用酵母都可以。
把馒头做的有劲道，是不能用全发酵面，而是在发好的酵面中戗入干面粉，一般在酵面中加入30%至40％的干面粉调制而成，做出的馒头吃口干硬，劲道，有嚼劲。戗面儿馒头、高庄馒头就是这样做的。
还有一种是在面肥中炝入50%的干面粉进行发酵，发足发透后对碱，揉匀，加糖，做出的馒头表面开花、柔软香甜，但没有嚼劲，如开花馒头。
爱美味的麻麻
用高筋面粉或者全麦面粉做出来的更劲道
加点盐更劲道
面要揉得久一些更劲道
面包馒头肠粉包子饺子
用高筋面粉和面，醒发不宜过大
面食早餐卡通包
1.和面的时候，冬天用温水和面，注意温度控制，不要太高。2.和面的时候，多搓揉几遍。3.发面的程度把控好，不要太过了，面团中程蜂窝状，有一些小眼，眼子太大说明发过了。4.蒸馒头要用冷水蒸，逐渐升温，才能蒸出劲道的馒头
