赳赳老秦不暇自哀
南方有哪些出名的面，這個範圍好大。要知道南方一般是指長江以南。範圍很大，包含了好幾個省。各省飲食口味各不相同。麵食的做法也是非常多。風味不一樣。有名氣的麵食也不一定適合所有人，關鍵還得看適不適合自己的口味，有些只適合當地人。所謂一方水土養一方人。比如廣東跟湖南交界，也都屬於南方，但是廣東人普遍不吃辣椒，湖南人卻是無辣不歡。這兩省的人吃麵條口味也不一樣。
我來給你推薦一種廣東潮汕地區麵條的做法，牛雜麵牛肉麵。這種麵條的風味特點是比較清淡，原汁原味。非常鮮。不辣。突出一個鮮。做法其實也很簡單。不過在家裡做因為原材料的限制很難做到跟店裡一樣好吃，店裡的湯都是用牛骨牛雜熬出來的湯。家裡一般不會為了做個麵條吃而熬一鍋湯。下面說說做法。
這個面關鍵就在湯，湯好面就好。準備牛骨，牛肚，處理好後用大鍋煮，開鍋後轉中小火煮幾個小時。一鍋高湯就出來了，煮湯時準備一下其它材料。新鮮牛肉橫刀切撥片，新鮮牛百葉切小塊，仔準備點牛筋丸或牛肉丸。豆芽，小芹菜。蒜頭酥，南姜沫。準備好就開始做。碗裡放一點鹽，一點雞精，一點胡椒粉。倒一點點湯讓調理化開。然後麵條在湯裡燙熟後放碗裡，豆芽也湯裡燙熟放麵條上面，牛肉牛百葉也在湯裡燙熟後放豆芽上面。再放幾個牛肉丸，最後再把湯倒入碗裡。放一點小芹菜，蒜頭酥，南姜沫。胡椒粉。完成，做法像吃火鍋一樣。一樣一樣燙熟。最後來一碟沙茶醬。蘸牛肉牛雜。完美…
我是馮少傑
醃面是梅州最尋常的小吃，大大小小的食肆、早餐鋪乃至夜排檔裡，醃面無疑是點餐率最高的食物，沒有之一。
醃面的做法極簡易，一小把細條鹼面入開水，翻滾焯熟立刻撈出、瀝乾水分，入碗澆撒上醬汁、豬油、生蔥花和炸蒜末，拌勻後端上即食，這也許就是美味最簡單的樣子。
一碗理想的醃面，麵條一定是一根一根相互獨立不沾粘，一定會保持清爽的口感，筷子將乾爽的麵條夾提起來，指尖會感受到從碗裡傳遞過來的輕輕彈性，透著麵食特有的勁道。
拌麵醬汁主流的配方大多是蔥油、魚露、生抽和其他醬料，至於成分配比和煎煮火候卻是獨門的秘方，也是每家醃麵店區別與其他店家的獨特所在。另外香蔥一定要新鮮並切成綠白有致的均勻細段、大蒜一定要剁成蒜蓉並炸成金黃焦香，將一碗麵裝點成一副素雅的模樣。
麵條入口的瞬間往往是濃郁的鹹香，同時伴隨著豬油的滑潤、蔥花的清新、蒜末的酥香，這時再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆湯，口裡的面香、肉湯的鮮甜和酒糟的清冽相互交會，口味豐富而且立體，咀嚼間，關於美食的滿足感不過如此。
慢食客家
一、陽春麵是蘇式湯麵的一種，它的特點是湯清味鮮，清淡爽口。
準備材料：豬油適量、 麵條適量、生抽兩大勺、 老抽半大勺、糖適量 、高湯或清水400毫升 、蔥花一大勺
做法：
第一步： 豬油切小塊放入鍋中，小火熬，熬至肥肉成渣就好。
第二步：取一個碗，碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一小勺）。
第三步：高湯（或清水加點雞精）燒開後，兌進碗中。
第四步：煮麵條，水燒開下面，喜歡軟的可以多煮一會兒。
最後，把面撈到碗裡就可以開吃了，是不是特別簡單呢，那就趕緊收藏吧！
二、廈門的沙茶麵，也是很有南方特色的麵食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亞的一種風味食品，就是一種“烤肉串”，所用的調料味道都是比較辛辣的，做法傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點調成了一種調味品，稱為沙茶醬，用沙茶醬作作為主要調味料做的面，稱為沙茶麵，其中廈門地區的沙茶麵最為出名，一些傳統老店的沙茶湯頭用料多達幾十種，口味鹹、鮮、甜、辣，口感豐富，是廈門人及遊客追捧的廈門最具特色的風味小吃。
沙茶醬用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、香菜子、辣椒等原料研磨以後，加油、鹽等調味料熬煮而成。盛行福建、廣東潮汕等地。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶麵
所用食材：圓麵條、沙茶醬、花生醬、裡脊肉、大蝦、魚丸、油豆腐、冰糖適量
第一步：煮沙茶湯。鍋內加一碗左右的水，放入兩勺沙茶醬，一勺花生醬，2顆冰糖，大火加熱煮開後，轉小火邊煮邊攪動，直到所有醬料都化開。
第二步：然後將炸好的油豆腐放入鍋內小火慢煮熟5分鐘入味，沙茶湯和油豆腐備用。
第三步：鍋內加適量清水，先放入魚丸煮3分鐘，在將蝦，裡脊肉，依次放入焯熟備用。
第四步：煮麵條，鍋內水燒開，放入麵條，煮至沸騰，用筷子翻動以免粘鍋底，因為圓麵條不易熟，所以要多煮一會兒，大概3分鐘左右，麵條中間無硬芯即可撈出放入碗中。
第五步：將煮熟的蝦、裡脊肉、魚丸和油豆腐依次擺放至碗內麵條上，然後澆上熬製好的沙茶湯，攪拌均勻即可食用。
烹飪過程的小Tips
1、沙茶醬是這道面的精髓，一般是搭配花生醬的，也可以用同等量的芝麻醬。沙茶麵口感偏甜，不喜歡甜味的可以不放冰糖。
2、煮沙茶醬的時候，要注意小火慢熬，水不能太多，將沙茶醬熬到比較濃稠的狀態為佳。
3、搭配的菜碼可以更換成自己喜歡的，如豬心、豬腸、魷魚、鴨血等，均入水焯熟即可。
4、用清水熬製沙茶醬是最簡易的方法，如果條件足夠，可以用豬骨來熬製湯頭，大骨頭要熬三四個小時，直到湯色奶白，再來熬沙茶湯，味道會更加美味。
5、沙茶醬和花生醬的比例一般用到2:1.喜歡甜口的可以多放花生醬，用1:1的比例來調配沙茶醬。也可加入少量的煉乳來增加甜味。
6、正規沙茶麵的麵條應該用鹼水面，這樣才能吃出沙茶麵的傳統味道。
7、煮沙茶醬的時候，油豆腐可以一直煮在裡面，讓沙茶的味道和豆腐合二為一。
三、鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食，是以大鍋煮制的麵條及葷素菜，澆入煮麵原湯而成。按當地傳統習俗，顧客來店吃麵時，多自帶各種葷素菜品，食麵時，將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟，撈出加在麵條上。由於多種葷素料的鮮味溶於湯中，煮出的麵條不粘連，不散亂，湯麵不混濁。其特點是味道鮮美。
準備材料：手擀麵500克，香乾80克，高湯500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，蔥段8克，雞精5克，胡椒粉3克，豬板油5克，麻油10克，純淨水500ml
1、在準備好的鍋中加入500ml純淨水煮沸備用。
2、在煮好的開水中加入香乾80克、青椒絲80克，煮三分鐘。
3、把煮好的香乾、青辣椒從鍋中撈出備用。
4、將500克手擀麵放入鍋中，煮三分鐘撈出。
5、將生抽3克、芹菜粒3克、蔥段8克、雞精5克、鹽3克、胡椒粉3克、豬板油5克、麻油10克一起倒入裝香乾絲和青椒絲的碗中，加入高湯500毫升。
6、放入煮好的麵條攪拌均勻即可開始享用美味的鍋蓋面。
跪射俑
我理解的南方是以長江以南哈
四川妹子首先說說我們四川的擔擔麵和重慶小面
這兩個其實差不多，最重要的就是調料和不同的炒醬
有麻辣排骨醬、牛肉醬、牛腩醬、通吃的雜醬、經典肥腸醬、酸辣雞雜醬等
這些醬除了配面配米粉也是超級好吃的
我們四川還有非常特色和出名的涼麵哦，夏天必吃的
武漢的熱乾麵
熱乾麵的特點就是幹，味道正宗的熱乾麵也是秒殺麵食主義者
有肉粒、花生粒、還有豌豆粒，其他調料就看正宗的比率了
福建的線面和拌麵
之所以叫線面是因為非常細，像一根線一樣。他們的風俗是月子期間要吃線面，據說這個線面是用大米粉做的，在面裡面配著湯吃，入口非常細滑
曾經看過陳赫上節目的時候也特意提起過，是一非常有特色的面
沙縣小吃已經很氾濫了，拌麵和雲吞是招牌沙縣的招牌小吃
廣東梅州的醃面
不吃辣又喜歡麵食的一定喜歡，醃面是屬於拌麵類，比較偏幹，但是他們這裡吃的時候都是有配湯的，在這邊也是一特色麵食
其他的知道不多，請見諒！
鳳舞九歌
南方的麵食 我們海南這邊有，儋州米爛、陵水酸粉、這些比較好吃（個人感覺哈）
1 儋州米爛用材料有 蒜頭、米粉、花生、酸菜、豆角、豬肉、醬油、米醋（當然儋州市各個地方在選材料這方面有點不一樣，主要看個人口味）
製作方法：
1 先用蒜頭切碎倒入碗裡，起鍋加入花生油，等待油溫熱度上來後，放入剛剛準備好的蒜頭，待蒜頭炸出金黃外面時撈出即可。
2 在把準備好的花生放入剛剛的油鍋裡，進行翻炒，待花生翻炒酥脆時即可出鍋。
3 把酸菜切小，繼續起鍋加油清炒酸菜，待酸菜熟後即可。
4 豆角切丁，跟酸菜一樣 也是起鍋加油進行翻炒 炒熟後即可。
5 把事先準備好的豬肉切小塊，切記不可切大塊 要不然吃起來不入味，起鍋加入花生油 把切好的豬肉 翻炒 熟了即可出鍋。
6 準備一個碗製作配料湯底加入少許紅糖，鍋裡倒入生抽、食用鹽、開水、雞精、大火進行煮開，倒入準備的紅糖。
7 放入米粉到鍋裡煮，待米粉熟後，撈起來讓它自然放涼。
8 米粉涼後，放入剛剛炒好的 蒜頭、花生、酸菜、豆角、豬肉、在加入配料湯底進行攪拌，拌好就可以開吃了！
2 陵水酸粉的材料有 韭菜、香菜、空心菜、米粉、食用油、食用鹽、蔥頭、花生、腐乳、甜蕎頭、姜容、蒜蓉、香醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、牛肉乾、魚餅、魷魚乾。
製作方法：
1 把準備好的生薑還有大蒜切爛成末，在把魷魚乾 牛肉乾 魚餅 花生米，分別用花生油炸一炸，炸的過程中注意火候，熟了即可。
2 製作酸粉湯汁，起鍋入加花生油，待油溫熱度上來以後，倒入準備好的蒜蓉，待蒜蓉變成金黃色就可以了，撈出蒜蓉，放入生薑，步驟也是跟蒜蓉一樣，薑蓉爆香後關火，放入涼開水，加入事先準備好的 甜蕎頭、白糖、米醋、生抽、蒜蓉醬、食用鹽、進行攪拌，一邊拌一邊嘗試味道。
3 鍋裡倒入花生油，油溫熱後 加入蒜蓉、薑蓉、爆香，然後撈起，重新放入水，添加香醬、蠔油、老抽、腐乳、待煮開後在往鍋里加入水澱粉還有面粉，對鍋裡倒入開水進行攪拌，注意攪拌以免粘鍋，煮成醬汁即可 。
4 準備一個乾淨的碗，加入米粉、還有我們剛剛煮好的所有配菜，倒入醬汁、酸粉汁、蒜蓉、少量醬油，攪拌好就可以吃了。
庭仔叫外賣
打滷麵
食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法:
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
蔥油拌麵
食材:
鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法:
麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
牛肉刀削麵
將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。
熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。
加入清水，大水燒開。
轉中火，熬40分鐘即可。
另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。
將面放入碗中，澆上牛肉湯。
陽春麵
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
重慶小面
食材:
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣。
2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。
3.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦!
清爽素面
食材:
素高湯:白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。
主料:手擀麵
配料:味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。
調料:鹽、糖
做法:
1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。
2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。
3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。
擔擔麵
食材:
茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
知智視界
本人四川人，長期在成都工作生活。對於南方的面，個人推薦重慶小面、貴陽腸旺面、宜賓燃面、成都渣渣面、擔擔麵。重慶小面麻辣鮮香，搭配各種佐面小料，許多重慶人都是一碗小面作為新一天的開始。貴陽腸旺面是個人覺得很有特色的，出差貴陽，專門去嚐了嚐，腸旺軟糯，臊子香脆，兩種口感的配料與麵條完美融合，讓人慾罷不能。成都比較出名的是渣渣面，流行於溫江、崇州、大邑一帶，和宜賓燃面、擔擔麵相似，屬於幹拌麵系列，幹香勁道。但最喜歡的，還是自己做的面，脆臊滷豬舌麵和紅燒牛肉麵！
JUSTINCASE83
桐鄉阿能面 1.蝦仁去腸泥，墨魚切花，海參斜切片，胡蘿蔔、竹筍切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分鐘
2.中等器皿加入高湯4杯及精鹽、味精、白醬油，用高火煮至沸滾；再加入油麵條及炒過的配料，用中火煮3分鐘，煮好後上面撒上少許香菜，趁熱食用
阿曼來遲
羊肉燴刀削麵。準備好刀削麵和羊肉，還有一些配菜番茄、白菜、木耳等。原料備好之後，我們要先把羊肉切成塊，再準備一些薑片，同時要把番茄切成塊兒，白菜切成絲，木耳泡好之後，直接用手撕成小塊。鍋里加上水燒開，把刀削麵煮到差不多快熟的時候，撈出來過一遍冷水，然後放置備用。現在準備好一口油鍋，燒熱後先把羊肉和薑片放進來炒，如果愛吃辣，還可以加上一些，辣椒油和蒜泥，翻炒入味。之後好就把白菜，番茄還有木耳，一起加進來翻炒均勻，加上一些煮羊肉的湯，用大火燒開。然後添一點點鹽，調一下味道，麵條繼續放進來大火燒開，嚐嚐味道合適的話，放一些青椒煮到熟就好啦！
農村建英
只要能搬上臺面的，就是有名的。即使沒名氣的，咱也吃的長這麼大了，所以，都是有名的呢。現在心裡想的那個就是最有名的。比如我在想牛肉麵，那牛肉麵就是最有名的。哈哈哈哈哈哈
