夫妻农家菜
大家好,我是小青
好吃又简单的蒜香排骨做法步骤如下:
1.准备两个微胖的排骨剁成段,清洗干净
2.加入适量的盐,用手抓拌均匀,腌制10分钟
3.加入适量的料酒,生抽,再加入提前切好的蒜末
抓拌均匀
4.加入适量的淀粉,抓拌均匀,腌制30分钟
5.锅中加入适量的油,放入排骨下锅炸,大约炸6到8分钟,炸到两边的肉收缩骨头露出来,开大火再炸30秒
6.炸好捞出来控油,蒜末炒香,炒至蒜末微焦加入葱末,炒香
7.最后倒入炸好的排骨,翻拌均匀,就可以出锅了
好吃的蒜香排骨做好了
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小青食记
【蒜香排骨】一道美到骨子里的滋味!
在我印象中,爱上这道菜是从初中的时候就开始了,那个时候学习任务重,又正是长身体的时候,特爱吃肉,每到周末回家,母亲就会做这道菜给我吃,每次都是好吃的停不下来,外酥肉嫩、蒜香扑面而来,总让我有种一吃停不下来的感觉,真的太好吃啦!
自己成家以后,现在自己的小孩也是一样迷上这道菜,经常缠着我做,所以我们家可谓隔几天就会做这道菜,【蒜香排骨】这道菜其实有很多版本,很多地方根据自己的口味都有调整,本人是湖南人,喜欢吃辣,今天就给大家分享湖南做法【香辣蒜香排骨】,希望大家喜欢!点击关注,给我支持!谢谢
【香辣蒜香排骨】做法:
一、【准备食材】
排骨、蒜粒、辣椒面、耗油、料酒、生粉、生抽、老抽、葱花、胡椒粉、盐、食用油。
二、【处理食材】
排骨洗干净切段,控干水分,放入碗中,加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉腌制。蒜粒准备多点,切成蒜粒,葱切成葱花,其他食材准备好。
三、【制作食材】
排骨腌制时间可以久点,半小时以上,起锅烧热放油,油烧七、八成下排骨炸,炸至两面金黄即可,乘出放入碗中备用。起锅留油,下入蒜粒炒香,下炸好的排骨翻炒几下,下入各种厨房调料,撒上辣椒面,胡椒粉翻炒几下出锅,撒上葱花即可,【香辣蒜香排骨】完成。
【小贴士】
1、选排骨最好选用猪肋骨,做好的排骨更加好吃,猪肋骨筋薄肉质好,口感好吃!
2、蒜粒准备多点,这样才有蒜香味。
邵氏美食
蒜香排骨的做法有诸多种,例如,“商业版”的(即是市场上冻品包装的那种)。“饭店版”的,细分下来就多了,毕竟每个厨师的手法不同,最终的效果必然差别的。而“家庭版”的蒜香排骨,做法更是百花齐放,各有千秋,看似谁都会做,但如何做得好吃,就得先明白这道菜的精髓在哪。
一、蒜香排骨怎么做好吃?
蒜香排骨是一道特色菜,在各地,乃至各大菜系都有存在,例如,川菜的“川味蒜香排骨”,上海菜的“本帮味蒜香排骨”,粤菜的“金牌蒜香排骨”……不管哪个菜系对这道菜如何做,万变不离其宗,离不开一种主要辅料,即是大蒜,才能勾勒出蒜香排骨主风味!也是这道菜的神奇之处!明明配料简单,做出的味道却格外美味!
这其中的原因应该是,排骨吸收了大蒜的精华,油炸时高温产生“美拉德反应”,熟化释放出愈加浓郁的蒜香,充分与排骨融合一体,使得排骨非常香!
综上所述,要做出好吃的蒜香排骨,需要解决2个问题,即是排骨怎么腌制能吸收蒜香味?以及油炸时蒜香味如何更好的释放?
好了,知道了要点,接下来就分析下具体做法。
二、广式饭店版的蒜香排骨做法
由于我是粤菜出身的,所以先讲讲在粤菜这边,饭店里是如何操作的。
10斤排骨的对应配方:
松肉粉10克、食粉15克、盐30克、味精45克、糖75克、生粉3钱、粘米粉150克、糯米粉60克、澄面60克、大蒜汁80克、红萝卜汁50克。饭店版的做法比较复杂,调料用得也多,味精之类是必不可少的。
配方中的松肉粉和食粉也是饭店里常用的,一般是用于腌制肉类的,使其变嫩滑可口,例如腌制牛肉,猪肉等等。做蒜香排骨也不例外,都是先放这两种粉抓匀腌制半个小时,破会排骨的粗纤维,软化其结构,然后流动水冲泡十来分钟,去除异味和血水,初步的腌制完成。接着放胡萝卜汁(作用是调色泽),蒜汁等调料码入味(勾勒出蒜香味),最后油炸而成。
以上的做法显然不适合家庭操作,那么有什么简单高效的方法吗?答案是有的,而且效果不比饭店的差,也更加健康美味。
三、蒜香排骨(广式家庭版做法)
需要准备的食材有:排骨一斤,大蒜100克,生姜10克、鸡蛋1个、蒜香粉30克,淀粉15克。
辅助食材有:盐、味精、白糖。
【制作过程】:
1、排骨初步处理:先剁成2厘米左右的块状,然后装入盆中,撒入少许的食用盐和料酒抓匀,静置十分钟。接着放流动水下冲泡20分钟。——(注意,不建议排骨剁成尾指长的条,那是饭店的做法,主要是为了美观,在家里做不用这样操作,毕竟难入味)。
2、大蒜汁的调制:大蒜和生姜洗净放入料理机里,加入适量的清水,大慨能没过即可,然后打碎成汁水,接着过滤出“蒜汁”,剩下的残渣不要。——(注意,姜的量不能多,否则抢了大蒜的风味。其次,大蒜和生姜不能直接放入排骨中腌制,而是要先榨汁,原因后面分析)。
3、腌制排骨:将冲洗好的排骨沥干水分,再用厨房纸充分吸干排骨表面的水,然后倒入蒜汁拌匀,腌制一个小时。——(排骨的水分尽量沥干,和腌制的时间不能短,这两点很重要,事关于后续蒜香排骨的风味)。
时间到后,沥出腌制排骨的蒜汁弃之,开始下调味,放入盐、味精、白糖抓拌,然后放入蛋黄、蒜香粉、淀粉,搅拌均匀二次腌制半个小时待用。——(注意,只有到蛋黄即可,主要是为了调出色泽,油炸后的蒜香排骨才色泽金黄)。
4、油炸排骨。起锅放入宽油,将油温升至五成热,依次放入排骨,转中小火油炸浸泡7分钟,等到排骨色泽变深,呈现出浅黄色。这时,转成大火油炸,直至泛金黄为止,关火,捞出控油装盘完成!
成品,色泽金黄诱人,排骨外焦里嫩,蒜香十足,咸香适口。
四、蒜香排骨的常见问题
——为什么排骨要先冲去血水,以及要充分沥干水分后腌制?
答:因为排骨骨头里的血水可不少,如果不提前浸泡去除的话,后续油炸时会渗透出来,不仅会粘连到表皮,从而使卖相难看,也会影染到油的质量和味道。
说到排骨充分沥干水分?原理非常简单,排骨在浸泡时,已经饱含水分,接近了临界点,这时是吸收不了调味了。所以,一定要挤干排骨的水分,才能最大程度吸收调味,才有后续的蒜香味。
——为什么大蒜和生姜要榨汁,而不是直接剁末混合排骨腌制?
不少人为了方便,直接放蒜末、姜末等配料入排骨中腌制。确实是省事多了,但个人不建议这样操作,因缺点多于优点!
首先是蒜姜末腌制时会依附在排骨上,后续油炸时,由于蒜姜末体积比排骨小了许多倍,排骨还没炸熟,蒜姜末已经开始焦化了,产生了糊味!这样与我们的初衷违背了,我们要的是蒜香味,而不是蒜糊味啊!
其次,前面说是蒜香排骨好吃的原因是,排骨吸收了大蒜的精华,所以姜蒜末榨成汁,更能利于排骨充分吸收。
——排骨腌制时的调料这么简单?
是的,放过多的调味料只会串味,盖过了蒜香的风味。放盐是为了调咸香味,放味精是弥补排骨油炸受消耗的鲜甜味,其实我们不必视味精如仇人,它不是什么化学的产物,而是天然的调味料,如果将它拒之门外,那么诸如酱油,鸡精、蚝油、豆瓣酱也不能用,毕竟都含有味精的主要成分“谷氨酸钠”。
其次,放白糖是为了中和蒜汁轻微的苦涩味,放蛋黄是为了调出色泽,而放蒜香粉是能进一步提升排骨的蒜香味。
最后,放淀粉的目的是为了锁住排骨的水分和风味,以及形成一成“保护膜”,这样炸出来的排骨外酥里嫩,不干不柴。
——排骨腌制多长时间合适?
一般腌制的时间越长,相对越入味,时间充裕的花钱,放在冰箱腌制半天效果更好。急需派上用场,腌制的时间也不能少于半个小时。
——为什么油炸时要先中小火浸泡,后面转大火?
答:生的排骨本身密度高,肉质纤维多有韧性,短时间是很难熟,如果全程保持中火炸,等到排骨表面金黄了,里面还是半生不熟的,带有血丝,所以要先开中小火慢炸,应该说是慢火油炸浸泡为合适,这样里里外外同时受热均匀。而后面要转大火炸,主要是为了让排骨加深色泽,和呈现出干香的效果,以及逼出排骨渗入内部的油。如此一来,炸好的蒜香排骨外焦香,内汁水丰腴,不会感到油腻。
五、蒜香排骨的小技巧
(1)、做蒜香排骨这道菜,选对部位是至关重要的。例如,不能选择肋排,原因是肉少而薄,且全是瘦的,油炸后肉更少了,还干柴,用了炖汤倒是不错。所以要选那种肉厚实,且带有点油花的最佳,例如大排,或者小排,前者则厚嫩,后者则带有脆骨,各有优点。
(2)、大蒜的量要足,腌制后的排骨蒜香味才浓厚。
(3)、榨蒜姜汁时,加的水不能多,否则会冲淡蒜味。剩下的残渣,若是不想浪费,可以放油炸成蒜油,后续能用于煮面,拌面、当蘸酱等等操作。
(4)、有的人为了缩短油炸的时间,提前把排骨蒸熟,或者在微波炉打熟,其实是不正确,因为油炸熟后的排骨完全是两个风味,先熟后炸的排骨少了一分干香,少了一分嚼头,多了一分软烂和肥腻感。
(5)、油炸的火候要先小后大,时间不宜过短,也能过长,要注意观察色泽的变色,以及肉质的软硬程度。实在不知道熟了没,不妨捞出一块排骨,从中间来一刀,如果没有切口没有血丝,就是熟了。
(6)、油炸熟后的排骨不能立即吃,因为……烫嘴……
后语
要想做出好吃的蒜香排骨,其实并不难,主要是要掌握了如何腌制排骨才有蒜香味,以及把握好油炸的火候与时间,基本上做出的蒜香排骨不会差到哪去。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。
佘小厨(完)
图片来源于网络,若有侵权,联系删除。佘小厨
蒜香排骨
蒜香排骨是一道家常菜,以排骨配以蒜沫制成。其口感咸鲜。下面来跟大家分享一下它的做法。
主要食材
整片肋排1000g,蒜蓉4汤匙(60g),蚝油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉适量,油600ml(实耗30ml)。
制作步骤
1.整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
2.火上烧水,水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。
3.蒜葱切成碎末。
4.在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。
5.将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
6.油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。
7.炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
菜品特色
蒜香排骨,蒜香浓郁,质嫩味美。排骨香味与蒜的清辣味融合,排骨吃起来更具脆性。
大家好,我是走胃又走心,美食治愈你的逗逗。非常感谢大家阅读。喜欢的朋友希望收藏加关注哦。
走胃又走心的逗逗
蒜香排骨做法很简单。腌制好的排骨直接放油锅炸,也可以放微波炉烤。但想要做出好吃不柴,色泽金黄的蒜香排骨,腌制排骨最关键。
1:排骨剁成手指长短的条,清水洗净沥干水分,放入大碗中,加少许盐,料酒或啤酒,南乳汁(可以用豆腐乳代替),吉士粉,(有条件的可以加入少许嫩肉粉)用手抓拌均匀。然后打入一个鸡蛋,生粉抓拌均匀腌制待用(最好腌制时间一个小时以上,时间太短,不容易腌制入味,而影响口感)
2:切蒜末,姜末,葱花,洋葱末。
3:起锅烧油,油温微热一条一条逐个顺着锅边放入腌制好的排骨(这样放入排骨不容易使油溅起来烫伤。)排骨炸到微黄变色捞出,等油温升高,投入排骨二次炸(二次复炸,要用小火,不然外面焦了,里面还没熟透)炸到颜色深红即可。
4:锅中留少许底油,放入洋葱末,蒜末,姜末,小火煸炒出香味,放入炸熟透的排骨,撒上胡椒粉,椒盐,葱花翻炒均匀即可。
个人口味不同,会吃辣的,可以加入辣椒粉,花椒,孜然粉,十三香之类的调味品。
良良食铺
蒜香排骨,不仅是道家常好菜,学会了,用来招待客人也很有面子。
其实这道菜很好做,只需腌、炸、炒三步就能做好。
下面就分享一下,我家做蒜香排骨的方法:
食材:
排骨500克,料酒1汤匙,生抽2汤匙,大蒜4头,生姜,糖,盐,胡椒粉,淀粉,油适量。
烹饪步骤:
3、腌好后,加适量淀粉搅匀。(淀粉不要太多哦~)
4、起锅热油,用筷子试油温,当筷子周围能出现很多气泡时,下排骨。
(看这炸东西的水平~ 颜色好看吧! )
5、小火慢炸,不时翻动排骨,让排骨两面受热均匀,直到把排骨炸香,炸到表面金黄时,捞出沥油。
(香味浓郁的立马想吃掉!)
6、转中火,再炸一遍排骨,50秒后捞出排骨。
2、喜欢吃辣的,可以在爆香时加上辣椒一起爆香。
丝滑朱古力
嗨,朋友们大家好,我是晓凤美食。排骨营养丰富,味道鲜美,不油腻。含有蛋白质,脂肪维生素,还含有大量的磷酸钙,为人类提供钙质。是人类吸取营养物质不可或缺的。
排骨的做法有很多种,清蒸,红烧,炖煮。无论怎么做都很好吃。其中的三箱排骨做法简单,味道独特。深受人们的喜爱。吃过一次你就会爱上它。
【蒜香排骨】
食材:肋排500克。
调料:葱姜蒜适量。
【制作步骤】
1排骨清水里泡半小时,泡出血水控干。
2排骨中加入葱姜蒜末,一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,胡椒粉,少许白糖,一勺淀粉,适量盐。
3锅中倒入适量油,油温6成热时倒入排骨,炸8分钟,表面金黄捞出。油温升到八成热,时下入排骨复炸,撒上胡椒粉,辣椒粉即可。
【温馨提示】
一定要小火慢炸,重要的事情说三遍。
这么好吃的蒜香排骨,你确定不试一试吗?
晓凤美食
排骨新做法,外酥里嫩,连骨头都能吃,一上桌就被抢光了
配料:排骨600克、大蒜100克、红椒20克、青椒20克、洋葱10克、盐15克、味精10克、鸡粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克
烹饪步骤:
1.将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。
2.排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。
3.蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。
4.将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。
5.锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。
6.锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7.煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。
从味遇见Athena
蒜香排骨
用料
肋排900克
胡椒粉适量
蚝油1勺
盐适量
糖半小勺
生抽3勺
蒜一头
半白芝麻适量
葱一根
生菜半颗
蒜香排骨的做法
排骨清洗干净,放盐,生抽,蚝油,胡椒粉,糖,倒入1/3的蒜泥。
装进保鲜盒或是保鲜袋腌制三个小时以上
烤盘铺上硅油纸(应该是铺锡纸的,家里锡纸用完了,试试油纸吧……)
烤箱上下火200度预热,排骨整齐码好后,盖上油纸,然后放进烤箱20分钟。。
二十分钟后,拿出来,排骨基本熟了,因为铺的是油纸,所以出了好多汤汁。
倒出汤汁
把剩下的2/3的蒜泥加油,加酱油,搅拌均匀
淋到排骨上去,加大火力,调220度,盖着油纸,烤十分钟。
上面的油纸撕掉,220度再烤5-8分钟,看着排骨们滋滋作响,香味四溢5
装盘
撒葱花,小米椒,白芝麻
香,真香!丝丝入味!
望采纳,不喜勿喷,谢谢!
上海妈妈私房菜
大家好我是食味四季,我的回答是:排骨外酥里嫩,蒜香十足,回味无穷,就连它的配菜土豆和芋头都风味十足,这样一道家常菜绝对是很多人的喜爱,在我们家每次这道菜一上桌,就被一扫而空,今天就把具体做法分享给大家。
食之材☞所需材料
主料:小排300克,芋头3个,土豆1个
调料:糯米粉,大蒜粉,吉士粉,生粉适量,大蒜汁300毫升,盐2克,糖2克,十三香少许
味之法☞具体做法
1.食材处理,蒜蓉加水制成蒜汁,排骨加入小苏打1克,盐1克,大蒜汁抓匀,浸泡20分钟后洗净备用,土豆和芋头改刀切成条。
2.排骨炸制,排骨中加入盐1克,,糖1克,十三香少许,大蒜粉1克,,生粉8克,糯米粉10克,吉士粉3克,和少许水抓匀,锅上火倒入油,油温五成热时放入裹好的排骨炸制。
3.薯条炸制,当排骨炸挺实,颜色微黄时放入加了吉士粉的土豆和芋头进行炸制。
4.调味出锅,当土豆和芋头炸制金黄后,沥干油,再放入炒锅中,撒入白芝麻,大蒜粉2克,十三香1克,翻炒均匀出锅即可。
味之决☞秘诀叨叨叨
1.排骨加入小苏打是为了叫排骨的肌理能够张开,这样吃起来排骨的口感会更嫩。
2.蒜汁浸泡,家里制作如果有时间的话排骨可以腌制的时间长一些,如果去比较着急的话,腌制20分钟就可,还可起到去腥的作用。
3.蒜粉加入,单一用蒜汁浸泡排骨不足以叫排骨入味,蒜粉的加入可以很好的弥补
4.五成油温,油温要看表面略起泡,当炸制时水泡过多时油温再调大一些,保持五成油温,但是油温不宜太大,太大会导致外表成熟,里面夹生。
5.糯米粉加入,糯米粉的加入防止排骨脱糊,保持里面的鲜嫩。
6.吉士粉加入,首先可以增香,再有可以增色,最后可以增酥,增脆。
季之结☞啤酒好伴侣
看多了韩剧,听多了啤酒配炸鸡,但是这道蒜香排骨足以和炸鸡媲美,口感外酥里嫩,口味咸香顺口,追剧的时候来杯啤酒,一口排骨,十足的享受,这就是生活。
食味四季☞厨房的主角
你在家是厨房的主角吗,你做出的饭会经常有人夸你厨艺好吗?爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答可以点击我的关注,欢迎大家评论,点赞,转发,收藏,谢谢阅读。