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油饼怎样做又酥又软?
相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!在武汉,常见的油饼有两种,我都非常喜欢,一种是,一口大锅,炸出一张很大的圆形油饼,用刀切成四份,每一份都类似扇形。另外一种,是单个的、小一点的圆形油饼,炸好的成品是一个个的,在我看来这两种式样的油饼,在味道上没有什么太大的区别;
吃热干面的时候,除了搭配油条、面窝,我也喜欢油饼,单独将油饼作为早餐的机会非常少,唯独有一次去吃十九中附近的油饼包烧麦,他家的油饼吃到第一口时就让我惊讶,他家的做法在我看来比较稀奇,为了增加油饼的口感,店家在销售的时候,往往会将油饼炸的非常的酥脆鼓泡,剪开油饼,放入蒸好的烧麦,食客吃的时候,首先入口的是油饼,咸淡合适,口感既有酥脆的部分,又有柔软有肉的部分,想必就是题主所说的又酥又软,吃过之后让人记忆犹新,应该属于我吃过的最好吃的油饼,现在想起都会流口水,先给大家看看油饼的庐山真面目;
油饼怎样做又酥又软?
油饼属于面食,想要做到油酥又软,最重要的步骤就是和面,油饼我没有在家做过,不过我做过炸油条,想必和面的方法不会有太大差别,虽然对于油饼的做法,我真属于纸上谈兵,不过,大家还是要具备一些理论知识的,我也只能厚着脸皮,给大家说说我的做法;
1、250克中筋面粉,打入鸡蛋一个、放入少许的白砂糖,放入我们事前激活过的酵母水;
2、加入酵母水之后,用筷子将碗中的面粉搅拌成絮状,虽然这时放入少许可食用的小苏打和食盐,会降低酵母的活跃程度,但是为了酥脆的口感,有时需要做出适当的妥协;
3、用奶粉冲一杯牛奶,放置一会,大约40-50度的温度,不烫嘴的时候,分多次代替清水,加入面粉之中,将面絮揉搓至光滑的面团之后盖上保鲜膜,放入环境温度在30多度的蒸锅中,发酵30-40分钟,发酵至两倍大即可;
4、发酵好面团之后,在家中的菜板上抹上色拉油,将面团揉搓至长条形,之后分割成一个个的小剂子,之后将小剂子揉搓成圆球状,用掌心按压,擀成不是太薄的面饼;
5、锅中放入大量的色拉油,加热至7成热的油温,也就是油锅中放入一根筷子,筷子周边有小气泡时,就说明油温合适,放入我们刚刚擀好的油饼生坯,快速翻动,让油饼均匀受热,炸至两面色泽金黄后即可捞出;
写到最后,还想啰嗦几句,刚刚我媳妇进屋看见我在写油饼的做法,我说:最近在家待的时间太久,想吃油饼了,我媳妇说,做油饼比做油条稍微简单一些,和面的方法大同小异,我们可以试试,不过聊到最后,我媳妇自豪的说,油条都在家做了,放心,在家做油饼也不会差到哪里去;
最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,说说您在家是如何炸油饼的?大家也可以给我们多提意见,说说在家炸油饼的方法有没有不合适的地方?在评论区等您!
觅源良食
北方人素爱吃面食,油饼是不可或缺的面食之一。好吃的油饼要求做到外酥里软,外边的一层最好是烙成金黄色,有一点硬度,一口咬下去又酥又脆。而里面最好是分层,层数越多越好,每一层越薄越好,而且要非常软嫩,这样才会好吃。所以在北方的油饼店,不管是哪一家,只要看到他家的生意好过去买,基本上都是外酥里软这样的类型。
如果自己在家烙制,没有好长时间的功夫和经验,是烙制不出又酥又脆的油饼的。我从小就跟着外婆学习烙饼,但也学了好长时间,在我的记忆里学习烙饼是时间最久的,学习其他面食包饺子,擀面条,蒸馒头等等,这些相对学的时间都比较短,但是唯有烙饼学习了很长时间。
说一下比较传统的一种烙制外酥里软油饼的具体制作方法。首先要准备以下食材:
面粉1000克,食盐4克,鸡蛋2个,小葱1把,植物油。
制作步骤:
- 先把面粉放入面盆中,把鸡蛋磕入面粉中,再加入食盐,放入盐的目的是使和出来的面团更加柔软有弹性。
- 烧开的水倒入碗中冷凉,然后分少量多次的往面粉里面加,一边加水一边搅拌。最后把面粉和鸡蛋和成一个光滑的面团,盖上盖子,让它松弛十分钟。
- 和面的时候要多放一些温水,把面和的软一些,这样烙出来的油饼才会软嫩。
- 醒面的时间,把准备好的一把小葱清洗一下,去掉黄叶,控干水分,然后把它切成细一些的葱花放入盘中备用。
- 醒好的面拿出来,放在案板上不用揉,直接把它切成小剂子,切的大小根据自己想制作饼的大小去分就可以,把一个剂子放在案板的中央,用擀面杖把它擀成非常薄的面皮。
- 面皮顶上撒上一层盐,然后刷上一层植物油,放上葱花,把它刷均匀,然后从一头开始卷起来,卷到另一头以后,把两侧的口收一下,然后朝一个方向拧起来,用手按压一下,这样一个饼胚就形成了,再把饼胚擀成想要的饼的大小。
- 准备电饼铛先预热,然后刷上一层植物油,把饼胚放入电饼铛中,用刷子在饼的顶部也刷上一层植物油,可以多刷一点,不然的烙出的饼会又干又硬,影响口感。
- 在烙制饼的过程中,要不停的翻一下面,如果看到饼比较干,就多放一点油,多次刷一下油,两面都烙至金黄色就可以取出。
- 放在案板上,用刀切成自己想要的形状,放入盘中就可以食用了。
烹饪小提示:
- 烙制出来的油饼外酥里嫩,非常好吃,所以一定要趁热吃,如果凉了以后软嫩的感觉就比较小一些了。
- 葱花能够有效的提升饼的香气和新鲜感,所以一定要多放一些,最好是把葱绿的部分切成葱花放入,不要用葱白,这样不仅颜色漂亮,而且好吃。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,三个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝6800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
铲子爱厨房
炸油饼这样做,蓬松酥脆,比普通油饼更香,还健康!每天清晨,最能激发能量的可能不是心中的小宇宙,而是一顿可口的早餐。早餐可以很简单,但绝对不能凑合。早餐的种类很多,但作为北方人,我喜欢的还是我们的中式早餐,吃着舒服且满足!
最爱的中式早餐中,炸油饼算是其中一个,搭配着一碗粥或是豆腐脑亦或是豆浆,都是我心中完美早餐的模样。以前为了省事,经常买油饼吃。后来自己尝试着炸了几次之后,效果真不赖,所以就一直都自己做。看似很复杂,其实真正操作起来你会发现并没有想象中那么费事,最主要的是吃着安心。
今天炸的这个油饼同样蓬松酥脆,但做法和以往稍有不同,和面的时候多加了一样食材,炸出的油饼比普通油饼更香,真的是端上桌就抢光的节奏。下面就和您分享我的做法,学会了您可以做给家人尝尝哦。
所需食材:
面粉300克,酵母3克,白糖1勺,盐2克,鸡蛋1个,香葱碎适量,温水适量
做法:
1.面粉中加入盐,酵母,白糖,鸡蛋和香葱碎,先用筷子搅一搅,把鸡蛋打散活面,再用温水和成稍软的面团,发酵至两倍大。放了香葱碎后炸出的油饼更香哦。
2.案板上抹油,取出一块面团,用手抹成薄饼的形状,用刀在中间划两个口儿。
3.锅中放入适量食用油。油温7成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态。放入油饼。
4.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大,那样会外表熟了里面还是生的。
泥鳅的美食厨房
1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克,小苏打0.5一1克。
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用,另一半面粉放入鸡蛋、植物油,干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀,等开水烫的一半面凉后,将面团整个揉到一起醒发1一2小时。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上,稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞,全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。
4,油锅烧油,烧热油后转中小火,依次放入醒发好的油饼生坯,等油饼浮起翻面,下面炸黄后再翻一次,一共翻两次就可以了。
5,油饼面要发的软和些,才能做出酥软的油饼。
油饼软的制作有三个方法
第一种,准备材料~500克面粉为例,250克热水和面,热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面,热水和面放凉,然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。
第二种用酵母粉,500克面粉放酵母粉5克,酵母粉用温水调匀,酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团,用保鲜膜覆盖在面团上,等面团体积增大两倍,再擀成饼的形状,静放五分钟后就可以下油锅炸了。
第三种用发酵面,用老面(原来发酵面做起子,用面粉老面水和成面团,用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵,发酵时间看室内温度而定,等到面团涨到原来体积的两倍时,用适量食用碱揉面,使面团呈中性(发酵面是酸性的,用食用碱调和使面团不发酸),杆成饼下油锅炸即可。
下面介绍一款又酥又软的葱花油饼做法
用料 面粉300g 温水185g 葱1根 精盐2g
油面:面粉20g 色拉油30g
烙超软又酥又软的葱花油饼做法,只需注意这几点,做出来比面食店还好吃的做法
1、准备材料~
2、油面制作:将色拉油倒入面粉中,搅拌均匀成粘稠的油面~
3、将葱洗净切成碎末,精盐备好~
4、将面粉倒入盆中,一次性倒入温水,和成面团,盖保鲜膜醒面30分钟以上~(醒面时间越长做好的饼越柔软,面和成粘手的软面团就不要揉了,以免起筋)~
5、醒好的面团特别柔软,稍微揉揉面团就很光滑了(千万不要多揉),案板和手上抹些油面团就不粘了,将面团分成均匀相等的4份~
6、擀成圆饼皮不要太厚(也可用手按平)~均匀的抹上油面(油面作用是使饼起层次)~再撒上葱末和精盐~从一侧卷起成长条状(或叠成扇行卷起)~
7、从一头盘圆卷起~卷好收尾压在饼下面~用手将饼胚按扁些~擀成薄圆饼,不要太厚(太厚饼不软)~
8、依次做好全部饼(再次醒面15分钟)~
9、锅内刷少许油,铺入饼皮,转小火烙~待下面微黄翻面,表面可刷些油,烙一会再翻面(勤翻面有助饼出层次),装盘~
10、轻抖动就是丝饼啦~
11、超软的,在配着汤粥来吃,美嘞~
油饼可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下!!
1、首先准备300克面粉,然后加入3克盐,增加面粉的筋性,再倒入170毫升温水,边倒边搅拌,先搅拌成棉絮状,再下手揉成柔软光滑的面团,这个面团面与谁的比例和成面团基本不会沾手,揉成光滑的面团后,在面团表面刷上一层食用油,所以汤发出来的面团会更柔软,有延展性,盖上保鲜膜,密封汤发1小时。
2、然后准备400克肥猪肉,切成薄片,这就是我说的特殊配料,切好的猪油放在锅中,加少量的水,以防止油温上升,猪油糊,中火煮约15分钟,肉片焦黄捞出备用。
3、下一步做油酥,面粉30克,盐5克,花椒粉2克,烧好的猪油40毫升,倒在上面,搅拌成粘稠的油酥备用。把捞出的油渣切碎备用。准备好一把葱,洗净切成小段备用。
4、汤发好的面不用揉,搓成条,切8个面剂子,不要揉,揉面起筋,延性不好不容易拉薄,案板加一点油,把面剂伸长按扁,均匀地涂抹上油酥,撒上一层油渣,葱花,先向后拉伸把面皮抻薄,所以层次做得很薄,左右折叠变向后拉伸边折叠,这样做出来的饼层非常的薄,饼的层次越薄做出来的饼才会更加酥脆。
5、起锅开小火,油稍热下饼坯,用手按下饼按均匀按扁,烤底部略带黄色翻面,因为这层相对较薄,容易糊,所以反复翻面,烤另一边又略带黄色,小火慢烤,整个过程大约5 - 6分钟,烤两边金黄酥脆后可出锅。加入猪油后做出来的葱油饼外皮特酥脆。,里面又软又多层,葱的味道是饱满的,我说好吃的秘诀就是加猪油。
猪油含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸是相等的,几乎相等,具有一定的营养成分,并能提供很高的热量。寒冷地区的人们经常吃猪油来御寒。猪油还具有增加食欲、解毒、补虚、润燥、补肺止咳等作用。
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小猪农场一码上吃
大家好,我是乐家享食的作者,很高兴回答这个问题。
我喜欢吃面食,也经常自己做面食,饼也是喜欢的面食之一,跟大家分享一道我做的非常好吃,又营养健康,而且口感又酥又软的饼。
花生酥油饼: 特点,又酥又软又香,营养健康
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【食材&用量】
全麦麦麸面粉300克,南瓜泥105克,水125克,
油酥:烤熟花生120克,80克油,30克面粉,5克盐拌匀。
做法:
1.面粉,南瓜泥,水揉成光滑的面团,手揉机器揉都行,机器省时省力,没有机器就用手揉,目的都一样,把面团揉光滑。熟花生,去皮后,用料理机打碎,不要太粗颗粒。
把花生粉,面粉,盐拌匀,淋入烧热的油,拌匀就是油酥了。
2.揉好的面团,取出来分成二份,盖上保鲜膜松弛半个小时。
取一份面团,擀成长方形,抹上花生油酥。卷起来,再分成2份,把两头切断面捏紧。
擀成薄薄的圆形,锅热后,放入饼,中小火,勤翻面,饼中间鼓起来就熟了。
出锅,这个饼即使放凉也不硬,里面的花生油酥吃起来非常的香,饼皮刚出锅是酥的,里面非常软。一层一层的手撕着吃。
总结
面团中加入南瓜后,不仅饼的颜色好看,营养更丰富,还有能让饼更软,放凉不硬。
南瓜泥的含水量不同,可以根据实际情况调整增减。
如果家里没有南瓜,也可以不放,做出来饼的颜色和口感不大一样。二种做法我都做过,偏爱添加南瓜的。或者用红薯代替,红薯和南瓜的含水量不同,也要根据实际情况调整水量。
2.油酥中的花生,也可以用花生酱代替烤花生,油酥的浓稠度要适量调整。
3.饼要擀的薄一些,这样烙出来的饼,才能像纸一样薄,口感也好。
4.烙饼的火候很重要:火小,烙出来的饼不松软,会发硬。火大,外面焦了,里面不熟。
建议中火,勤翻面,还有锅会越来越热,后面烙饼时,火要调整小些。饼鼓起来,基本就熟了。
5.没有全麦面粉,也可以全部使用普通面粉。
我是乐家享食的作者,也是美食书《hello 酸奶》的作者,用自己的美食技能和经验,用心回答每一篇问答,感谢阅读和关注。
乐家享食
炸油饼这个东西虽然没有油条那么“声名显赫”,但是论起外酥内软这个口感的话,炸油饼可是毫不逊色的。而且在我心中炸油饼是比油条还要优先的早餐选择,尤其是糖油饼跟豆腐脑的搭配,咸甜兼备、酥软可口,有时候甚至可以让我克服早上赖床的毛病。那么下面我们就来分享一下,怎么来制作外酥内软的油饼吧。
——酥软糖油饼——
【油饼材料】:普通面粉150克、酵母1.5克、盐1.5克、温水110毫升左右、食用碱用手指捏一点就够了。
【糖面材料】:红糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油适量(不到10克)。
【制作步骤】:
- 我们先来制作油饼的主体部分,首先将酵母用大约90毫升温水溶解激活一下,然后倒入面粉中,把盐也加进去一起揉成面团。初步揉匀之后盖上保鲜膜,发酵1小时左右;
- 面团发酵至内部充满蜂窝结构的程度(1.5倍到2倍大),取一个小碗加入大约20毫升温水,然后捏一点点食用碱放进去,分几次轻柔的把这点碱水揉揣进我们发好的面团里;
- 然后将面团分成一个个你觉得合适大小的面剂子(这个配方可以分成6个左右),表面刷上油,稍微静置5分钟左右;
- 等待的时间我们来制作糖面,把【糖面材料】里的东西混合揉匀就好了,也分成相应数量的糖面剂子。将一份糖面和一份醒发好的油饼面放在一起,然后按压、拉扯或者擀成一个长圆形的饼状,中间再用刀划开两三道口子;
- 锅里加多点油烧热,油温170度左右就差不多了,把有糖的那面向下,将油饼下进锅里去炸,炸至两面金黄就可以捞出沥油了,随便搭配个豆腐脑、豆浆、粥,都是很棒的早餐。
相关注意事项:
⑴炸油饼用普通的中筋面粉就可以了,高筋面粉炸出来口感上没有那么好;
⑵面团发酵好之后,揉揣碱水进去的时候不用多么卖力,反而需要稍微轻柔一点,如果面团揉的更起筋性了,炸出来的口感就没有那么酥软了;
⑶面剂子刷油后二次静置醒发的时间不能太长,不然的话油饼就容易起大泡;
⑷炸油饼的时候油温大约170度左右比较好,太低了油饼就不容易膨起来,太高了糖面就焦糊了,而且要炸完一面再翻面,不要频繁的来回翻动,不然炸出来油饼就比较干硬。
那么你喜欢炸油饼这种美食吗?你觉得它跟油条谁作为早餐更胜一筹呢?也欢迎评论分享你觉得最棒的早餐选择哦!
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哑巴美食家
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肥圆的包子
步骤1
(他娘的谁把我步骤图给删了?)半汤面和面,先倒入少量热水,把面粉用筷子拌成大片雪花状,再用冷水少量加入,揉成面团。步骤2
面团醒面20分钟以上,然后分成若干个拳头大小的剂子。步骤3
大葱切沫,倒入五香粉和盐。热锅倒入油,待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。步骤4
揉好的面团分成几份,擀成大长片,稍薄些。刷上葱油步骤5
两边向中间折起步骤6
然后在中间来一刀,就能做成两个饼了步骤7
把饼一个一个卷起来,跟便便一样步骤8
再用擀面杖擀成大面片步骤9
平底锅少放几滴油,放入大饼皮,烙至两面金黄(注意用中小火慢慢烙,火大了容易糊,口感也比较硬)南充新东方烹饪
用料
家常葱油饼的做法
将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。
将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条.
-
放按板上按扁.
再将其擀成薄片。
刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀.
从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片
最后折成约1厘米厚的长条
然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下
用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.
取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。