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一、【用料】

二、【油酥肉火燒的做法】

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濰坊火燒

濰坊的火燒品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等。較為出名有特色的有槓子頭火燒、脂烙酥火燒。槓子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。

中文名

濰坊火燒

主要食材

適量花椒，桂皮

口味

無糊斑

濰坊的火燒品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等。較為出名有特色的有槓子頭火燒、脂烙酥火燒。槓子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起。其而無糊斑，吃起來適量花椒、桂皮。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。脂烙酥火燒，繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成焰。火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

共4張

濰坊火燒

山東濰坊肉火燒：是山東濰坊地方叫法，濰坊的地方名吃。看起來像肉餡餅，味道可口。 主要以城隍廟肉火燒最為出名。

另外火燒的餡，也是很有講究的。要在頭一天晚上將肉醃好，至少要醃製16小時，才能使用。因此濰坊本地的肉火燒店只有在早上和中午才供應肉火燒。

下面說一下和麵；

1，開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。

2，肉餡兒的做法。這個除了肉就是蔥。用老抽，生抽，一點鹽拌勻就好了。我連雞精都沒放，保留肉香。

3，選擇的是豬瘦肉，稍微帶一點肥肉。瘦肉自己切丁，稍微大一點的顆粒。肥肉要細細地碾，切，這樣才流油，不膩。

4，為了增加效果，我又在裡面加入了一湯匙豬油，圖中白色的就是它。用豬板油熬的豬油，純白色，一點異味都沒有。

這樣呢，餡兒就比較幹，不會弄的麵皮油乎乎沒法包，但是加熱的時候豬油就化掉，滋滋地響，香味四溢啊。

濰坊肉火燒是山東濰坊的漢族名小吃，濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒， 主要以城隍廟肉火燒最為出名。

濰坊肉火燒在濰坊人的味覺裡具有難以動搖的位置。

濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙酥火燒。

濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵糰撕成的小麵糰裡，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裡。隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面而成。

濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點。

關鍵字: 濰坊 美食 和麵