小而美巧“过冬”，小微餐饮的生存法宝
●杨秀彬·潮中人
疫情让整个餐饮业都受到客流量下滑的影响。但不同类型的餐饮，面临的问题各不相同，破解也各有“门道”。
杨秀彬是“潮中人”潮州菜餐厅的负责人，大家都叫他“阿彬”。这个春节，他最深刻的体会是疫情虽汹涌，但小而美的“赛道”有市场机会。
潮中人在杭州有三家门店，面积最大的有600多平方米，两家小的加起来才300平方米。餐厅面积大了，人员配备就要增加，工资支出也会成比例增加。疫情来袭，“小而美”的优势立刻显现。小门店面积小而精致，低租金成本非常时期降低了因歇业和少客流导致的潜在亏损。疫情过后，快而实惠的餐饮模式，有望迎来一个快速复苏的高峰。业内人士认为，大店变小店，或大店变多店，多种业态的互补组合，将成餐饮新趋势。
杨秀彬告诉杭州吃货，线上线下，一店变两店，应提前布局。潮州菜里的鱼饭、煲类、粿条、牛肉丸、砂锅粥、卤味等等很多菜都适合外卖，和堂食一样美味。他下一步将更重视网络的运营，在线上销售方面加大投入。强化经营中的危机意识和B计划意识。
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