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清炒花菜的做法

江苏新东方烹饪学校

花菜又叫菜花，菜花是一种非常受欢迎的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养价值，它的胡萝卜素含量是大白菜的八倍，钙含量可以跟牛奶媲美。如此有营养价值的菜花价格也非常实惠，所以平时可以多吃一些菜花。菜花的做法有很多，干煸、干锅、清炒、腊肉、番茄菜花等，都是些简单易做的家常美味哦！

干锅花菜，花菜适量，五花肉适量，葱\t适量，油适量，料酒\t适量，青尖椒适量，红尖椒适量，干辣椒\t适量，生抽\t适量，鸡精\t适量，姜适量，蒜\t适量，盐适量。

1. 五花肉切薄片待用。

2. 青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

3. 把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。

4. 热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。

5. 放入葱姜蒜炒香。

6. 再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。

7. 下生抽和盐继续翻炒。

8. 放入花菜混合均匀

9. 放入青红椒、鸡精。10. 混合均匀即可。

农村功夫哥

首先谈两点：1、先把花菜分清楚，花菜有普通花菜和有机花菜，下面我附图给大家看一下，不同的花菜有不同的做法；2、只要是适合自己的口味，怎么做都好吃。

下面我把普通花菜和有机花菜给大家用图片做一下区分，并根据灶台先生的做法给大家做个分享。

普通花菜和有机花菜的区别

1、普通花菜（花朵包的比较紧实，根茎呈白色，且短粗）

2、有机花菜（菜花朵松散，根茎呈绿色，根茎细长）

一般普通花菜涮火锅、烧菜的时候用的比较多；有机花菜一般炒着吃的比较多。当然这也不是绝对的。灶台先生一般都是买有机花菜来做菜。

灶台先生的做法

一、咸蛋黄焗花菜：（选用有机花菜）

1、把花菜剪成小朵，冲洗干净备用，2-3个咸蛋黄永勺子压碎备用，准备适量红辣椒切成菱形片（吃辣的可以用小米辣代替）；

2、锅中烧开水，加适量盐，花菜汆水，捞出控水；（开水下锅1-2分钟左右即可，不可时间过长。也可以锅中烧油，油烧至7成热滑油，口感更佳。家庭做的话汆水会比较方便一点）

3、热锅下油，油温烧至5成热下压碎的咸蛋黄，快速翻炒至起泡沫，放入适量盐、十三香调味；

4、倒入控干水的花菜，翻炒至让蛋黄均匀包裹花菜；

5、放入切好的辣椒翻炒后即可出锅。

二：干锅花菜：（选用有机花菜）

1、花菜剪成小朵洗净，五花肉切片，葱姜蒜切成丁，洋葱、青辣椒、红辣椒切菱形片备用；

2、热锅倒入食用油，油量稍微多点，油温7成热下花菜，滑油至生脆捞出控油；（在家图方便也可以汆水）

3、热锅放入适量油，放入五花肉炒至肉发白，放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，再放洋葱翻炒，再放入青红辣椒片翻炒；

7、锅中加少许水，放入生抽、耗油、糖、鸡精、少许盐调味（豆瓣酱较咸，先尝一下汤汁再放盐）；

8、倒入控过油的花菜翻炒，让花菜均为的粘上汤汁；

9、锅中倒入适量水淀粉，收汁翻炒，再淋少许油（用熟油），翻炒后即可出锅。

有干锅专用锅的话，可以一边加热一边吃，很有滋味。如果没有专用锅，也可以直接装盘。

因为灶台先生平常都是买有机花菜来做，这两种常用的做法分享给大家。不知道各位同学平常都是怎么做的呢？

灶台先生

你好！家庭主妇在家里做花菜。最简单最好吃最下饭的方法，就是放两个西红柿炒一下。这样搭配炒出来的菜花不油腻，而且非常的酸爽。而且两种高维生素的食材搭配到一块儿。营养上也比较健康。也比较下饭。颜色也比较好。在家里制作也比较简单。就盐和糖既可。

原料。菜花一个，西红柿两个。盐，糖各少许。

将菜花掰成小块。放入清水中清洗干净。洗去里面残留的农作物。西红柿用开水烫一下。然后去除表面的皮。切成小丁备用。

炒锅上火放入水烧开，下入瓣好的花菜。开锅后轻轻烫一分钟。然后捞出。控干水分。

锅内放入少许的底油。先下西红柿。小火炒出汁水。炒黏糊他。然后放入焯好水的菜花一起煸炒。带菜花浑身表面挂满一层西红柿汁儿。然后下路盐和糖少许。翻炒均匀出锅即可。

颜色比较红润。设置诱人。酸爽比较可口下饭。

南鲍北参

花菜怎么做好吃 这么做才有营养

花菜怎么做好吃

一、干锅菜花

材料：菜花500g，干辣椒10个，葱白2个，蒜头3粒，生姜2片，细红椒1个，细青椒1个，干虾仁30g，油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，蚝油适量，生抽适量。

做法

1、菜花洗净掰成小块，等锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水；

2、干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎;干虾仁清水泡着备用；

3、青红椒洗净切斜段，等锅热油，下葱白蒜头生姜煸香；

4、下滤干水的干虾仁煸香，倒入干红椒，倒入焯过水的菜花翻炒；

5、加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

二、干煸菜花

材料：菜花600g，五花肉200g，干辣椒5个，蒜子5瓣，姜1块，八角1个，盐1茶匙，五香粉1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1/2茶匙，热高汤3汤匙。

做法

1.干辣椒切丝浸泡1分钟，姜切丝，蒜切片。菜花洗净切小朵；

2.五花肉洗净切片；

3.锅里放少许油煸炒五花肉到干黄，放入八角姜蒜，煸炒出香味，放入干辣椒和菜花大火爆炒1分钟；

4.调入料酒，生抽，盐，糖，五香粉，继续大火煸炒到锅干，热高汤分三次加入，直到菜花熟透；

5.出锅调入鸡精即可。

三、花菜肉片

材料：花菜一颗、肉一块(略带一点肥)、胡萝卜一根、蒜一瓣、油、盐、生抽、胡椒粉。

做法

1、肉切片，可以按肥瘦分别切片，也可以直接连肥的一起切，随个人喜好；

2、花菜掰成小朵，胡萝卜去皮切滚刀块，分别洗净备用，蒜拍碎切末；

3、炒锅放油，烧热，下肉片生炒，到肉片卷起，变色后，下蒜末爆香；

4、将胡萝卜、花菜倒入锅中，不停翻炒，如果锅内太干，可分次少放一点水，一直翻炒到花菜略微变软，加入适量盐，少许生抽；

5、保持不停翻炒，分次少量放水的程序，每一次加水都是要到看锅里有点干了再放，分量不要太多，炒到花菜能轻轻用锅铲切断即可，加少许胡椒粉起锅。

覃家大小姐

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

菜花500g，蒜四瓣，干辣椒丝适量，花椒粒20粒，盐适量，糖少许，醋半匙，生抽半匙

菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用，蒜切末备用，炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香，接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅

1.炒菜时少放一点糖可以使菜的口感更柔和，不会有干咸的感觉； 2.炒菜花放一点白醋会提菜味，但吃不出酸味； 3.如果有鲜的青红椒可以放一点调色，我家里没有又懒得出去买，对于我来讲只放干辣椒丝已经够辣了； 4.在炒干红椒丝时火一定不能大，否则会发黑，干红辣椒丝的多少可以根据家人的口味调整； 5.全程都用中火干煸即可； 6.留一半蒜末最后出锅前放，会增加菜的蒜香味； 7.这款干煸菜花是素炒的，以咸鲜香辣为主，喜欢更香些的也可以加一些五花肉片进去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉变黄再下菜花煸炒

1、抗癌防癌:菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好;

2、清化血管:菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险;

3、丰富的维K:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花;

轻轻的我的宝贝

炒花菜是一道很不同的家常炒菜，可是怎么把炒花菜做的好吃这就是一门学问了，我们首先要了解炒花菜的一些做法和材料，我们才能做出美味的炒花菜，那么炒花菜的做法大家知道吗?炒花菜怎么做好吃呢?

孜然肉末炒花菜

材料

花菜1斤，肉末1两，胡萝卜半根，葱，孜然粉，盐。

做法

1.花菜切小块，放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。

2.在锅中放入油等油热了之后放入肉末煸炒，倒入花菜，等材料，起锅前撒入孜然粉和葱花即可。

麻辣香肠炒花菜

材料

花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量。

做法

1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。

2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。

3、花菜先用热水煮一下，然后放入油锅中煸炒，淋入一些水，盖上锅盖，加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。

番茄炒花菜

材料

小型番茄1个，花菜300克。大蒜4枚、大葱1棵、花椒粉、干姜粉、鸡精、盐、植物油各适量。

做法

1、番茄洗净去皮，切成小丁。

2、花菜掰成小块儿，淘洗干净，控干水分。

3、蒜切丁、葱切段。

4、锅内加适量植物油，烧八成热后放入番茄丁，反复炒出汁。

5、放入蒜丁和葱段，炒出香味，再加入花菜块儿。

6、翻炒一会儿，加入花椒粉、姜粉。

7、临出锅前加入鸡精和盐，翻炒均匀后盛盘。

小诀窍

1、番茄洗净后用开水烫一下，很快就能去掉皮了。

2、炒此菜切记不要加水。

3、要不停翻炒，以免糊了。

花菜炒肉

材料

猪肉、花菜、青辣椒、西红柿、葱。

做法

1、先放肉，不断翻炒。

2、放黑胡椒、酱油适量翻炒。

3、放葱，炒出香味。

4、放青椒，翻炒几下。

5、放花菜，花菜要多炒一会。

6、放西红柿继续翻炒。

7、往锅里倒适量的开水。

8、加盐适量(按个人口味咸还是淡)，接下来。

9、盖上锅盖，中火，炖5-6分钟。

10、放鸡精适量，翻炒几下，就可以出锅了。

小炒菜花

材料

菜花1朵，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量。

做法

1.菜花清洗干净后切成小朵;胡萝卜削皮后切花片;黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵;蒜头拍扁，青蒜切段。

2.热油锅，爆香蒜头。

3.倒入胡萝卜片翻炒至软身。

4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟。

5.倒入菜花，翻炒均匀。

6.倒入黑木耳，翻炒均匀。

7.加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀。

8.加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右。

9.淋入少许生抽。

10.淋入水淀粉。

11.翻炒均匀。

12.加入青蒜，翻炒均匀即可。

菜花炒猪肝

材料

猪肝200克，菜花200克，青椒100克，香干、香菇各30克，黑木耳20克。

做法

1.将锅放火上，加油烧热后，放入猪肝并喷入绍酒，炒至猪肝变色后盛起。

2.倒入香干煸炒。

3.随后放入菜花和青椒煸炒。

4.接着倒入香菇、黑木耳和猪肝，翻炒至菜熟透即可

胖嘟嘟的小美纸

花菜我喜欢炒着吃，特别是放点五花肉！

制作方法：

1. 准备五花肉切片，花菜切成小朵，最好是用剪刀✂️分开，这样不容易破坏将花菜切碎。

2. 准备葱姜蒜，我做饭炒菜也不喜欢放很多料，感觉特别有孩子的家庭，可能会注意养生一些。

食材都准备好了，可以开始炒了。

炒菜一定要大火爆炒，放少许油，姜片放入会让五花肉没有腥味，而且不容易让肉粘锅，因为五花肉会出油的，将五花肉放锅里煸炒出油，然后放入葱爆香，放入花菜爆炒，五香粉，生抽一勺，放入蒜末继续爆炒，点一小勺热水让菜花更入味，放入盐，按照个人口味，这个菜炒五分钟基本可以出锅了。

格格郡郡我的宝

我吃过很多吃法，但是我认为花菜青菜清炒是最有味道的

比如花菜，花菜是比较硬的，如果是我的话我就会先烧开水然后花菜切块后用水烫2分钟捞起来过冷水，切好蒜末还有蒜杆，起锅烧油大火蒜末爆香，花菜沥水下锅爆炒翻几下，然后加入盐继续爆炒，加入蒜杆，翻炒加入一些料酒，翻炒几下起锅，有蔬菜的原味加一点盐味又香脆，极品好吃

学长王先生

花菜家常的7种做法

花菜肉片

　　主料：花菜一颗、肉一块（略带一点肥）、胡萝卜一根、蒜一瓣

　　调料：油、盐、生抽、胡椒粉

　　制作方法：

　　1、肉切片，可以按肥瘦分别切片，也可以直接连肥的一起切，随个人喜好；

　　2、花菜掰成小朵，胡萝卜去皮切滚刀块，分别洗净备用，蒜拍碎切末；

　　3、炒锅放油，烧热，下肉片生炒，到肉片卷起，变色后，下蒜末爆香；

　　4、将胡萝卜、花菜倒入锅中，不停翻炒，如果锅内太干，可分次少放一点水，一直翻炒到花菜略微变软，加入适量盐，少许生抽；

　　5、保持不停翻炒，分次少量放水的程序，每一次加水都是要到看锅里有点干了再放，分量不要太多，炒到花菜能轻轻用锅铲切断即可，加少许胡椒粉起锅。

　　腊肉烧花菜

　　材料：半肥半瘦的腊肉100克、花菜一朵、新鲜青红辣椒各两只　　

　　调料：酱油一小勺、鸡精少许　　

　　做法：

　　1、先将腊肉用温水清洗干净，然后切稍厚的片，加半碗水入蒸锅隔水蒸10分钟；

　　2、青红椒切片，花菜切成小朵；

　　3、将蒸好的腊肉连汤汁一起下锅烧开，接着下花菜一起烧几分钟，大火收汁，放辣椒片翻匀，淋酱油撒鸡精即可

　　干锅花菜（1）

　　原料：

　　- 花菜一颗，切成小朵，每朵看情况再给切一刀，但是请保持成朵的形状，不要太碎

　　- 五花肉一块，切成薄片~ 这个菜需要有点油份的，所以不要用纯瘦肉哦

　　- 红尖椒、老姜、蒜瓣各若干，尖椒切小圈，姜和蒜瓣切片

　　佐料：

　　- 盐、老抽、嫩肉粉、蚝油等等

　　- 如果喜欢的话可以加一些剁椒

　　- 如果有上汤会更好

　　步骤：

　　1、切薄片的五花肉用老抽和嫩肉粉稍微腌一下

　　2、下锅把五花肉炒到半熟，盛出备用

　　3、用锅里余下的底油爆香姜蒜和尖椒，稍微炒一下花菜，然后倒入肉，放水焖

　　大概淹没花菜的水量就可以，火力用中火吧，加调料

　　4、快焖好的时候大火收个汁，就可以出锅了

　　如果留点汤来干烧，就越烧越入味哦~~~

　　干锅花菜（2）

　　原料主料：

　　净花菜360克。辅料：鲜红椒圈5克，香菇10克，姜片4克，剁椒5克，蒜片3克，蒜茸2克，葱段3克，五花肉100克。

　　调料：油50克、盐3克，味精2克，鸡精2克，香辣酱5克，鲜汤50克，蚝油3克，红油3克，香油2克。

　　制作方法：

　　将花菜切成小坨，五花肉切片。净锅置旺火上，放油加热后下姜片、蒜片、剁椒、蒜茸、香辣酱，炒香出红油色，下五花肉炒散，随邓下入花菜、香菇片，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后加鲜汤，将花菜烧烂，下入鲜红椒圈、葱段，淋红油、香油，一起拌匀出锅，装入干锅中，带火上桌

　　番茄菜花

　　番茄菜花的制作材料：

　　主料：菜花400克

　　调料：

　　淀粉(豌豆)15克,色拉油40克，番茄酱70克,白砂糖20克,盐3克,味精1克，醋5克

　　番茄菜花的特色：色泽红亮，甜酸脆嫩。

　　教您番茄菜花怎么做，如何做番茄菜花才好吃

　　1.将菜花掰成小块，用清水洗净，放沸水中烫至断生，捞出，控净水待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

　　2.勺内放色拉油25克，加入番茄酱炒熟，加白糖、清水、味精、精盐、醋调好口味，烧开后用水淀粉勾芡，芡熟放菜花，颠翻出勺，淋上剩余的色拉油出勺即成。

　　凉拌菜花

　　原料:

　　菜花、黑木耳、葱、黄瓜、盐、鸡精、黑芝麻、香油和芥末油。

　　操作:

　　1、将蔬菜洗净，菜花掰成小块儿，黄瓜切成圆片，葱切末；

　　2、黑木耳用温水泡发，撕成小块待用；

　　3、将掰好的菜花放入开水锅中焯熟，然后捞出装盆，加上黄瓜片、黑木耳、黑芝麻和葱末，撒上盐、鸡精和几滴香油和芥末油；

　　4、将菜油倒入炒锅，加热冒烟之后浇到葱花上，然后将菜充分搅拌均匀，最后装盘，即可食用。

　　菜花炒腊肠

　　材料：

　　腊肠两根，菜花一个，蒜蓉少许

　　做法：

　　腊肠斜切片，这样好看且不会看着太小气。菜花切朵，热锅下油，先爆炒腊肠几下，捞起。这样腊肠会香一点。然后再放菜花翻炒几下才放油，放蒜蓉，洒上一点点水，以免烧焦，逐渐放进糖、盐、鸡精，最后放回腊肠，盖上锅盖数五下，就可以揭盖上碟啦~~

關鍵字: 做法 清炒 花菜