智家画室乔老师
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于烤酸奶蛋糕为什么始终像不熟一样？
我们在吃蛋糕的时候，都知道原味的蛋糕，味道没有其它的风味，只有蛋香味，我们在自己烤的时候，会将水替换成其它的液体，来增加蛋糕的风味，我家里经常备有酸奶，所以我都会用酸奶代替水，这样保留了蛋糕原有的口味特点，还带着淡淡的酸奶味道，口味和口感都得到了进一步的提升！
为什么烤的酸奶蛋糕始终像不熟一样呢？
一，烤箱的温度：我们都知道每个牌子的烤箱的温度都是有不一样的温差，所以在我们烘烤的时候，烤箱的温度设置也要根据自己烤箱的温度来调整！
二，烘烤的时间：烤的时间，完全是取决于你蛋糕的大小，再决定烘烤时间，比如6寸的蛋糕，160度，30分钟左右就是完全可以熟透的了，时间到了还没熟，需要再加时间烘烤，另外再看看烤箱的温度，测试好温度，再调节烘烤时间。
三，酸奶的口感：喜欢口感蓬松一些的选择液体状的酸奶，喜欢口感湿润、绵软的就选择浓稠状态的酸奶！
四，烘烤的方式：液体蛋糕就正常的烘烤，浓稠的酸奶蛋糕我一般选择用水浴式的烤法，这样烤出来的蛋糕不易开裂，而且口感更加绵软、细腻！
我们选择那种酸奶烤蛋糕好一点呢？
液体酸奶：这种液体状的酸奶，烤戚风、海绵蛋糕会比较适合，烤出来的口感也是正常的口感，就是口味上增加的酸奶的风味，适合喜欢酸奶味道的小伙伴！
浓稠酸奶：这种酸奶烤出来烤出来的口感就会像不熟一样，其实不是不熟，浓稠性的酸奶，烤出来都是会比较绵密，柔软的，只要烘烤的温度和时间到了，是完全熟透的了了，它的特点就是这样，有点类似于轻芝士类的蛋糕，我个人也是更喜欢这种蛋糕，而且冷藏后，口感更加好！
怎么知道蛋糕熟了没有？
![]()
液体酸奶蛋糕：用液体酸奶做的蛋糕，跟正常的蛋糕一样，蓬松度会比较好，只要按下去会回弹，而且蛋糕中间没有布丁层，就完全是熟透了，再出炉之前，也可以用牙签在表面扎进去，尽量深一点，牙签出来没有带蛋糕糊就是熟透的了
浓稠酸奶蛋糕：这种蛋糕新手就比较难知道了，烘烤的时间和温度烤了之后，我们轻拍表面，会有沙沙响的声音，就熟透的了，如果表面一碰就沾，那就还没烤熟！
除了酸奶可以换成其他液体吗？
当然可以，有的小伙伴喜欢吃奶香的，还可以换成牛奶、奶油，喜欢水果味的，还可换成橙汁等口味液体呢！大家可以开发自己的脑洞来做哦！
酸奶蛋糕（浓稠版）
![]()
食材：浓稠酸奶200g，低筋面粉40g，玉米淀粉30g，鸡蛋4个，油50g，糖70g，白醋几滴
做法：
1，把蛋黄和蛋白分开
2，蛋黄中加入油，搅拌均匀至融合，倒入酸奶，搅拌至融合均匀
3，把低筋面粉和玉米淀粉锅筛，倒入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒，细腻的状态
4，蛋白加入几滴白醋，分3次加入糖，打发至蛋白细腻，提起有弯钩即可
5，用切拌手法，把蛋白分两次加入蛋黄糊中，切拌至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，蛋糕糊细腻
6，烤箱预热160度，烤盘放下层，放热水
7，模具包锡纸，倒入蛋糕糊，用力往下一震，震出大气泡
8，放入烤箱中下层，烘烤50分钟左右即可
9，烤完，再焖15分钟，打开脱模即可！
小贴士：
1，这个方子是8寸的方子
2，家里有固定的模具，就用固底的，没有就要用锡纸包一下，避免渗水
3，家里有柠檬的用柠檬汁也可以去腥
4，容易回缩，是蛋白打发不到位，必须是湿性蛋白细腻，提起有弯勾，如果不知道就直接打发到干性发泡，这样不容易回缩，就是可能表面会开裂
5，家里没有玉米淀粉可以换成等量的低筋面粉，玉米淀粉主要是为了蛋糕的口感更加细腻！
6，因为做的水浴法，不需要倒扣，冷却后正常会回缩一点点
7，冷藏后，口感更好
8，酸奶的浓稠度也影响湿度，越稀的酸奶越湿，浓稠点的好做一些
你们有做过这种口感细腻又绵软的酸奶蛋糕吗，跟轻芝士蛋糕的口感差不多，有不懂的或者失败的，可以留言哦，我看到会一一解答！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！
晨末记食
1.配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。
2.蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打发，容易假性打发，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层
3.①蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化 ②蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，蛋黄糊中有面粉，是蛋糕的支撑力
③蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌，以免蛋白消泡
这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
4.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
检查一下你是的操作过程中是否存在这些问题，祝你早日做出美味可口的蛋糕[赞][赞]
爱一哥爱美食
原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
2、温度过高了。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少。
4、面粉不行和蓬松不到位。
5、可能时间短了。
解决方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印就好了。
2、出炉后及时倒扣，至凉。
3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好。
4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的
hu19951118
其实是熟的，
我也有过类似的，咬开来厘米很湿的感觉……
第一个可能是因为蛋黄和蛋白一起打的原因，
第二个可能是面粉放少了，
第三个加入蛋黄和蛋白分开打的，那就是没有打泡发……
可以再试试看[玫瑰][玫瑰]
爱吃的Chonny吖
蛋糕房里肯定加一点添加剂，自己在家做，就是单纯的酸奶和鸡蛋之类的材料，所以做出来就这感觉，这几天在家，我也做了网红的面包，蛋糕，还有馓子之类的，都是按步骤做的，但是面包做出来就是馒头味，小馓子炸的也不那么脆，奉劝大家，不要跟风。
花清香1979
第一有可能温度不够，或者时间不够～
第二有可能是你在打发的时候没有完全打发好，容易消泡，就容易不熟
第三，可能是酸奶的水分太多导致不容易熟
爱吃火锅的张老师
烤蛋糕不熟，有几种原因。
1，温度不合适，过高或过低。
2.配方比例不对，水分过多，导致蛋糕难熟。
3.搅拌的时候消泡了，导致成品难熟以及塌陷。
阳江小哥
应该是配方的比例不对，蛋糕液太稀了。
紫破晓
1温度高，2时间短，3就是面粉蓬松不到位
