大樹200949431898
您好！跟廚師長學做菜，把飯店搬回家，我是鄧師傅，很高興回答這個問題。香菜炒牛百葉的製作方法是什麼呢？下面我分享一下我的操作方法。
1.市場買回來的新鮮牛百葉，用食用鹼清洗乾淨，也可以買包裝的牛百葉。
2.香菜，生薑紅辣椒清洗幹備用。
3.牛百葉切成絲，辣椒切絲，祘姜切成米。
4.起鍋燒水，70度左右水放入牛百葉迅速飛水出鍋，控幹水分。
5.鍋內下菜仔油，下姜祘米炒香，下牛百葉，鹽，耗油調味，迅速翻炒。
6.放香菜段，紅辣椒絲，雞精味精，山胡椒油，翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
技術總結及注意事項:
1.牛百葉必須清洗乾淨。
2.牛百葉飛水要快不超過10秒，水溫70度左右，千萬別燒開.以免過老牛百葉不脆。
3.炒牛百葉用大火迅速翻炒，快進快出，以免過老牛百葉口感不脆。
以上是我的個人心得，希望能對您有所幫助，謝謝大家！
廚師長鄧師傅
大家好，很高興回答樓主的問題！
香菜是芫菜的別稱，莖細味香而且嫩。常用於涼菜佐料，炒菜配料或者火鍋配菜，麵食，湯類提味增香用。可去汗清熱等功效。
牛百葉就是牛胃。含豐富的蛋白質，有補益脾胃，養血益莖等功效。
食材:牛百葉350克，香菜120克，蔥5根，紅椒半個（主要增加外觀），蒜子20克，料酒20克，色拉油80克，鹽20克，雞精15克。
製作方法：
將牛百葉洗乾淨用刀切成絲，香菜洗乾淨，切小段，紅椒切絲，香蔥根部切小段，蔥葉切蔥花蒜子切成末。鍋加水燒開，把牛百葉倒入焯水一下，撈出控出水分。鍋燒熱，倒入色拉油，油熱放入蒜末，蔥段，紅椒絲，香菜翻炒幾下炒出香味，加入牛百葉轉小火加鹽，料酒，雞精。大火翻炒一分鐘左右撒上蔥花即可出鍋裝盤。
香菜和牛百葉的功效從網上查詢的，和我個人工作經驗。希望我的推薦能幫助到樓主。
謝小廚美食
下面分享的是香菜炒牛百葉的製作方法，希望我的回答有所幫助。
食材：牛百葉 、香菜 、蔥、植物油、適量鹽、雞精少許
步驟：
1、香菜去葉留莖洗淨，牛百葉洗淨待用
2、香菜切寸段，牛百葉切1釐米寬的條，切少許蔥花待用
3、炒鍋加水燒開，下入香菜段，等待10秒鐘，再下入牛百葉燙10秒鐘
4、撈出過涼，控淨水分待用
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，爆香蔥花，下入毛肚和香菜大火快炒片刻，烹入少許料酒，加適量的鹽和雞精調味，炒勻出鍋
倩影美食人生
大家好，我是會做菜的烤鴨師王俊傑，很高興跟大家分享我的經驗，香菜炒百葉。這道菜是清真店裡的代表菜，它的名字叫芫爆百葉。
百葉切絲備用，香菜切段放入盤裡，香菜中直接加入蔥薑絲，鹽，味精，胡椒粉，料酒，香油備用。百葉焯水倒出，熱鍋涼油下入香菜配料，迅速下入百葉，快速炒勻，時間一分鐘以內，色香味俱全，供大家參考
會做菜的烤鴨師王俊傑
香菜炒牛百葉，首先牛百葉洗淨切絲，香菜，青杭椒，紅杭椒，芹菜段，，起鍋燒油，把牛百葉輕輕過一下油待用，然後把蔥，姜，蒜，幹椒段，花椒，豆瓣醬，爆香，然後放青紅杭椒，芹菜段，炒香，然後放牛百葉，調味，鹽，味精，雞粉，美味鮮，快出鍋放入香菜即可食用
看臉謀士
這是我的烹飪方法，分享出來下面是詳解：
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粘豆包配大碴子
大家好我是李糖糖很高興回答，你的問題，香菜怎麼處理，百葉咋炒，說說我的觀點。
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