表吵理我
先更正这个说法。离开兰州也称兰州牛肉面的有。我们这里店牌就是″兰州牛肉面館"字样。
兰州牛肉面我在八十年代去兰州出差。在西固城吃一顿兰州牛肉面。面是蓬灰拉的。面条拉的很细，缺点是沒有劲道。新彊维吾尔厨师拉面是用盐水和面。拉出來的面有咬劲。一碗拉面浇上羊肉炒菜。就是一盘美味的拌面。
这也许是地方风味，各有特色吧。
悦来茶馆老板
来，来，来，我给各位夯客们科普一下，什么叫“兰州牛肉面”和“兰州拉面”以及两者之间的区别，顾名思义兰州牛肉面是地道的兰州乃至整个甘肃境内的一种地方名吃，当然最地道的还属兰州市辖区内黄河沿岸用黄河水做出来的一种兰州地方名吃，有记载的可追溯到清朝嘉庆年间。而兰州拉面又称之为“青海化隆面”大家也许不太了解青海化隆这个地方，这个地方以回民为主又以全国各地开清真餐厅为主业，青海化隆人在兰州学习兰州牛肉面的技法以后便把兰州牛肉面改名为兰州拉面并在全国各地开起了拉面店，将兰州拉面推向了全国。这就是兰州牛肉面和兰州拉面的出处。不过兰州牛肉面离开兰州本地以后无论从口感或者整碗面的质感就会发生很大的改变，就是所说的地道兰州味也会荡然无存，所以无论兰州人或者外地人离开兰州这个特殊区域也不会有正宗牛肉面的。薄见，请大家参考！
那巷烈酒读伤悲
对兰州人说兰州拉面可能会急眼，兰州真的有没兰州拉面这个说法。
兰州人只会把这种面叫牛肉面，绝不会叫拉面。
在兰州的任何角落，不要说出“兰州拉面”这个词，因为这分分钟就会暴露你外地人的身份。
即使你知道兰州牛肉面不能在兰州不能叫拉面，也保不准不闹笑话。
一个外地人走进兰州一家面馆，师傅问他：“下个啥滴？”外地人想想了答：“牛肉面。”
师傅叹了口气，心想这还有别的面吗？又问“你要个什么面？！”外地人语气坚定了三分，大声说到：“牛肉面！”
厨房师傅看了看他，终于丢掉已经揉皱的小票，扭头对正在揉面的小哥说：“加给这个尕娃下上个二细。”
令兰州人无语的是，通过青海化隆人对牛肉面的全国范围传播，借用兰州的名义做拉面，兰州拉面的名气在甘肃以外的地方，要远远大于兰州牛肉面的名气，这个莫名其妙的称呼常常能把兰州人气个半死。
因为从牛肉面在兰州诞生以来，兰州就没有一种叫牛肉拉面的东西，你一外地人硬生生的要给人家改名字，这叫反客为主，兰州人自然会生气的紧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。市井觅食记
过去兰州人比较保守，所以兰州牛肉面只在兰州发展，连省都没出过。后来是青海化隆人把兰州牛肉面推广到全国的，但为了区分兰州的牛肉面，就统一改成兰州拉面了，因为兰州牛肉面是拉出来的，叫兰州拉面很形象，就这样兰州拉面成了流行全国叫法。
Cooleave
在兰州的任何角落，千万不要说出“兰州拉面”这个词，因为这分分钟就会暴露你外地人的身份。如果你在兰州的牛肉面馆里，喊一声：来一碗兰州拉面，不要香菜，不要蒜苗，不要辣椒！我估计收钱阿姨大概会跟你翻脸，就算碰上脾气好的，大概也会在心里轻哼一声：瓜娃子！
即使你知道兰州牛肉面不能在兰州不能叫拉面，也保不准不闹笑话。
一个外地人走进兰州一家面馆，师傅问他：“下个啥滴？”外地人想想了答：“牛肉面。”
师傅叹了口气，心想这还有别的面吗？又问“你要个什么面？！”外地人语气坚定了三分，大声说到：“牛肉面！”
兰州的牛肉面仅从宽度和形状来说就分为十多种！比如毛细、细面、三细、二柱子，毛韭叶、韭叶、薄宽、大宽等等，一般人还真弄不清楚情况，当你知道兰州拉面有宽细之分，起码在兰州老板眼里，已经足够能说明你是经常出入拉面馆这种高档场所的上流贵族了。
让兰州人有些伤感的是，兰州拉面的名气在甘肃以外的地方，要远远大于兰州清汤牛肉面的名气，这个莫名其妙的称呼常常能把兰州人气个半死。因为从牛肉面在兰州诞生以来，兰州就没有一种叫牛肉拉面的东西，你一外地人硬生生的要给人家改名字，这叫反客为主，兰州人自然会生气的紧。
食糖日记
兰州的牛肉面基本是当地回族人开的，配方及工艺都是家族内部传承，所以口味家家不一样，在近一百年历史中逐步形成了兰州当地的早餐文化（早上煮肉汤鲜，和很多地域热衷的老汤不同）。但家族化也导致了很难扩张和走出去。他们尝试走出去，目前在很多城市也有了，但是口味还是不好，我觉得是和肉质，水质，还有早餐鲜汤文化有关（煮一早上的肉汤和煮一天的肉汤，鲜味肯定不一样）。
遍布国内的兰州拉面是青海华隆人走出来模仿兰州牛肉面的样子，起名兰州拉面。他们走出来是因为穷，但也是当地政府扶持的，一波波的出来后赚了钱，然后又一波波的继续出来。
区别就是，青海华隆人没有正宗配方，价格高没肉；兰州本地的口味地道，价格很低（5元），加很多肉后和青海人的拉面价格一样。
海子哥998
我是甘肃人，我说说吧。外地人叫兰州拉面，也没叫错，反到是兰州人说兰州牛肉面，也不尽然，你啥时候吃牛肉面能在面里找出一块牛肉来？就麦粒大俩肉丁最后随余汤倒掉了。兰州拉面就兰州拉面，外地的和本地两个味，不叫牛肉面倒也吃的安心，是不是这样？
寒祖
其实兰州拉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，
它是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。
好了欢迎您留言讨论兰州拉面的话题，如果您有独到的见解欢迎您分享宝贵经验。
老生寻美食
甘肃人解释一下。兰州牛肉面是由清末明初的兰州厨师马保子先生发明的小吃。用牛肉牛骨，配以多种调料熬制出浓郁清鲜的汤料，汤中下入用甘肃出产的的高筋面粉制作的拉面，再配以红油辣椒，青蒜苗和白萝卜片，制作而成极具西北风味的特色小吃。它具有一清二白三红四绿之特色，体现了中华美食对色香味美的追求。
言归正传，就兰州拉面与兰州牛肉面之说，其实没有本质的区别。说兰牛肉面，大多是咱甘肃人的称谓，强调的是牛肉及牛肉汤的特色。原因在于拉面在甘宁青以及新疆非常平常，强调拉面并不能体现它的特色，故在甘肃及西北地区，多称兰州牛肉面。同样的道理，在东部地区优其南方，人们以食大米为主，商家为了强调拉面的地方特色，多会打出兰州牛肉拉面的召牌。其实两者是一会事，只是商家强调的侧重点不同而已。
有爱有故事卜罗密
兰州人从来只说自己吃的是牛肉面或者是牛大，而不会说什么兰州拉面。就像自称正宗的从来都不正宗。除了甘肃之外，全国各地到处跟连锁店一样（装修风格都出奇的一致）开的到处都是的，写着“正宗兰州拉面”的，是青海循化县和化隆县的人开的，还制定了行业自律规定，多少米范围内不得再开类似的拉面馆，不仅约束自己，这个规定还对其他没有签订协议的人起作用。你要不遵守“擅自”开了店，总有办法让你把店关了。
在甘肃，大家都知道的就是“兰州牛肉面”或者“兰州牛肉拉面”，叫的更简单就是“牛肉面”。兰州，也是牛肉面的发源地。兰州的大街小巷随处可见牛肉面馆，兰州人把牛肉面是当做早餐吃的。
牛肉面的特点是:一红二白三清四绿
我希望已经占据全国市场的“兰州拉面”馆，把兰州两个字还给甘肃。谢谢！
