北方人愛吃麵是眾多人的共識，其中山西人對面的喜愛尤為出名。正是因為這份熱愛，在山西省內也誕生了不少的著名麵食，其中山西刀削麵就是一道聞名省內省外的美食。
刀削麵的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
和麵
我們選用蛋白質較高的高筋粉作為面的原料，這樣做出來的麵條又白又筋道，形狀也十分的好看。將麵粉放入盆中加入適量的弱鹼性的水進行糅合。
倒入水後，要將面順著一個方向攪拌打成穗子，隨後再慢慢的和麵，將麵條和成長圓形，待達到“面光、盆光、手光”的程度，就可以將面移至託板上醒發。大約十五到二十分鐘左右面就醒好了。
削麵
將託板架在肩上，一手支好板子，另一隻手拿起刀站在鍋邊就可以削了。削的時候注意力度和厚度，這是一個熟練活，熟悉的老師傅能夠將麵條的長短、粗細都把控的十分到位。
削好的面直接進鍋煮熟備用。
做滷
如果說‘面’是一碗刀削麵的骨，那麼‘滷’就是刀削麵的魂。
滷子也分為好幾種，首先是雜醬滷子，我們選用新鮮的前腿豬肉，配合一定比例的花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮等中草藥一同炒制，直到醬香味濃郁就可以盛出來備用。
另一種很多人都喜歡的滷是西紅柿滷，將西紅柿用開水燙了之後用手捏碎，和切碎的青椒一起放入鍋中爆香。
白菜滷雖然是素的，但也受到了不少人的喜愛，它的做法也並不難，將白菜切成條放入鍋中煸炒，同時加入一些醬油提味。
準備好滷子之後，就可以根據個人的口味澆上滷子，再搭配上黃瓜絲、臘八蒜、黃豆、芝麻碎等配菜，攪拌均勻就可以開吃了！
刀削麵的麵條筋道Q彈，滷子鮮香濃郁，連平時不愛吃麵食的人，都忍不住一碗接著一碗吃，這大概就是山西刀削麵的魅力所在吧！
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