#中餐美食菜譜@《蒜香鳳爪》#
#大家好我是樑子，是一名美食愛好者喜歡做菜也喜歡去研究美食的新吃法，喜歡美食的朋友可以關注我，樑子會把自己學到的和自己會做的分享給大家麼。一起探索中華美食文化的博大精深！
今天給大家分享的是用我們常見的雞爪怎麼樣能做出酒店大廚的味道。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
1. 我們把買回來的雞爪用水沖洗一下用剪刀給雞爪修一下指甲，雖然比較麻煩但是要用心去做一道菜把自己融入進去去享受制作美食的一個過程那也是一種藝術！
我們把剪好的雞爪放水中浸泡
2. 我們來準備煮雞爪用的小料。
生薑片
大蔥段
花椒
香葉 （增香去腥的作用）
小貼士：雞爪用水泡的時候可以放點白醋這樣更白。
3. 我們把泡好的雞爪涼水入鍋中加適量的清水漫過雞爪即可。
加入準備好的生薑，蔥段，花椒，香葉，料酒，鹽。
小貼士：家裡沒有料酒的可以用少許食用白酒為了去除雞爪的腥味，放鹽是為了增加雞爪有底口（裡面入鹹味）
4. 用大火燒開用勺子沿鍋邊撈去浮沫，這樣煮出來的雞爪乾淨無異味。
5. 我們們蓋上蓋子小火悶大概15分鐘不要煮過了，煮過了會比較爛影響口感！也不能煮得太硬不然不好去骨。
小貼士：雞爪裡面有著豐富的鈣質和膠原蛋白，經常食用的話，可以增強皮膚的張力和消除皺紋呢！而且還能軟化和保護血管。雞爪還具有祛脂降壓的功效，有助於幫助人體降低血脂和膽固醇。
6. 接下來我們準備泡雞爪的蒜汁。
蒜泥(一半蒜泥)
拍好的蒜仔 （一半拍扁的蒜仔如圖）
姜沫（生薑切片再切絲再切沫）
紅泡椒（超市買袋裝那種帶水紅泡椒
泡椒水（袋裝泡椒裡面的水一勺）
鹽（一調羹）
味精（一調羹）
雞精（一調羹）
白糖（兩調羹）
生抽（半勺）
陳醋（少許）
礦泉水（半勺）
辣椒油（半勺）攪拌均勻。備用
7. 撈出煮好的雞爪用大碗放涼水過涼，放水龍頭沖涼。
雞爪一定要衝涼透，不涼透不好去骨頭，可以多衝一會。
8. 衝完涼的雞爪我們用刀從背部劃開，（小心別傷到手）
9. 從根部用大拇指往前推，推到關節處用手掰一下取下大骨頭。
用同樣的方法去除小骨，仔細做的話其實很簡單也很好玩。
10. 去完骨的雞爪放入碗中加入兌好的蒜汁攪拌均勻，多攪拌幾次讓其均勻地融到蒜汁中。
這樣泡出來的雞爪有筋骨，口感香，食之有味，回味無窮。
11. 雞爪泡好之後用蓋子或者保鮮膜密封醃製一天這樣讓其更入味口味更佳。
小貼士：如何選購雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
12. 我們泡好的雞爪用筷子擺放在盤中，排放整齊再淋上我們特製的蒜汁。
13 . 蒜汁鳳爪就做好了，這樣做出來的雞爪口感脆爽，鮮美可口，辣味十足，是一道好吃大氣的美食！
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