東鼠231

說起醃茄子，我想應該勾起很多80後朋友們的回憶，記得初中上學的時候在學校裡住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽醃的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽醃製的茄子好吃，由於經常吃媽媽秘製的醃茄子，所以也學會了醃製方法。長大後，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃，自制醃茄子，做法簡單，一次醃8斤，7天就能吃，比醃黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何醃茄子，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看變會，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘製方法，一次買8斤這樣秘製起來，營養解饞，吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等【做法】第一步：準備8斤茄子，清洗乾淨放在通風的地方將它晾乾水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生薑同樣晾乾水分備用。

第二步：將晾乾水分的茄子用刀切成粗細相同的條，青紅辣椒切碎備用，生薑切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生薑一起放進料理機中打成泥備用。

第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鐘左右，然後關火將它晾涼備用。第四步：將晾涼的茄子用手擠幹水分，放在一個乾淨的盆中，將青紅辣椒也放進盆中，將打好的生薑和大蒜也放進來，最後加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。第五步：再將茄子裝進一個無水無油的瓶子裡，蓋上蓋子放在一個陰涼乾燥處密封一週後就可以吃了，這也能保存一年就可以吃了。

【醃茄子小竅門】1.醃茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子，老一點的茄子醃出來才會更香，口感更好。2.茄子的水分不要擠得太乾了，稍微帶點水分，做出來的醃茄子更鮮美好吃，擠茄子的時候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。3.秘製的時候加點白酒不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的，不要太用力，因為茄子是熟的，太過用力容易爛。5.醃茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子醃壞，最重要的是容器一定要是乾淨，無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。

自制醃茄子，做法簡單，一次醃8斤，7天就能吃，比醃黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的醃茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣醃出來的茄子口感非常的鮮美，比醃黃瓜，醃辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘製起來，營養解饞，吃一年不壞。

郫都吃喝玩樂

我們湖南老家最喜歡醃茄子，用醃好的茄子拌剁椒，又開胃，又下飯，早餐吃粥來一小碟，一上桌分分鐘掃光。


分享一下湖南的做法：

1、選取新鮮的茄子，去蒂清洗乾淨。

2、大鍋燒水，放上蒸屜，水開後將茄子放入蒸屜蒸。蒸至茄子變色，變軟既可取出。蒸的茄子不需要全熟透，全熟透茄子太爛了，8分熟既可。

3、將茄子縱剖成兩瓣，再用刀將茄肉劃成4條，皮要相連，茄肉撒上鹽，比例為20：1，揉搓均勻，剖面向上鋪疊在陶盆裡醃12～18小時。

4、 醃後的茄子撈出曝曬2～3天，每隔4小時翻1次，直至曬乾。

5、準備醃菜罈子，將茄子幹一張張疊好，放進罈子密封保存。醃茄子存放越久越香。

1、醃製之前看好天氣，連晴幾天才好曬制，中途淋雨都會導致失敗。

2、存放茄子乾的罈子洗淨必須晾乾，不能有生水，取茄干時也要避免壇頸水掉入罈子引起茄幹腐敗變質。

醃茄子都可以做些什麼美味？

處理好的剁椒，再把醃茄子切成4釐米長、2釐米寬的小塊，拌些豆豉，再按3%的比例拌入食鹽，攪拌均勻，裝入泡菜壇內，醃製半個月，剁椒茄幹就做成了。

睿澤媽食記

醃茄子在各地有很多種醃製方法，要說哪裡的醃茄子最好吃，我獨愛東北的蒜茄子，在東北的秋季，幾乎家家都會醃製一些小鹹菜，蒜茄子是非常受歡迎的一種醃菜，東北醃蒜茄子是餐桌上必備的家常醃製菜之一，從小吃到大，有滋有味，百吃不厭，配米粥、米飯、饅頭、花捲、小油餅、麵條都不錯。東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，保留了它原有的風味。這些都是市場上常見的食材，價格也便宜，簡單幾步就能做好，是秋冬季的開胃下飯小菜，每家都會醃製一小壇兒

原料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽適量、味精少許。

製作方法

1.在農村菜園兒裡，採摘茄子四斤左右，茄子要選用紫皮長茄子，選小一點的，嫩一點兒的茄子，要表面光滑油亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子去蒂洗淨；香菜摘洗乾淨，瀝乾水分，大蒜剝去外皮

2.香菜切成末，將大蒜搗成蒜泥，將蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放

3.把蒜末、香菜末、鹽和味精一起翻拌均勻備用

4.蒸鍋加水燒著沸騰，把事先準備好的茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，蒸的過爛影響口感

5.將茄子放在菜板上，將茄子中間用刀劃開，頭尾不要劃開將拌好的蒜末放在劃開的茄子內，不要放的太多，和茄子平齊就可以了

6.將做好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。

醃東北蒜茄子，原料易購買，做法簡單易學，都是原生態的味道，是酒桌和餐桌上的必備品，孩子、大人和老人都愛吃，超級推薦。

寒地山寶

我老公是東北人，醃蒜茄子，是東北人最愛的鹹菜。無論喝粥還是吃饅頭，都是最好的搭配～

茄子：五斤

大蒜：六頭

香菜：二兩

鹽：三小勺

味精：半小勺

茄子去蒂洗淨，大火上鍋蒸十分鐘（筷子按一下，變軟即可），配菜洗乾淨切末，拌入鹽、味精。將茄子中間劃口，包入拌好的配菜放入容器中，最後撒上一層薄鹽，密封放入冰箱保鮮層，5—7天即可食用。

故事烘焙

給你個正確又美味的淹茄子方法:

把茄子做熟的方式有三種...

1.水煮，最簡單方式

2.油炸，最香的做法

3.幹蒸，味道比水煮好

因此建議選擇方式為油炸...

淹料:

紅辣椒，青辣椒，豆豉，豆瓣，料酒，高粱

攪拌均勻後加入高粱浸住表面後密封..

不吃千萬不要去晃動密封罐哦...

因為我是男方人，家裡沒地窖的...

所有我選擇用黃泥封住整個醃製罐..

三個月後食用味道非常棒....

我醃製最久的一罐快2年了...

因為我用的是高度數的白酒醃製...

密封罐口又用黃泥封住整個罐子...

從來不起要這密封罐，從沒有變質過..

一開封口，淡淡的香油茄子味撲面而來..

吃到嘴裡，吃出了淡淡的酒香味傳來了..

然後是辣椒的辛辣味(不是白酒的辛辣)..

你聞的是一種香味，吃又是一種香味..

舌頭味覺又是辣椒的辛辣味....

特別提醒哦，酒精是不會蒸發的哦...

吃多了就不知不覺就醉酒了...

是非常下飯的一道淹菜(客家淹菜)...

春哥diao

醃茄子是我對東北醃菜裡最深的記憶，上學時有舍友是東北的，她媽媽經常醃各種小菜發過來，其中醃茄子經常撐起我們沒錢的後半個月

畢業後問過阿姨，試著回答一下

先開始準備食材：

茄子1000克 蒜瓣100克 鹽40克

1茄子準備好了之後在清水下面洗乾淨，然後把茄子把剪掉。剪好了之後鍋裡面燒開水，等到水燒開了之後放在鍋上面蒸十幾分鍾。蒸好了之後取出來冷卻一下。

2）把蒜瓣和鹽按照4比1的比例，放到裡面來。然後在裡面搗成蒜泥。全部都弄好了之後放在一邊備用。

3）等到茄子拿出來已經完全的冷卻好了之後，就在中間劃上一刀，弄出茄子上面的一個開口，然後用勺子舀出來已經準備好了的蒜泥抹在開口那裡。

4）全部都弄好了之後均勻的擺在容器裡面，擺好了之後在上面撒上一層鹽，然後接著再擺下一層，就這樣一層一層的擺好。

5）全部都弄好了之後，在上面再撒一層鹽。之後把容器的蓋子緊緊地蓋住，然後放到冰箱裡面冷藏一下就可以了，想要吃的時候取出來加熱一下，或者如果是夏天可以直接拿出來，倒上一點調料哦。保證是不一樣的體驗，這樣的一種搭配絕對能夠給你非常新奇的好玩的感受哦

我調味的時候就把香菜切碎、倒上香油把醃茄子撕條拌勻

魚媽食堂

製作醃茄子，一定離不開大蒜的，因為我們平常在製作茄子的時候，都會使用大蒜來調味，使用茄子醃鹹菜時，也會使用大蒜來進行醃製，我們平常經常做的醃茄子那就是【蒜茄子】，醃製蒜茄子，是我們非常喜愛吃的一道鹹菜，每年家裡都會醃上好多的蒜茄子，放在保鮮盒中，在冰箱裡面保存，如果保存得當的話可以吃上很久，其實蒜茄子，也可以當做涼拌菜來吃的，它的做法也並不是很複雜，但製作出來的味道真的很美。

下面我就為大家分享一下，我是怎樣醃製酸茄子的。

所用食材:茄子十幾根，大蒜三四頭，香菜300克，精鹽30克。

——製作方法——

①先將茄子去掉茄子根，用水洗淨以後，放在蒸鍋中蒸至20分鐘，如果蒸好以後，看茄子蒸的不夠軟嫩，可以再延長一下蒸制時間。

②將菜洗淨以後切成碎末，大蒜剝皮後用水清洗一下，再用蒜罐子將大蒜搗成蒜泥，千萬不要用刀切蒜末，或者用打蒜器打蒜末，只有用蒜罐子將大蒜搗成蒜泥，它的味道才會更濃。

③將搗好的蒜泥和香菜末放在盆中，加入精鹽將它們攪拌均勻。

④取一個蒸好的茄子，將它平放在菜板上，把茄子朝上的一面，撕成一條小口，讓茄子形成口袋狀，將攪拌好的蒜泥香菜塞入茄子中，以後用手將茄子口捏嚴即可。

⑤如此類推，將所有的茄子都包好蒜泥香菜末， 蒜茄子製作完成後，找一個保鮮盒，將包好蒜泥香菜的茄子放在保鮮盒裡，擱進冰箱冷藏即可。

醃蒜茄子就製作完成了，將醃好的蒜茄子擱置一夜即可食用了，在吃的時候將它撕成條狀，略微的攪拌一下，這樣更有味道。

——最後總結:關於怎樣醃茄子的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

醃茄子

食材：茄子、大蒜、鹽

步驟：一、把茄子清洗乾淨，放到蒸籠上，往鍋中加入適量水，蒸大約十分鐘，取出晾涼。

注意：大家一定要看好表，千萬不要超太長時間。否則茄子會出水，就不能用來做蒜茄子了。

二、剝掉蒜皮，把蒜切碎，放入碗中備用。

三、往碗中加入適量鹽，用搗蒜器倒成蒜泥，靜置十五分鐘。

四、茄子放涼後，用到把茄子切開，到不要切段，把蒜泥放到茄子中間。

五、這樣蒜茄子就做好了，大家可以切碎了直接吃，也可以和小菜一起吃。

小貼士：

1、大蒜不需要進行過多的處理，因為大蒜生吃是最好的，如果加熱的話反而會使大蒜喪失其本身的功效。

2、我們把大蒜搗成蒜泥之後放置了15分鐘，這樣大蒜素能夠發揮最好的功效。

一起做餓夢

怎麼醃茄子？

醃茄子也叫蒜茄子，是東北的一道特色小吃，我的對門鄰居阿姨就是東北人，每年都會醃茄子，早上醃茄子就白粥，或者當個日常中的小菜都是很開胃下飯的，吃了這道菜，才知道茄子與蒜是絕搭。蒜醃茄子要想做的好吃，在選食材以及醃製方法上是有一定講究的。

醃茄子一般都會選擇用長茄子來醃，深秋茄子季末尾的茄子最好吃，味道最好，圓茄子與長茄子的味道不同，醃製出來後會稍有區別，要屬最好吃，還是要用長茄子，儘量選擇個頭小一些的，與體積大的相較會更加好入味。形狀要儘量選擇直一些的，在醃製的時候更好操作。

【食材】

茄子 8個

【配料】

蒜1頭半、鹽、香菜

—— 【開始製作】 ——

1、蒸鍋中倒入水，待上汽後，在蒸籠內放入清洗好的長茄子，蒸7分鐘左右，蒸到可以插進筷子並且保持形狀不容易爛掉的狀態即可。

（注意：要根據茄子的大小來調整蒸的具體時間，茄子體積大的就多蒸一下，體積小的就少蒸一會，把茄子蒸熟即可，時間太久會讓茄子變得特別軟，然後爛掉，沒辦法醃製。）

2、把蒜瓣敲成蒜泥，然後加入適量的鹽和切的很碎的香菜碎，拌均勻。

（注意：鹽的量要自己把握，每個人的口味不同，既然是鹹菜醃製的鹹一些也是可以的，不容易變質，但是為了身體健康著想，還是要醃的口味適中，儘快吃掉為最好。）

3、將蒸好的茄子放涼後，從中間剖開，注意不要將茄子切成兩半，底部連著。然後將剛剛加入鹽的蒜泥香菜夾在茄子中間。

4、茄子醃好後，再在表面均勻的搓上一層鹽，放在密封的容器中，蓋好蓋子，放在冰箱的冷藏室裡，第二天就可以吃了。

一道蒜香濃郁、風味獨特的醃茄子就製作好了。因為是鹹菜，為了身體健康，要儘量少放一些鹽，並且儘快吃掉，隨吃隨醃。而且方法這麼簡單。

這麼簡單的方法，你學會了嗎？

江一魚

茄子怎麼醃製才好吃？

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

還有抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管的作用。有很好的保健效果。

茄子醃製成蒜茄子，更是佐飯開胃小菜，吃後嚼嚼泡泡糖否則你吃爽他人鼻子癢。

下面分享這道開胃小菜蒜茄子的具體制做方法，方法簡單但味道鮮，這樣方法醃製的茄子吃過的人都說好。

食材

主料:小茄子10個。

調料:蒜，鹽，香菜。

做法

1、小茄子流水洗淨，盆裡放少量鹽浸泡10分鐘，瀝乾水份。

2、茄子放蒸鍋裡，蒸10分鐘左右，再燜3分鐘，茄子不要太爛，手摸軟些就可以了。撿出放涼。

3、香菜流水洗淨，切段備用。

4、蒜去皮，剝成蒜瓣，壓扁剁碎，放搗蒜器或深碗裡搗成蒜泥。

5、蒜泥裡，放鹽、香菜攪拌均勻。(愛吃味精、雞精也可以放入)。

6、空盤裡撒層薄鹽，蒸熟的小茄子中間剖開，放入蒜泥香菜，愛吃蒜的可以多放些。

7、在盤子裡層層碼整齊。層層茄子之間都撒少量鹽，增加鹽底味。

8、蒜茄子做好了，放幾個小時後，鹽入味就可以吃了。早餐可以配一碗熱呼呼的粥，也可以吃燉菜佐餐，總之，是吃飯的推進器！

關鍵字: 美食 醃製 茄子