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蒸饅頭要多長時間能熟

這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般30分鐘。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

如何判斷饅頭生熟

1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

蒸饅頭用冷水還是熱水

用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

跪射俑

饅頭是我國傳統麵食之一，也有地方叫“饃饃”、“蒸饃”之類的，在北方很多地區算是最為常見的主食。在以前對於很多家庭主婦來說，能蒸出潔白、鬆軟的饅頭可是很有面子的事情，至少我媽媽每次蒸出不錯的饅頭都是很開心的。

蒸饅頭的時間一般是水開之後的20分鐘左右，但更具體的就要取決於饅頭的大小，還有蒸具、火力等條件。不過饅頭雖然是簡單普遍的主食，但是要想做的好還是需要一點功夫的，下面我們就來簡單說下蒸饅頭的流程，接著再詳細解答一下其中的關鍵，包括避免饅頭塌縮、怎麼判斷髮面的狀態等等。

蒸饅頭

【準備材料】：麵粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量為麵粉的一半左右，酵母量為麵粉的1.5%左右）

【製作步驟】：

1. 把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然後倒入麵粉當中，剩餘的溫水也倒入麵粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的麵糰；
2. 麵糰揉好之後放入容器裡，蓋上保鮮膜或者溼布靜待發酵，這個時間大約在40分鐘到1小時左右，麵糰發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態；
3. 案板上撒點手粉，把發好的麵糰再次揉一會，進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之後饅頭坯子就做好了；
4. 做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠裡鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發酵；
5. 時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關火之後稍等幾分鐘再打開鍋蓋，美味香甜的白麵饅頭就做好了。

相關細節、要點解疑：

啞巴美食家

首先準備以下食材:

麵粉，酵母，溫水。

製作步驟:

1. 酵母我平時用的是乾酵母，用的是安琪的，它的包裝袋的後面會有推薦的用量，取自己需要的量放入碗中，加入溫水融化開，然後攪拌一下，讓它靜止兩分鐘，靜置的時間是主要讓它徹底融化。
2. 化開的酵母放到麵粉裡面，然後再準備一些溫水倒入麵粉中，邊倒邊去攪拌，把所有的麵粉都攪拌成大的面絮狀，然後用手去和成一個光滑的麵糰。
3. 揉好的麵糰要蓋上保鮮膜，把它放在溫暖的地方，醒至兩倍，在冬天的時候，我一般是放在暖氣片上去發酵，如果是春夏天放在室內就可以，20幾度的室溫的話，醒兩個小時左右就可以發好。
4. 發好的面要拿出來以後再揉一下，排空裡面的氣體，一定要注意徹底揉均勻，不要與在裡面還有一些縫隙，揉好了以後，搓成一個長條。
5. 切出大小相同的劑子，把每一個劑子再揉成圓形的饅頭。
6. 揉好的饅頭需要進行二次醒發，大概需要15到20分鐘。蓋上保鮮膜醒好以後就可以放入鍋中去蒸了。
7. 鍋裡放入涼水，蒸籠上面鋪上一層溼的網紗布，把所有的饅頭均勻的放裡面擺整齊，饅頭和饅頭之間要留出空隙，因為在蒸的過程中還會膨大，以免大了之後粘到一起。
8. 蓋上鍋蓋，大火把水燒開以後再繼續蒸15分鐘，虛蒸兩分鐘就可以出鍋。
   
   

烹飪小提示:

酵母有沒有發好，可以去看一下它的表面有沒有增到兩倍大，或者撕開看一下里面有沒有出現很多小的氣孔，如果是膨脹出了氣孔以後，說明已經發酵好了，如果沒有的話可以再揉一下，繼續發酵。

鏟子愛廚房

饅頭要蒸多少時間，這主要是看你是蒸幾層籠屜的饅頭。

蒸饅頭的時間怎麼算？

蒸饅頭的時間不是從將籠屜置於蒸鍋上算起，因為當籠屜置於蒸鍋時，蒸鍋水是大溫狀態(約七十度)，也有人說冷水開蒸(我試過，頂層饅頭嚴重變形。如果火力不足最頂層籠屜饅頭一定是生的)。因此我常常是開水開蒸(饅頭醒髮狀態好和夏季都用此方法)。一定不會出現饅頭變形或生了的現象。

當經過一定時間，也就是“趕氣”的過程，火力要大，圍布要圍嚴。當頂層籠危氣眼要熱氣冒出時，看準時間，開始計時。

饅頭蒸多長時間？要知道，由於最低層饅頭受熱快，一定是最低層先熟的；最頂層籠屜受熱慢，尤其是層數越多，上氣越慢，受熱更慢，因此蒸饅頭都是底層先熟，頂層後熟的。

正因為這個原因，蒸饅頭要充分考慮到最頂層籠屜的受熱狀況。饅頭蒸多長時間，就要從籠屜上氣後計算起。一般來說，上氣後:

一層籠屜蒸15分鐘，2——3層蒸20分鐘，4層蒸25分鐘，6——8層蒸30分鐘，10層蒸35分鐘，15層蒸45分鐘，20層蒸60分鐘。我說不準其中時間差原因，但是這個蒸饅頭時間是我實踐出來的。就是在這個時間，饅頭沒出過問題。

應該說籠屜層數越多要蒸的時間到長。

為生活而提神

本人一直在廣東茶樓酒店上班，包子饅頭也有一定時間啦，現在簡單說一下我做饅頭的流程，因為我已經分享過很多包子饅頭教程了，可以來看看哦。

低筋麵粉500克

泡打粉6克

酵母5克

白糖50克

水240開

豬油10克

低筋麵粉和泡打粉混合均勻，白糖和酵母用水化開 把白糖融化備用。

然後把白糖水先倒進去麵粉中攪拌，再倒酵母水，然後再慢慢加水，攪拌成麵糰後加入豬油，拌勻即可拿出。

用手稍微揉一下，然後蓋住鬆弛30分鐘。

鬆弛好了開始操作，用壓面機壓光滑壓薄一點，然後捲起來，搓均勻的長調，開始用刀砍，砍成均勻的饅頭胚，然後擺上蒸籠板，醒發一個小時左右即可，水開大火蒸6分鐘即可。

一般我們蒸饅頭都是6分鐘即可拿出了，可能是和家裡的蒸汽不一樣，我看到有些人都是蒸15分鐘的，我也很納悶啊，所以蒸饅頭的時間要根據蒸爐氣體的大小決定，不是每個爐都一樣的，會變通就可以了。

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廣式點心賴迪

老面饅頭店裡是蒸20分鐘（饅頭生胚約莫有120-150克左右），但是用鼓風機吹火的特大火力，因為蒸屜層數多。期間也沒有特地醒發饅頭包子生胚，可能是一次做的量大，等把所有饅頭包子做好，生胚也都鬆弛得差不多了。而且都是冒熱氣後再把蒸屜碼上去蒸，這可能跟面的性質有關，用了老面，加了小蘇打，也許還加了泡打粉，這些物質綜合在一起後就需要儘快受熱才能發好，成品才會比較疏鬆。

家庭蒸，一般60左右的生胚也需要蒸18-20分鐘，因為多數燃氣灶的火力跟不上。若用乾酵母發麵，一般是冷水上鍋蒸，麵糰裡除了酵母菌沒別的膨發劑，隨著水溫逐漸上升，酵母菌還會進一步繁殖讓饅頭更鬆軟。從水滾後開始計時，若不好判斷水滾的狀態，剛開始可以往鍋裡放個小盤子，水燒開後會發出聲響。

只用老面發麵，不加任何添加劑時也需要冷水上鍋蒸（時間同上），因為能在最後時刻讓饅頭變得鬆軟的因素也只有老面裡的酵母菌。這些酵母菌跟老面的性質相關，比如是上一次做乾酵母饅頭留下的面引子，或是直接面粉加水經過一定溫度和時間的等待之後培育出的天然酵母（野生酵母菌）。兩種酵母都能讓麵糰膨脹，只是活性的持久度不同。

關於乾酵母，感覺仍有朋友質疑其安全性。這其實是可以理解的，就像去餐館吃飯會擔心地溝油的心情是類似的。乾酵母不是我等老百姓研發製作的，但既然全世界各地的人們都在用，就說明我們不是第一個吃螃蟹的人。乾酵母屬於人工酵母，我們常見的是安琪，國外常見的是燕子。品牌雖有不同，但生產是類似的，而且是經過了多年的優化得來的。它的主要優勢是便於保存，活性好。

不管是乾酵母、新鮮酵母還是老面，主要的區別就在保存和餵養上，它們都有酵母菌，但在發酵速度和口感上又有區別。用哪一種酵母都沒有對錯之分，只有習慣和適合之別。

指尖小調

雖然我不會蒸饅頭但是我媽用柴火蒸饅頭一般都是30分鐘這樣的，一般是兩籠屜這樣一次蒸熟,一般都是用柴火蒸饅頭，火比較大蒸出來的饅頭也特別好吃。

網上說十分鐘二十分鐘就能蒸熟的可信度不高，因為之前我也試過，記得還是在上初中那會，有一天媽媽蒸饅頭的時候我就在旁邊燒火，好奇的很，趁大人不注意就偷偷弄開看看，十分鐘看過一次沒熟，二十分鐘還是沒熟，沒熟的饅頭表面是滑滑的有點粘，一直揭開鍋看饅頭就不容易熟了，也可能蒸出來的饅頭會變的有點硬，這就是因為蒸氣沒有上來或者不夠大，一開鍋蓋全部跑了。

我覺得饅頭至少要30分才能徹底熟透，而且每次蒸30分鐘去揭開絕對是熟透的饅頭。個人經驗，不喜勿噴。

山裡人阿福

我來說說這個問題。蒸饅頭需要蒸多長時間呢？

看似非常簡單的問題，其實也不簡單。

如果饅頭蒸的時間長了，不但表面有水滴或容易表面起泡，造成表面不光滑，還費了燒的；如果饅頭蒸的時間短了，會造成饅頭不熟，口感發膩，手指按壓饅頭表面，不能恢復原狀。

那麼，蒸饅頭蒸多長時間呢？根據我多年實踐，蒸饅頭得蒸半個小時。如果蒸包子也得二十分鐘。

如果我這樣籠統的告訴你，蒸饅頭得蒸三十分鐘，估計你也不會明白。我得告訴你應注意以下兩點：

1、我說的蒸半小時，是從蒸籠上大氣算起。如果不知道啥是上大氣了，可以用手摸摸蒸籠四周是否燙手。如果四周都燙手就是上大氣了。別隻認為籠蓋冒氣了，就是上大氣了，那是錯誤的。

2、醒發好上籠後，大火催到大氣上來。（我用的是老面蒸饅頭，有人說用酵母蒸饅頭，應慢火。這個不清楚。）然後，就不必太大火了，保持蒸汽蒸三十分鐘後，停五分鐘下籠就可以了。

藍天下面的田野

看看也是醉了57801

蒸饅頭需要多長時間？我們根據麵糰的大小，和火力大小來決定時間。

做饅頭的時候步驟分為，和麵，揉麵，發麵，下劑子，即麵糰，麵糰的大小可分為1斤面做幾個來定大小。

蒸饅頭的時候火力的大小，可分為煤氣灶和電磁爐來考慮，

煤氣灶，

1. 1斤面做12個小麵糰，這種麵糰發好後，上鍋蒸制的時間從水開後開始算，大火蒸12就可以啦。
   
   
2. 1斤面做是10個小麵糰，這種麵糰上鍋蒸的時候。也從麵糰上鍋後，水開後開始算，大夥兒真至15分鐘。
3. 1斤面做七個麵糰，這種麵糰上鍋蒸的時候，也是從麵糰上鍋後水開開始算時間，大夥真至30分鐘。
   
   

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