春夏秋冬203342576
芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。好久没有见到“芸豆”这个菜名了，平时生活里习惯了叫它“四季豆”，四川这个地方几乎没有人会叫它“芸豆”。芸豆在四川非常常见，而且四川人都知道芸豆是一种必须煮熟，才能吃的蔬菜。那吃芸豆用不用焯水呢？这个要根据吃芸豆的方法来确定。咱们来看看怎样吃芸豆需要焯水，怎么吃芸豆无需焯水吧！
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方法一【炝炒芸豆】：芸豆切成片，以干辣椒、蒜片烹饪，就不用焯水，可以直接下锅炒，连水都无虚放。因为芸豆切的比较薄，高油温能快速炒熟，味道更鲜香脆嫩。这个样吃芸豆就不适合焯水。
放法二【红烧芸豆】：用芸豆做红烧菜的时候，芸豆可以直接入锅，用烧制的方法把芸豆烧熟，如：芸豆烧排骨、芸豆烧土豆等。因为菜品需要加水进行烧制，烧熟以后软脆鲜香。直接烧熟的芸豆会更有营养，也无需焯水。
方法三：【干煸芸豆】：把芸豆掐成段，先用油锅把芸豆进行油炸，炸熟。在配上蒜粒、酱油、干辣椒炒出香味，放入芸豆炒匀，放盐味出锅。因为芸豆提前油炸，已经炸的软嫩脆，香味十足，无需焯水。
方法四：【素炒芸豆】：把芸豆掐段，放入锅里焯下水，煮熟，捞出。再放猪油、蒜末，放入芸豆炒匀，放入少许酱油、食盐、鸡精炒匀出锅。素炒芸豆的时候，个人建议焯下水，这样不仅方便炒，味道也更鲜，同时炒出来的芸豆色泽会更好。
方法五：【凉拌芸豆】：把芸豆掐段，放入锅里焯水，煮熟，捞出。再按口味放入蒜末、油辣子、酱油、盐、鸡精、植物油、小米辣等调味料。凉拌芸豆肯定要焯水，必须要一次把芸豆焯熟。
芸豆的吃法还有很多，从上面5种方法里面可以看出，更据不同的吃法芸豆是否焯水，情况是不同的。比如红烧菜的时候，提前把芸豆焯水，再去红烧，芸豆就容易变黄，做出来的菜卖相不行。做凉拌芸豆的时候，就必须焯，腌制肯定不行。
美食来临
您好很高兴回答您的问题！
芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性。那么很多朋友会疑问芸豆在做之前要不要焯水？就个人观点芸豆焯不焯水是要看如何做这个芸豆，如果是清炒、凉拌的话最好炒一下水，如果是炖的话就不需要焯水。下面简单分享一下焯水跟不焯水的两种做法。
第一种排骨土豆炖芸豆
1.将买回来的排骨用清水清洗干净。
2.锅中烧水放入清洗干净的排骨，放入少许的料酒、姜片、去腥。
3.排骨烧开之后撇去雪沫，大煮制七层熟左右捞出清洗干净然后沥干水份备用。
4.锅烧热后放入底油，将葱姜蒜爆香后，放入排骨翻炒一下，调入料酒老抽和生抽，上色均匀后放入芸豆，翻炒至芸豆全部变成嫩绿色即可。
5.锅中加入之前煮过的骨汤若没过芸豆即可，加入蚝油，待大火烧开后转小火炖15分钟左右。
6.将土豆去皮，切成小块放入锅中，再炖10分钟，期间翻搅几次避免粘锅和味道不均匀，出锅前调入少许盐和鸡精，再略收汤汁至粘稠即可。
第二种清炒芸豆丝
1.芸豆摘掉两边的老丝，洗净。
2.把芸豆切丝，斜刀切的更长，芸豆切的越薄越好。
3.把切好的芸豆丝放开水里焯一下2分钟即可，焯水的芸豆丝过凉水备用。
4.葱姜蒜切沫，红辣椒切丝备用。
5.锅中放油烧热，放入花椒粒，辣椒葱姜蒜爆香。
6.放入沥干水份的芸豆丝，放入盐、耗油、生抽、鸡精调味，芸豆丝炒至断生出锅即可。
霖淼
焯一下也可以，就当高温消毒了，不会影响口感的，就像土豆炖芸豆可以这么做
原料：土豆，芸豆，五花肉，葱姜，八角，味极鲜，老抽，盐，白糖，食用油。
做法，1：土豆削皮切成大拇指粗细的长条，芸豆去丝掰成长段。
2：整块五花肉放入凉水锅中煮制20分钟，然后捞出切大块，比红烧肉小一点就可以，葱姜切片。
3：锅内加入少量底油，放入五花肉小火煸出多余油脂，再下入八角和葱姜片煸炒出香味。
4：沿锅边烹入味极鲜，料酒，炒出酱香味后，下入芸豆煸炒3-5分钟，加入清汤炖煮5-8分钟。
5：这时下入土豆搅匀，少许老抽调色，加盐调味，再焖15分钟左右，至土豆软烂入味，就可以出锅了。
百味小厨房
芸豆煮之前焯一下水会比较好，一、可以去除芸豆的青腥味，二、预防芸豆煮不熟透吃了引起的中毒。焯过水的芸豆也不会影响其口感的！芸豆的做法也有很多，瘦青椒丝炒芸豆丝、豆瓣酱猪肉焖芸豆、豆豉焖芸豆、瘦肉丝炒芸豆丝等等！
凌三姑娘
我来回答
芸豆是我比较喜欢的一种食材，他的做法很多，味道鲜美。
你的问题是需不需要用水焯一下？
这个要看你的具体做法，比如。
1.如果是炖菜就不需要。
2.如果是清炒就最好焯一下。
主要原因在于炖菜，芸豆可以熟透，炒菜如果时间太短很容易半熟，就会产生对身体有害的物质。
所以要看具体的做法。
liyxoye
芸豆用水焯一下好，还是不焯好？
大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：做不同的菜时有不同的烹调手法，这要看你当时是打算怎么做这个菜。芸豆又叫做四季豆。在它和不同的食物搭配的情况。可以有不同的判断。有些可能水焯一下好比较好，有些还是不掉的好。
希望每一次的回答，都可以帮助到需要帮助的人，我是草哥哥美食，一个专注家常菜的美食小编，关注我，每天都会更新菜品和各种家用烹调技巧。草哥哥感谢你的观看！
四季豆在什么情况下焯水
那么我们那么我们大家都知道四季豆它是一种。不容易熟的食材，那么当我们在烹调它的时候呢？肯定会在改刀上做改变，如果您切的是段，那么我们可以两种选择，第一个是拉油，第二个是通过焯水这种方式把它变熟之后，然后再进行二次加工。
四季豆在什么情况下不焯水
如果不焯水，那么我上面也讲到了，我们必然是要在改刀上做改变。我们可以切成薄片。或者是中间横着劈一刀切丝。这样子的话，我们就没有必要再去过一道水了，当然啦！焯水也有焯水的好处，不焯水也有不焯水的好处。所以没有绝对都是。在不同的情况下做出判断。
总结
这就是我对：芸豆用水焯一下好，还是不焯好？问题的理解和做法。希望可以帮助到你。芸豆还是一种受人喜欢的食材。操作简单，好吃又下饭！
我是“草哥哥美食”，是一个古灵精怪，特别活泼的95后。一个专注家常菜的美食小编，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“草哥哥美食”，我每天都会更新一些家常菜的做法和一些烹调技巧！
草哥哥美食
干煸芸豆前，不用沸水焯一下，具体做法如下：
1、准备材料：茄子：1个、芸豆：100克、花生油：40克、盐：5克、生抽：15克、蚝油：10克、大蒜：3粒、干辣椒：3个。
2、先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。
3、把芸豆清洗一遍，摘去头尾后，择成小段，再清洗一遍，控干水份。大蒜去皮洗净切粒，小米椒洗净切段。
4、把腌好的茄子，挤干水份。
5、起油锅，放入芸豆中火煸至熟透，捞起。
6、锅里留油，放入茄子中火煸两三分钟。
7、把茄子拨至一边，放入大蒜和辣椒煸香。
8、放入芸豆混合，倒入蚝油炒匀。
9、淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
轻轻的我的宝贝
你好，我是头条作者：垚爸的小日子，很高兴回答您的问题。
芸豆要不要焯水呢，这个要看芸豆是怎么做，炒芸豆还是炖芸豆。
在炒芸豆的时候，芸豆是必须焯水的，因为芸豆不宜炒熟。芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成分，极易导致中毒，所以必须得焯水。炒时不要贪图脆嫩，应该去充分加热翻炒，使芸豆彻底熟透，这样我们吃的也放心，给老人孩子吃也放心。我们家做芸豆一般都是做芸豆炒肉。
当然如果你是炖芸豆，可以不用焯水了。
炒水时用开水炒，等水开后再下入芸豆，大火焯水1分钟以上，这个时候的芸豆基本已经7分熟了，然后再进行炒芸豆。
起锅烧油，下猪肉，下葱花，下芸豆，放入酱油上色，放入少许食盐，大火翻炒一会就即可出锅，芸豆炒肉是我最爱。
以上就是我对芸豆焯水的看法，希望对您有所帮助，如果您觉得可以，欢迎关注我，谢谢了。
垚爸的小日子
一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。
但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看。
周小明Tongxue
芸豆不好熟，最好焯一下水，不熟的芸豆含有一种皂素的生物碱，吃了不一定会中毒，跟食用量也有关，如果中毒会腹泻恶心呕吐等，所以最好焯一下水
