乡土生活园艺

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

胡萝卜是我们日常比较常见的食材，价格很亲民，它既可以炒菜，还可煲汤，营养又特别丰富，可以说是很受欢迎的食材。胡萝卜的营养非常丰富，它含有大量的胡萝卜素，可以益肝明目，促进儿童的骨骼和生长发育。而且，它含有丰富的膳食纤维，可以加强胃肠的蠕动，及时排出体内的垃圾和毒素，有通便防癌之效。我们家很喜欢吃胡萝卜，它是凉拌菜的主力军之一，另外，胡萝卜炖排骨也非常好吃，从营养学的角度来讲，胡萝卜经过油炒或炖煮才能更多地吸收到它的营养物质，现在我就把菜谱分享给大家，期望你们喜欢。

胡萝卜炖排骨

食材清单：排骨500克，胡萝卜1根，大葱1段，冰糖10粒，小葱2根，姜1块，香叶3片，干辣椒4根，八角3颗，桂皮1块，草果1枚，盐3克，生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒1.5汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入八角、小葱结、姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水份。

第二步：准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1.5汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

第三步：炒锅入油，冷油放冰糖，小火熬至出现褐色气泡，糖色就熬好了。

第四步：倒入排骨煸炒上色，小火。

第五步：倒入辅料翻炒出香味，然后倒入碗汁翻炒2分钟。

第六步：转移至砂锅，倒入没过排骨的开水，大火烧开转小火加盖焖煮。

第七步：胡萝卜切滚刀块，不要太小。

第八步：总时长1.5小时，我们喜欢软软烂烂的排骨，最后半小时加入盐调味。

第九步：同时放入胡萝卜块，搅拌均匀，加盖继续煲。

时间到，出锅装盘，撒上葱花，色香味俱全。排骨软糯，胡萝卜清甜，太美味了。

胡萝卜经过炒制或焖煮，可以最大化地吸收到它的营养物质，你一定要试试哦。

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咖啡私房菜

胡萝卜炒熟和吃，或和肉、豆腐、粉条炖在一起吃，有营养，我的孩子最爱吃我做的土豆烧牛肉，为了好看，放土豆的同时，我再洗两个胡萝卜，切成滚刀块，肉炖九成熟时一起放入，一块熟，每次上桌，肉没吃多少，土豆和胡萝卜全吃光，汤都不剩，好开心哦(´-ω-`)！

岁月时光时光岁月

审稿：尤祥妹 中国人民解放军第117医院营养科主任

胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠酶的作用下，转变为维生素A。维生素A 有调节多种细胞的生长与分化、调节类胡萝卜素的抗氧化作用抑制肿瘤、促进铁的吸收和转运及参与视紫红质的形成而维持正常的视觉功能等重要生理作用。

虽胡萝卜的营养价值丰富，但不宜生吃，因为胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。如果生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

因此，胡萝卜的食用方法还是比较讲究的：

1）胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。

2）胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。

3）烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。

4）不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。一般成年人每日食用约1/2根胡萝卜即可满足需要。

胡萝卜有什么营养价值？

大家好，我是麻辣小龙仙，胡萝卜可以说是我们家冰箱常备的蔬菜。每次买菜都会买点来放冰箱里储藏备用。因为平常的家常菜都可以搭配胡萝卜，可以丰富蔬菜的口味与颜色搭配，而且可储藏的时间也比较久。胡萝卜做法也是多种多样，炒菜、煲汤、凉拌都可以。所以我们家一年四季家里都不缺。

不知道大家有没有听过吃胡萝卜可以防癌。那时因为胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A，而维生素A在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用。而维生素A还是骨骼正常发育的必需物质，补充维生素A有利于细胞的生殖与增长。

所以，食用胡萝卜能够预防上皮细胞癌变，对人们的身体健康有着很大的影响。而作为一种抗氧化，具有抑制氧化和保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用，胡萝卜可以说也是有很大作用。

胡萝卜有哪些功效：

1、胡萝卜有益肝明目功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2、胡萝卜有利膈宽肠功效：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

3、 胡萝卜有健脾除疳功效：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4、胡萝卜能增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

麻辣小龙仙

胡萝卜怎么吃最有营养？

健康苦行僧，开讲啦！

个人认为胡萝卜最有营养的做法莫过于排骨胡萝卜汤了，说起来还真的很久没做过这类肉汤了，猪排骨胡萝卜汤有很好的补中益气，滋补身体的功效，当然了这只是一家之言，也有很多人爱喝鲜榨的胡萝卜汁，胡萝卜芹菜汁可是不错的饮品，能够利尿，清热和胃，跟其相似的还有胡萝卜橙子汁。

那么经常食用一些胡萝卜，对身体有哪些好处？

1：适合糖尿病人群食用

胡萝卜含有一种能降低血糖的成分，是糖尿病患者适合食用的优质蔬菜

2：健脾消食，明目

胡萝卜富含维生素a，这能很好地帮助保持良好的视力，适合读书阶段的孩子食用，并且胡萝卜的营养价值丰富，能够帮助健脾消食

图示：胡萝卜粥

3：滋养肌肤

胡萝卜适合女孩子食用，能够很好地滋养肌肤，减少色素沉着，脸部的皱纹也会少很多哦，并且胡萝卜种含有的钙，磷，钾也有利于身体发育哦

对于以上内容的补充

1：胡萝卜不可与醋同食，会降低其营养价值

2：胡萝卜生吃，蒸熟食用会流失一部分营养，胡萝卜中的b-胡萝卜素溶解在油脂中，人体才能较为有效吸收

持续健康知识分享，希望对您有帮助，欢迎关注！

健康行僧

在我小时候印象中，总被家里大人教育“要多吃”、“很有营养”的蔬菜就是胡萝卜，所以其实我是不太喜欢吃胡萝卜的。

但事实上胡萝卜确实在蔬菜中算是营养成分比较优质的一种，毕竟还专门有一种营养物质是以其名字命名的，那就是“胡萝卜素”。既然如此，那么我们这次就来彻底的了解一下胡萝卜，以及胡萝卜要怎么吃最有营养。

【胡萝卜是一种怎样的蔬菜？】

一看到胡萝卜名字最前头的这个“胡”字，差不多就都能想到这不是我们本土原生的蔬菜。最初原始的胡萝卜是位于亚洲西南部阿富汗的紫色胡萝卜，大约在2000多年前被人类驯化，之后在大约13世纪左右传入我国。在《本草纲目》的“菜部”中记载“胡萝卜”有如下描述：“元时始自胡地来，气味似萝卜，故名。”，可见胡萝卜传入的时期大概就在13世纪左右，后来在16世纪左右又从我国传到日本去，发展到如此已经培育出了非常多品种的胡萝卜了。

【虽然不同品种有些许差别，但是胡萝卜的营养都还是不错的】

其实我们一般说的“胡萝卜素”也可以简单的理解为是维生素A的前身物质，所以我们通过营养成分可以看到胡萝卜的维生素A含量还是十分优秀的，差不多有每百克688微克，其他营养物质在蔬菜中也算是中规中矩了。

而“胡萝卜怎么吃最有营养”这个问题，其实也还是需要着眼于其中的维生素A，或者说胡萝卜素上，因为这个营养物质稍微有点特别，它是脂溶性的。虽然我们吸收这种营养物质是在小肠进行的，也就说是没有必要非得将它用油炒着吃，但是能够炒着吃还是胡萝卜比较适合的进食方式。如果实在不喜欢炒着吃而喜欢生吃或者凉拌的话，那么请最好其他搭配的菜肴含有适量的油脂，以确保可以在小肠中完成对于胡萝卜素的吸收，这样就不会浪费它的营养了。

• 不过也有观点是“只要加热烹饪就会损失营养”，所以生吃才是最好？

这个观点不能说是完全错误的，但多少还是有些过于片面了，因为很多食材的营养虽然经过烹饪之后会损失一些，但是烹饪会让整个食材的营养更容易被吸收。也就是说生吃或许看起来营养物质保留的最多，但是“保留下来”不代表人吃进去就能“被身体吸收”，如果不能充分消化吸收的话，那么营养保留的再全面也没有意义。所以只要不是烹饪过度的话，大多数该烹饪的食材还是做熟了吃的好。

• 关于胡萝卜的吃法，我个人有一个比较喜欢的，那就是早餐的胡萝卜鸡蛋煎饼。

鸡蛋和胡萝卜的营养可以完美互补，略微油煎也有利于胡萝卜的营养吸收，而且做法也非常的简单：

1. 首先我们将大约150克左右的胡萝卜擦成丝，然后稍微用一点点薄油将其炒软，断生即可盛出备用；
2. 接下来将2个鸡蛋在碗中打散，加入40克左右的面粉搅拌成面糊，适量加1.5克左右的盐拌匀，再将胡萝卜丝倒入面糊拌匀；
3. 最后平底锅加一点点油润锅，舀一勺面糊倒进去，转动锅子使其均匀摊开，边缘成型、看到略微有泡的程度翻面，烙至两面金黄即可出锅享用。

那么以上就是这次关于胡萝卜以及吃法的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

欢迎分享你觉得最棒的胡萝卜吃法哦！

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哑巴美食家

😄二者相比，蒸着吃效果更好一些！

首先我们要明白几点：

1. 生吃胡萝卜更注重胡萝卜里面的维生素C，熟吃胡萝卜，更注重胡萝卜里面的胡萝卜素。

胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤，视力和正常免疫功能都是必需的。

2. 虽然说胡萝卜素是一种只溶于脂肪，不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，他就很难被人体吸收，但是这个脂肪不一定是要加在炒菜的时候。

因为胡萝卜素的吸收在小肠，只要我们吃的其他食物中有脂肪，或者进入小肠的食物里面有脂肪，就足以帮助胡萝卜素吸收了。这一点，轻轻松松就可以做到。

3. 熟了的胡萝卜，胡萝卜素吸收更好。因为胡萝卜的细胞壁比较坚硬，生吃胡萝卜的话，胡萝卜素的吸收利用率就比较低。做熟之后，细胞壁软化，提高了胡萝卜素的吸收率。

当然，如果你榨成汁，打成浆喝掉也是可以的哦！

所以，如果是炒胡萝卜和蒸胡萝卜选择的话，蒸胡萝卜不仅软化了细胞壁，而且不用油，减少了脂肪的摄入，岂不是更佳？

不过，营养不是较真的信条，我们没有必要纠结于一点营养素的损失而失去烹调菜肴的美味，所以，炒胡萝卜也可以（少放点油），蒸胡萝卜也可以，凉拌胡萝卜丝还可以，花样烹调，美味人生！

营养师阿喵

胡萝卜是我们日常生活中特别常见的食材，它经常以配菜的身份参与菜品的制作，胡萝卜味道香甜，口感爽脆，很好吃

胡萝卜的营养也是很丰富的，它含有胡萝卜素、维生素、叶酸、膳食纤维、铁、钠、钾、氨基酸等多种对人体有益的营养成分

胡萝卜的做法也是有很多种的，制作起来都不算困难，很简单，大家动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作胡萝卜的一些方法，希望对您有所帮助！

【胡萝卜洋葱炒鸡蛋】

洋葱剥皮切丝，胡萝卜削皮切丝，鸡蛋打入碗中，将其搅散备用

锅中倒水，将水烧开后放入胡萝卜丝，焯一分钟左右，将胡萝卜丝捞出沥干水分。另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放入鸡蛋液，将鸡蛋液煎至定型后放入洋葱丝和胡萝卜丝，将其炒散后，翻炒片刻，最后放入食盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅摆盘

【凉拌胡萝卜丝】

香菜切段，大蒜切末，胡萝卜削皮切丝备用

将切好的食材放入盆中，倒入酱油和米醋以及少许香油，放入食盐和白砂糖，将其拌匀后盛入盘中即可

清爽可口的凉拌胡萝卜丝就做好了

【胡萝卜炒肉】

葱切葱花，胡萝卜削皮切片，猪肉切成薄厚适中的肉片备用

起锅烧油，将油烧热后放入肉片，大火翻炒几下，倒入酱油和料酒以及少许醋，放入食盐和十三香粉，继续翻炒，将猪肉炒熟后放入胡萝卜片，将胡萝卜片炒至断生后，放入味精翻炒均匀后即可盛出摆盘

好吃又简单的胡萝卜炒肉就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

1. 萝卜是我们生活中经常吃的食物，萝卜的种类也很多，胡萝卜是许多人非常爱吃的，对身体也非常有利。那么日常生活的胡萝卜怎么吃营养价值最高呢？
   
   
   1. 熟吃胜于生吃 想把胡萝卜的功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要增加胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。
   
   2. 不要去皮 胡萝卜营养丰富而且它的营养精华都在表层的皮上，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，这样胡萝卜中营养的精华——胡萝卜素就被浪费掉了，吃它的意义就没有了。
   
   
   3.包饺子吃最好 在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。由于我个人的原因吧，我不爱吃肉，每次过节家里人吃肉馅饺子的时候我都只能看，所以妈妈特意做素馅，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。
   4.炒着吃更有营养 胡萝卜的营养很大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。但胡罗卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体中转变成维生素，为人体所吸收

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胡萝卜在咱们老百姓的嘴里，还有一个名字叫做小人参，由此可见它的营养成分真的是不少。冬天，胡萝卜更是几乎每家厨房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有营养呢？

胡萝卜里面含有丰富的维生素A原，这种东西，是一种脂溶性维生素，也就是说，溶于油里面。如果我们不用油。仅仅是生吃，或者下锅做粥喝。那么维生素A原就无法很好地被人体吸收，可以说浪费了很可惜。

想要把胡萝卜里面的维生素A原最大滴利用起来，可以把胡萝卜切成丝，然后放上一些肉丝，一起用油热炒，一直炒到油脂变成橙黄色，这就说明维生素A原已经跟油脂溶解，可以更好地被人体吸收。而且胡萝卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，对于小孩子和老人来说，不仅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就尝试榨汁，加一点蜂蜜喝，不过不能喝多，因为这样胡萝卜的味道特别浓烈。生吃的话太累牙齿，而且现在这天气也太冷。煮着吃或者蒸着吃也可以，不过没有炒着吃那么全面利用。

我最喜欢的，还是胡萝卜丝，加上洋葱，放上肉片，再来点红薯粉丝，一锅炖得咕嘟咕嘟，就上一碗白米饭，我能天天吃都不腻！

關鍵字: 健康 食材 胡萝卜