小猪觅食记
竹笋好吃，营养丰富；吃法多样，各有特色。
每年各类新鲜竹笋上市的时候，我不论到饭店酒楼还是在家自己动手，总会尽情享用它。冬笋娇嫩鲜甜脆爽，切成块炖腊肉，切成片炒肉，或是切成丝炒酸黄菜皆是经典做法。春笋上市时更是种类丰富多样，大笋种类很多，小竹笋类别也不少，做法太多，可以根据个人的喜好选用符合个人口味的烹饪方法，炒、炖、凉拌，还有腌酸后再吃，舂烂后与米粉混合做成笋粑……
前几天在网上拍了五斤带壳小竹笋，快递速度不错，昨天下午到货，立马来一盘腊肉炒小笋片。把小笋去壳后，焯水、泡水，选取八九根斜切成小笋片，份量不少，满满一碟。腊肉热水洗净切片，蒜、小米椒、蒜苗、青红椒备用。选用的风干腊肉不算咸，可与小笋片一同炒，先将腊肉下锅煸出适量油，再加蒜和小米椒，倒入小笋片，因小笋焯水时已熟，翻炒片刻后加青红椒，先后调盐、加生抽，出锅前来点蒜苗，装盘。又嫩又脆，又香又甜，又油又辣，下酒下饭都是上上之选。
舌尖上的渴望
竹笋可以做哪些美食？这么多竹笋的问题呀，还好小编编有百宝箱，再给小伙伴们分享几个竹笋美食。
一、如意笋菇
准备：冬笋半斤，香菇六朵，素火腿3两，素高汤3两，淀粉40g、色拉油25g、食盐、味精、姜葱汁各适量。
步骤：1、将湿淀粉和食盐、味精调成糊。冬笋去皮洗净，切成片，每片中间抹上抹上湿淀粉糊。
2、将香菇泡发后去梗清洗干净后切片。素火腿切成比笋片小一点的片，连同香菇片一起夹在笋片中间，成扇叶型摆在盘子里。
3、入蒸笼用旺火蒸熟。汤锅置火上，倒入素高汤、食盐和味精，烧沸后用淀粉勾芡，淋上色拉油，浇在笋片上。
二、煽炒双冬
准备：冬笋8两，水发香菇3两，素高汤1两，食盐、酱油、味精、植物油、葱末、生姜末、湿淀粉和香油各适量。
步骤：1、将冬笋去皮洗净后切片，再过水，沥干水分。香菇去蒂后洗净，从中间切开。
2、炒锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末炸香，倒入冬笋片煽炒一会，再倒入香菇、食盐、酱油、白糖和味精。
3、边炒边倒入素高汤，待入味后用湿淀粉勾芡，炒匀后起锅装盘。
三、脆香梅肉
准备：净冬笋肉1斤，豆腐皮2两，熟花生油一斤半(实际耗75g)，富强粉75g、白糖15g，姜末、食盐、味精适量。
步骤：1、将冬笋肉洗净，切成火柴大小的丝，沸水锅中烫5分钟，捞出沥干水分。
2、放入碗里，加入白糖、食盐、姜末、味精和富强粉拌匀成馅料。豆腐皮摊开，将馅料包入豆腐皮。
3、卷成手指型长条，并用水面粉封口，再切成小段。炒锅放入花生油，烧至六成热，将胚子放入炸至金黄色，熟透装盘。
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野蔬叔食记
竹笋，我们常叫它笋，是竹的幼芽。竹原产于中国，种类多、分布广。中国人对吃很有研究，自然对竹笋的做法掌握熟稔、吃法花样繁多。
竹笋是我国传统美食之一。《诗经》中就有众多描写竹笋味美的诗句。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。药用价值广泛深厚，有清热化痰、益气和胃、治消渴等功效。今天我们就以其做法的不同，来简单聊聊竹笋的吃法。
一、炒
竹笋可以和众多菜品混着炒，味道清新、口感爽脆。如：竹笋炒肉、竹笋炒火腿、韭菜炒竹笋、咸菜竹笋炒肉丝等等。
与不同食材搭配，展现不同风味，口味营养都极为丰富。
二、腌
竹笋本身清脆无比，经过腌制，口味浓郁，略带绵柔，却不失爽脆，耐人品尝、回味无穷。
三、蒸
清蒸竹笋，是竹笋不失本味，味道清香淡雅。
加上其他食材蒸竹笋，如咸肉蒸竹笋，则在保持其本来味道的基础上添加更多味道，使其口感更丰富，更有层次感。
四、炖
炖的美妙之处，在于将食材之间的味道，悄悄融合。味美醇厚。
笋的清脆，融入肉的鲜美，口感极佳、沁人心脾。
关于笋的美食还有太多在这里就不啰嗦了，也欢迎朋友们留下你们喜爱的笋的吃法。我是呆小燕，一个爱吃不会做、正在学习的小厨娘。欢迎大家来“呆小燕厨房”交流、指点哦！
呆小燕厨房
竹笋是竹的幼芽，所以称为笋，竹笋是中国的传统美食，食用和栽培历史悠久，诗经中就有记载，在中国古代被称为“菜中珍品”，竹笋的做法有很多。炒，炖，烧，煲，拌等都可以让竹笋变成美食。小厨给大家介绍几种竹笋的做法！
用户57048950603
竹笋是中国传统美食之一，一直以来深受大家喜爱，我国人民食用竹笋的历史极为悠久。早在《诗经》中就有记载竹笋的诗句。所以我国人民食用竹笋最少有两千多年的历史了。竹笋还有良好的营养价值，中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃等功效。下面给大家介绍几道用竹笋做的美食。
一、\t南肉春笋
这是杭州的一道传统名菜。将薄皮的熟猪五花肉切成小长块，和嫩笋一起放入沸汤中，加入些许料酒，小火慢炖，因为笋比较嫩，肉炖熟了就可以了，并不需要炖上很久。鲜嫩的笋中和了猪肉的些许油腻，所以吃起来并没有丝毫油腻之感，反而汤中带有笋的丝丝清香。
二、\t天目笋干
竹笋的最大的好处就是春天冬天吃不完的时候，可以做成笋干，保存起来，什么时候想吃，就可以吃到。江南地区多喜鸭馔，春天晒好的笋干，到了秋天，杀上一只老鸭，配上笋干，就是一道美食。笋干除了用来辅佐他物之外，还可以凉拌着吃，清香开胃，最适合夏天胃口不好的时候吃。
三、\t百笋宴
在安徽寿县，淮南之地，有豆腐的做的豆腐宴，而在浙江安吉有竹笋做的百笋宴。随便给大家列举几道了，拔丝竹笋，火腿鲜笋汤，佛手春笋，脆皮笋条等等等等，喜欢吃笋的人，安吉是绝对可以去一趟的，这里的白茶也是极不错的。
四、\t油焖春笋
清明前后，正是吃春笋的好时机，将新鲜的嫩春笋洗净，切成块，用重油，重糖炒制而成。看起来色泽红亮，尝起来鲜嫩爽口。似乎吃多少都不会腻。
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故乡山多林广，每到春末夏初之时，野生小笋遍地拔节。小笋和菜市场常见的大块头春笋不同，只成人手指粗细，长不过两寸。好不容易剥开层层笋衣，能食用的笋干只有一点点。一大篮子小笋，剥壳后一般将将炒上一盘，算是吃到口要颇费周章的一道野菜。
然而再费心力，也抵挡不住应季时翻山越林的拔笋大军。犹记幼时寄居祖母家，每到小笋繁茂的季节，凌晨五点，睡梦中的壹周君就会被祖母摇醒，穿上套鞋罩衣，迎着天边那一缕晨光微曦爬山，就为了赶在大部队上山前，找到最好的小笋。毕竟，山再广笋再多，也架不住故乡人民对小笋爱得痴狂。一个不留神，你早看好的那片林子，就被人采光啦。
日上三竿的时候，祖母通常已挑着两大竹筐小笋，满载而归。刚刚采摘下的新鲜小笋个个饱满圆润，浓淡不一的碧色笋衣上还挂着滴滴朝露，看上去就十分诱人。
新鲜的小笋也是最好吃的，剥掉笋衣后入开水锅中焯一焯，煮到翠绿，捞出来过一轮凉水，吃时切成细段，烹调方法五花八门。凉拌小笋、油焖笋、小笋炒鸡蛋、小笋炒腊肉、小笋炖排骨都是常见的美味做法。壹周君最喜欢将小笋和家中腌的酸菜、瘦肉末混合来炒，吃起来酸菜爽口，小笋脆嫩，肉末无膻，很是开胃下饭。壹周君只要这一道菜，就可以吃三碗米饭。
如果采回的鲜笋太多，一时半会儿吃不完，也可以剥去笋衣后斜切成片，大太阳底下晒成干菜后收好。等到北风呼啸的寒冬到来，取出干笋泡发，拍几颗蒜粒和青蒜叶同炒，在万物凋谢的凛冬，又能再尝一口被存下的春之鲜。
武汉壹周
竹笋煮花肉
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烹调方法也很多，在这里我就不一一介绍了，下面分享我们山西人，最早用春笋做的一道传统名菜，厨师们可能猜到了，对那就是“山西过油肉”
农村人海员
如果你也喜欢看《舌尖上的中国》那么你对这道菜一定不会陌生。
腌笃鲜
下面告诉大家做法（月半君虽然爱吃，但是没做过这道菜，做法来自美食天下）大家可以参考一下。
食材明细 首先是主料：小排500克、咸五花肉500克、竹笋750克、薄百叶。
其次是辅料：黄酒、盐。
做法步骤 1、小排和咸五花肉过水
2、小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净
3、锅中放水，放入小排和咸五花肉
4、再放适量黄酒加盖煮至肉酥
5、放入竹笋煮开煮5分钟
6、放入百叶结煮开
7、最后放适量盐煮开即可
是不是简单又美味呢！喜欢的朋友就尝试一下吧！
