中國和意大利大概是世界上最會吃麵的兩個國家，常有傳言稱意大利的麵條來自中國，是由馬可波羅1292年結束亞洲之旅返回歐洲時引入意大利的。圖為1925年，在意大利那不勒斯，意麵被掛在戶外乾燥。
然而這種說法其實站不住腳，因為馬可波羅在描寫麵條這種食物的時候，用的是早已存在的意麵的名字，比如Lasagna。 圖為1925年，那不勒斯，晾曬在戶外的意大利麵。
西方世界第一例水煮麵條的紀錄，來自公元五世紀耶路撒冷的猶太法典，用來記錄麵條的詞語是 itriyah，在阿拉伯語中這個詞的意思是從商人手裡買到的乾麵條。圖為1928年，意大利男孩舉著晾乾的意大利麵。
關於意大利麵製作的歷史最早出現在公元 1150 年。根據阿拉伯地理學家 Al-Idrisi 的描述， 離巴勒莫大約 30公里的托拉比亞“生產大量的形狀像細線一樣的麵條，被賣到各個地方。圖為1929年，正在搬運意麵的男孩。
到了17、18世紀，由於加工、乾燥工藝的進步，意大利麵不僅解決了那不勒斯的糧食問題，還藉由港口的便利條件遠銷整個意大利半島。圖為1929年，工人們正在晾曬意麵。
製作意大利麵，要用到一種叫做“杜蘭”的硬粒小麥。杜蘭小麥具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點。圖為1932年，工人正在準備麵糰。
1740年，一位叫做Paolo Adami的意大利商人在威尼斯開辦了第一家意麵工廠。圖為1932年，在意大利的一家工廠裡，一名工人把意大利麵掛好晾乾。
19 世紀中葉，意大利麵形成了真正的工業化生產，新技術也使得意大利麵的形狀大大規範化。圖為1932年，一個意大利工廠的工人用一根棍子彎曲幹意大利麵。
19 世紀末到 20 世紀初，意大利麵工業迅速崛起，運輸已經覆蓋全球範圍。圖為1939年，King Bomba's的大廚。這是倫敦最大的意麵商店之一。
1943年，在紐約長島Atlantic Macaroni 公司，一個工人把意麵掛起來晾乾。
1955年，在倫敦Holloway的一個意麵工廠，Zelda Albano把從機器裡出來的意麵剪成固定長度。
俄羅斯意麵工廠的工人正在處理細意大利麵。
1949年，意大利阿馬爾菲海灘附近，放在架子上乾燥的意麵。乾燥可以讓意麵延長存儲時間，以便通過港口的便利條件遠銷外地。
這種意大利最有名的美食，被塑造成數百種不同的形狀，從簡單的直條形意大利、短管面到麵包片，貝殼，馬車車輪和自行車。圖為1955年，正在制勝意麵的工人。
18世紀80年代在意大利遊歷的歌德，在旅行日記中曾有過一段對那不勒斯人生活的精彩的描述——“他們繁忙地製作著通心粉，特別是在白天，你簡直無法想象他們銷售東西的場面，成千上萬的人們甚至只用一張薄薄的紙就匆匆捲走他們的食物。”圖為年輕的男孩們扛著意麵，放在工廠的空地上晾乾。
大約在 1913 年，意大利麵的出口量就已經達到 7 萬噸。而幾乎在同一時期，大量的意大利人移民美國，20世紀之初，每年約有25萬人從意大利移居美國，這些意大利人把食用意麵的習慣帶到了美國，間接起到了美食使者的作用。
意大利的一間意麵工廠裡，意麵被掛在乾燥房裡晾乾。今天，在世界100多個國家裡，都可以找到意麵的身影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜裡，意大利麵赫然在列。
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