品質生活1977
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清真醬牛肉，是一道傳統經典的清真小吃。“清真”是中國回族穆斯林對伊斯蘭教的專用名稱，回族人非常善於烹製牛羊肉。這道清真醬牛肉可是清真飲食文化中，一張靚麗的名片。
清真醬牛肉
①改刀，選新鮮牛腱子肉，改刀切成大塊，改刀的目的是打開牛肉的紋路，能更好的去腥入味，鍋中注水燒開，放入牛肉焯水至肉質緊實，肉色發白，抹去浮沫，撈出；
②煮料，鍋中再次注水燒開，放入八角、桂皮、花椒、砂仁、蓽撥、小茴香、草果、肉蔻、白芷、良姜，改小火熬煮10分鐘，把香料的生氣味煮去，撈出香料待用，棄湯水不用；
③醬肉，再一次鍋中注水燒開，放入牛肉，焯過水的香料，放入薑片、打結蔥、醬油、鹽，再放入一把芹菜，芹菜的粗纖維能吸收牛肉的腥味，增加牛肉的清香味，大火燒開，改小火燜燉4個小時後，關火，讓牛肉繼續在湯汁中浸泡6個小時，即可撈出切片。
時間是釀造美味的唯一標準，如果用高壓鍋來製作這道菜，也不是不可，只是在味道上要大打一個折扣了，美味急不來，回味悠長的美味，需要時間來釀製。
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