以勒小雄
你好，很高兴回答你提的问题！
羊肉米线“汤"，是这碗米线的灵魂，汤的好坏往往决定了这碗米线的质量，一碗好汤可拴住食客的回头率，检验的标准"碗碗都将汤喝得干干净净"。
羊蝎子就是羊的脊椎骨，在制作羊蝎子的过程中，把它剁成大块，把羊腿骨敲断，倒在汤桶里浸泡三个小時（其间得多次换水，血水才能去除干净）这样煮出来的羊肉汤色泽才可以是奶白色漂亮的。
主料：羊蝎子2500g，羊棒骨1500g
配料：水1500千克，当归5g，豆蒄10g，盐，味精10g，鸡精5g，红枣10g，葱100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。
制作过程：
1：把羊蝎子剁成大块，把羊腿骨敲断，倒入汤桶中（浸泡3小时）后仿佛冲洗干净
2：焯水（用冷水烧沸）反复2次。
3：再次入汤桶后加入葱，姜，白蒄，当归，大火熬三个小時。
锅底调制
Ⅰ：把羊蝎子捞出来
2：把熬制好的羊骨头汤倒入锅中，放入盐，味精，鸡精，枸杞，姜，红枣调口味后，倒入羊蝎子底锅中，羊蝎子白汤就做好了。
我是在餐饮行业打拼了三十多年的阿婆！关注我，"西瓜视频”里，每天教会你一道菜。
代凤琼684
用最简单的烹饪方法，尝到最鲜美的食物本真滋味。
用料
羊腱子肉
一块
老姜
4片
香菜
适量
盐
适量
步骤 1
买一块上好的羊腱子肉
步骤 2
锅中加入适量清水，放入羊腱子肉和老姜，大火煮开后转中火熬至汤色发白，筷子能轻松戳穿羊肉即可。
步骤 3
煮好的羊腱子肉捞出放凉待用
步骤 4
肉冷却的时候泡发米线。
烧一大锅水，水开后放入米线，待米线开始变软，关火盖盖子闷到米线完全泡发后捞出，浸凉水待用。
步骤 5
重新烧一锅水，烧水的时候把冷却的羊肉切片，香菜切小段。
步骤 6
煮羊肉的汤加热后倒入碗中，放适量盐搅拌均匀。
步骤 7
水开后用漏网装米线烫熟，把米线装漏网里好捞出，不然煮了容易断不好捞。
步骤 8
烫熟的米线放入调好味的羊肉汤中，加入香菜，羊肉即可享用。
不加其他任何调料，品尝食物最本真的鲜美味道，简单易做，喜欢的朋友试试吧！
天下美食屋
正宗遵义羊肉粉
原料：
精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克
制作方法：
1、将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。
2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。
制作关键：
1、遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。
特点：
羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。
上品厨艺美食
您好，我是美食创作者阿括，很高兴回答你的问题。关于你的：“正宗羊肉米线汤怎么才好吃”的提问，我以自己的经验给你提供一些参考。
羊肉米线好吃与否，关键在汤。羊肉有膻味，如何去除膻味是核心。做羊肉米线汤之前，我们要先熬汤。
1、熬汤方法及用料：猪的棒子骨、羊的棒子骨，白萝卜切大滚刀块，羊肉一起煮；放葱块姜拍散切块放入汤锅锅，放陈皮，倒点料酒，加水煮。水煮开后调成中小火。
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
阿括美食
一般先是熬全羊，选用肥壮的黑山羊，宰杀后，把烧好的皮肉骨头和内脏一起放锅里，加入花椒、砂仁、陈皮、桔子皮、草果、八角等佐料，用大锅熬制，至肉熟发出香味。再将肉、骨、内脏分装待用。做米线时以汤以熬好的汤做底料，加入适量的水，用另外的清水将米线烫熟放入空碗中，切羊肉或内脏适量、加入汤，再根据个人口味放入芫须、辣椒和其他油盐酱醋等佐料，即可食用。希望能有所帮助，望采纳谢谢。
老友记家常
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴能回答这个问题，谁知道正宗羊肉米线汤怎么做好吃？
下面我就分享一款营养美味的羊肉米线制作方法
羊肉米线分二步制作：
第一步，首先对羊肉的选择。羊肉必须选择新鲜，没注水的羊肉，并且要稍微肥一些的羊肉，这样的羊肉吃起来才鲜香味美。
第二步，就是羊肉汤的制作。
1，选一个新鲜的带骨羊腿，先放清水里漂一下血水，顺便洗干净除去杂物备用。
2.，把羊腿肉用小刀剃下，羊骨用砍刀拍破，一起入冷水锅中氽净血水，捞起洗干净血泡杂物备用。
3.另起锅掺水，下入氽过水的羊退肉和羊骨一起开大火烧开，再次打净血泡。这样熬出的汤才洁白。放入拍破的生姜一个，大葱1根料酒适量，加几个干花椒一起煮约一个小时，羊肉捞出备用。汤继续熬半小时即可关火。注一下，羊肉煮熟过心十分钟就可以了，煮太𤆵了没嚼劲就不香了。
4，将煮熟的羊肉切薄片备用。
5，另起锅把干净水烧开，将新鲜的米线放漏勺里下锅烧开，烫30秒钟立即捞出，放入碗中，下入切成片的羊肉，掺入热气腾腾的像牛奶一样的羊肉汤，放入1勺食盐，撒上碧绿的葱花，至此一道味美鲜香，绿色营养的羊肉米线制作就大功告成了。
也可以根据个人喜好，加入其他调料。比如，炒豆豉，豆办，香菜，花椒面，薄荷等，这就又是一翻风味了。
这就是我对正宗羊肉米线及汤的制作分享，希望能给到大家帮助。谢谢。！\n
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剩厨回锅肉小王
冬天吃羊肉米线汤既能抵御寒冷又能促进开胃健身，所以要想吃得好，我们必须想办法将羊肉米线汤做的好吃一些。接下来为大家介绍一下正宗羊肉米线汤想要做的好吃的方法。
1、首先先把羊肉放在水中浸泡一个小时左右。
2、接着我们将羊肉切块，然后再放在水中继续浸泡十分钟。
3、控干水分。
4、砂锅放水，将羊肉放入其中。
5、水烧开，放入姜葱。
6、放入米线，山楂，枸杞，核桃。
7、小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味。
8、然后直接出锅装盘就可以了。
钱姐爱美食
90后重庆妹子很高兴为你解答
主料
羊骨头1000
米线1包
辅料
小葱适量
八角4颗
香叶1片
香醋适量
麻辣油适量
盐适量
大蒜适量
草果1个
辣椒油适量
油适量
桂皮2段
酱油1小勺
香油适量
香菜适量
花椒10粒
生姜2片
老卤汤适量
生抽适量
步骤一
1.高压锅加水，水开放入羊骨头焯水，倒去血水，捞出羊骨头；
步骤二
2.准备花椒，八角，草果，香叶，桂皮，生姜，装入调料盒；
步骤三
3.高压锅另加水，放入羊骨头，老卤汤，调料盒，盖上盖子卤制30分钟；
步骤四
4.关火焖1小时，更入味；
步骤五
5.准备米线；
步骤六
6.香菜切段，香葱切成葱花，大蒜切末；
步骤七
7.锅中加入水烧开，下入米线，煮断生后捞起；
步骤八
8.将香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，盐，调成料汁；
步骤九
9.米线盛在碗里，撕些羊肉码在上面；
步骤十
10.淋上料汁，浇点卤肉汤，撒上香菜，小葱。
烹饪技巧
1、羊骨头先去血水，再另加水，放入羊骨头，老卤汤，调料盒，盖上盖子卤制30分钟；2、锅中加入水烧开，下入米线，煮断生后捞起，米线易熟不要煮过头了；3、将香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，盐，调成料汁，可自行调整。
喜欢我的解答记得关注哦！
90后重庆妹子
很高兴我来为你回答这个问题，羊肉米线汤我一般都是自己来做，也没有去外面吃过，我觉着自己做的好吃干净又卫生，跟我看一下是怎么做的吧？第一我们要先煮羊肉汤，把羊肉切大块放入锅中，水开捞出血末，放入食盐，香叶，白芷，肉蔻八角，陈皮煮熟即可备用。准备的配菜有，这个可以自己喜欢吃什么就放什么，我放的是，米线是我们的主题必不可少的，有金针菇，木耳，油麦菜，豆皮，豆苗，，羊肚和大虾我最喜欢吃的。这个时候我们就要调火锅底汤了，起锅烧油，待油热放入葱姜干辣椒花椒麻椒一起炒，炒出香味放入火锅底料进行煸炒，炒出红油少加一点水加水，料渣捞出，加入盐鸡精耗油，到进去煮好的羊汤，羊肉切片备用，就可以开始吃火锅了
瑞儿的日常
你好，很高兴能回答这个问题，希望我能帮到你哦
需要提前准备的材料有：羊肉200克酸菜100克、米线200克、干辣椒10克、蚝油2勺、水淀粉20克、大葱2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。
1、瘦肉切成细丝。
2、放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用。
3、酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起锅装碗待用。
4、锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。
5、倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会。
6、锅里倒入适量的清水或者高汤。
7、烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉。
8、另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
9、吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。
