餐议院开心一哥
餐饮只是短时间内疫情期间有影响，又不是以后餐饮就处于困境了，民以食为天！就目前有几家餐饮店开业！人气爆棚！这么严峻的情况下都这么多人去吃饭！你感觉以后餐饮就没人去了吗？好了伤疤忘了疼，是中国人的硬伤！根本治不了
青春club521
面对未来，不管是饮食业还是那个行业，都会有一些挑战，是坚守还是改行，如果改行，首先我感觉应该要想好你下一步怎么走，改行的行业做什么，都必须要有一个很明确的方向和周密的计划。我在三四年前一直是做机械行业的，做了有三十年左右了，就是没有仔细的考虑就进入了做餐饮的这个行业了，太辛苦了，刚刚准备去做老行业了，因为我发现了一个新的产品了。再补充一点，我发现这个产品已经有三四个月了，而别人还没有做，具体什么东西等我去申请专利后会发布出来的，请大家耐心等待，我相信这个产品，会符合我的生活口号:过精致生活，让你的人生从此与众不同
华华生活
有业内人士表示，接近80%的餐饮创业者会在一年之内败退，真正能在餐饮行业里面生存下来，过得很滋润的，只有20%左右。
餐饮店就像一阵风，刮过之后就销声匿迹了，究竟是为什么呢？这跟近两年进入餐饮行业的新人多有关，他们往往呈现出两个极端。
第一种人：认为餐饮的门槛很低
他们自信地认为开一家餐饮店很简单，只需找一个好厨师。只要味道好，生意就不会差，甚至拿出许多因味道好而生意火爆的例子作为支撑自己观点的依据和理由。
第二种人：把餐饮看得过于复杂
这种人恰恰相反，他们要么看过很多身边做餐饮失败的人，要么身边的人给他灌输了很多关于餐饮不好做的观点，给他列举了很多失败的例子。
当他们开起餐饮店时，小心谨慎，到处搜罗学习各种餐厅经营知识，经常变动经营策略，生意一不好就改，从不以自己遇到的实际情况去考虑。
那么，餐饮行业究竟是怎样的呢？对于想进入餐饮行业的新手们，我个人有两点建议：
1.先别开店，找一家餐饮店打工半年
对于打算依靠开餐饮店发展致富的创业者，我强烈建议大家先找一家餐厅打工半年。注意，至少是半年噢！千万别自作聪明地到别人厨房呆几天，就能掌握了全部的管理知识。
在这半年里摸清装修，菜单，采购，营销，后厨管理等餐饮涉及到的方方面面，站在一线员工和老板两个不同的角度感受一下开一家餐饮店是怎么回事。
也只有在一线干过，当你开店当老板时才能真正理解和体谅一线员工，而不会动不动以为都是员工的错，把店内的各种责任都推给一线员工。
不要觉得这半年是在浪费时间，因为开店必然要经历学习和积累的阶段。差别在于你是规避风险，在别人的店里完成这个前期积累；还是自己开店承担各种风险，通过试错完成前期积累。
2.从小店开始，完成由外行到内行的过渡
如果你铁了心要开店，又不想给别人打工，敢冒风险，那可以采取另一方式，那就是投入3-5万，先开一家小店。通过这家小店来“试错”，积累餐饮经验，从外行过渡到内行，为下一步做准备。
这种方式一般会面临两种结果：
一种是失败，开店之后发现与自己想象的不一样，被各种问题弄得焦头烂额，得到教训后放弃餐饮行业，以极小的损失中断餐饮之路或总结经验教训，为第二次开店做努力。
另一种是开店很顺利，很轻松就做起来了，顾客天天排队，赚得盆满钵满。那就继续发力做深耕，找出餐厅一开业就火爆的原因，为开分店做准备。
开餐饮店是一件简单枯燥的事，每天都重复相同的工作，面对的全是鸡毛蒜皮的小事情，需要处理的也全是微不足道的小问题。
无论你选择哪一种方式，是当老板还是先打工，当你决定开餐饮店就必须全副身心投入，处理好每一件事情。
如果你还没进入就想着当大爷，寄希望于找到能干的合伙人，自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事。对不起，这等好事真的很少！
逆袭365天
面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？
不得不承认，这一波疫情带来的影响比人们想象得更严重，本来原定于2月3日复工，现在又不得不延期复工，多地出现无限期停业通知，至今还看不出门店生意何时会有反杀的
1，首先，我作为职业经理人没资格给太大的品牌提建议，只说个体和小餐企的事。
其实现在最难的是员工管理。
现在特殊时期的人工成本已经不是白开工资那么简单了，员工宿舍的管理和消毒真的非常考验私人老板。
一般私人餐饮店员工宿舍的人员密度都是比较高的，平时大家比较忙，再加上换班休息，矛盾是可控的，这个时期，如果不能营业，员工会突然爆发出大量自由时间，如果在比较拥挤的环境内长时间隔离，很容易爆发各种矛盾。如果有人耐不住外出了，一但感染，就会变成集体事件。
看到西贝的访问，公司给员工提供了大量的口罩累易耗品，还组织了小范围娱乐，进行负面情绪疏导。这个私人老板或者小餐企是很难做得到的。
这个时候的员工管理，不管就是赌命，假管是心理安慰，真管私企成本根本控制不了，可能会有巨大风险隐患。
所以就会出现收益很低，却有可能亏掉所有的极端博弈模型。对绝大多数比上不足比下有余的私企老板来讲，是要极力避免这种模型的。所以结合上边说的博弈模型，我们可以对门店简单分类：
- 如果是那种相对传统的老店苍蝇馆子，用人是以本地自有住处的人员为主，甚至很多员工都和老板沾亲带故，可以尽量克服困难坚持一下，会有大批餐饮人过不去这个坎，等压抑的需求释放后是会吃到红利的。
- 如果小规模有两三家店，完全靠社会招聘，而且大部分年轻人都需要安排集体住宿，如果老板没能力提供足以应对这个级别疫情的劳动保护，建议可以把止损作为重点考虑方向，留的青山在，不怕没柴烧。否则一点发生极端事件，有输光的风险。
- 如果是已经5家以上，形成较好口碑的小品牌，唯一需要考虑的就是手里的现金储备和后期找钱能力，有没有把握扛过这一波。
对于止损，我个人的建议是，要么一开始就快刀斩乱麻，要么就咬紧牙关撑到黎明。
最好不要撑到一半中途放弃，你会遭遇太多艰辛，消耗太多物力，消磨太多意志却什么也得不到。
当然，这是我一人之言，大家姑妄听之。而且现实生活中也没有进度条给你参考，唯一能做的就是随时关注疫情变化情况和现金储备情况综合判断。
止损的关键时刻和疫情带来的行业洗牌产生的崭新机会都随时可能出现，并且稍纵即逝。另外就是可能出现的新商机，比如现在很多餐企推文里都会提到~员工提高洗手频次，可问题是各位你们的员工真的会洗手吗？
我曾经做过某餐饮企业的店面经理，他们是学习日本品牌建立的连锁体系，后厨是超级标准化的那种，之前让我印象深刻的是他们利用中央工厂先进急冻技术，对批量生产的面条进行熟面急冻，保证了几乎不需要技术，方便面的制作难度达到了手工面的口感，只需要按SOP 标准操作，但现在回想起来，他们洗手的流程有10个步骤，要求洗到手肘，在他们店里学习的那段时间是我这辈子双手最干净的日子。
你们肯定能理解，洗手只是我随便举的一个例子，相对整个餐饮管理连锁化体系，只是沧海一粟，是冰山一角。
我国的餐饮品牌，整体体量世界第一，创新能力也远超同辈，但是真正的体系化管理能力和意识，还和国际领先的餐饮品牌相差甚远，甚至川渝的品牌对比上海的品牌，体系化标准化都要低至少两三个档次，这也是为什么成都品牌往往走出去容易活下去难。
餐饮体系化知识，是一个值得长期学习的专业领域，更多的本土餐饮中小品牌，是没有能力养一只团队进行品牌管理和连锁企业终端形象识别系统设计的。甚至这个领域的人才目前整体来讲都是缺失的，全国的餐饮品牌浩如烟海，而真正有品牌连锁落地实战经验的人却少之又少
以我观察，有非常多餐饮老板，都是半路出家，因为种种原因，都取得了阶段性成功，但你我都知道，很多东西都是不可复制的。
很多老板是没办法像用24岁时的精力，拿时间换空间，全靠自己的个人英雄主义去保一家店成功了。
其他老板如果门店止损关闭，一时半会也不建议开新店，多学习一下正规军的体系化东西，未来一定派得上用处。
最后，这一次可能会加速我国的餐饮连锁化进程，对供应链的需求度会持续攀升。
预祝我国能出现国际性的大型餐饮连锁品牌，制定行业标准，带领中国企业走出去。
元白长老
针对这次灾难性疾病引发的社会各行各业大停业现象，餐饮行业迎来了一个新的发展瓶颈问题。
具体分两个类型来讨论。
第一个就是肯定有一部分人会转行。具体哪些情况呢？
1，大型的，连锁经营的，之前经营已经走下坡路，资金实力明显紧张的企业老板，在这次肺疫冲击下，在翻盘无望的情况下，估计会断臂求生，从而离开餐饮行业重做其他。
2，小餐饮行业中符合这些条件的也会离开，经营走下坡路，赚不到钱，已经坚持了一段时间，而且没有更好的技术产品进行翻盘的必定也会离开，这样的离开是符合优胜劣汰机制的，尽管有些可惜甚至残忍。
第二种，对于之前经营一直良好，甚至朝上发展，另外有属于自己的特色产品的，不管是大店，小店，尽管在这次肺疫中受到影响，甚至很严重，都有可能绝对求生，甚至会做的更好。
具体原因如下。
1，民以食为天，没得吃再有钱都没用。人民的生活品质提高，对饮食新鲜健康卫生的要求会越来越高，而餐饮中现做的食物是最好吃的也是最有营养保证的，
2，虽然外卖对餐饮有一定冲击，但特定用餐环境的需求又是外卖解决不了的问题。
3，无论什么生意，特别是餐饮，都有淡季旺季之分，我们国家乃至全世界这些年发生了多少灾难，瘟疫，猪瘟，鸡瘟，流感等等，每次都有冲击，淘汰了一批，冲击之后留下的都是生命力强的店。
4，在一行做熟了，做出经验的没有一定把握也不要轻易放弃改变跨行，跨行三年穷之说并非空穴来风。
综上所述，仍有一线希望的餐饮人轻易不要放弃转行，针对每一次灾疫问题进行针对性的调整，那危机也是机会。
加油，负重前行的餐饮人们，坚持下去，必是生天。[赞][赞][赞]
盐城菜老师
知行创优®原创经营问答系列（581）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！
★ 问题所问：面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？
问题关键词：转行、坚守
转行：个人现有资源（时间/精力）投入的方向变化
坚守：资源原有投入的持续进行
★ 前天我接到一个朋友电话
他刚启动自己的创业项目
征求我的意见
并
寻求合作机会
先说下他的情况吧！（比较符合问题疑问所在）
他今年30出头（已婚）
一直从事餐饮行业（15年以上）
具体而言
是在餐吧类业态工作
担任主事（经理）职务
历任大型品牌餐饮运营总监以及营销总监（业界小有口碑）
去年开始
操盘一家新传媒公司（就是网络营销这块）
上个月（2020年一月底）
他参加公司董事会议
公司决定歇业
要求团队成员在家休息（等待通知）
他因为家庭压力（有两个小孩）
迫切希望赚钱
但是当下形势
重新求职（特别是餐饮业）
显然不容乐观
最后，他决定创业
原因很简单
就他个人而言
年龄是劣势
家庭有负担
职业经验是优势
加上积累了些许资源
创业也许是兼顾各种矛盾的解决之道！
如果具备自我核心优势，可以在坚守中寻求变化
首先我要表明一点
那就是：转行并非脱离餐饮行业
而是在餐饮行业中另辟蹊径
何谓“另辟蹊径”？1
简单而言
就是在餐饮行业里寻求“突破点”
就拿我上面所述那位“朋友”
他服务的对象还是“餐饮客户”
但有点是变化
就是不再“从事全职工作”
转变为“soho族”（在家里办工）
业务获取方式：
利用以前积累的资源和人脉
承接网络推广业务
外部环境变化，经营方向也需变革
也许你并非属于餐饮职场精英
而是小微企业的经营者（创业者）
疫情变化导致经营环境变化，这也是必然
不要被外部同业所影响（不要邯郸学步）
个体差异，导致不可能趋同
也不要被一些激进观点所影响：
包括
观点一：坚持固守现状，等待黎明（没有充沛现金流，不要幻想）
观点二：疫情影响很快消失，下半年会出现“井喷”（疫情影响的是需求，更是消费观和偏好）
综上而言
疫情对餐饮行业最大的影响就是：
第一点：市场消费观和价值观会颠覆（个体订制的差异需求会崛起）
第二点：场景塑造会弱化（密集型供餐会衰退）
第三点：朔源型餐饮供应会加强（点对点供餐）
性冷淡型餐饮崛起是必然，场景型餐饮被替代
简单而言
性冷淡型（请原谅我的简单粗暴概括）
也有人归纳为“极简模式”
就是纯粹的餐饮供应服务
我见过不少在写字楼周边的餐饮店
不讲究吸引人的装潢
也没有特别引人注目的灯光设计
就是简简单单的餐位
以及屈指可数的出品选择
唯一的亮点就是：
个体在安静的环境里
默默享用属于自己的那一份美食
吃完即走（吃得满意，走得洒脱）
本质就是围绕餐饮核心提供服务
性冷淡餐饮核心是什么？？
就三点
价平（性价比）
物美（超值）
记忆（味道稳定）
★★★ 每个餐饮从业者情况都不一样
何必千人一面呢！？
面对现实，生存才是硬道理
迎接变化，调整思路，才是王道！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
知行创优黄翰德
目前不仅仅是餐饮行业不好做，而是整个社会绝大多数的行业都存在竞争激烈压力大的情况。内在原因主要源自两方面：其一，互联网经济的纵深多元化发展倒逼实体经济升级运营模式；其二，为适应全球化竞争格局和环保要求，国家进行的产业结构调整和产业升级的政策。
同质化严重，导致低层次竞争。
绝大多数餐饮企业创新能力不足，都是在彼此模仿，最终导致进入价格战的死胡同。不仅是菜品产品同质化，在促销宣传、运行和盈利模式等方面则非常同质化。
行业进入者专业性低，人员稳定性差，企业大多缺少长期规划。
有一点需要注意，最近几年在国家产业调整和环保管控政策下，一些实体生产经营型企业不得不被淘汰出局，而这些企业的从业人员流向社会之后，很多人认为餐饮业门槛低，稍微学个一招半式就可以，或者加盟所谓的连锁品牌就能挣钱。结果就是频繁的新店开张同时又频繁地倒闭。
大多数是抱着试试看的心态，操短线的低位进入思路，入行初始就缺少长远规划，这也加剧了同质化和价格战，一定程度上压缩了一些期望长久坚守的企业利润空间。很多餐饮企业被困在眼前的生存压力之中，没有精力进行长期规划。
民以食为天，餐饮业永远不会被淘汰，只要做好这几件事：
入行要慎重，不能把这行看得太简单。
分析一下自己在本街区的优势，菜品（最好有独特性）、食材渠道、环境位置、客流资源、宣传推广，这些因素哪些有优势，如果都没有那就算了。
巩固强化自身的独有优势，如果可以的话，尽量设置模仿壁垒。
比如某个独有热销菜品的制作技术，也比如针对某些老顾客（忠实粉丝）给出特定优惠（最好是附赠价值但不要降价）。
- 创新。菜品创新、运营模式创新、宣传推广创新。
目前离开网络的企业几乎无法生存，这场新型肺炎导致绝大多数饭店停业，但同时却有很多网络配送的餐饮小店接单接到手软。
菜品和运行模式创新。我一个朋友，把自己小时候吃过的两样特色小菜推到了网上，只做网络配送定制，一开始就在家里做，后来又把邻居房子租下来做，收入也很不错。不过，他也用到了很多网络推广技巧。
其实，近两年餐饮业出现的一些“网红店”已经给这个行业带来了很好的思路启发。比如一家据说可以占卜的奶茶店，可以对奶茶进行提问，虽然有时候奶茶给出的答案风马牛不相及，只是个猎奇的文字小游戏，但却吸引了大量顾客。这年头，没有创新只能等死。
傻宝说职场
其实就算没这场灾难。在2017年初至2019年，中国餐饮市场是非常的不理想的，而可能未来的形势也可能会更加的严峻，这是毋庸置疑的！我见到过很多做餐饮人，也跟其中的一些佼佼者打过交道！其中有一个厨师长目前是15000块钱一个月，可以说这算比较高薪了，生活，也过的去，但是他想转行！而其中我问他为什么不坚持下去，可能再从事别的行业拿不到这么高的薪水时！他说“他又不是什么菜系的代表人物，可能这几年是这个薪水，但是过几年可能就会沒有了，这是往往常态！”有人说餐饮行业就是个坑，适合种萝卜！还有人说餐饮行业其实是一个小众行业，做不了大众化！不过一路走来，还真的挺艰苦的！不过，对学徒而言这真的是个坑！曾跟一个广州阳光大酒楼一个大师傅交谈过，他说，他从学徒到炒菜总共花了八年的时间，三年打荷，三年配菜，两年蒸锅！就这样，青春就算耗尽了。现在40多岁的人，存款没有，女朋友也没有。只能一直做这行了！
而对于未来的餐饮市场，想必是一个非常全新非常特别的市场！其中对于现在已知餐饮市场的遇到的种种问题，必然会得到解决。而小众品牌的快速崛起也必然会冲击着以前的餐饮人种种的行规！至于是否转？这个我就不做评述了！ 在我所认知的这些从事餐饮多年的餐饮人，不管是否在这行有成就大部分都还是会选择转行！因为，做的好的真的很少！！
中华好男儿
对于未来的餐饮市场，是该转型还是坚守，我还是有一点个人看法的，其实在我个人看来，未来的餐饮市场肯定是有前途的，但这个前途也不是什么人多能抓住的，因为餐饮市场本身就是一个易入行业的
而只要是易入行业了，那么只要有点资本的人就想进来吃一口了，所以在未来的餐饮市场中，肯定是以特色餐饮，快餐式餐饮为主的，毕竟这些餐饮行业一是投资不大，二是方便调整方向的，
所以这些餐饮企业就会越开越多，越来越赚钱的，至于那些大型餐饮企业估计就会越开越少，越来越做不下去了，毕竟这些餐饮企业一是投资过大，二是消费水平过高，所以能火起来的也就没有几家了
而一但餐饮企业火不起来了，那么就要面临关门大吉了，而一但关门大吉了，那么损失的就大了，所以这些餐饮企业就会越开越少，越来越不赚钱的，至于那些特色餐饮，快餐式餐饮就不一样了，
因为这些餐饮企业一是投资不大，二是容易调整方向，所以只要感觉店面生意不好了，那么完全可以换个模式继续经营的，何况要是经营特色餐饮的话，那么只要做个爆款菜出来，估计最少可以吃个半年的，
至于半年以后，完全可以换个花样继续来一次的，至于快餐式餐饮那就更简单了，因为做这个类别餐饮的，只要找个写字楼多的地方，小区多得地方，就可以开个门面经营了，并且做这个类别的餐饮基本不会出现亏损现象的
陈大说美食
在如今的非常时期里，很多行业都会受到不同程度的冲击，餐饮市场受到影响却是较明显的：一方面，非常时期，来店用餐的人数稀少，估计这种情况至少将持续半年左右的时间。另一方面，食材涨、房租涨、工资涨、营收难涨。这充分反映了餐饮店的举步为艰。于是，有些从事餐饮行业的网友提问，面对现在这个市场，到底该转行还是坚守？
对此，我们认为，如果在非常时期过后，有一部分从业者会转行，就是之前本身就经营不好的餐饮企业，遇到非常时期，更是雪上加霜，还不如早点离开，少受一点损失。对于大型餐饮企业来説，由于之前扩张速度过快，菜品质量和服务质量却跟不上，本来经营已经就在走下坡路。而面对现在的非常时期，翻盘更无希望，而且会越亏越多，于是就会选择出售名下所有店面，离开餐饮行业涉足其他行业。
而对于小型餐饮企业，如果去年经营是走下坡路，赚不到钱，这种情况已经持续一段时间，而且也没有更好的厨师加入团队，或者菜品质量没有较好的提高，那只能选择退出，这样提前离开这个行业，也能避免出现更多不必要的亏损。未来小型餐饮店优胜劣汰将是大概率事件。
还有一种是，之前经营的还不错，甚至生意蒸蒸日上，或者还有自己的拳头或特色菜品，只是面对现在的非常时期，餐饮生意一时没能有效展开的，那么这个餐饮店还是很值得继续办下去的，必竟虽然餐饮市场可能会低迷一段时间，但只要熬到别的餐饮店都退出市场，那剩下的餐饮店就会活得更加滋润。而且，餐饮店必须要做到菜品经常要翻新，来吸引回头客的光临。同时，餐饮店还要配备外卖业务，让自己具备新的业务增长点。抗风险能力可以更强一些。
其实，任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。对于一直从事餐饮行业的人来説，离开这个行业后，没有任何一个行业是对你一直有利的，所以就是要努力 留在本行业里，通不断的学习，不断的改变，这样才能立于不败之地。相信特殊时期对餐饮业的影响会在半年至一年左右，只要经受住这段时间的考验，好的餐饮企业一定能获得重新发展的机遇。
