《1》
曾有一回，麻花到一位老朋友那喝茶。
剛落座不久，他就遞過來一個蓋碗。
蓋碗內裝的是一泡已經泡開過七衝的足火肉桂葉底。
“剛好你過來，幫我來看看，這款肉桂到底好不好？”
“我看著總覺得葉底不大一樣，有大有小，是不是有什麼問題？”
聽罷此言，麻花端過那個青灰釉彩蓋碗，細細的瞅著裡面的茶。
並且用桌面的茶夾，撥出了兩三根茶，專門端詳。
是的，那泡肉桂的葉底卻是不大統一，有長有短。
猜過去，應該是那泡茶比較碎的緣故。
因為那幾片葉片的邊緣，鋸齒狀是相近的，拼配痕跡不明顯。
而從葉底的整體色澤上看，顏色比較統一，是軍綠色，焙火比較均勻。
並且，端起蓋碗聞了聞香氣，葉底的茶香正常，沒有怪味。
一番老中醫問診般的“望聞問切”結束後，麻花給出了答案。
從葉底來看，你這肉桂沒明顯毛病啊。
那位許久不見面的老朋友聽完後，順口再問了句：
“那你說我這肉桂怎麼樣，到底好不好？”
這問題， 還不簡單嘛。
你再接著泡一道茶湯，等喝過茶就知道了。
說起來，葉底只能間接反映工藝問題，而香氣和滋味更能表達巖茶的品質！
《2》
往往在茶桌上，等一泡茶喝到曲終人散，茶味被泡淡時，就可以選擇看葉底。
至於這巖茶葉底的好與壞，該如何分辨？
這點茶友們如果感興趣，麻花會在下文的內容裡，逐漸分享。
而平常喝茶時，自己也可以多去留意葉底方面的細節。
如果個人對看葉底這方面的內容，興趣不深，那也沒關係。
畢竟我們喝茶，為的是享受一款茶帶來的愉悅風味。
茶香和茶味，是品茶的重點內容。
作為普通的消費者， 如果志不在鑑茶，並且不打算在這方面花精力深究，那麼葉底大可選擇不看。
只管喝茶湯，聞茶香，就足夠了。
品茶，品的是香氣和韻味。
而鑑茶，鑑定一款茶葉的好與壞，不能錯過每一個細節。
從幹茶的條索，到杯蓋的香氣，再到湯水的顏色和滋味，最後到葉底的情況。
方方與面面，都不容忽視。
不在意細節的偵探，不能成為好柯南。
不在意細節的鑑定，不能提供準確答案。
《3》
葉底裡，藏著一款巖茶的工藝密碼。
也就是說，通過看葉底，主要能反映出一款巖茶的製茶水平問題。
一款巖茶的葉底，到底該怎麼看？
系統的概況，主要從四個方面入手。
第一步，看葉底的顏色。
工藝正巖的巖茶，葉底顏色要求統一、均勻。
如果從泡開的葉底上，能夠明顯的看到顏色分佈不一致。
那麼說明這款巖茶在焙火時，沒有焙均勻。
打一個比喻， 就是吃燒烤時的烤玉米。
一側已經烤焦了，另一側還有點夾生，沒熟透。
這是在焙火過程中，沒有均勻受熱的結果。
另外，焙火程度到位的巖茶，不同的火功，有不同的顏色。
不過，如果一款巖茶的葉底，顏色明顯的偏青，像一盤七分熟的炒青菜。
那麼說明它的做青的時候，做青不足，茶多酚沒能氧化到位。
又或者，一款巖茶的葉底，顏色明顯的偏黑，達到了炭的顏色，形容枯槁。
那麼證明其在焙火過程中受到了摧殘，徹底的焙死了，沒有生機。
第二步，看葉底的舒展情況。
巖茶的舒展度，換一個簡單的說法，就是葉底能不能泡開？
如果緊結的巖茶條索，經過多輪沸水沖泡後，能逐漸泡開，這是正常的。
如果泡不開，條索蜷縮在一塊，那說明茶葉內部的筋脈受損嚴重，沒有了活力。
只有焙死的巖茶，才容易出現葉底泡不開的問題。
第三步，看葉底的鮮活度和彈性。
優質的巖茶，葉底要求飽滿、鮮活、有彈性。
好比曹公寫迎春的皮膚好，用了這樣的形容詞——腮凝新荔，鼻膩鵝脂。
光是一聯想，就能讓人想到膠原蛋白滿滿的年輕肌膚。
巖茶經過泡開後，用茶夾取出一片葉底，對著光對看，能夠發現它的光澤感。
飽滿，鮮活，有彈性。
如果是焙火不當，或者是原料品質不佳的巖茶。
葉底看上去毫無生機感，葉片薄，摸上去彈性不足。
第四步，聞一聞葉底的香氣。
雁過留聲，人過留名。（亂刻到此一遊的不文明現象除外）
茶過，自然留痕跡。
不論是好茶，還是爛茶，都會在葉底裡保留一定的氣味。
優質的巖茶，葉底香氣聞起來比較舒服，有花香，也略微有著些許焙火後的焦糖香。
而爛茶，發酵過度，或者是出現返青的巖茶，葉底容易聞出酸味和悶味。
而至於焙成炭的巖茶，葉底聞上去則是濃濃的煙熏火燎味道！
《4》
鑑定一款巖茶的品質，最穩妥的做法是喝過才知道。
要不然，通過看葉底，除了能看出做青和焙火方面的毛病外，看出其它的大問題。
譬如，一款茶是不是正巖茶？一款茶的湯水夠不夠厚？……
這些都得靠喝過茶，聞過香，才能得到準確答案。
按喝功夫茶的做法，用蓋碗將巖茶逐次沖泡。
倒出一道茶湯，揭蓋聞香後，將湯水倒入到主人杯裡，細細啜飲。
判斷一款肉桂的品質好壞。
那麼要先看它的品種特徵是否明顯。
蓋子/湯水裡的桂皮香是否明顯；連續的品過三杯茶後，湯水裡有無辛辣感？
香不過肉桂。喝肉桂，要有喝肉桂的感覺。除了桂皮香外，花香、焦糖香、蜜桃香等香型層次要豐富。
其次，還要仔細的感受，肉桂的湯感是否韻致清新？
正巖出來的肉桂，因為山場環境好，水土好。
故而，正巖肉桂的茶湯質地，要遠比洲茶、外山茶，韻致清新。
並且在細啜茶湯時，湯水的滋味更充沛。
最後，好的巖茶，回甘生津要明顯。
喝幾杯正巖的肉桂，在正常的快出水沖泡下，湯水的苦澀感不明顯。
茶湯入口順滑，吞嚥下湯水後，快速的產生回甘。
臉頰兩側以及喉嚨處，有著寶貴的津液生成。
這些香氣和滋味上的表現，才是一款巖茶的核心競爭力！
《5》
新茶友入門，如果想學會分辨一款巖茶的好與壞。
那麼，首要一步要學的，絕對不是看葉底。
而是如何喝茶，如何聞香，如何嘗味。
喝一杯茶，香氣加滋味，是主要的內容。
弄懂一款茶，這兩者更能直觀表達品質。
考一場試，要圈重點。
而學喝茶，同樣要找重點，才實際可行!
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