以勒小雄
用最簡單的烹飪方法，嚐到最鮮美的食物本真滋味。
用料
羊腱子肉
一塊
老薑
4片
香菜
適量
鹽
適量
步驟 1
買一塊上好的羊腱子肉
步驟 2
鍋中加入適量清水，放入羊腱子肉和老薑，大火煮開後轉中火熬至湯色發白，筷子能輕鬆戳穿羊肉即可。
步驟 3
煮好的羊腱子肉撈出放涼待用
步驟 4
肉冷卻的時候泡發米線。
燒一大鍋水，水開後放入米線，待米線開始變軟，關火蓋蓋子悶到米線完全泡發後撈出，浸涼水待用。
步驟 5
重新燒一鍋水，燒水的時候把冷卻的羊肉切片，香菜切小段。
步驟 6
煮羊肉的湯加熱後倒入碗中，放適量鹽攪拌均勻。
步驟 7
水開後用漏網裝米線燙熟，把米線裝漏網裡好撈出，不然煮了容易斷不好撈。
步驟 8
燙熟的米線放入調好味的羊肉湯中，加入香菜，羊肉即可享用。
不加其他任何調料，品嚐食物最本真的鮮美味道，簡單易做，喜歡的朋友試試吧！
天下美食屋
你好，很高興回答你提的問題！
羊肉米線“湯"，是這碗米線的靈魂，湯的好壞往往決定了這碗米線的質量，一碗好湯可拴住食客的回頭率，檢驗的標準"碗碗都將湯喝得乾乾淨淨"。
羊蠍子就是羊的脊椎骨，在製作羊蠍子的過程中，把它剁成大塊，把羊腿骨敲斷，倒在湯桶裡浸泡三個小時（其間得多次換水，血水才能去除乾淨）這樣煮出來的羊肉湯色澤才可以是奶白色漂亮的。
主料：羊蠍子2500g，羊棒骨1500g
配料：水1500千克，當歸5g，豆蒄10g，鹽，味精10g，雞精5g，紅棗10g，蔥100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。
製作過程：
1：把羊蠍子剁成大塊，把羊腿骨敲斷，倒入湯桶中（浸泡3小時）後彷彿沖洗乾淨
2：焯水（用冷水燒沸）反覆2次。
3：再次入湯桶後加入蔥，姜，白蒄，當歸，大火熬三個小時。
鍋底調製
Ⅰ：把羊蠍子撈出來
2：把熬製好的羊骨頭湯倒入鍋中，放入鹽，味精，雞精，枸杞，姜，紅棗調口味後，倒入羊蠍子底鍋中，羊蠍子白湯就做好了。
我是在餐飲行業打拼了三十多年的阿婆！關注我，"西瓜視頻”裡，每天教會你一道菜。
代鳳瓊684
正宗遵義羊肉粉
原料：
精米粉125克 帶皮熟羊肉30克 熟羊雜20克 羊肉原湯100克 豬羊混合油20克 醬油8克 精鹽5克 煳辣椒麵20克 胡椒粉2克 花椒麵3克 蔥花4克 芫荽6克
製作方法：
1、將去淨肉的羊骨頭洗淨放入鍋底，加清水燒開後，把備好的羊肉分數次下鍋煮熟撈出（用小鍋煮，保持湯鮮），晾至還有餘熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每包約為1000-1500克，並用重物壓幹後取出，切成大薄片待用。
2、取精米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內，放入開水鍋中燙熟燙透，盛於大碗內，將羊肉片、羊雜碎蓋於粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒麵、花椒麵、精鹽、胡椒麵、蔥花、芫荽等即成。
製作關鍵：
1、遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。選用肉質鮮嫩、肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨後，輔以幹辣椒、生薑、陳皮等，文火燉湯並分數次加入，以保湯鮮。
2、米粉有三種製作方法：將精米淘洗浸泡，用機械加工成米劑，再製成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得；也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。
特點：
羊肉片軟而不爛，色澤紅潤、鮮香不羶。米粉雪白如玉，爽滑微韌。湯汁清澈，不渾不膩，原湯、原汁、原味的特點突出。各種調料提鮮增香，辣香味濃。
上品廚藝美食
您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的問題。關於你的：“正宗羊肉米線湯怎麼才好吃”的提問，我以自己的經驗給你提供一些參考。
羊肉米線好吃與否，關鍵在湯。羊肉有羶味，如何去除羶味是核心。做羊肉米線湯之前，我們要先熬湯。
1、熬湯方法及用料：豬的棒子骨、羊的棒子骨，白蘿蔔切大滾刀塊，羊肉一起煮；放蔥塊姜拍散切塊放入湯鍋鍋，放陳皮，倒點料酒，加水煮。水煮開後調成中小火。
2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
阿括美食
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興能回答這個問題，誰知道正宗羊肉米線湯怎麼做好吃？
下面我就分享一款營養美味的羊肉米線製作方法
羊肉米線分二步製作：
第一步，首先對羊肉的選擇。羊肉必須選擇新鮮，沒注水的羊肉，並且要稍微肥一些的羊肉，這樣的羊肉吃起來才鮮香味美。
第二步，就是羊肉湯的製作。
1，選一個新鮮的帶骨羊腿，先放清水裡漂一下血水，順便洗乾淨除去雜物備用。
2.，把羊腿肉用小刀剃下，羊骨用砍刀拍破，一起入冷水鍋中氽淨血水，撈起洗乾淨血泡雜物備用。
3.另起鍋摻水，下入氽過水的羊退肉和羊骨一起開大火燒開，再次打淨血泡。這樣熬出的湯才潔白。放入拍破的生薑一個，大蔥1根料酒適量，加幾個乾花椒一起煮約一個小時，羊肉撈出備用。湯繼續熬半小時即可關火。注一下，羊肉煮熟過心十分鐘就可以了，煮太𤆵了沒嚼勁就不香了。
4，將煮熟的羊肉切薄片備用。
5，另起鍋把乾淨水燒開，將新鮮的米線放漏勺裡下鍋燒開，燙30秒鐘立即撈出，放入碗中，下入切成片的羊肉，摻入熱氣騰騰的像牛奶一樣的羊肉湯，放入1勺食鹽，撒上碧綠的蔥花，至此一道味美鮮香，綠色營養的羊肉米線製作就大功告成了。
也可以根據個人喜好，加入其他調料。比如，炒豆豉，豆辦，香菜，花椒麵，薄荷等，這就又是一翻風味了。
這就是我對正宗羊肉米線及湯的製作分享，希望能給到大家幫助。謝謝。！\n
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剩廚回鍋肉小王
一般先是熬全羊，選用肥壯的黑山羊，宰殺後，把燒好的皮肉骨頭和內臟一起放鍋裡，加入花椒、砂仁、陳皮、桔子皮、草果、八角等佐料，用大鍋熬製，至肉熟發出香味。再將肉、骨、內臟分裝待用。做米線時以湯以熬好的湯做底料，加入適量的水，用另外的清水將米線燙熟放入空碗中，切羊肉或內臟適量、加入湯，再根據個人口味放入芫須、辣椒和其他油鹽醬醋等佐料，即可食用。希望能有所幫助，望採納謝謝。
老友記家常
冬天吃羊肉米線湯既能抵禦寒冷又能促進開胃健身，所以要想吃得好，我們必須想辦法將羊肉米線湯做的好吃一些。接下來為大家介紹一下正宗羊肉米線湯想要做的好吃的方法。
1、首先先把羊肉放在水中浸泡一個小時左右。
2、接著我們將羊肉切塊，然後再放在水中繼續浸泡十分鐘。
3、控幹水分。
4、砂鍋放水，將羊肉放入其中。
5、水燒開，放入姜蔥。
6、放入米線，山楂，枸杞，核桃。
7、小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味。
8、然後直接出鍋裝盤就可以了。
錢姐愛美食
90後重慶妹子很高興為你解答
主料
羊骨頭1000
米線1包
輔料
小蔥適量
八角4顆
香葉1片
香醋適量
麻辣油適量
鹽適量
大蒜適量
草果1個
辣椒油適量
油適量
桂皮2段
醬油1小勺
香油適量
香菜適量
花椒10粒
生薑2片
老滷湯適量
生抽適量
步驟一
1.高壓鍋加水，水開放入羊骨頭焯水，倒去血水，撈出羊骨頭；
步驟二
2.準備花椒，八角，草果，香葉，桂皮，生薑，裝入調料盒；
步驟三
3.高壓鍋另加水，放入羊骨頭，老滷湯，調料盒，蓋上蓋子滷製30分鐘；
步驟四
4.關火燜1小時，更入味；
步驟五
5.準備米線；
步驟六
6.香菜切段，香蔥切成蔥花，大蒜切末；
步驟七
7.鍋中加入水燒開，下入米線，煮斷生後撈起；
步驟八
8.將香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，鹽，調成料汁；
步驟九
9.米線盛在碗裡，撕些羊肉碼在上面；
步驟十
10.淋上料汁，澆點滷肉湯，撒上香菜，小蔥。
烹飪技巧
1、羊骨頭先去血水，再另加水，放入羊骨頭，老滷湯，調料盒，蓋上蓋子滷製30分鐘；2、鍋中加入水燒開，下入米線，煮斷生後撈起，米線易熟不要煮過頭了；3、將香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，鹽，調成料汁，可自行調整。
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90後重慶妹子
很高興我來為你回答這個問題，羊肉米線湯我一般都是自己來做，也沒有去外面吃過，我覺著自己做的好吃乾淨又衛生，跟我看一下是怎麼做的吧？第一我們要先煮羊肉湯，把羊肉切大塊放入鍋中，水開撈出血末，放入食鹽，香葉，白芷，肉蔻八角，陳皮煮熟即可備用。準備的配菜有，這個可以自己喜歡吃什麼就放什麼，我放的是，米線是我們的主題必不可少的，有金針菇，木耳，油麥菜，豆皮，豆苗，，羊肚和大蝦我最喜歡吃的。這個時候我們就要調火鍋底湯了，起鍋燒油，待油熱放入蔥姜幹辣椒花椒麻椒一起炒，炒出香味放入火鍋底料進行煸炒，炒出紅油少加一點水加水，料渣撈出，加入鹽雞精耗油，到進去煮好的羊湯，羊肉切片備用，就可以開始吃火鍋了
瑞兒的日常
你好，很高興能回答這個問題，希望我能幫到你哦
需要提前準備的材料有：羊肉200克酸菜100克、米線200克、幹辣椒10克、蠔油2勺、水澱粉20克、大蔥2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。
1、瘦肉切成細絲。
2、放入適量的水澱粉和鹽醃10分鐘待用。
3、酸菜切成細絲洗淨扭幹水分，鍋裡下多一點的油放入幹辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用。
4、鍋裡下適量的油，放入醃好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白。
5、倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會。
6、鍋裡倒入適量的清水或者高湯。
7、燒開小火熬10分鐘，放入適量的蠔油和花椒粉。
8、另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗
9、吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可。
