以勒小雄
用最簡單的烹飪方法,嚐到最鮮美的食物本真滋味。
用料
羊腱子肉
一塊
老薑
4片
香菜
適量
鹽
適量
步驟 1
買一塊上好的羊腱子肉
步驟 2
鍋中加入適量清水,放入羊腱子肉和老薑,大火煮開後轉中火熬至湯色發白,筷子能輕鬆戳穿羊肉即可。
步驟 3
煮好的羊腱子肉撈出放涼待用
步驟 4
肉冷卻的時候泡發米線。
燒一大鍋水,水開後放入米線,待米線開始變軟,關火蓋蓋子悶到米線完全泡發後撈出,浸涼水待用。
步驟 5
重新燒一鍋水,燒水的時候把冷卻的羊肉切片,香菜切小段。
步驟 6
煮羊肉的湯加熱後倒入碗中,放適量鹽攪拌均勻。
步驟 7
水開後用漏網裝米線燙熟,把米線裝漏網裡好撈出,不然煮了容易斷不好撈。
步驟 8
燙熟的米線放入調好味的羊肉湯中,加入香菜,羊肉即可享用。
不加其他任何調料,品嚐食物最本真的鮮美味道,簡單易做,喜歡的朋友試試吧!
天下美食屋
你好,很高興回答你提的問題!
羊肉米線“湯",是這碗米線的靈魂,湯的好壞往往決定了這碗米線的質量,一碗好湯可拴住食客的回頭率,檢驗的標準"碗碗都將湯喝得乾乾淨淨"。
羊蠍子就是羊的脊椎骨,在製作羊蠍子的過程中,把它剁成大塊,把羊腿骨敲斷,倒在湯桶裡浸泡三個小時(其間得多次換水,血水才能去除乾淨)這樣煮出來的羊肉湯色澤才可以是奶白色漂亮的。
主料:羊蠍子2500g,羊棒骨1500g
配料:水1500千克,當歸5g,豆蒄10g,鹽,味精10g,雞精5g,紅棗10g,蔥100g,枸杞5g,姜50g,香菜20g,蒜苗20g。
製作過程:
1:把羊蠍子剁成大塊,把羊腿骨敲斷,倒入湯桶中(浸泡3小時)後彷彿沖洗乾淨
2:焯水(用冷水燒沸)反覆2次。
3:再次入湯桶後加入蔥,姜,白蒄,當歸,大火熬三個小時。
鍋底調製
Ⅰ:把羊蠍子撈出來
2:把熬製好的羊骨頭湯倒入鍋中,放入鹽,味精,雞精,枸杞,姜,紅棗調口味後,倒入羊蠍子底鍋中,羊蠍子白湯就做好了。
我是在餐飲行業打拼了三十多年的阿婆!關注我,"西瓜視頻”裡,每天教會你一道菜。
代鳳瓊684
正宗遵義羊肉粉
原料:
精米粉125克 帶皮熟羊肉30克 熟羊雜20克 羊肉原湯100克 豬羊混合油20克 醬油8克 精鹽5克 煳辣椒麵20克 胡椒粉2克 花椒麵3克 蔥花4克 芫荽6克
製作方法:
1、將去淨肉的羊骨頭洗淨放入鍋底,加清水燒開後,把備好的羊肉分數次下鍋煮熟撈出(用小鍋煮,保持湯鮮),晾至還有餘熱時,用紗布將羊肉包成長方形,每包約為1000-1500克,並用重物壓幹後取出,切成大薄片待用。
2、取精米粉用涼水淘散,去掉酸味,撈入竹絲簍內,放入開水鍋中燙熟燙透,盛於大碗內,將羊肉片、羊雜碎蓋於粉的上面,舀入原汁羊湯,加混合油、醬油、煳辣椒麵、花椒麵、精鹽、胡椒麵、蔥花、芫荽等即成。
製作關鍵:
1、遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。選用肉質鮮嫩、肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨後,輔以幹辣椒、生薑、陳皮等,文火燉湯並分數次加入,以保湯鮮。
2、米粉有三種製作方法:將精米淘洗浸泡,用機械加工成米劑,再製成圓柱形或扁條狀米粉條;或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得;也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。
特點:
羊肉片軟而不爛,色澤紅潤、鮮香不羶。米粉雪白如玉,爽滑微韌。湯汁清澈,不渾不膩,原湯、原汁、原味的特點突出。各種調料提鮮增香,辣香味濃。
上品廚藝美食
您好,我是美食創作者阿括,很高興回答你的問題。關於你的:“正宗羊肉米線湯怎麼才好吃”的提問,我以自己的經驗給你提供一些參考。
羊肉米線好吃與否,關鍵在湯。羊肉有羶味,如何去除羶味是核心。做羊肉米線湯之前,我們要先熬湯。
1、熬湯方法及用料:豬的棒子骨、羊的棒子骨,白蘿蔔切大滾刀塊,羊肉一起煮;放蔥塊姜拍散切塊放入湯鍋鍋,放陳皮,倒點料酒,加水煮。水煮開後調成中小火。
2、羊肉好後撈起切片,湯繼續小火熬,熬得發白,敖得越久越好。
阿括美食
大家好,我是剩廚回鍋肉小王,很高興能回答這個問題,誰知道正宗羊肉米線湯怎麼做好吃?
下面我就分享一款營養美味的羊肉米線製作方法
羊肉米線分二步製作:
第一步,首先對羊肉的選擇。羊肉必須選擇新鮮,沒注水的羊肉,並且要稍微肥一些的羊肉,這樣的羊肉吃起來才鮮香味美。
第二步,就是羊肉湯的製作。
1,選一個新鮮的帶骨羊腿,先放清水裡漂一下血水,順便洗乾淨除去雜物備用。
2.,把羊腿肉用小刀剃下,羊骨用砍刀拍破,一起入冷水鍋中氽淨血水,撈起洗乾淨血泡雜物備用。
3.另起鍋摻水,下入氽過水的羊退肉和羊骨一起開大火燒開,再次打淨血泡。這樣熬出的湯才潔白。放入拍破的生薑一個,大蔥1根料酒適量,加幾個乾花椒一起煮約一個小時,羊肉撈出備用。湯繼續熬半小時即可關火。注一下,羊肉煮熟過心十分鐘就可以了,煮太𤆵了沒嚼勁就不香了。
4,將煮熟的羊肉切薄片備用。
5,另起鍋把乾淨水燒開,將新鮮的米線放漏勺裡下鍋燒開,燙30秒鐘立即撈出,放入碗中,下入切成片的羊肉,摻入熱氣騰騰的像牛奶一樣的羊肉湯,放入1勺食鹽,撒上碧綠的蔥花,至此一道味美鮮香,綠色營養的羊肉米線製作就大功告成了。
也可以根據個人喜好,加入其他調料。比如,炒豆豉,豆辦,香菜,花椒麵,薄荷等,這就又是一翻風味了。
這就是我對正宗羊肉米線及湯的製作分享,希望能給到大家幫助。謝謝。!\n
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剩廚回鍋肉小王
一般先是熬全羊,選用肥壯的黑山羊,宰殺後,把燒好的皮肉骨頭和內臟一起放鍋裡,加入花椒、砂仁、陳皮、桔子皮、草果、八角等佐料,用大鍋熬製,至肉熟發出香味。再將肉、骨、內臟分裝待用。做米線時以湯以熬好的湯做底料,加入適量的水,用另外的清水將米線燙熟放入空碗中,切羊肉或內臟適量、加入湯,再根據個人口味放入芫須、辣椒和其他油鹽醬醋等佐料,即可食用。希望能有所幫助,望採納謝謝。
老友記家常
冬天吃羊肉米線湯既能抵禦寒冷又能促進開胃健身,所以要想吃得好,我們必須想辦法將羊肉米線湯做的好吃一些。接下來為大家介紹一下正宗羊肉米線湯想要做的好吃的方法。
1、首先先把羊肉放在水中浸泡一個小時左右。
2、接著我們將羊肉切塊,然後再放在水中繼續浸泡十分鐘。
3、控幹水分。
4、砂鍋放水,將羊肉放入其中。
5、水燒開,放入姜蔥。
6、放入米線,山楂,枸杞,核桃。
7、小火燉至羊肉熟爛,加入少許鹽調味。
8、然後直接出鍋裝盤就可以了。
錢姐愛美食
90後重慶妹子很高興為你解答
主料
羊骨頭1000
米線1包
輔料
小蔥適量
八角4顆
香葉1片
香醋適量
麻辣油適量
鹽適量
大蒜適量
草果1個
辣椒油適量
油適量
桂皮2段
醬油1小勺
香油適量
香菜適量
花椒10粒
生薑2片
老滷湯適量
生抽適量
步驟一
1.高壓鍋加水,水開放入羊骨頭焯水,倒去血水,撈出羊骨頭;
步驟二
2.準備花椒,八角,草果,香葉,桂皮,生薑,裝入調料盒;
步驟三
3.高壓鍋另加水,放入羊骨頭,老滷湯,調料盒,蓋上蓋子滷製30分鐘;
步驟四
4.關火燜1小時,更入味;
步驟五
5.準備米線;
步驟六
6.香菜切段,香蔥切成蔥花,大蒜切末;
步驟七
7.鍋中加入水燒開,下入米線,煮斷生後撈起;
步驟八
8.將香醋,生抽,辣椒油,香油,麻辣油,鹽,調成料汁;
步驟九
9.米線盛在碗裡,撕些羊肉碼在上面;
步驟十
10.淋上料汁,澆點滷肉湯,撒上香菜,小蔥。
烹飪技巧
1、羊骨頭先去血水,再另加水,放入羊骨頭,老滷湯,調料盒,蓋上蓋子滷製30分鐘;2、鍋中加入水燒開,下入米線,煮斷生後撈起,米線易熟不要煮過頭了;3、將香醋,生抽,辣椒油,香油,麻辣油,鹽,調成料汁,可自行調整。
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90後重慶妹子
很高興我來為你回答這個問題,羊肉米線湯我一般都是自己來做,也沒有去外面吃過,我覺著自己做的好吃乾淨又衛生,跟我看一下是怎麼做的吧?第一我們要先煮羊肉湯,把羊肉切大塊放入鍋中,水開撈出血末,放入食鹽,香葉,白芷,肉蔻八角,陳皮煮熟即可備用。準備的配菜有,這個可以自己喜歡吃什麼就放什麼,我放的是,米線是我們的主題必不可少的,有金針菇,木耳,油麥菜,豆皮,豆苗,,羊肚和大蝦我最喜歡吃的。這個時候我們就要調火鍋底湯了,起鍋燒油,待油熱放入蔥姜幹辣椒花椒麻椒一起炒,炒出香味放入火鍋底料進行煸炒,炒出紅油少加一點水加水,料渣撈出,加入鹽雞精耗油,到進去煮好的羊湯,羊肉切片備用,就可以開始吃火鍋了
瑞兒的日常
你好,很高興能回答這個問題,希望我能幫到你哦
需要提前準備的材料有:羊肉200克酸菜100克、米線200克、幹辣椒10克、蠔油2勺、水澱粉20克、大蔥2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。
1、瘦肉切成細絲。
2、放入適量的水澱粉和鹽醃10分鐘待用。
3、酸菜切成細絲洗淨扭幹水分,鍋裡下多一點的油放入幹辣椒段爆香,在放入酸菜大火翻炒,起鍋裝碗待用。
4、鍋裡下適量的油,放入醃好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白。
5、倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會。
6、鍋裡倒入適量的清水或者高湯。
7、燒開小火熬10分鐘,放入適量的蠔油和花椒粉。
8、另起一口鍋燒水,水開下入米線煮熟裝碗
9、吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯,撒上蔥花即可。