6、時間到了以後，加1小勺鹽再翻炒均勻轉大火收汁，等到湯汁變濃稠時即可裝盤嘍，記得撒點白芝麻，更饞人。

美食家大雄

開學第一個星期，孩子就去上了2天學，就到週末了。這小子回家就吵鬧著說：讀書好累呀，學校都沒有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因為這小子一天三頓都在學校吃，估計是飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學，一到家就鬧著要吃肉，吃他最喜歡的《糖醋排骨》。可以想象到他在學校的伙食也真夠差的。於是趁著週末他在家，滿足他的要求，做道《糖醋排骨》來滿足一下他，滿足一下他的食慾吧。那麼怎麼把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來看一下吧！

《糖醋排骨》

準備食材：新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋一份、另去一份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、一些生粉、適量的雞精、適量的植物油。

做法：

• 1、先把排骨放入冷水鍋裡，倒少量的料酒焯一下，撈出來清洗乾淨，放入盆裡，倒入適量的白醋攪拌均勻，醃製一刻鐘。
• 2、取一隻小碗：把雞蛋打到碗裡，加入適量的生粉，在加入適量的鹽、適量的雞精、適量的白糖攪拌均勻，做出糊狀。
• 3、先把排骨裡的醋汁倒掉，然後就開始起鍋預熱，放入適量的植物油燒熱，把排骨放到小碗裡過一遍，放入鍋裡炸，當排骨炸出香味，炸到金黃色的時候，出鍋。
• 4、在準備一隻碗：放入一些白糖、白糖等量的香醋、適量的番茄醬攪拌均勻。
• 5、另起鍋，把鍋洗淨之後預熱，接著倒一些植物油進鍋裡燒熱，再把剛剛處理過的排骨放入鍋裡炒一會兒，再把剛調好的汁倒進鍋裡翻炒均勻，試試口感，合適就出鍋裝盤即可。

小貼士：

• 1、醋可以軟化排骨的骨頭，這樣做出來的排骨更加香軟好吃。
• 2、調製的糖醋汁，可以根據自己的口感進行調整。

這道美味的《糖醋排骨》就輕鬆搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡單的幾個步驟就做好了，很簡單。週末孩子在家，做上一盤美味的《甜醋排骨》給他們補補吧，過過食慾癮，免得下個星期去學校，還想著吃肉，不專心學習。

美食來臨

會做糖醋排骨和能做好吃是兩回事，關鍵技巧的秘密藏在這裡！

糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加點番茄醬之類的。

這裡說的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據自己的喜好來調整。

原料：

1. 肋排約600克，剁成5cm左右大小（也可根據自己喜好來）

2. 冰糖60克，陳醋45克，香醋15克

3. 八角1顆，老薑2-3片，大蔥2段

4. 老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜過多）

5. 鹽1茶匙， 白芝麻少許

一般習慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風味完全不同。

製作步驟：

1. 處理排骨

剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然後撈出儘可能地瀝乾水。

炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱後用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝乾油。

注意：傳統做法通常是把排骨用油炸，家庭小規模製作為了節約成本才用炒的方法代替。

炒之前一定要把排骨充分瀝乾、擦乾，避免濺油。

2. 煮排骨

洗淨炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱後用中火炒香八角、大蔥和薑片。

然後放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒過排骨2釐米左右的水，大火煮沸後轉中火煮30-40分鐘。

注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時間，否則排骨可能不夠脫骨。

3. 收汁

湯汁燒半個小時左右會慢慢變得越來越濃稠，因為含有糖漿湯汁會不停地冒大泡。這時就要把火力轉小，避免湯汁燒糊。

湯汁完全收幹後倒入香醋，馬上關火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。

注意：醋加熱後容易揮發，會喪失香氣，因此在加入香醋後就不要在持續加熱。

香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質地。

小秘籍：用兩種醋，分兩次放

糖醋菜餚裡的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時候，主要作用是提香。這是一個很有趣的小技巧，這樣做出來的糖醋排骨能保持更好的醋香。

Ms郭小白

糖醋排骨都愛吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法簡單，容易學會，特別是肉食動物愛排骨沒商量，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。今天就講講用比較簡單的方法做糖醋排骨吧！

一   最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量，把把排骨切成大小適中的塊，用清水沖洗乾淨至發白瀝乾水分，然後鍋中倒油燒熱，倒入白糖多放白糖，炒糖至變色要注意別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣粘度好，倒入醋，可以按照喜歡的口味多加一點，隨後醋還會蒸發。

之後放入料酒，鹽，雞精，醬油翻炒一會，然後加水淹沒排骨即可，到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。最後的最後馬上要乾鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，好香！

二    把買回來的排骨切塊，用清水沖洗至發白，高壓鍋種倒入清水，放入蔥姜大料香葉和白酒，另一個鍋中倒水燒開，把洗乾淨的拍過倒入開水中焯水後撈出用清水再次沖洗，然後放入高壓鍋中，蓋上蓋子煮十分鐘，然後撈出瀝乾水分，夾去裡面的蔥姜大料香葉。

鍋中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和紅糖，用小火炒至變成褐色，一定主意別糊了，然後倒入瀝乾的排骨，翻炒排骨上色，然後倒入香醋，醬油，和一碗煮排骨的湯汁，用大火燜煮，湯汁快乾時加入鹽調味，然後在鍋中收汁快乾時撒上芝麻出鍋，美味的糖醋排骨就可以吃了！

三   把排骨切塊後用清水沖洗，然後鍋中到清水燒開，把排骨倒入鍋中焯水瀝乾，鍋中再次到清水，然後把排骨倒入鍋中煮半個小時後撈出瀝乾，肉湯被倒掉了，留著可以煮麵吃，然後在把排骨用大碗裝著倒入生抽，老抽，料酒，香醋醃製15分鐘，再把排骨撈出沖洗一下瀝乾。

鍋中倒油，油別到多了，燒熱後倒入排骨翻炒，炒至微黃，倒入醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。這時就可以出鍋了，出鍋時撒上蔥花芝麻，香~~~~~~~~~~

火星速報

一盤做得好的糖醋排骨要做到看著顏色紅亮、聞著酸香撲鼻、咬著皮焦肉嫩、嘗著甜而不膩，所以要做到這四點，就要著重在這四個方面上下功夫。按照加工的順序，應該是先煮、再炸、炒糖、調汁、掛漿。

一是顏色，紅亮的排骨色不是光靠醬油能調出來的（除非是專門的紅醬油），一般來說靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更發亮，不過冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，這也是用糖的一個區別。冰糖遇熱變透明後，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均勻。

二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且選擇排骨的時候也要選擇肋尖，這裡骨頭細脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能時間過長，長了肥肉中脂肪析出過多，肉再炸就發柴，所以大概要煮20分鐘就可以了。撈出的排骨控幹水分，用蔥姜水、料酒、生抽、鹽再醃20分鐘，然後放到熱油中小火炸到金黃撈出，再調大火將油燒到高溫，再將排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速撈出。這樣做的排骨外焦裡嫩，而且特別入味。

三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自帶甜味，只要不炒過火，甜味就足夠了。在糖色炒好後，放入一大勺排骨湯，再調入適量耗油，放入排骨，大火收湯湯汁粘稠的時候倒入三湯匙的香醋，撒上芝麻起鍋就可以了。

東北爺們兒的廚房

俗話說，寧可居無竹，不可食無肉，對於吃貨來說，沒有什麼比吃肉更讓人歡欣鼓舞以及身心愉悅的了。所以特別愛和吃貨交朋友，有什麼不開心不順心特鬧心的事情，約上一個吃貨吃頓肉，全都風輕雲淡了，在這紛繁複雜的世界裡，最缺的就是這種簡單的快樂，雖然身材問題一直是比較困擾吃貨的大事情，但是和開心快樂相比，就太微不足道了吧，再說了，吃飽了才有減肥的動力哇，吃貨的樂趣就在於一起狂吃，一起拼命減肥，一起對減肥失敗一笑了之。

要說這世間肉類品種那麼多，最香最饞人最讓人慾罷不能的還是豬肉啊，不管怎麼做都是肉香四溢，幾百米外都能勾起饞蟲，尤其每次回家在樓道里聞見燉肉的香味，第二天自己家準燉上一鍋解饞。豬肉的做法千千萬，最喜歡的就這麼三種，紅燒肉，回鍋肉以及糖醋排骨，可以說是怎麼都吃不膩的三種做法，紅燒肉除了單獨吃再放點菜一起燉那絕對沒治了；回鍋肉是當之無愧的下飯菜首選之一；糖醋排骨是不需要主食就能輕鬆吃光一盤的絕頂美食。說著說著就饞了，今天就說說糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔著好吃的原則，我說說我家的做法吧。

【糖醋排骨】

食材：排骨，白酒，蔥姜，鹽，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻

做法：

1、把排骨剁成3釐米左右長短的小塊兒，用水洗淨，去掉血水後控幹水分，加入適量的白酒，蔥薑片，鹽，生抽，老抽，黑胡椒粉，攪拌均勻醃製半小時，讓排骨有一些底味同時去腥氣；

2、鍋中放適量水，把排骨放進去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分鐘左右；

3、另起鍋放適量油，油溫高一些的時候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金黃色就可以了，注意火候不要炸的太乾了；

4、鍋中留少量底油，放入適量白糖小火慢慢炒制，顏色變成褐色的時候放入排骨煸炒，接著放入開水沒過排骨，加入適量的鹽和白糖，小火慢慢燉；

5、鍋中湯汁變少而且濃稠後改為大火收汁，臨起鍋前加入適量醋，翻炒均勻後撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。

這樣做出來的糖醋排骨甜鹹可口，外焦裡嫩，一盤子上桌瞬間就被搶光了，真是怎麼都吃不膩呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

圈兒的這個方法，不焯水、不油炸，記住1234四個數字，就能做出好吃的糖醋排骨！

材料：

豬小排、料酒、米醋、醬油、鹽、糖、姜、橙子皮（秘密武器）、花生油、

白芝麻、香菜

具體步驟：

薑切片，剝幾片橙子皮，擦乾排骨上的水份。

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鍋內倒入少量油，爆香薑片，放入排骨，將排骨煸炒到表面金黃。

剛剛爆香過的薑片和排骨放到砂鍋裡，將準備好的橘皮一同放入（橙子皮會讓排骨熟得更快，並且留有果香）。

放入黃金比例的調料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺米醋、四勺白糖。

倒入沒過排骨的開水，中小火燜20分鐘。

20分鐘後放入少許鹽，大火收汁，就做好啦，上面可以加一些白芝麻和香菜進行點綴。

不知道您學會了沒有，

只需要記住1234四個數字，

就能把糖醋排骨輕鬆做好，

還不趕快去試試！

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生活圈

糖醋排骨幾乎各大菜系都有收錄，可見受歡迎的程度。也正因為如此，這道菜的做法就有很多的變化。同時，人們對它更挑剔，因為有很多對比。

糖醋排骨，說起來，正根在無錫，起碼在宋朝的時候，無錫城的“肉骨頭”，已經聞名遐邇。民間傳說中，有濟公活佛的故事。說是一天有家賣肉骨頭的店鋪，門前走來了一位穿著破爛僧袍的和尚，戴頂破僧帽，手搖一把破蒲扇，找老闆要吃的。店主想著你個出家人，我這賣肉的，本來都不搭噶，就送個空頭人情吧，順手給他一碗肉骨頭。沒想到這和尚真的吃，還吃不夠，吃了還要。急慌中老闆沒來及多想，要就給，一會兒吃光了，鋪板上剩一堆骨頭。看著店主難過的神情，和尚哈哈大笑道：“明早來再看吧”。第二天店主早早來到店裡，進門就聞到酸甜的肉骨香味，揭開鍋蓋一看，滿滿一大鍋糖醋排骨，香味隨即散發出去，不一會就圍滿了人，很快賣完，把昨日和尚吃的也賺了回來。

這個和尚就是濟公。從此就按著這個味道做，滿城的肉骨頭店也都跟著改了味道。

糖醋排骨的信陽家常做法：

第一步，500克排骨，剁寸段。浸泡30分鐘撈起瀝水。

第二步，調料汁。主料糖醋按1:2，甜酒釀一勺，生抽多少根據顏色需要，鹽適量，加水調到合適濃度。

第三步，熱鍋熱油，大火爆炒排骨到帶焦黃色。

第四步，加入調料汁，燒開轉小火，加蓋燜50分鐘。

第五步，揭開鍋蓋，調好鹹淡和顏色，大火收汁關火出鍋裝盤上桌。

普濟

糖醋排骨可以說是一道美味佳餚，特別是小孩子特別喜歡吃。那麼糖醋排骨怎麼做才最好吃呢，我向大家介紹一下我的做法，看看覺得怎麼樣，一起學習！ 菜餚特色：外酥裡嫩

第一，焯水 ，豬小排洗淨，同冷水一起入鍋，大火燒開，撇去血末，放入料酒，薑片，大料，繼續燒開撇血末，多煮一會，把血末撇淨，然後放入香葉，山楂片，山楂片我是在藥房買的幹山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，這個是我煮排骨一直用的方法。調料我就放這麼多，如果喜歡放桂皮，記住一定要少放，多了影響排骨的味道，我一般不放。薑片多放點去腥。

第二 小火慢燉四十多分鐘，不加山楂片就要一小時，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因為一會還要煎一下。注意在排骨熟之前10分鐘加鹽就行，放早了肉不愛爛。

第三，把排骨盛出來控淨水分，鍋燒熱加油，把控好的排骨放進去，小火煎成兩面金黃色，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻動就行，兩面煎成金黃色就好了，然後加生抽，老抽，半小碗水，3湯勺白糖，一湯勺醋，這個糖的量剛好，大火燒開，小火收汁，如果發現沒有上色，那就是老抽放少了，可以再加一點上色，顏色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。

特點， 外酥裡嫩，酸甜可口，香氣濃郁，很好吃的一道糖醋排骨。這樣先煮後煎，還是不錯的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金黃色，再用糖醋汁做才好吃。達到一個外酥裡嫩的口感是這道菜的特色。

好了，如果你感興趣，可以試試哦！歡迎在評論區留言。

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我第一次吃到糖醋排骨是在我很小的時候，我的外婆做給我吃過，酸甜可口，肉外酥裡嫩，至今幾十年過去了，糖醋排骨依舊是我的最愛，也是我學會的第一道菜，今天在這裡分享出來，也希望帶來快樂和幸福。

食材：小排，砂糖，澱粉，陳醋，姜，醬油，雞蛋

做法：

1.將切好的排骨倒入少量醬油，攪拌均勻後加入薑片去腥，靜置15分鐘。

2.去掉薑片，倒入打勻的雞蛋，攪拌均勻。

3.將油倒入鍋中加熱，並將醃製好的排骨倒入鍋中，炸置金黃（筷子能輕易插入肉中）即可出鍋。

4.取一個乾淨的小碗，加入兩勺澱粉，並加入半碗水。稍微攪拌之後倒入醋和糖，攪拌均勻呈咖啡色湯汁（可用筷子嘗一下，味道偏酸即可，糖不容易化。）

5.將鍋洗淨，倒入調好的湯汁，一邊加熱一邊翻炒至粘稠狀，立刻倒入炸好的排骨翻炒，湯汁均勻覆蓋排骨即可出鍋！

我這種做法簡單易學，味道非常可口，炸好的排骨不加工也可直接食用，極香！

關注疆Sir，有空可以一起探討！

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關鍵字: 糖醋排骨 解饞 美食

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