大凡喜歡繪畫藝術的愛好者或者直接就是藝術類專業畢業生（譬如我就是後者），都應該知道中國有名的古代畫家“元代四大家”之一倪瓚。
我在校似乎認真地學習過《藝術概論》，雖然對其繪畫成就和影響略有了解，但卻不知道他還是個標準的“吃貨”。那時候應付這門課程考試已經就很“吃”力，更不用說什麼研究“吃貨”了。
好在生活在無錫這麼多年，耳聞目濡，對這位“畫家中吃貨，吃貨中畫家”漸漸的知道的就多了,於是這位名震四海的美食家便成了我”尋味無錫”的第二期主人公。
編者參加倪雲林飲食文化研究會合影
生平經歷：清高孤傲 不畏權貴
倪瓚(1301～1374)：初名珽，字泰宇，後字元鎮，號雲林子、荊蠻民、幻霞子等。江蘇無錫人，元末明初畫家，詩人。存世作品有《漁莊秋霽圖》《六君子圖》《容膝齋圖》等。
其祖父為本鄉大地主，富甲一方，貲雄鄉里。父早喪，弟兄三人，同父異母長兄倪昭奎（字文光），是當時道教的上層人物。二哥（同胞）倪子瑛。在元代，道教的上層人物地位很高，有種種特權，既無勞役租稅之苦，又無官場傾軋之累，反而有額外的生財之道。
倪瓚從小得長兄撫養，生活極為舒適，無憂無慮，倪昭奎又為他請來同鄉“真人”王仁輔為 家庭教師。倪瓚受到這樣的家庭影響和教育，養成了他不同尋常的生活態度，清高孤傲，潔身自好，不問政治，不願管理生產，自稱“懶瓚”，亦號“倪迂”，常年 浸習於詩文詩畫之中，和儒家的入世理想迥異其趣，故而一生末仕。 性好潔，服巾日洗數次，屋前後樹木也常洗拭。家中藏書數千卷，親手勘定。
青少年時期的倪瓚雖然家境富裕，生活優裕，但未染上紈絝子弟習氣，對自身的學習修養，抓得挺緊。家中有一座三層的藏書樓“清閟閣”，內藏經、史、子、集、佛經、道籍千餘卷。倪瓚每日在樓上讀書作詩，除精心研讀典籍外，對佛道書籍也多有涉獵。“清閟閣”內還藏有歷朝書法。家有云林堂，因而將所著菜譜定名為《雲林堂飲食制度集》。
明版《雲林堂飲食制度集》
明版《雲林堂飲食制度集》
倪瓚一方面注意繼承傳統技法，博採各家所長，勤奮的學習，為他後來在繪畫上的創新打下了堅實的基礎。此外，除了詩畫方面的成就，倪瓚在美食、造園建築、音樂等方面具有造詣。
元泰定五年（1328），長兄倪昭奎突然病故。繼之，母邵氏和老師王仁輔相繼去世，使倪瓚悲傷不己。他原來依靠其長兄享受的特權，隨之淪喪殆盡，倪瓚變成了一般的儒戶，家庭經濟日漸窘困，他懷著憂傷的情緒， 自作述懷詩，詳述當時自己痛苦的環境。
許華東收藏的珍稀民國布標《倪雲林》
元 天曆三年（1330）到至正十一年（1351）的20年內，是倪瓚繪畫創作的成熟期。這時期，倪瓚廣泛交際，友人多為和尚、道士或詩人、畫家。他作的詩作 多半也是和這類人酬唱之作。他的至交張伯雨是有名的道士，倪瓚曾為其精心繪製了《梧竹秀石圖》。另一位他所推崇的名畫家黃公望亦是當時新道教全真教中名人，道學深邃，比他年長32歲。黃公望曾花10年時間，替倪瓚畫《江山勝攬圖》卷，長二丈五尺餘，是黃氏淺絳山水中的傑作之一，畫卷題款為至正戊子（1348）；那時倪瓚48歲。此時，他開始信仰道教(全真教)，養成了孤僻猖介的性格，超脫塵世逃避現實的思想，這種思想也反映到他的畫上，作品呈現出蒼涼古樸、靜穆蕭疏的意向。
許華東收藏的全部記載倪雲林生平事蹟民國古籍《清賢集》
從元至正十三年（1353）到他去世的20年裡，倪瓚漫遊太湖四周。他行蹤飄泊無定，足跡遍及江陰、宜興、常州、吳江、湖州、嘉興、松江一帶，以詩畫自娛。
元至正二十三年（1363）九月十八日（10月25日），其妻蔣氏病死，倪瓚受到很大的打擊。長子早喪，次子不孝，生活越覺孤苦無依，內心煩惱苦悶，無所適從。明初，朱元璋曾召倪瓚進京供職，他堅辭不赴。明洪武五年（1372）五月二十七日（6月28日）作《題彥真屋》詩云： “只傍清水不染塵”，表示不願做官。他在畫上題詩書款只寫甲子紀年，不用洪武紀年。
明洪武七年（1374），倪瓚在江陰長涇借寓姻戚鄒氏家，中秋之夜，他身染脾疾，便到契友名醫夏顴家就醫，夏築停雲軒以居之。倪瓚一病不起，於陰曆十一月十一日（12月14日）死於夏府，享年74歲。他的遺體埋葬在江陰習裡，後改葬在無錫芙蓉山麓的祖墳，周南老撰墓誌銘。
倪雲林之墓
後人懷念他的為人和詩書畫方面的成就，他的家鄉一度改名“雲林鄉”。現在在無錫依舊有“雲林街道”、“雲林路”和“雲林實驗小學”。
在錫山區東北塘鎮芙 蓉山麓有倪瓚紀念館。現在的倪瓚墓和倪瓚紀念館在一起，位於東北塘芙蓉山雙剎賢寺旁邊。倪瓚墓形狀比較奇特，估計也和道教文化有關係，老無錫俗稱“繡球 墩”。解放後，倪瓚墓、碑、牌坊、墳堂屋等還保存完整，碑文字跡也清晰可辨，但這些古蹟在文革中被毀，僅留下個土墩。現在咱們看到的倪瓚墓園是1984年 重建的。倪瓚紀念館是2008年5月建成，大致仿照古“雲林堂”的佈局與樣式。
倪瓚紀念館
倪瓚墓道
惠山古街有“倪雲林先生祠”。去過惠山古鎮的朋友一定會問，惠山古鎮裡的倪雲林祠堂是怎麼一回事？
原 來在明洪武年間，倪瓚的孫子倪敬、族人倪峻以及倪瓚生前好友協力，在惠山腳下建倪雲林先生祠，後來該祠毀於明朝末年的戰亂。直到清康熙廿八年 （1689），倪瓚的裔孫倪鳳來，請當時江蘇巡撫鄭端，向第二次下江南的康熙請聖旨，賜建祠堂，於是就有了秀嶂街（今惠山直街31-39號）的倪雲林祠 堂。倪祠最後一個祠丁叫龔炳錫,活了94歲，這個老人為倪祠看護了近一個世紀。
惠山古鎮上的倪雲林先生祠
祠堂中堂畫像
1982年江蘇人民出版社就出版了根據倪雲林的人生故事改編的小人書《太湖情》，2009年黑龍江出版社再版了小人書叫《倪雲林》，均由張曉飛繪畫。
《太湖情》
倪雲林
在 當代畫家中，倪氏家族中有一位在繪畫藝術方面頗有造詣的後人叫倪小迂(1901－－1992)，倪瓚21世裔孫，原名清和，字伯康，筆名龍髯、梅里老人， 堂號聽秋軒，無錫東亭長大廈人，出生於1901年。幼年時期家境清貧，2 曾在上海美專學習，後任同濟大學附中、南翔公學、徐州女子師範等校教師，江蘇省立教育學院講師。 1945年任中央畜牧實驗所模型室主任，兼江蘇省立教育學院副教授 。立志要成為雲林作品的傳人，遂改名小迂（倪瓚又名倪迂）,中國書法家協會會員，擅長書法，兼擅雕塑、中國畫 。
倪瓚21裔孫——倪小迂
小迂書畫印章
倪小迂和李可染等大師合影
“人物軼事：潔癖成性 操志高潔
有 關他的潔癖故事甚多，有貶有褒。倪瓚的潔癖有文獻可考，我收藏有一本明代顧元慶撰編的《雲林遺事》專述倪瓚事蹟，其中一些讀之忍俊不禁。他的潔癖故事歷來 被一些不知緣由人拿來調侃，而我卻由衷推崇他的”癖”好，雖然我不知道他是不是什麼超級典型的處女座，我覺得一個真正的美食家是有點“潔癖”是好事。因為廚界 公認的清代美食家袁枚在其《隨園食單—潔淨須知》中也講到“潔”之重要：“良廚先多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後治萊。至於口吸之菸灰，頭上之汗 汁，灶上之蠅蟻，鍋上之煙煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣”。
目前我只是個吃貨，稱不上什麼美食家，但至少我認為我推崇的唯一原因是：我們都是搞藝術的（此處應有笑聲）！
前面開篇我就講過畫畫的就是搞藝術的，搞藝術的人都有些特立獨行，與眾不同的地方。理解了就是個性風格，不理解了便視作瑕疵毛病。
現 代的世界衛生組織是這樣定義的：潔癖是強迫症的一種，即把正常衛生範圍內的事物認為是骯髒的，感到焦慮，強迫性地清洗、檢查及排斥“不潔”之物。分肉體潔 癖、行為潔癖和精神潔癖。病因1.遺傳：潔癖有遺傳傾向。2.不科學的教育：例如父母嚴厲地要求小孩子常洗手，不要弄髒衣服。3.精神打擊：例如遭遇破產、挫折。
“明代江南人以有無收藏他的畫而分雅俗”，我是否可以理解成：“人們對他的潔癖認同已從現實生活中的行為潔癖上升到精神的‘清濁’潔癖？”
倪瓚是搞藝術的，是元代有名的大畫家，與黃公望、王蒙、吳鎮並稱為“元代四大家”。 其繪畫實踐和理論觀點，對明清畫壇有很大影響，至今仍被評為“中國古代十大畫家之一”，英國大不列顛百科全書將他列為世界文化名人。
不過倪瓚的潔癖也確實讓朋友也啼笑皆非。
客人來訪離去後，坐的地方必須重新刷洗。每天穿戴的衣服與帽子都要拂拭數千次，連書房外的梧桐樹與假山石，他都命僕人每天擦洗數次。有一棵亭亭如蓋的梧桐樹不堪忍受他的乾淨，竟因擦洗過度鬱郁而死。
洗桐圖 張大千
因他太愛乾淨，所以少近女色。但有一次，他忽然看中了一姓趙的歌姬，於是帶回別墅留宿。但又怕她不清潔，先叫她好好洗個澡，洗畢上床，用手從頭摸到腳，邊摸邊聞，始終覺得哪裡不乾淨，要她再洗，洗了再摸再聞，還不放心，又洗。洗來洗去，天已亮了，只好做罷。
後來他因故入獄，到吃飯的時候，卻讓獄卒把碗舉到眉毛那樣高，獄卒問他為什麼，他說：“怕你的唾沫噴到飯裡。”獄卒大怒，把他鎖到馬桶旁邊，後經人求情方得釋放。
倪 瓚有個清秘閣，旁人不讓進。還有一匹白馬，愛護備至。有一次他母親病了，他求葛仙翁看病，葛仙翁要求用白馬來接。那天正下著雨，倪瓚是孝子，只好同意。雨 中的白馬弄的一塌糊塗。到了倪家，葛仙翁要求上清秘閣看看。倪瓚只好同意。葛仙翁在清秘閣亂翻一氣，到處吐痰。倪瓚終身不再進清秘閣。
他 寄住在鄒家的時候，鄒先生有個女婿叫金宣伯，這天來拜訪他。倪瓚聞知金宣伯是個讀書人，連鞋子也沒穿好就出來迎接。可當見到他說話長相都很粗魯後，竟然很 是憤怒，打了他一巴掌。金宣伯又是慚愧又是忿怒，也不見鄒先生就走了。鄒先生出來後，很是責怪他。倪瓚說：“金宣伯面目可憎，言語無味，我把他罵走了！”
倪瓚雖然潔淨成癖，孤芳自賞，但這只是對俗人俗事而言；對高雅的文友，不但禮遇而且格外照顧。
一 次倪瓚與友人談詩論文，逸興思飛，要泡好茶招待，就命僕人到有名的“七寶泉”打水。水打回後，倪瓚吩咐僕人：“前桶的水，拿來泡茶；後桶的水，倒去洗 腳”。友人見狀，心中好奇，追問原因。倪瓚說：前桶的泉水一定乾淨，所以用來泡茶；後桶的泉水，恐怕已經被僕人的屁所汙染了，所以只好拿去洗腳啦！倪瓚喜 飲茶，善飲茶，不只講究水質，還專門製作了“清泉白石茶”款待嘉賓。有一個叫趙行恕的人慕名而來，結果，喝完後說茶不怎麼樣。倪瓚有些生氣，說，我以你為 王孫，有些見識，才肯拿出好茶讓你品味，你居然不懂，真是濁物一個。道不同不相與謀，就此絕交，請勿登門！
元 末吳王張士誠的弟弟張士信，慕倪瓚之名，派人帶著一大筆錢與絹布，請倪瓚為他畫畫。倪瓚瞧不起張士信，不但把絹撕破，並把錢丟給差役說：“我絕不當王門的 畫匠！”由於得罪了有權有勢的張士信，倪瓚跑到太湖避難，不料，冤家路窄，有一天偏偏被張士信碰上。張原本惱恨倪瓚不給他面子，要殺他出口恨氣，經人勸阻 後，改為鞭打。倪瓚被打得半死，卻始終不吭一聲。後來有人問倪瓚，你被張士信打得遍體鱗傷時，為什麼不叫喊呢？難道不痛嗎？倪瓚笑著說：“痛是痛死了，不 過一出聲便俗了。”
儒道已窮，治術無濟。讀完這些頗帶笑意的史料，卻讓人笑不出來。一個乾淨整潔到不合時宜的藝術家，大概是有些迂了。但這等迂人卻偏偏沒有生活到真空中，也有自己的憂心事、煩惱事，瑣屑事。
潔癖只是他待人接物，知人論世，乃至以道抗世的一種獨特方式。倪瓚曾作一詩以述其懷：“白眼視俗物，清言屈時英。富貴烏足道？所思垂令名。”追摹本色，賦到滄桑，他對潔淨的理喻和要求不僅僅表現在日常的生活形態上，人格上心理上也有要求。
風 塵瀰漫的世界，歧路縱橫，看得見的灰塵容易擦去，心中的潔淨卻難保持。倪瓚為了固守自己的人格潔淨優雅，面對壓力和侮辱，鞭打下連聲都不出，我們對他的潔 癖還有什麼不能理喻呢！高貴的靈魂，只能選擇清澈的天空。倪瓚的潔癖其實是其學術尊嚴、文化倫理的折射。一個為了維護自己精神的純淨完美而潔淨成癖的人， 又有什麼不好呢？遺憾的是，歲月變易，拂塵難現，這種操志高潔，大有古風的人以後竟然越來越少了！
個人著作： 江南飲食 傳承有序
倪雲林著有《雲林詩集》、《清悶閣集》和《雲林堂飲食制度集》。
家 有云林堂，因而將所著菜譜定名為《雲林堂飲食制度集》，這是一部反映元代無錫地方飲食風格的唯一烹飪專著。中國商業出版社在1984年出版了此書，它已成 為當今美食評論家的理論寶典和廚師們的實踐指南。書中彙集飲食五十多種，都以菜品命題，逐條而記，除記述原料、配料外，都說明烹飪方法，頗有參考價值。
許華東收藏的嘉慶版本的《隨園食單》
1984年中國商業出版社出版的圖書，作者是元倪瓚撰/邱龐同編。
書 中有不少菜餚，如：燒鵝、蜜釀蝤蛑、煮麩幹、雪菜、青蝦卷等，都是做得比較精緻的。書中菜餚有些被後世烹飪書籍復錄，特別是“燒鵝”一品，清代袁枚在《隨 園食單》中加以抄錄，並改用倪瓚之號題名為“雲林鶴”。恃才傲物的袁枚把前代的烹飪著作貶得很低，但在《隨園食單》裡特別收錄了這道菜，起名“雲林鵝”， 足見這道菜的影響力。
媒體在拍攝雲林鵝製作過程
雲林鵝
2014 年1月28日“江蘇省電視臺—國際頻道”的“走讀江南”欄目《收藏江南 舌尖古董》以飲食文化收藏專題報道了我的收藏老食譜收藏故事，在此片中拍攝了我收藏的一本珍稀的嘉慶元年刊印的《隨園食單》中的“雲林鵝”燒製過程，並特 邀無錫知名飲食文化教授都大明先生做了精闢講解。此片於1月28日晚21：00首播。江蘇網絡廣播電視臺的網絡視頻點擊量達到近13000次，在全球飲食 文化圈引起強烈關注。
電視媒體採訪編者本人
又 此外，日本羽倉則《養小錄》中也將燒鵝收入，可見此菜確實是獨具風味，馳名中外。“蜜釀蝤蛑”也很有特色，如今的蘇式名菜“芙蓉蟹鬥”（一名“雪花蟹 鬥”）正是在其基礎上發展起來的。從口味上看，現在的無錫菜餚偏甜，在此書中也能找到依據。其中有不少菜如“燒鵝”、“川豬頭”、“新法蟹”、“醋筍” 等，在調料中都使用了糖和蜜，可見無錫餚饌偏甜的歷史確實很長了。書中菜餚以魚、蝦、蟹、螺及湖泊水蔬為多，正是著者家居水鄉的飲食特色的反映。
現在無錫的有一道特色點心——小籠包依舊會甜得讓外地人分不清“東南西北”，但無錫菜的素有“甜出頭，鹹收口”之說，並不是一味的純甜味，在“甜開頭”，品味到最後卻是“鹹收口”。
可喜的是倪瓚的後代目前盡然有傳承其美食衣缽的後裔，如無錫非遺太湖船點傳承人、市倪志宏技能大師工作室主人——倪志宏、無錫耘林食府廚師長、國家級烹飪大師——倪智偉、著名倪氏廚師——倪偉等都是倪氏後代飲食界的驕傲，他們都是飲食文化傳承的中堅力量。
倪雲林第二十世孫、倪雲林文化研究會會長———倪偉南先生和編者交流倪雲林文化
2019年10月9號編者參加了《雲林堂飲食制度集(釋評本)》在無錫首發，並品鑑了“雲林宴”。
《雲林堂飲食制度集(釋評本)》序言
《雲林堂飲食制度集(釋評本)》
《雲林堂飲食制度集(釋評本)》
《雲林堂飲食制度集(釋評本)》扉頁的倪雲林畫像
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