健康日报社

你好！这个问题将由重庆三博江陵医院内二科主任刘明解答，欢迎关注。

因为豆腐脑是蛋白质，人体对糖分的需求较大或者蛋白质太多时，蛋白质是会转化成身体所需的糖的。
控制血糖除了遵医嘱按时服药以外，平时做好禁口的食物不吃，其他均衡饮食。

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(免责声明：本文内容仅供参考，不做诊断、用药和使用的根据，不能替代医生和其他医务人员的诊断、治疗及建议，如有身体不适，请及时就医。)

健康知识传播者

只要不加糖，糖尿病人可以吃豆腐脑，这不假，但是说吃豆腐脑要吃出药物的作用，那是不可能的。

首先说，豆腐脑糖尿病人完全可以吃，鼓励吃，但就是别太咸或者别加糖。

豆腐脑是豆制品，吃它不会升高血糖，但是前提是别加糖，我是北方人，见到的豆腐脑都是咸的，后来才听说有甜的，是我孤陋寡闻了，记得糖尿病人吃东西，别加糖。

我吃到的豆腐脑，大多太咸，师傅说卤子不咸不好吃，压不住土腥味，但是糖尿病人吃太咸可不好。

其次，豆腐脑不仅自身不升高血糖，还能降低食物的升糖指数。

只要是主食跟豆制品一起吃，都会降低主食的升糖指数，这是因为食物混合使淀粉的酶解速度下降，葡萄糖释放速度变慢，自然升血糖的速度降下来。

其实这不是豆腐脑独有的作用，不含有碳水化合物的食物都有这个特点，蔬菜啊，肉啊，鸡蛋啊，都这样。

所以，这个有助于控制血糖的作用，本质不在于豆腐脑本身，而在于膳食结构，丰富的食物种类是发挥作用的根本。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

注册营养师姜丹

糖尿病专科医生为大家解答。我是孙医生，关注孙医生讲糖，了解更多控糖知识！

经常会有病人问，

我们理解患者急于控制血糖、平稳血糖的想法，为了身体健康，他们体验着健康人群无法理解的压力，尝试各种可能的偏方、验方，希望能够一劳永逸的解决掉治疗过程中可能遇到的各种问题。

虽然我们不能找到降血糖的食物，但我们可以在治疗的过程中，找到那些对血糖影响较小，又可以满足我们口舌之欲的食物。

不得不说，豆腐脑就是这样一种食物。


我们的祖先用他们的智慧为我们创造了无数的美食，特别是豆制品方面，豆腐脑是黄豆制作而成，豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，外形与豆腐相似，但滑嫩细软，有诗赞曰：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”称豆腐脑为妙龄少女，而豆腐则为半老佳人，可见自古至今都对豆腐脑赞誉有加。

豆腐脑的营养

豆腐脑有甜咸之分，南方喜甜，北方喜咸，但无论甜咸，豆腐脑均不需过多调味品，少量即可，有味即鲜，可以加香菜，蒜末、虾皮、木耳、青菜等等，200g即有一大碗，才90千卡热量，并且含丰富的铁、钙、磷、镁等微量元素，还有丰富的优质蛋白，食用对糖尿病的热量控制有一定好处。

一天能吃多少豆腐脑呢？

按照《中国居民营养膳食宝塔》和《中国2型糖尿病防治指南》的要求，没有肾脏损害的患者，每天蛋白摄入量为1.0-1.2g/kg体重，去除每天吃进的蛋、奶、瘦肉所含有的蛋白量，每天200g豆腐脑也是可以的。如果肾脏出现损害或者肾功能不全，则要逐渐减少植物蛋白的摄入量。

需要注意的事项

特别喜爱豆腐脑或者豆花的南方朋友，可以用木糖醇代替蔗糖或者红糖，或者也可体验咸豆脑的的美味。也希望北方的朋友吃豆腐脑时不要添加太多的卤味，防止盐摄入过多。其实直接吃也是很美味的！

豆腐脑脑在饮食治疗的过程中能够饱腹同时减少热量的摄入，不要指望吃豆腐脑就可以降低血糖。糖尿病朋友切记！

孙医生讲糖

您这个问题问的好！

豆腐脑，可以说是非常传统的一个小吃，一般都作为早点来食。全国南北城市都有卖，只是做法有些不同而已！可以甜着吃，咸着吃，也可以酸辣着吃。吃起来嫩软，易消化，而且又经济实惠，很多人都喜欢吃得。在我们这边，早点吃豆腐脑+馒头+小咸菜，很是普遍，很多中老年人吃得比较多，因为最大的特点就是实惠啊！

前两天，就有糖尿病患者来问我，”我能吃豆腐脑吗？医生告诉我不要吃豆腐脑，对血糖控制不利。”是真的吗？

我说，是的！虽然制作豆腐脑的原材料黄豆是没问题的，对于糖尿病患者来说，吃大豆或其制品有益处。可是，豆腐脑却有它的不宜之处。最起码我们这边的豆腐脑不适合糖尿病人吃，这是因为:

其一、豆腐脑其中的制作方法，都是要浇卤的，而重点不是大豆，而是勾制的卤汤，主要是纯淀粉做的。有些人早晨不吃菜，来一碗豆腐脑一个馒头，喝到豆腐脑一半，还要在来添加卤汤，你说，早点这一顿饭，你的碳水化合物摄入过量不说，豆腐脑的卤汤进入体内会快速吸收入血，使血糖上升速度加快。是不利于血糖控制的。

其二、豆腐脑，除了卤汤富含淀粉对血糖的不利以外，还有韭菜花(腌制的)和已经口味比较咸的卤汤。腌制的韭菜花是豆腐脑必需要放，另外，由于豆脑是淡味的，所以卤汤一搬都会放的有些咸。如果再加上咸的韭菜花。吃起来口味就稍有些重了。而且吃咸对于糖尿病人来说也是不宜的。

要根据制作方法区别对待:

总之，每个地方的豆腐脑制作不一样，在吃上就有差别，我们这边豆腐脑和老豆腐是两种，豆腐脑是有淀粉勾卤汤的，而老豆腐是高汤制作的，有差别的。

如果是针对清汤的，可以加少许食盐和香油香菜或小葱，这样的就可以吃。如果是添加了淀粉卤汤和动物油脂的最好少吃。

李爱琴营养师

你好，三诺讲糖很高兴为你解答！

一般来说，含糖量低、升糖指数低的食物是比较适合糖尿病患者食用的，至于是否能够控制血糖，食物不会具有药物的功效，只是说，这类食物对血糖的影响肯定要比含糖量高、升糖指数高的食物要小得多。

豆腐脑就属于这样一类食物，含糖量低，而且升糖指数低，营养丰富，可以说是比较适合大部分糖尿病友的。

糖尿病人可以常吃豆腐脑吗？

三诺讲糖

经常吃豆腐脑并不能控制血糖，豆腐脑没有什么特殊成分能稳定血糖值，只能说豆腐脑是一种还比较适合糖友食用的一种食物。豆腐脑的原料是大豆，大豆磨浆过滤加热后点入石膏，豆腐脑就做成了。大豆的营养丰富，豆腐脑也继承了大豆的有益成分，如富含多种矿物质、维生素，蛋白质丰富，含一定的钙质，不过大豆类食物中也含有一定的碳水化合物，所以豆腐脑中也含有一些，适当吃豆腐脑对糖友来说是不错的营养品，最好也不要敞开门大吃。豆腐脑中碳水化合物稀释，升糖速度不快，所以糖友也不用担心吃了豆腐脑会让血糖飙升。

豆腐脑提供的营养价值较高，如丰富的钾元素，另外还有丰富的镁元素、钙质、铁、锰、锌、硒等成分。同时它低脂低热，含糖量也不高，对于肥胖、三高患者来说都是适宜食物，豆腐脑继承了大豆类中含不饱和脂肪酸的特点，不饱和脂肪酸有助预防血管病变，预防心脑血管疾病，同时有助大脑发育，健脑益脑。豆腐脑也不推荐多吃，不仅糖友，每个人都应当追求食物多样化，均衡营养，豆制品、蔬菜、肉类、蛋奶，都应当适量摄入。

豆腐脑的吃法推荐清淡一些，如加点酱油，加点配料的黄豆、青笋丝、黄瓜丝等，有不少地区的吃法比较“火爆”，如川渝地区的豆腐脑油辣子重，其中还添加了不少糖、盐等成分，为了让豆腐脑黏滑顺口，还会加不少淀粉勾芡，虽然味道鲜美，让人直流口水，不过这一碗下去可能糖友的血糖就控不住了。还有些地方的豆腐脑是“甜豆花儿”，其中的糖分添加较多，糖友吃了也可能会出现血糖快速上升的情况，总之吃豆腐脑最好是少加调料，多放点配菜都无妨。

王旭峰营养师

营养师小糖来为大家解答。

首先糖尿病人是可以吃豆腐脑的，豆腐脑的含糖量很低（＜6%），它含有较丰富的蛋白质、纤维素、脂肪等，还含有丰富的钙质，矿物质比例有益于人体吸收。豆腐脑本身升糖速度是比较低的，但是豆腐脑的口味有甜咸之分，北方多爱吃咸豆腐脑，南方多爱吃甜豆腐脑。当然是不推荐糖尿病人吃甜豆腐脑的，如果实在喜欢甜豆腐脑，可以放点木糖醇来调味，对血糖的影响不大。

至于咸豆腐脑，其实也不建议多吃，因为糖尿病人很多伴随有高血压，盐吃多了不利于控制病情。咸豆腐脑一般是配卤料吃，卤料浇头的油腻程度决定它的热量，无油豆腐脑热量较低，比较适合糖尿病人吃，也比较适合减肥期间食用。

总结就是，若是没有添加佐料的豆腐脑，糖尿病人的确是可以常吃的，能够补充蛋白质和钙质，提升体质。但如果是加糖加卤料的豆腐脑，还是不建议常吃了哦。可以考虑其他的豆制品，比如内酯豆腐、豆干、素鸡等，也是补充蛋白和钙的优质选择。

最后问一个小问题，豆腐脑，您喜欢吃甜还是吃咸呢？

觉得小糖的回答有道理就点个赞吧，下期问答与您分享更多糖友饮食知识！

糖人健康网

豆腐脑控制血糖尚未得到验证，而且天然产物及其简单加工食品也难寻平糖之物。但豆腐脑本身糖友还是可以吃的，只是要注意在配料时要控制加盐加酱的量。值得注意的是，对于有肾功能问题的糖友，应慎食豆制品。

中国酚歌

豆腐脑是很多朋友爱吃的一种食物，它是用大豆类食物制作而成，所以也继承了大豆类食物的优点，大豆类食物含有一定量的碳水化合物，但有丰富的膳食纤维，总体来看，升糖速度并不算太高，因此，做成豆制品的豆腐脑也并不算高升糖的食物，适当食用也有助补充丰富的营养成分，是适合糖友食用的食物。不过吃豆腐脑并没有控制血糖的效果，相反，豆腐脑自然也含有一定量的碳水化合物，吃多了反倒可能对血糖不利。

当然，大豆类、豆制品对糖友来说都是友好食物，它们不仅补充丰富的矿物质、脂溶性维生素，而且能提供一些“不饱和脂肪酸”，大豆类中多富含多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸有助降低血液粘稠度，加速胆固醇代谢，能辅助调理血清胆固醇浓度，还被称为“心脏保护神”；多不饱和脂肪酸还是大脑神经递质的组成成分，适当摄入还有助健脑益脑。其中占比少一些的单不饱和脂肪酸也对人体有重要作用，如降低低密度脂蛋白（一种坏胆固醇）浓度，能减少脂蛋白在血管壁的堆积，预防动脉粥样硬化、血栓形成，对预防心脑血管疾病有辅助作用。对于糖友来说，能够帮助预防糖尿病并发症的发作几率。

豆腐脑营养丰富，继承了大豆类丰富的矿物质，如富含铁、钙、磷、镁等重要元素，特别是钙质含量较高，豆制品虽然经过大豆类稀释得到，不过还是能够提供一部分人体所需的钙质，可作为额外补钙的有益食物。另外豆腐脑软来利于咀嚼和吞咽，吸收率较高，能高达95%以上，不仅对于中老年朋友来说是吸收率较高的食物，对婴幼儿来说也能作为辅食。豆腐脑在传统医学上也有功效，能够补中益气、顺肠润肺，清热润燥，适合身体有热症的朋友食用，膳食指南也推荐健康人群每日摄入20g大豆或50g左右豆制品，对于糖友来说，适当食用一定也是利大于弊的。

不过，豆腐脑的吃法一般来说味道都特别重，特别在川渝一带，豆腐脑中的酱料添加较多，难免还会加入不少蔗糖。其实豆腐脑清淡吃的话味道也是不错的，仔细品味有豆类特有的清香，特别是做豆腐脑的豆浆水，喝起来是甘甜可口的。总之尽量清淡吃豆腐脑，不仅是蔗糖的摄入对糖友不利，过于油腻的食物可能会增加糖友的胰岛素抵抗，对平稳血糖也是不利的。

只有营养师知道

科学饮食是糖尿病人的基石，没有绝对的说哪种食物特别好，只是说哪些是低糖的，可以适当多吃一点，见上图。基本原则就是少吃多餐，适量即可。

關鍵字: 健康 豆腐脑 糖尿病