我是阿伟

蚂蚁上树

今天跟大家介绍的这道菜有个非常神奇的名字，叫“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树是中国四川及重庆地区常见的菜品,因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。通常是由粉条以及肉末为主料，再辅以胡萝卜，葱，姜，豆瓣酱等制作而成。其口味清淡，色泽红亮，爽滑美味。

制作方法

制作材料

粉条一把，肉末适量，葱，姜，豆瓣酱，蒜瓣，生抽，老抽，盐

开始制作

1.粉丝提前用水泡发，姜，蒜切沫，葱切葱花。

2.起锅烧油，油温7成热，下入姜蒜沫炒香。

3.下豆瓣酱，炒出红油后下入肉末炒香，加入生抽，老抽翻炒均匀。

4.下入泡好的粉丝，加入一碗高汤或者也可用清水代替，大火烧开，转中火至汤汁快烧干。

5.加入食盐，鸡精调味，撒入葱花即可出锅。

爱膳小牧

大家好，我是未来煮夫。
一个垂直深耕于美食领域的创作者。

以下是关于“蚂蚁上树怎么做？”的精心解答。

蚂蚁上树，这是一道川府地区的特色传统名菜。我一个客家人，在上大学之前也是从来没吃过。我记得在大一的时候，社团活动结束之后，一个学姐说去聚个餐，带大家吃个蚂蚁上树。当时听了我就兴奋了。我一个广东人不管是天上飞的地下跑的，什么都能吃，就是还没吃过蚂蚁。

可是到了餐馆才发现，这蚂蚁不是我想象中的蚂蚁。不就是个炒米粉嘛。我还翻了半天，没找到一个蚂蚁。闹了一堆笑话。这也成了一个学姐笑了我整个大学生涯的梗。

后来，我为了“报复学姐”，偷偷学艺学会了这个浙江学姐最喜欢吃的菜。也顺利把学姐泡到手。都说要想追女神，必先搞定她的胃。“蚂蚁上树”成了我踏入厨房开始“煮夫之路”的起点。虽然说现在分手很久了，但很多回忆历历在目。

我是【未来煮夫】，欢迎大家关注我，了解更多比初恋还甜的浙江菜。

现在给大家介绍“蚂蚁上树”的甜蜜做法！

食材：

粉丝、肉沫、小米椒、老姜、小葱、大蒜、豆瓣酱、鸡精、食盐。

做法：

1、提前将粉丝泡软，捞出备用。

2、将小米椒切段、老姜切沫，小葱切花、大蒜切沫。

3、将油锅烧热，放入 姜沫、蒜末、小米椒，爆炒至香。

4、放入豆瓣酱和肉沫，翻炒均匀，放生抽1勺、老抽调色、鸡精1勺、食盐适量。

5、放入粉丝，继续翻炒，然后放一碗清水，转入砂锅中，煲10分钟。撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1、我这个做法是砂锅煲制的。很多常用做法是直接锅里爆炒出锅的。

2、这个粉丝要选用红薯粉。

好了，以上就是我的精心解答，希望能帮到你。

我是未来煮夫，欢迎大家关注我，一起聊聊厨房的故事。

未来煮夫

蚂蚁上树的具体做法是什么？

“蚂蚁上树”是我们家乡的一道特色菜，家家户户都会做，是我们这里款待客人的最好的一道菜了。

讲个故事给友友听，上世纪九十年代，我那时正在县城西部的一个乡镇工作，一位同事跟我说起，他作为“大客”（家乡称呼送新娘子去婆家的亲戚为大客）去我家乡送新媳妇吃了一种菜，是他生平第一次吃，真是太好吃了，没有吃够，那种感觉至今难忘，爽爽滑滑的、又鲜又香的、在爽滑之间的肉末又让你嚼劲十足，真让人欲罢不能。

他说的这种菜，就是“蚂蚁上树”。

不光他这没吃过的外乡人说好吃，就是我们本地人也是非常喜欢的，永远都不会吃腻的一道菜。

下边分享一下我们家乡“蚂蚁上树”的做法。

（一）栽一只笨鸡，宰杀后洗净，整只放在八刃大锅里煮，得添加足够的水，半路是不能加水的，以免影响口感，大公鸡需要煮一个小时，老母鸡得煮一个半小时，这种方法煮出来的鸡，鸡肉筋道有嚼劲，鸡汤味道很鲜美，不用加任何调料，喝了很营养很舒服。

（二）把煮好的鸡放凉拆肉切成小丁备用，鸡汤舀进盆里备用。

（三）粉条提前泡软切碎成颗粒状备用。

（四）大锅内烧热倒油，葱姜、大料爆锅，加入鸡肉碎、粉条碎翻炒，加点生抽、少许老抽炒匀，看到粉条炒的透亮时加入鸡汤、清水，视锅内干湿情况加足水，不要太干了，匀溜流的，像稀饭的样子，大火烧开，再煮十五分钟左右，起锅前撒上点香菜就可以吃了。

梅园香雪

蚂蚁上树是一道传统名菜，其实就是粉丝肉末。很多小伙伴在家可能都做过这道菜，可是效果不是很理想，粉丝经常粘在一起，一坨一坨的，根本达不到蚂蚁上树的意境。

在这里比目鱼给大家说一说这道菜的注意事项和制作方法，希望对大家有所帮助。

注意事项：

1、粉丝要用温水泡，一软就捞出来，而且要沥干水分，不然会容易沾锅。

2、炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油，这样味道才会更好。

3、炒好肉末后多加一点水，尽量保持让粉丝铺在肉末上，这样烧制过程中可以避免粉丝糊锅。

做法：

1、首先我们把粉丝放入盆中，用温水浸泡15分钟，注意观察，软了就可以。如果粉丝太长可以剪断。

2、炒锅中加入少许油，油温5成熟的时候，下入姜末5克、葱末5克，小火煸炒出香味后，加入肉末炒熟。

3、肉末炒熟后，转小火。锅中加入郫县豆酱10克，煸炒出红油。

4、锅中加入一碗清水，加入白糖2克、生抽10毫升上色。

5、汤汁大火烧开后，倒入泡好的粉丝。

6、锅中开大火，大火收汁，撒上葱花翻炒均匀。

好吃的蚂蚁上树可以上桌了。

香煎终南比目鱼

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——蚂蚁上树的具体做法是什么？

蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上，口感特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典。

下面咖啡跟大家分享这道菜肴的制作，希望你们喜欢，有什么问题请写在评论区，咖啡会一一解答。

菜谱分享：【蚂蚁上树】

【食材清单】

龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量

碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许

——开始制作——

1、粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。

2、炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。

3、加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。

4、盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。

装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。

蚂蚁上树制作之小Tips：

1、粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过最后炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果。

2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐。

3、收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳。

喜欢这个菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！蚂蚁上树是川菜系列具有特色的传统菜，那具体做法是什么？名字听起来很特别，其实做起来是很简单的，通俗来讲，就是肉末炒粉条。

好吃美味的食物不一定要复杂，也可以很简单，例于这道菜制作就是很简单了。

准备食材

【食材】：粉条、肉末

【配料】：青红辣椒、香葱、蒜瓣

【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、料酒、豆瓣酱

制作步骤

步骤一：准备一把红薯粉条，提前泡好，建议用冷水泡，如果如果时间紧急的话，可以用温水泡，泡软就好，时间不宜太久，太久泡的软烂容易成坨。

步骤二：把配料青红辣椒、香葱、蒜瓣都切碎，提前把料汁调好，猪肉剁成肉沫装在小碗里。（不会剁肉沫的朋友，可以在买肉的时候让摊主帮忙）。

步骤三：锅烧热放适量的油，油温6成热时放入蒜瓣，青红辣椒爆香，接着倒入肉沫翻炒至变色，加入1勺豆瓣酱，1勺料酒，1小勺老抽、1勺味极鲜翻炒，使其上色均匀入味。

步骤四：锅中加入粉条和肉末一起翻炒均匀，并把调好的料汁倒入锅中，一起翻炒使粉条和肉沫混合上色入味，最后撒入葱花就可以出锅了。

好了，颜值在线的蚂蚁上树就只要简单四步就完成了。

——小厨有话说——

1，粉条要提前泡好，并且要沥干水分，这样容易炒散。炒的时候不用加水，这些调料汁就够了，粉条无敌吸水，加水后就很容易成坨。（当然嫌粉条太长的，可以泡之前剪短一点）

2，锅中加入粉条后，要转中小火翻炒，大火容易粘锅。

3，炒这道菜，建议用红薯粉条，因为红薯粉条淀粉含量高，口感会更爽滑，并且翻炒时不容易断，也不容易粘在一起。

4，厨房新手在炒这道菜的时候可能比较容易粘锅，为了避免这个问题，油可以适当的多放一点。

5，盐可以少放，不是特别重口味的可以不用放盐，这道菜放了豆瓣酱，味极鲜、老抽。这咸味已经足够了。

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我是洋小厨啊

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成。

成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。

食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量。

制作步骤：

臻食汇

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家分享一道蚂蚁上树，简单的做法，家常的味道，下酒又下饭，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

红薯粉条200克，蒜子3颗，老姜2克，蒜苗1根，五花肉50克，豆瓣酱10克，火锅料5克

制作步骤

1.首先我们准备红薯粉条200克，然后用温水泡开，温水可以节省泡发时间，让温水完全浸泡住条，泡制15分钟

2.蒜子3颗拍散，剁成蓉，老姜2克拍散，切成末，蒜苗1根，从中间破开，切成蒜苗花

3.五花肉50克，先切成片，然后剁成末

4.锅热后下入凉油润锅，下入姜蒜米煸炒，炒出香味

5.下入肉末，小火煸至干香，加入豆瓣酱10克，下入自制的火锅料5克，超市有卖，小火煸出红油，加入海椒面5克，增加鲜辣度和颜色

6.让味道充分融合，下入粉条，小火，让粉条吸足汁水

7.加入蒜苗花，因为豆瓣酱和火锅料都很咸，所以没必要加过多的调料品，如果觉得味道不够，话，加点盐，待味道吸足后即可出锅

8，这样一道蚂蚁上树就做好了，简单的做法。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。想看哪道菜的欢迎来留言，或者有什么问题，也可以留言给我。

涛厨

蚂蚁上树

食材：粉条100克，瘦肉100克，淀粉1汤匙，葱1棵，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，酱油几滴。

步骤：

1.准备食材。蚂蚁上树的主食材，可以是粉条，也可以是粉丝。如果用粉丝的话只用温水浸泡就可以了，如果是粉条，需要开水煮一下。

2.瘦肉切成小肉碎。做蚂蚁上树最好还是自己动手剁，可以买瘦肉丝，容易剁些，机器搅出来的肉馅太碎，做蚂蚁上树不好吃。

1、要留点汤汁哦，不然时间一久粉条会粘住，影响美味口感

2、郫县豆瓣是要用的，老规矩，盐适量吧

3、粉丝尽量不要放在肉末底下，也不要盖锅盖，防止粉丝糊锅

来自网络

千招百计

蚂蚁上树，又叫做肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因为肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，别有一番风味。

下面可以分为两种做法，荤和素。

“素食”

食材：粉丝120g，香菇丁40g，素辣豆瓣酱4大匙，水300ml，酱油1大匙，细砂糖1大匙，香菜梗末20g

步骤:

1、需要泡适量香菇（当然也可以根据自己学习好选择），然后将香菇切成丁。

2、放入油锅翻炒。

3、再放入素辣豆瓣酱，炒出红油后，加入水，酱油，细砂糖。

4、翻炒1分钟左右加入香菜梗末即完成。

“荤食”

食材：粉丝120g，猪绞肉150g，姜末15g，蒜末15g，辣豆瓣酱4大匙，水300ml，酱油1大匙，细砂糖1大匙，葱花20g

步骤：

1、先用水浸泡粉丝20分钟，这样粉丝更加柔软更加容易入味。

2、倒入适量油，将猪绞肉先清炒，再加入姜末，蒜末，辣豆瓣酱。

3、待将豆瓣酱炒出红油后，再加入水，酱油，细砂糖。

4、再加泡好的粉丝（粉丝120 g / 水300ml）。中火炒约1分钟，最后加入葱花，就完成了。

这道菜虽然好吃，但还是要注意，因为粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。且由于猪肉中胆固醇含量偏高，所以肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

關鍵字: 肉末 烹饪技巧 蚂蚁上树